描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787530496534
不爱吃蔬菜是1-6岁儿童普遍存在的饮食问题，家长非常头疼而又不知该如何解决。本书是国内*本深入剖析、全面破解孩子不爱吃蔬菜难题的亲子食育书，介绍了55种应季蔬菜的营养特点、孩子不爱吃的原因和对策，还有创意十足、营养又美味的料理食谱，让孩子一夜之间爱上吃蔬菜！
这本书除了介绍蔬菜的营养知识和菜谱外，还引入了“饮食教育”这一日益引起家长重视的理念。在介绍每种蔬菜时，增加了一些相关的小游戏、绘本介绍以及蔬菜的小知识，让孩子在学会做饭之前，了解食材的样子、有什么营养及如何挑选，让孩子逐渐了解食物、与食物做朋友。
孩子不爱吃蔬菜，是很多家长都有的烦恼。资深营养师李婉萍携手Mini Cook迷你酷食育工作室，为广大家长创造性地解决这一难题！
全书包括两大部分，*部分是“爸妈必看的营养安排与挑食破解”。因为孩子进入幼儿期后至小学期间，是*适合为他们打好饮食基础的时期，所以在这一部分，食育营养师概括性地介绍了如何为孩子搭配营养、如何解决孩子的挑食问题以及如何带孩子亲近蔬菜；第二部分是“跟着四季煮！把讨厌蔬菜变好吃”。在这一部分，作者将生活中常见的55种蔬菜按照季节，分为春季蔬菜、夏季蔬菜、秋季蔬菜、冬季蔬菜、全年蔬菜&调味蔬菜等5类，方便家长按照季节给孩子烹饪当季蔬菜。每一种蔬菜都包括以下内容：
? 营养特点：用简洁、通俗的语言介绍该种蔬菜的营养。
? 带孩子了解蔬菜：介绍该蔬菜的小知识，或相关的绘本，或可以和孩子一起做的游戏，让孩子加深对该蔬菜的了解，让孩子爱上蔬菜。
? 营养升级：介绍如何烹调可以更好地发挥蔬菜的营养价值
? 小孩食用注意：给孩子吃某些蔬菜时，需要注意什么
? 菜谱：除了详细地列出食材、做法步骤外，还增加了“变化烹调”的部分，简单介绍了把这个蔬菜做好吃的其他做法。
如果你正在为了孩子不爱吃蔬菜而烦恼，不妨翻开这本书，通过创意食谱，改善蔬菜的口感，让孩子爱上吃蔬菜！同时，可以让孩子认识、了解蔬菜，进一步爱上蔬菜！
作者序1 / 1
作者序2 / 2
Part1 爸妈必看的营养安排与挑食破解 / 1
从幼儿期开始，带孩子循序吃的健康调配 / 2
如何为孩子安排6大类食物 / 3
挑食破解，决定孩子饮食习惯的关键 / 12
挑食与食物恐新症不一样 / 13 有些孩子的挑食，其实与爸妈有关 / 13
减少挑食的饮食对策 / 14 给孩子时间，才能改善挑食 / 17
幼儿饮食困扰Q＆A / 18
Q：孩子食量小，会营养不良、影响发育吗？ / 18
Q：孩子每餐吃的量很多，怕他以后过胖…… / 18
Q：孩子常感冒、便秘，如何通过饮食改善呢？ / 18
Mini
Cook老师教你带孩子亲近蔬菜 / 19
Part2 跟着四季煮！把讨厌蔬菜变好吃 / 23
2-1 春季蔬菜 / 25
〔菠菜〕大力水手的能量蔬菜 / 26
[recipe] 松子鸡肉菠菜炒面 / 28
*做成菠菜面消除涩味
〔豆瓣菜〕十字花科增强免疫力 / 30
[recipe]翡翠松子意大利面 / 32
*做成清爽青酱消除苦味
〔韭菜〕提高免疫力促进发育 / 34
[recipe]
翠绿点点土豆泥 / 36
*做成西式料理改善口感
〔竹笋〕适合食欲旺盛的孩子吃 / 38
[recipe]
香菇竹笋粥 / 40
*感冒生病时的元气粥
