吃素养生：舌尖上的素食珍味

本书为食肉一族健康状况欠佳人士、素食爱好者撰写，按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法；提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。 

本书图文并茂，共分两部分。*部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法。第二部分提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。素食人士能从本书中了解更多的食材和食谱，而爱好肉食健康欠佳的读者也能从书中获得有益信息。

宋瑞，保定市中心医院工作主任医师。曾于2011年在解放军301医院进行学习一年。一直致力于普通外科胃肠疾病研究，熟练掌握胃肠外科疾病微创手术技术。田静茹，火箭军总医院副主任医师。一直致力于胃肠疾病临床麻醉的研究。

上 篇

吃素，丰富的营养素食食材

谷物·002

小米：助消化补虚损·002

大米：健脾养胃补中气·003

玉米：利胆开胃治便秘·005

燕麦：降脂控糖效果好·006

薏米：健脾益胃除湿气·008

黑米：滋补肝肾补气血·009

薯类·011

山药：健脾补肺聪耳目·011

红薯：防癌益寿宽肠胃·012

土豆：和胃调中抗衰老·014

紫薯：减肥瘦身补血·015

芋头：补气益肾又养颜·017

豆类·018

黄豆：防癌缓老益颜色·018

绿豆：利尿润肤清热解毒·020

红豆：清心养神补气血·021

黑豆：健脾补肾平肝补虚·023

豌豆：补肝养胃明目·024

蚕豆：益气健脾防癌·026

蔬菜·027

圆白菜：消炎杀菌又抗癌·027

白萝卜：清热生津凉血止血·029

南瓜：补中益气清热解毒·030

西兰花：防癌降脂提升免疫力·032

莲藕：养胃健脾补气血·033

菠菜：补铁补血增强体质·035

番茄：降压降脂抗衰老·036

黄瓜：美容减肥提高免疫力·038

竹笋：清热除烦化痰下气·039

洋葱：杀菌降低胆固醇·041

芦笋：祛燥养生还防癌·042

青椒：降脂减肥防癌·044

丝瓜：健脑美容抗坏血病·045

韭菜：减肥理血降血脂·047

芥菜：提神醒脑解疲劳·048

芹菜：平肝降压养血·050

蒜薹：健胃去寒健身·051

莴笋：利五脏清胃热·052

大白菜：解渴利尿通肠胃·054

小白菜：降血压防癌症·055

油麦菜：降胆固醇护肝脏·057

油菜：散血消肿利肠胃·058

茼蒿：和胃増食降压补脑·060

空心菜：清热解毒润肠道·061

苋菜：补气清热利肠道·062

茄子：保护心血管·064

西葫芦：清热利尿润肺止咳·065

冬瓜：利尿消肿减肥·066

秋葵：助消化护肝脏·068

菌类·069

金针菇：补肝益肠胃·069

香菇：减肥益气益胃·071

木耳：抗血凝抗血栓·072

银耳：润肺止咳抗肿瘤·073

猴头菇：利五脏助消化·075

杏鲍菇：降胆固醇降血脂·076

草菇：美颜防癌强体质·078

平菇：防癌提升免疫力·079

虫草花：益肝肾补精髓·081

海产品·082

海带：降血压抗凝血·082

紫菜：补肾养心降血压·084

水果·085

香蕉：预防心血管疾病·085

橘子：生津开胃美容·087

木瓜：健脾消食防癌·088

菠萝：清理肠胃美容·089

红枣：补中益气健脾胃·091

猕猴桃：改善心肌功能缓衰老·092

蓝莓：延缓记忆衰退护心·093

苹果：生津止渴健胃消食·094

梨：生津止咳润燥化痰·096

山楂：消食健胃降脂降压·097

西瓜：生津止渴利尿除烦·099

坚果·100

松子：润肺滑肠延年益寿·100

莲子：入心养神补脾益肺·102

桂圆：益气补血安神定志·103

核桃：健胃补血润肺养神·105

花生：凝血止血防冠心病·106

杏仁：祛痰止咳平喘·107

下 篇

素食菜谱，让你越吃越健康

营养主食·110

桑葚粥·110

当归山药枸杞粥·110

银耳白果枸杞粥·110

紫薯燕麦粥·111

薏米山药粥·111

松仁玉米地瓜粥·112

南瓜燕麦粥·112

杏仁山楂粥·112

百合红枣粥·113

黑小米金橘粥·113

赤豆桂圆小米糯米粥·113

板栗红枣粥·114

开胃菠萝饭·114

蘑菇五谷饭·114

山药紫米饭·115

五行糙米炒饭·115

蚕豆素肠焖饭·115

茄子香菇焖面·116

三丝荞麦凉面·116

生煎白菜饺·117

梅菜玉米蒸饺·117

西葫芦蘑菇馄饨·117

凉菜·118

土豆拌海带丝·118

银耳拌芦笋·118

凉拌芝麻菠菜·119

凉拌粉丝紫椰菜·119

油辣包菜卷·120

莲藕黑木耳·120

酸辣萝卜丁·121

橙汁冬瓜球·121

核桃仁拌芹菜·121

热菜·122

双耳炒金针菇·122

麻婆豆腐西兰花·122

菠萝咕噜豆腐·122

香菇尖椒豆腐丝·123

山药炒芦笋·123

白玉山药豆腐·124

酱烧冬瓜杏鲍菇·124

香酥莲藕南瓜夹·124

尖椒豆腐酿·125

冬瓜炒木耳青椒·125

当归猴头菇·126

糖醋素鳗·126

百合炒西兰花·127

油焖鲜笋·127

毛豆素三蔬·127

六合罗汉斋·128

素蚝油三色蔬·128

美味汤品·129

清炖冬菇汤·129

笋片豆腐汤·129

菌菇丝瓜汤·130

胡萝卜荸荠汤·130

榨菜笋丝香菇汤·130

蘑菇菠菜汤·131

香菇番茄萝卜汤·131

竹荪笋片莲子汤·131

荷兰豆金针菇南瓜汤·132

黄花菜苦瓜汤·132

风味莲藕汤·133

丝瓜椰浆芋头汤·133

决明子海带汤·133

意式蔬菜汤·134

甜品点心·134

绿茶糯米卷·134

糯米珍珠小芋头·135

蜜饯玉米蒸糕·135

京糕蜜山药·136

山药红豆卷·136

香蕉豆沙春卷·137

椰丝红薯燕麦球·137

红枣红糖发米糕·137

芝麻山芋圆子·138

 

素食，即以植物性原料烹饪而成的各类食物。按照对动物性原料的拒绝程度，可以将素食主义者分为三类：严格的素质主义者，他们的食物中是不允许出现任何来自于动物的食材的，包括各种蛋类食品和奶制品；奶制素食者，即可以食用奶制品；蛋奶素食者，即可以食用蛋类食品和奶制品。当下，由于食肉过量导致的疾病日益增多，因此，越来越多的人选择素食作为自己的饮食方式，不过，也有许多人对素食仍有许多疑惑。本书将提供科学、健康的饮食方法。本书共分两部分。第一部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八类全面介绍了素食食材，以便大家对各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法有所了解。第二部分则为大家提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。希望已经接受素食主义的读者能够从本书中了解更多的食材和美食，为自己的健康生活助力加油。本书由保定市第一中心医院宋瑞医师和火箭军总医院田静茹医师主编。在编写此书过程中，以下人员：车燕、陈翠梅、陈萍、陈计华、杜浩、杜建华、胡玮、潘建永、解春燕、沈莹、施玲、王慧、王瑞、谢琴、杨志国、张波、张方方、张桂平、张元坤、张猛等给予大力协助，在此深表谢意。