大厨教你花小钱做大菜（小成本，大风味，老百姓喜闻乐见的烹饪理念）

谁说“便宜=吃不好”？
资深大厨分分钟颠覆你的“陈旧观念”！
独家传授从材料选购到厨房烹饪的省钱秘诀，
教你如何精打细算，烹出美味健康来。
肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋、豆类……

数百种“小成本、大风味”美食带给你不一样的超值享受

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本书介绍了近200道低成本的美味菜谱，除了一直受大众欢迎的经典快炒菜品外，还包含了各式餐馆的拿手好菜，是一本经过餐馆大厨指点的精美菜谱书，让您轻松上手，在家也能掌握餐厅大厨的手艺，做出各式美味佳肴。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

13 花小钱做好菜的采购秘诀 14 食材新鲜度的辨别方法 16 平价食材如何化身高档菜谱 PART 1 百吃不腻之肉类篇 24 肉类便宜好吃秘诀 25 笋丝扣肉 26 京都排骨 27 无锡排骨 27 橙汁排骨 28 椒盐排骨 28 糖醋里脊 29 菠萝酱烩排骨 30 咕.肉 31 腐乳肉 31 红烧肉 32 香菇镶肉 32 京酱肉丝 33 红烧狮子头 34 酸菜丸子 35 蒜泥白肉 35 云南大薄片 36 橘子酱酸甜肉 36 蒜苗炒腊肉 37 客家咸猪肉 38 味噌烧肉片 39 蔬菜炒肉 40 橙汁肉片 41 西红柿菠菜炒肉片 42 肉片炒茄子 42 培根芦笋卷 43 蓝带炸猪排 44 咸蛋蒸肉 44 莲藕煎肉饼 45 麻油腰花 45 大豆卤肉丁 46 姜丝大肠 46 酥炸肥肠 47 五更肠旺 48 花雕鸡 49 塔香三杯鸡 49 绍兴醉鸡 50 盐水鸡 50 口水鸡 51 葱油鸡 52 怪味鸡 53 宫保鸡丁 54 木耳蒸鸡 54 照烧鸡腿 55 椒麻鸡 56 左宗棠鸡 57 砂锅香菇鸡 58 椰汁咖喱鸡 59 鸡肉粉丝煲 60 香煎蘑菇鸡排 61 茄汁烧翅根 62 竹笋鸡丝 63 豆芽鸡丝 64 三丝炒鸡丝 65 辣烤鸡翅 66 泰式酸辣鸡翅 67 咸菜炒毛肚 67 咖喱牛肉 68 滑蛋牛肉 68 土豆烩牛腩 69 葱爆牛肉 70 铁板牛柳 71 水煮牛肉 72 干煸牛肉丝 73 沙茶羊肉空心菜 74 黑胡椒煎羊排 PART 2 鲜味十足之海鲜篇 76 海鲜便宜好吃秘诀 77 豆酥鳕鱼 78 碧绿炒鱼块 79 清蒸鲜鱼 79 清蒸柠檬鱼 80 糖醋鱼 81 红烧鱼 82 糖醋鱼块 83 大蒜烧鲜鱼 84 柠香烤鱼 84 干烧鱼下巴 85 葱烧鲫鱼 86 酥炸黄金多春鱼 87 干煎虱目鱼肚 87 酸菜炒三文鱼 88 韭黄炒鳝糊 89 鱼头鲜菇汤 90 鲜鱼羹 91 胡椒虾 91 干烧大虾 92 奶油烤鲜虾 92 清蒸沙虾 93 烧酒虾 94 腰果虾仁 95 金钱虾饼 96 月亮虾饼 97 滑蛋虾仁 97 甜辣虾仁 98 沙茶鲜虾粉丝煲 99 菠萝虾球 100 虾头味噌汤 101 蒜苗炒海蜇头 102 炸蚵仔酥 102 豆豉鲜蚵 103 塔香海瓜子 104 西芹鱿鱼中卷 105 葱油蚵 105 三杯鱿鱼中卷 106 芹菜炒鱿鱼 106 姜丝墨鱼 107 椒盐鲜鱿 108 客家小炒 109 炒三鲜 110 炒三色墨鱼 111 酥炸墨鱼丸 112 避风塘蟹脚 112 烩什锦 113 五味小章鱼 113 呛辣炒蟹脚 114 沙茶炒螺肉 115 泰式炒海鲜 116 凉拌海鲜 117 鲜果海鲜卷 118 泡菜海鲜煎饼 PART 3 清淡可口之美食篇 120 蔬菜、蛋、豆类便宜好吃秘诀 121 鱼香茄子 122 干煸四季豆 123 苍蝇头 124 咸蛋苦瓜 124 油焖苦瓜 125 蛤蜊丝瓜 126 开阳白菜 127 奶油.白菜 128 培根小圆白菜 128 腐乳圆白菜 129 虾皮炒圆白菜 130 干贝芥菜 131 枸杞菠菜 131 菠菜炒猪肝 132 水莲炒牛肉 132 大豆苗炒肉丝 133 彩椒炒肉片 134 土豆.烤虾仁 135 肉丝炒桂竹笋 135 辣味笋尖 136 客家焖笋 136 百合炒芦笋 137 白果炒碧玉笋 138 素炒什锦丝 139 家乡炖菜 139 素鱼翅羹 140 蚝油芥蓝 140 芥蓝蟹味菇 141 苋菜吻仔鱼羹 142 尖椒镶肉 143 .烤西蓝花 143 蟹肉西蓝花 144 沙茶肉馅炒玉米 145 玉米笋炒甜豆 146 黄瓜脆瓜盅 147 金针菇炒黄瓜 147 奶油烤金针菇 148 姜烧南瓜 148 肉馅炒南瓜 149 杏鲍菇炒茭白 149 三杯杏鲍菇 150 彩椒蟹味菇 150 枸杞烩蟹味菇 151 椒盐香菇 151 XO酱炒萝卜糕 152 麻婆豆腐 152 家常豆腐 153 老皮嫩肉 154 鸡家豆腐 155 鸡粒豆腐煲 156 豆腐黄金砖 157 红烧豆腐 157 鱼香烘蛋 158 西红柿豆腐烩蛋 159 三色蒸蛋