〔南瓜〕含有铬和植化素 / 42
[recipe]
慢烤南瓜红藜 / 44
*烘烤改善软烂口感
〔土豆〕富含氨基酸与维生素 / 46
[recipe]妈妈牌土豆条 / 48
*金黄酥脆的健康零食
〔芦笋〕有益发育并增强体力 / 50
[recipe]
红薏仁芦笋炖饭 / 52
*做成炖饭软软好入口
〔空心菜〕高镁高钙纤维多 / 54
[recipe]空心菜炒肉末 / 56
*小小孩也能吃
2-2夏季蔬菜 / 59
〔秋葵〕富含叶酸和多糖 / 60
[recipe]小星星蔬菜果冻 / 62
*做成果冻减少黏液感
〔苋菜〕不输牛肉的高铁质 / 64
[recipe]苋菜豆腐羹汤 / 66
*做成羹汤滑溜好入口
〔小黄瓜〕降火气又消炎补水 / 68
[recipe]西班牙番茄黄瓜冷汤 / 70
*做成夏日冷汤减少瓜味
〔茭白〕高钾低热量抗氧化 / 72
[recipe]金沙茭白 / 74
*做成下饭菜减少纤维感
〔茄子〕纤维多又富含花青素 / 76
[recipe]香甜味噌烤茄子 / 78
*日式焗烤改善软烂口感
〔冬瓜〕适合控制体重的孩子吃 / 80
[recipe]鲑鱼冬瓜盅 / 82
*软嫩清香的消暑下饭菜
〔苦瓜〕高钾低钠维生素C含量多 / 84
[recipe]蜂蜜梅渍苦瓜 / 86
*做成开胃菜减少苦味
〔丝瓜〕清热防夏季中暑 / 88
[recipe]丝瓜枸杞米线 / 90
*做成鲜汤減少瓜味
〔芋头〕富含多糖可增强免疫力 / 92
[recipe]椰汁芋头西米露 / 94
*做成甜品减少纤维感
2-3 秋季蔬菜 / 97
〔莲藕〕钾及维生素C含量高 / 98
[recipe]蜜汁莲藕 / 100
*做成甜品让莲藕变好嚼
〔菱角〕常运动的孩子可多吃 / 102
[recipe]菱角苹果沙拉 / 104
*松软又脆甜的双重口感
〔茼蒿〕保护眼睛预防干眼症 / 106
[recipe] 茼蒿滑蛋盖饭 / 108
*做成盖饭减少苦味
〔生菜〕纤维细且矿物质多 / 110
[recipe]生菜水果沙拉 / 112
*色彩缤纷超吸睛
〔西蓝花〕十字花科之王 / 114
[recipe]焗烤西蓝花 / 116
*有奶酪香的可爱“小树”
〔白萝卜〕止咳化痰的十月小人参 / 118
[recipe]原味萝卜糕 / 120
*品尝白萝卜的清甜
〔大番茄〕抗氧化又提升免疫力 / 122
[recipe]意式风味烤番茄 / 124
*做成点心改变口感与酸味
〔芹菜〕保护血管强健骨骼 / 126
[recipe]西芹脆苹三明治 / 128
*做成三明治夹馅更好嚼
〔四季豆〕富含多种矿物质和维生素 / 130
[recipe] 香脆四季豆 / 132
*整根吃营养不流失
〔牛蒡〕健脑并可快速恢复体力 / 134
[recipe]牛蒡海鲜煎饼 / 136
*做成煎饼减少纤维感
〔山药〕健脾胃促进消化吸收 / 138
[recipe]山药黄豆浆 / 140
*做成饮品减少黏液感
2-4冬季蔬菜 / 143
〔大白菜〕十字花科抗癌好蔬菜 / 144
[recipe]焗烤奶油白菜 / 146
*小朋友超爱的焗烤料理
〔小白菜〕富含芹菜素可抗氧化 / 148
[recipe]小白菜蛋饼 / 150
*有脆感的快速蛋饼
〔大芥菜〕钙含量可与牛奶媲美 / 152
[recipe]大芥菜豆腐汤 / 154
*做成羹汤减少苦涩感
〔卷心菜〕抗菌消炎促进溃疡愈合 / 156
