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开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787549126842
预制菜产业观察类读物
聚焦行业权威研究和企业新风向
多维度解读广东预制菜产业发展
广东省是预制菜的策源地和产业聚集地，通过在全国率先举办第一个全国性预制菜高峰论坛、组建首个省级产业联盟等一系列行动，使广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。本书全面、系统地整理了广东预制菜产业的发展模式，从有关预制菜的行业一线、未来前景谈起，再到区域特色发展、大企先行示范，最后着力介绍科技创新引领未来预制菜发展的新趋势，多维度深入总结广东预制菜产业的发展现状、实践案例及未来趋势，以求为预制菜食品产业高质量发展指明方向，以权威研究为预制食品未来导航，为食品行业创新赋能。
上篇洞察：万亿新蓝海
壹 院士声音
院士领衔发出倡议 关于建立“预制菜国家标准和全国统一的预制菜溯源体系”
孙宝国：风味＋健康双导向 将成预制菜未来趋势
朱蓓薇：广东可在保真、标准化等方面引领行业
吴清平：预制菜＋精准营养＝无限空间
陈 坚：预制菜撬动B、C端新型消费
任发政：预制菜要整合优质资源 集群式发展
陈 卫：“粤风味”＋现代科学技术，助力预制菜产业的可持续发展
单 杨：人才队伍建设要贯穿预制菜行业的每个环节
谢明勇：广东可探索成立全国首个产业创新联合体
贰 一线观察
衣食住行迭代翻牌食事，天大的红利面前就看如何动筷
预制菜“春秋时期”，群雄该如何发力？
预制风起，广东11园蓄力修炼“独门秘笈”|盘点预制菜产业园中篇实践：抢占新赛道
壹 因地制宜
湛江：发力乡村振兴，打造水产预制菜之都
佛山：创新粤菜体系设计，推动粤菜师傅走向千家万户
佛山顺德：世界美食之都 预制菜火力全开
佛山南海：广东南海发展水产预制菜的路径与探索
潮州：寻机预制菜
珠海：预制菜产业园如何建？珠海斗门绘出发展蓝图
江门：烤鳗预制菜，拓展RCEP“朋友圈”
河源：发力新赛道！上半年预制菜总产值约2.3亿元
上海：颁发首张预制菜生产许可证 加速行业规范化进程
山东：抢占预制菜制高点 欲打造万亿元全产业链
贰 企业样本
广州酒家集团：中华老字号“抢滩”预制菜产业新“风口”
广东恒兴集团：预制菜万亿赛道上，谁在领跑？恒兴凭什么成为行业领军品牌？
国联水产：三大核心优势及品牌超级投放 预制菜C端市场渗透提速
海润食品：助力广东地理标志“走出去”
海天调味食品股份有限公司：预制食品标准化与调味品标准化
懿嘉食品：打造一馆、一场和一地！开启顺德预制菜“食”尚新篇
广东品珍鲜活科技有限公司：让世界爱上广东预制菜
便捷神：即买即享美食，打造预制菜无人零售生态圈下篇趋势：发展新路径
壹 广东建言
廖森泰：关于美食预制菜发展的探讨
肖更生 王 琴：广东畜禽预制菜现状、挑战与发展未来
徐玉娟 吴继军：广东省预制菜产业发展现状与趋势
李汴生：论预制菜的特点和加工关键技术
陈 佩：预制菜可持续发展的相关技术
成军虎：生鲜预制食品等离子杀菌保鲜关键技术及应用
曾新安：食品智能制造与装备
肖乃玉：预制菜发展的底层逻辑与包装需求分析
潘今一：基于人工智能的预制菜区块链与全程溯源技术
钟赛意：水产预制食品加工关键技术与产品开发
贰 他山之石
涂宗财：水产预制菜发展现状与趋势
邹小波：中式自动化中央厨房成套装备研发
张德权：肉品加工科技进展与趋势
徐宝才：预制菜产业现状与发展分析
叁 探索实践
周其仁：预制菜策源地广东，“热发展”中如何推动“冷思考”
广东农业干部五讲预制菜
预制菜策源地广东，“热发展”中如何推动“冷思考”
周其仁
北京大学国家发展研究院经济学教授
预制菜产业正在预见一个历史性食品行业变革的诞生。
看似平常的一批加工菜品背后，是一个深不可测的商业海洋。
广东作为预制菜策源地之一，正在引领风气之先——成立省级联席会议制度，出台省“菜十条”，创建11个省级预制菜产业园，成立省级预制菜产业联合研究院，设立预制菜产业发展投资基金……不仅如此，2022年7月，在佛山市顺德区举办预制菜院士论坛，十大院士为预制菜的质量、安全、营养等发展方向把关，为制度、标准、人才的提升出谋划策，受到国内业界高度关注。受广东省农业农村厅邀请，著名经济学家、北京大学国家发展研究院周其仁教授走进预制菜策源地广东，深入佛山、肇庆、广州南沙和海珠等地方企业调研，与政府及企业代表面对面，为预制菜全产业链把脉，分析要害、抓住规律、框定机理、升华经验。
在广东预制菜产业高质量发展调研座谈会上，广东省农业农村厅分管负责人在主持会议时表示：在行业“热发展”之时，尤其需要“冷观察”“冷思考”，务必客观理性、冷静淡定。