随着社会经济的发展和饮食文化的不断丰富，个人的饮食要求也在不断提高。蔬菜、肉类、海鲜等，不再是煮至入味即可，善于运用各种调料搭配食材、配料一同烹饪，将食材的色、香、味发挥到淋漓尽致，做出丰富多彩、各具风味的菜色，方可满足人们的饮食需求。 由于个人烹饪技术的限制，再加上烹饪异国菜肴时调料的缺乏，使得自己做出来的菜总是不对味。所以想要吃上美味可口的饭菜，大多数人会选择去餐馆享用，不论是经典的中式佳肴，还是别有风味的韩式菜、日式菜等他国珍馔，似乎都能找到符合自己口味的菜色。 下班后直接去餐馆用餐，或者一到节假日就带着家人、朋友去餐馆享用美食，虽然很方便又能满足口腹之欲，但是时常去餐馆吃饭似乎很不现实。这样不但会增加个人的经济负担，所享用的食物健康也不能得到保证，有些餐馆为了让食物更加入味好吃，会加较多的香辛料调味，长期过量食用不利于人体健康。 为何不自己在家学习制作各种美味菜色呢？将家常菜做出餐馆味，既能节约日常饮食开销，又能吃得健康美味，何乐而不为。 首先得要丰富家中厨房的调料，从传统的油盐酱醋，到番茄酱、沙拉酱、乳酪酱、味噌酱，再到带有浓郁风情的意大利综合香料、韩式泡菜汁等，为制作堪比餐馆菜美味的菜品做好基础工作。而不是只会用一些简单、易做的食材和屈指可数的普通调料，烹饪出味道、色相较平凡的家常菜色。 其次，掌控好从食材选购到食材烹饪的整个环节，以降低食材购进成本、选择新鲜度较高的食材、确保食材处理得干净利落，从而营造出健康的饮食氛围。然后依据个人口味需求，选择合适的烹饪方式，并掌握烹饪的关键步骤，一道拥有餐馆味的家常菜就能轻而易举地做出来了。烹饪过程中，若再加上些许创意，多种美味菜肴就可以信手拈来。 那么，如何买到既便宜又新鲜的食材呢？本书会教您便宜购菜的几大秘诀，如一次性购买可长期保存和多次使用的食材，以大量购进的方式减少成本；购买蔬菜时，尽量选购当季蔬菜，供应量大、新鲜、价格低廉；购买风味相同的替代食材，例如选购墨鱼头代替墨鱼肉制作鱼丸，口味相同，但价格却便宜许多。另外，烹饪的时候，还可通过添加配菜的分量，来节省整道菜的制作成本，不仅风味口感不受影响，菜色看起来也更加丰富。 对于食材新鲜度的辨别，本书对不同种类食材的辨别方法分别做了详细介绍，如肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等。根据食材的不同性质，选购新鲜度较高的食材，为菜品烹饪增加风味，也为个人饮食提供健康保证。 当然，并不是冷冻品就表示不新鲜，很多食材，尤其是海鲜类食材，以冷冻品居多，它们大多数是在新鲜的情况下入冷库冰冻，目的是为了保持新鲜度。而且，很多冷冻食材比新鲜食材便宜，如冷冻虾比新鲜的白虾价格低，对于做油炸类等要求不高的烹饪，可以选用冷冻品代替。 根据本书介绍的多种美味菜色做菜，等同于餐馆大厨在家亲自指导，不仅教您如何从选购到烹饪，以低成本在家完成肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋豆腐类食材的美味蜕变，还教您如何将家庭菜做出餐馆菜的美味，既划算又健康，是一本不可多得的美味菜谱书。