[recipe]卷心菜丝蛋饼 / 158
*做成蛋饼降低咀嚼难度
〔甜椒〕富含维生素C和茶多酚 / 160
[recipe]梅香腰果甜椒 / 162
*做成开胃菜改变口感
〔甜豆〕增强免疫力预防过敏 / 164
[recipe]甜豆蘑菇炒饭 / 166
*多彩食材的饭料理
〔皇帝豆〕不爱吃肉的孩子可多吃 / 168
[recipe]皇帝豆奶油浓汤 / 170
*做成浓汤减少豆味
〔荷兰豆〕谷甾醇可降低胆固醇 / 172
[recipe]荷兰豆洋葱法式咸派 / 174
*做成派改变外观和口感
〔甜菜根〕含有花青素的护心蔬菜 / 176
[recipe]甜菜根苹果汁 / 178
*做成蔬果汁减少土味
〔豌豆苗〕需要补铁的孩子可多吃 / 180
[recipe]翠绿米饼 / 182
*做成米饼减少纤维感
〔胡萝卜〕保护视力与皮肤健康 / 184
[recipe]胡萝卜馅饼 / 186
*刨丝做成甜甜的馅饼
〔荸荠〕对牙齿和骨骼健康有益 / 188
[recipe]牛奶荸荠糕 / 190
*清爽有奶香的小点心
〔洋葱〕高钙适合生长期孩子吃 / 192
[recipe]香酥洋葱圈 / 194
*做成零食减少辣味
2-5 全年蔬菜&调味蔬菜 / 197
〔红薯叶〕营养价值高又平价 / 198
[recipe]薯叶亲子饼 / 200
*做成蛋饼改变口感
〔绿豆芽〕可清热解毒利尿除湿 / 202
[recipe] 银芽米线煎 / 204
*有脆感的快速煎饼
〔芥蓝〕十字花科抗癌又高钙 / 206
[recipe]香烤芥蓝脆片 / 208
*苦味不见了的小零食
〔油菜〕营养素均衡有益成长 / 210
[recipe]简易上海菜饭 / 212
*做成菜饭改变口感
〔莴苣〕含有多酚与槲皮素 / 214
[recipe]甜豆皮卤莴苣 / 216
*甜甜的日式风味
〔毛豆〕高纤高钙含脂肪 / 218
[recipe]超简易凉拌毛豆 / 220
*高蛋白质的天然点心
〔杏鲍菇〕纤维多又是天然抗氧化剂 / 222
[recipe]杏鲍菇猪肉卷 / 224
*脆脆有嚼劲
作者序1
多年来的临床营养经验使我深刻体会到，成年人的疾病大多源于不健康的饮食习惯。人们总是身体出状况才来看诊，却忽略了饮食习惯是从小养成的。营养师除了在慢性疾病方面为大众做营养治疗外，也能为儿童提早做营养教育，它是教育也是预防医学的范畴。
我在大学读健康促进与卫生教育方向研究生时，学习了提早培养孩子饮食素养（Food Literacy）的观念。简单地说，就是先让孩子知道食物营养与身体健康的关系，以及如何选择与烹煮食物，并多元摄取营养，让孩子从小就接触食物，并训练其辨别选择的能力。此书特别选了日常的食材种类——蔬菜做主线，因为它是很多父母喂养孩子时常见的困扰，我常听到妈妈们说：“营养师，我的孩子不爱吃蔬菜！”“虽然蔬菜很健康但苦苦的，孩子就是不喜欢，怎么办？”为了让父母们开始进行营养教育时，能有方向和教育基础，我与Mini Cook从食育和营养的角度带着大家一起做，并提供了好吃又简易的食谱，让您与孩子有更多沟通方法。
“吃，就是生活！”轻松看本书并动手做菜，儿童饮食素养就是这样从日常生活中培养出来的！
荣新诊所 李婉萍 营养师
作者序2
当英国的杰米•奥利弗（Jamie