要避免一哄而上，行业踩踏；
要避免泥沙俱下，坏了好“汤”；
要避免链条短缺，联动失灵；
要避免急功近利，后继无力。
要把质量安全作为底线，夯实发展底座；
要把市场挺在前沿，以需求引领生产；
要不忘联农带农初心，以乡村振兴作为出发点；
要科学谋划，不急不躁，步履扎实，一步一个脚印，行稳致远。
…………
千军万马冲进来，一个产业迅速从蓝海杀成红海
产业火不等于公司火，要准备打硬仗
各界追捧某产业的好处，是其产业规模可迅速扩大。但代价是，预制菜本身行业技术壁垒不高，窗户一点破，千军万马冲进来。一哄而上，良莠不齐，有时候甚至劣币驱逐良币。一个产业迅速从蓝海杀成红海，企业从有希望变成没希望。
中国市场是天底下最容易把蓝海变成红海的地方。曾经我们因为计划经济物资短缺，都是从生产角度去研究，就形成了这种惯性。只要有需求，产品都能迅速生产制造出来。这也导致中国这些年经济的特点，是高速增长却损耗极大。
我相信没有企业喜欢红海，但是谁也摆脱不了迅速成为红海的现实。所以现在就要开始预防，准备打硬仗，如果未来蓝海变成了红海，我们能否从红海里再杀出一片蓝海，留下一批好公司。
产业火不等于公司火。政府和投资者的行为很难改变，但企业要掌握策略。预制菜的大概念对了，不等于产品就对了。要借新概念把企业的核心竞争力加强，把核心技能延伸到这个新概念里头去。而不要认为有了预制菜这个概念，产业就可以自动发展。
千万要注意，在好时期企业就要把品质的壁垒竖起来。品类是公共的，依靠预制菜这个品类来保护企业靠不住，还是要靠企业自己拥有好的产品。消费者看的是产品，不是产业。不能说因为是预制菜，就一定比外卖好，消费者就一定会买。
要研究消费行为，建立客户链
聚焦用户，攻占消费者心智结构
什么人在吃预制菜？
不管是ToB还是ToC，最终所有生意都是做C端的生意。要紧紧抓住对预制菜敏感的消费群体，深入研究并理解其消费行为。在产业发展早期，尽可能捕捉到能够帮助判断未来趋势的信息。
对客户的研究程度要超过你的竞争对手。企业除了在技术、管理、研发等方面投入，还需要投入精力来研究消费者，特别是对年轻消费群体的研究。第一步要熟悉、适应其消费习惯和消费行为；第二步要融入其中；第三步才是逐渐改变其消费行为，达到教育消费者的目的。
我们到世界美食之都——佛山顺德的品珍鲜活调研，他们做预制菜很花心思。他们说自己的定位就是服务20—50岁年龄段的消费者。目前，很多企业都是从生产、技术、管理等方面想问题，当然这些是必要条件，但还要在消费习惯、消费心智、消费行为上下硬功夫。企业能掌握到最终消费者，掌握什么东西卖给谁，什么东西能卖得好，这才是最高的本事。
另外，企业不要急于进军，要先占领消费者的心智结构。企业往往存在一个问题，就是自己看自己很清晰，但其实消费者看不见你。专业术语叫心智结构里装不下你。比如在饭店里卖铁盒包装，撕开加热的罐头，被消费者吐槽，认为“在门店里还吃罐头”。所以企业就要好好考虑，在门店吃罐头和在家吃罐头是否存在不同？如果有附加价值，那也是可为的。罐头可以有，但要考虑加什么、怎么组合，消费者才能接受，觉得对自己有价值，这是难点。
你的产品装不进消费者的心智结构，所有投入都存在很大风险，讲无数的细节指标都没用，消费者听了也记不住。
再者，消费者的记忆是可以延伸的。广州酒家的经验值得好好研究。为什么有消费者会认为广州酒家的饭好吃，月饼也好吃，其中的联想是怎么建立的？因为广州酒家这类信息储存量已经装进消费者的心智结构里了。
同样道理，如果顺峰饮食卖得便宜，人们就会怀疑这还是顺峰的饮食吗？所以像这类企业，还是要坚守定位，不能因为要走大众路线，就大卖便宜货。你的好东西、贵东西还是得往消费者心里装，急于开拓新市场，就会分散消费者的注意力。
预制菜产业，目前正在建立供应链，下一步就要建立起客户链。
商业就是一个个链条组合在一起的生态链。在商业上想问题，最难的就是从客户角度出发。大部分消费者不是美食家也不是专家，他们就是普通人。所有产品到最后都是卖给消费者，没有人买单就是浪费。要研究客户的心智结构和消费习惯，以及怎么吸收信息，还有消费者之间的影响链条。
所以，要从日常生活当中去捕捉消费潮流和消费习惯的变动。要记住符合客户需求和习惯的才是好产品。
此外，建议企业在做预制菜时，如果消费者对你的第一印象还没有建立，一定要考虑专精特新，专注于细分领域的特定产品。
怎么才能吸引客户买单？
一方面要靠产品的营养成分等这类客观物理特性，另一方面就是主观指标，如消费者的记忆、产品色彩、产品与某些故事的连接、情感文化价值等。这些都可以构成抓住消费者的力量，客观和主观两个维度加在一起才具有致命吸引力。
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