海鲜便宜好吃秘诀 秘诀1: 一盒鲜虾多种变化 以鲜虾的种类来说，草虾价格比较高，白虾价格便宜许多。买一盒白虾，可以直接快炒，做成简单的炒虾。还可以自己去壳变虾仁（比购买市售虾仁便宜），做成虾仁丁或虾仁泥，再加入配料入锅油炸，即可做成月亮虾饼、金钱虾饼等美食。另外，剥下来的虾头还可以用来熬汤，既入味又不浪费。 秘诀2: 一整条鲜鱼充分利用 如果想省钱又不怕麻烦，可以买一整条鲜鱼回来，自己去骨取鱼肉，会比直接购买处理好的鱼片便宜。当然，肉多、刺少的鱼较适合去骨，比如鲈鱼、白北鱼等。一条鱼的两面鱼肉，可以做成两种不同的菜色，剩下的鱼头还能煮汤。这样，一条鱼就被完全利用了，既不浪费又美味。 秘诀3: 添加配料以减少成本 海鲜价格比较昂贵，单炒海鲜不但成本较高，菜色也比较单一。如果在烹饪的时候增加一些配菜，例如彩椒、水果、粉条、豆腐等，不但可以降低整道菜的成本，还可以增加菜品的丰富度，是餐馆常用的省钱秘诀。 秘诀4: 家庭常备调料与香辛料 家中经常会存放一些基本调料、香辛料，就算是简单烹制食材，也会因为使用了这些常见的调料或香辛料，使得菜品增色不少。常用的调料有酱油、盐、白糖、醋、米酒、胡椒粉等，常用的香辛料有葱、姜、蒜、辣椒、香菜、罗勒等，只要正确存放，通常都可以保存较长的时间。