Oliver）呼吁全世界应该重视孩子的饮食教育时，保育家珍•古德（Jane Goodall）也主张“食物就是力量，饮食可以改变世界”。当全世界都在关注饮食这件事时，Mini Cook也想为孩子的饮食教育做点事，要有趣、轻松、好玩、有用、有想法，让爸爸妈妈们在家就能陪伴孩子接受饮食教育。
这本与李婉萍营养师合著的书，所要分享的是Mini Cook自成立以来，带着孩子一起做料理的课堂经验。比如，通过游戏及绘本中让孩子亲近食物，了解食物对身体的影响；让孩子在学会做饭之前，先认识每天要吃的食材是什么、长在哪里、有什么营养以及怎么挑选，又蕴藏着什么不一样的故事与文化。我们希望能带着孩子从产地到餐桌好好地走一次，让孩子和食物做朋友，增加对食物的好感，发现原来每种食物都是大自然美好的馈赠，无论是酸、是苦、是甜，都是我们健康成长好的伙伴。
我们相信，不挑食、爱上食物，就是饮食教育好的开始。欢迎通过本书跟着我们一起来cook & play，发现和家人的幸福互动，并体会珍惜一切的愉悦。
Mini
Cook迷你酷食育工作室
Part1 爸妈必看的营养安排与挑食破解
挑食与食物恐新症不一样
? 挑食与偏食的定义
一两种特定食物不吃但还能接受6大类食物，属于轻度挑食，只要变化烹调方式就有可能尝试，持续尝试就会慢慢改变挑食，不会立即影响孩子的营养、健康与情绪或社交关系。而中度挑食是完全拒绝某一类食物，对这类食物会有恐惧反应，也就是偏食。此状况需要医护人员的介入，因为有潜在的导致孩子营养不良的可能。
?食物恐新症的定义
对于新的食物或不熟悉的食物会害怕，不敢、不肯尝试。
有些孩子的挑食，其实与爸妈有关
如果爸爸妈妈不吃某些食物，孩子就没有接触这些食物的机会，这其实是非常可惜的。又或者爸爸妈妈对孩子挑食、偏食的处理方式，让孩子对食物留下了不好的印象，使孩子不肯再次尝试。短期来看或许不会造成困扰，但长期如此对健康的影响极其深远。
如果爸爸妈妈面对孩子挑食，是前一页表格中列出的其中一种类型，除了会使孩子的挑食状况更严重，久而久之也会让他们对吃饭失去兴趣，长大后难以好好管理自己的健康。如果爸爸妈妈能从建立良好的用餐经验着手，从幼儿期培养孩子的饮食素养，让吃饭变成一件愉悦享受的事，让孩子从“常常吃”到“习惯吃”，再到“喜欢吃”，循环渐进，挑食状况就会慢慢减少。
减少挑食的饮食对策
? 用五感食趣改善挑食
如果孩子不吃某种食物，可以从触觉、嗅觉、味觉、视觉、听觉这5种感觉入手，引导孩子尝试，改变他们对特定食物的感受。
触觉：与孩子的口腔功能发育有关，可能口感太硬不好咬、太软烂没有嚼劲儿、觉得黏糊糊的很恶心、太冰或太烫等，这时我们就改变蔬菜原有的质地和口感，比如加入别的食材、煮软一点儿、煎得脆脆香香的，调整为适合孩子的软硬度及温度。
嗅觉：有的蔬菜气味比较重，可以加些香料或烹调前做处理，减少食材原有的味道，比如先将洋葱浸入冰水中减少辛辣味，或炖煮只留下甜味。
味觉：人类天生喜欢甜味，不爱苦味，随着年龄增长才会慢慢改变。较不受孩子欢迎的味道包括：辣味（洋葱、葱姜蒜、韭菜等）、生味（胡萝卜、青椒、香菇等）、苦味（苦瓜、莴苣、大芥菜、西蓝花、没煮熟的白萝卜等）。可以把食材切细切碎或刨丝，让味道不那么明显，或加入孩子爱吃的食材一起烹调。
视觉：常见的有两种情况，一种是讨厌食物本来的样子，第二种是做好的食物模样不讨喜或烹调方式总是一样。由于人们常习惯依据食物的颜色、形状决定吃不吃，所以可以从调配色彩（搭配多种颜色的食材或淋上酱汁）、改变形状（变换切法或用模具）、搭配可爱餐具等方面增加视觉刺激，进而增强食欲。
