描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787550290983
怎样鉴别茶干、茶汤、叶底？产地和海拔如何影响茶叶的口感风味？茶叶的品质为何受天候和制作的影响那么大？茶叶的香气和滋味来自茶菁中的哪些化学变化？所有这些疑问，《乌龙茶的世界》都将为你解答，与你分享无比珍贵的茶人心得、手艺和经验，为你讲述茶行不愿说、不想教、不外传的茶叶知识。
乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，是中国茶的代表。乌龙茶的种类尤其丰富，茶的种植和生产与自然环境的相关性非常大。只有认识产地、海拔、季节对茶叶风味的影响，茶叶的香气与滋味来自与茶菁中的哪些化学变化，才能透彻了解乌龙茶的品质和影响乌龙茶口感的关键因素。台湾专业茶农、*职业茶人为您领航，从种茶、制茶到煮茶，从茶园、茶厂到茶席，带你一步一步寻茶、识茶，一点一滴品茶、赏茶，真正走进乌龙茶的世界。
目录
自序——茶觅知音
Chapter 1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识
进入乌龙茶的世界——认识六大茶类
是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶
专栏乌龙茶名称的今与昔
判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界
随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性
买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系
专栏买茶不只看海拔?
合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响
品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联
手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系
Chapter 2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法
从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学
茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索
苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键
一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求
专栏幼恰有底──被遗忘的“步留”
适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何
专栏生茶、青茶、熟茶
茶叶的精制过程——烘焙
看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？
使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质
苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度
叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系
Chapter 3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶
百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶
回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙
消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙
产在高热夏季的茶——东方美人
七泡有余香的优良品种——铁观音
山不在高，有仙则名——高山茶
台湾茶区的新宠儿——红茶
陈香醇厚，还是火气十足——陈年老茶
武夷岩茶——独特的岩韵
福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆
凤凰水仙——香型多变
永春佛手——与禅道密不可分
漳平水仙——特立独行的茶饼
高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价
有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念
看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思
到茶行买茶去——茶行的角色
专栏你买的是茶叶还是包装？
品出一杯馨芳——如何品茶
专栏买茶要领
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