听觉：不知道爸爸妈妈们是否注意到外面的餐厅大多都会放音乐，因为音乐会影响吃饭速度和用餐感受。建议在家吃饭时，减少令人分心的电视声和在餐桌上唠叨或骂孩子的行为，为孩子营造适合进食、有益消化、愉悦的饮食环境。
? 用同类食物替换
如果孩子不吃某一种食物，家长做了许多努力也不行，可以考虑用同类食物替换孩子不喜欢的食物，也可摄取到一定程度的同类营养。
? 用同色食物替换
同色蔬菜有相近的营养，比如，如果孩子不喜欢吃小黄瓜，或许换成别的绿色瓜类或其他绿色蔬菜，孩子就能接受。先从同类同色蔬菜开始试，如果没有，也可改为不同类但同色的蔬菜。
? 可能对特定食物过敏或有不良反应
有时候，孩子可能吃特定食物会感觉不舒服，例如胀气、起疹子等。建议爸爸妈妈多观察孩子用餐前后的状况，以辨别孩子的反应是食物不耐受还是急性或慢性过敏。
给孩子时间，才能改善挑食
可以通过3个阶段，让有食物恐新症的孩子慢慢适应食物。给孩子一点儿时间，配合讲故事、看绘本、做教具等方式，开启孩子接受食物的可能性，不让恐新症变成挑食。
常常吃
如果孩子因为没有吃过某种食物而抗拒，这是很正常的。也可能是因为孩子当天食欲不佳、心情不好，这些因素都会影响孩子对食物的接受度。对于不习惯的食物，可以隔1周试1次，每次用不同方法烹调，找到孩子可接受的烹调方式；或让孩子一起做饭，孩子对于自己做的食物大多会愿意吃！也可让孩子在阳台上种蔬菜，采收自己种的蔬菜，一起商量怎么煮，食育经验就更完整了。
习惯吃
常在家做菜的爸爸妈妈，不妨用前面提到的五感食趣多尝试。有国外研究指出，孩子平均尝试15次才能接受一种新食物（也有试到第30次成功的个案）。当然，每个孩子的接受速度不尽相同，但无论怎样，给孩子机会适应是很重要的。
喜欢吃
通过以上两个阶段，或许有一天孩子就会喜欢上某种以前不接受的食物。以此为目标，不给彼此压力慢慢尝试吧！
Part2 跟着四季煮！把讨厌蔬菜变好吃
2-1 春季蔬菜
〔菠菜〕大力水手的能量蔬菜
营养特点：营养特点叶酸丰富，可预防贫血、促进大脑发育
和我同龄的妈妈，听到菠菜应该都会想到吃了菠菜就能打遍天下无敌手的卡通人物——大力水手波比！的确，菠菜含有钙、钾、镁、铁、β—胡萝卜素和叶黄素，是营养价值非常高的一种蔬菜。菠菜还含有丰富的叶酸。叶酸与细胞分化成熟有关，特别是对红细胞的生成和成熟、婴幼儿神经细胞和脑细胞的发育有重要的促进作用。若叶酸摄取不足，会造成巨幼红细胞性贫血和白细胞减少症，影响孩子的正常发育。
带孩子了解蔬菜：菠菜根部有营养价值
菠菜有许多别称，如菠菱菜、飞龙菜，还有传说中的和乾隆皇帝有关的“红嘴绿鹦哥”。选购菠菜时，可挑选颜色深绿、植株完整、叶片厚实、不黄不腐烂且根部呈现鲜红色的。买回家后，建议先将根部洗净擦干（保留根部是因为根部是菠菜有营养的部分！如果觉得根部纤维粗，不易食用，可切细一点儿再烹调，也可用刀子刮去根部表皮），用报纸包起来，以根部朝下的方式立在冰箱门内侧冷藏保存，保鲜期相对较长。
营养升级：快速油炒以利于叶酸释放
用油快速翻炒菠菜，可促进叶酸释放，有利于人体吸收；而用水煮菠菜，叶酸则较易流失。下页食谱中的松子、油脂，可使β—胡萝卜素转换成维生素A，搭配鸡肉中的蛋白质，让铁质更易被吸收。另外，也可以试试用麻油炒菠菜和鸡蛋。麻油有种特殊的香味，可以刺激嗅觉与食欲，可减少食盐的使用，而油脂能促进营养素吸收，健康又营养。
[recipe] 松子鸡肉菠菜炒面
*做成菠菜面消除涩味
小孩食用注意
菠菜含有草酸，会影响钙、铁等营养素吸收。若施肥过多，菠菜易产生硝酸盐，而硝酸盐摄取过多容易代谢成亚硝酸盐，和血红蛋白结合之后会降低血红蛋白的携氧功能，造成婴儿因全身缺氧而出现皮肤呈蓝紫色的情况（紫绀）。水焯可以去除部分草酸和亚硝酸盐。所以，如果担心菠菜中的草酸和亚硝酸盐含量过高，用水焯一下趁新鲜吃掉就可以放心享受美味了。
食材：
[ 菠菜面条 ]
中筋面粉250g
全麦面粉50g
菠菜120g
盐1小匙
[ 炒面 ]
菠菜面条
松子2大匙（用干锅小火炒1分钟）
胡萝卜½根
盐½小匙
酱油1大匙
糖½小匙
植物油1大匙
[ 鸡胸肉腌料 ]
鸡胸肉50g
酱油½大匙
米酒½大匙
盐½小匙
玉米淀粉½小匙
前置作业：
1. 将菠菜和凉开水放入果汁机中，搅打成菠菜汁，过滤。
2. 在钢盆中加入中筋面粉、全麦面粉和盐，分次加入适量菠菜汁，将面粉揉成表面光滑的面团。
3. 将面团盖上湿布静置30分钟。
4. 在面板上撒少许面粉，将面团放到面板上擀平，切成粗细适中的面条。
做法：
1. 将鸡胸肉切成小块，用酱油、米酒、盐和玉米淀粉腌渍10分钟。
2. 炒锅加热，用1大匙油炒熟腌好的鸡胸肉，取出备用。
3. 将胡萝卜洗净切丝，倒入加了油的平底锅中炒软，再加入盐、酱油、糖和水煮沸。
4. 加入菠菜面条和炒熟的鸡胸肉，煮至汤汁充分吸收后起锅，然后撒上松子。
变化烹调： 将蔬菜打成汁，自制好玩好吃的面料理
炒菠菜会有一点儿涩涩的味道，如果孩子不喜欢，不如将菠菜打成汁，和面粉一起揉成面团，再做成面条、面点吧！做面的过程也让孩子一起参与，用天然食材把面粉染上漂亮的绿色，下锅煮熟之后颜色又发生变化——烹调过程会让孩子有许多新发现。
2-2夏季蔬菜
〔秋葵〕富含叶酸和多糖
营养特点：多糖利于降血糖保护胃
秋葵的特点就是吃起来有黏液，孩子们对它的口感评价相当两极。其实，这些黏黏的液体有保护胃壁的作用。秋葵含有类黄酮化合物及多糖，能增加胰岛素的敏感性、减轻胰脏细胞的炎症反应、降低血糖。每100g秋葵含有90.9μg叶酸，是叶酸含量非常高的蔬菜，可预防贫血、促进生长发育，应该让孩子多吃。
带孩子了解蔬菜：厨事游戏：一起做绿色星星
有“绿色人参”之称的秋葵营养丰富，却常因黏液而让孩子避之唯恐不及。烹调时，可引导孩子用食物剪刀，将秋葵横着剪成段，孩子会发现秋葵五角形的样子像小星星一样讨喜可爱；再让孩子将熟的秋葵摆入盘中，为料理加上绿色小星星。孩子对于自己参与制作的食物，比较容易接受。
营养升级：加奶酪烹调，一次摄取两种钙
除了做果冻，秋葵也适合焗烤、和番茄鸡肉一起炒，或加入咖喱中给孩子吃。与奶酪搭配，是因为秋葵高钙低草酸，用焗烤烹调，可吃到植物性钙和动物性钙，并可补充热量（建议选天然奶酪，因为高钙奶酪钠、磷含量高，会影响钙质吸收）。秋葵和蕃茄、鸡肉一起炒，酸酸的番茄可提高食欲，还可遮盖秋葵的味道。也可以尝试将秋葵放入咖喱中，借此隐藏秋葵特有的黏稠感。
[Recipe]小星星蔬菜果冻
*做成果冻减少黏液感
小孩食用注意
在市场挑选秋葵时应注意，毛茸茸的秋葵比较新鲜，表面毛少的新鲜度较差。如果是给小小孩吃秋葵，可以切成星星状，与蛋液拌匀，做成软软好入口的蒸蛋。
食材：
秋葵5根
玉米笋5根
小番茄5个
苹果汁500ml
开水100g
琼脂粉9g
做法：
1. 准备一锅热水，将所有蔬菜放入热水中烫熟，切成适口大小。
2. 将苹果汁和琼脂粉倒入锅中，加入开水煮至溶解。
3. 选择喜爱的硅胶模具，先铺好蔬菜，再倒入做法2的琼脂果冻液，放入冰箱冷冻30分钟。
变化烹调：让秋葵变身好吃的果冻
秋葵的黏稠口感，有的孩子喜欢，有的孩子却很害怕。妈妈们可在烹调时用点儿小心机，让黏液不那么明显——做果冻是容易让孩子吃下肚的方法之一。烹煮前不妨先带孩子认识秋葵：可以让孩子思考为什么秋葵有“美人指”这样的美名，或试着让孩子将秋葵切开，观察秋葵被切开后横断面的星星状外形。
2-3秋季蔬菜
〔芹菜〕保护血管强健骨骼
营养特点：含有类黄酮，能减轻炎症反应
一般人对芹菜的印象都是纤维含量很高，其实它的纤维含量和卷心菜差不多。芹菜含钾、钙较多，钾能帮助人体排除多余的钠、降低血压并保护血管，钙则有助于孩子骨骼强健。此外，芹菜含有类黄酮，能够减轻炎症反应，适合肠胃功能较弱的孩子食用。只要注意把芹菜切小一些且炒熟，使植物纤维软化，就比较好消化。
带孩子了解蔬菜：芹菜叶可做成零厨余料理
选购芹菜时，要挑选叶片翠绿不泛黄，气味浓烈，菜梗粗壮、无斑点，用手轻捏感觉硬实的，吃起来会比较香脆。买回家后，可将芹菜包入牛皮纸后再装入塑料袋中，放入冰箱蔬果室中冷藏，可保存3~6天。一般除了食用芹菜茎，芹菜叶也能入菜，可以将芹菜叶切得碎碎的拌入蛋液中，做成芹菜炒蛋或煎蛋，是妈妈们可以试做的快速料理。
营养升级：保留芹菜叶烹调更加分
我们从小吃芹菜，通常摘掉叶子不吃，其实很可惜。虽然芹菜叶有点儿苦，但和芹菜茎比起来，所含营养素却更惊人。芹菜叶中的胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍，维生素B1含量则是茎的17倍，钙含量也是茎的２倍以上。因此，建议烹调时保留芹菜叶，比如将芹菜叶切碎与面粉煎成饼，或加入蛋液中煎蛋或烘蛋，煮面时加点儿芹菜叶，让孩子营养更加分。
Recipe [recipe]西芹脆苹三明治
*做成三明治夹馅更好嚼
食材：
富士苹果½个
西芹2把
香菇6朵
大蒜4瓣
姜末1大匙
盐1小匙
植物油少许
香油½小匙
全麦吐司4片
熟腰果1大匙
葡萄干少许
做法：
1. 将西芹洗净，去除粗梗，切成小段；大蒜切末，香菇切片，备用。
2. 将平底锅加热，倒入植物油，放入大蒜末、姜末，以中火炒出香味，再加香菇片炒香。
3. 加入西芹，炒软，起锅前加盐及香油。
4. 将苹果切片，与炒好的西芹、熟腰果、葡萄干一起夹入全麦吐司中。
变化烹调：改用熟食烹调，让芹菜纤维软化好食用
这道食谱选用的是西芹。西芹是从欧洲引进的芹菜品种，与本土芹菜相比，纤维更丰富。做三明治之前，不妨先将芹菜炒一下，再加入香菇，以增添滑顺口感及香味，让孩子吃吃看。这道三明治搭配牛奶或酸奶一起吃，能同时摄取植物性钙和动物性钙。制作时若另加入适量花生酱，富含必需脂肪酸的油脂会让芹菜纤维更好入口。
2-4冬季蔬菜
〔小白菜〕富含芹菜素可抗氧化 / 148
营养特点：含有抗发炎的芹菜素
小白菜属于十字花科，所有十字花科蔬菜都含有丰富的异硫氰酸酯，能保护细胞、预防癌症。小白菜还含有芹菜素，是十字花科中芹菜素含量较多的一种蔬菜，可抗氧化、避免炎症反应。胡萝卜素、钙、钾、铁、硒含量也很多，还有丰富的维生素C，是营养价值相当高的蔬菜。
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