描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518416868
本书全面系统地论述了稻谷、在制品及成品和副产品的性质，稻谷加工的基本理论与方法，加工设备的基本工作原理、典型设备的结构特点与应用技术；着重介绍了稻谷加工工艺的特点与关键技术、大米及副产品增值利用的新技术。还紧密结合当前我国碾米工业的现状与国外发展动态，详尽论述了稻谷加工的新工艺、新设备。
内容主要包括：稻谷及其性质，稻谷的清理除杂，砻谷及砻下物处理、碾米及产品整理，稻谷加工工艺流程设计，特种米生产技术，稻谷加工副产品综合利用等。本书可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业教材，也可作为粮食工业部门、科研院所及加工企业等工程技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书。
绪论 5
章稻谷及稻谷的性质 13
节稻谷的分类及质量标准 13
第二节稻谷籽粒的形态结构 15
第三节稻谷的物理特性与工艺品质 19
第四节稻谷的化学特性与营养品质 27
第五节大米的食用品质 42
第二章稻谷的清理除杂 49
节概述 49
第二节风选 51
第三节筛选 59
第四节比重分选 102
第五节磁选 119
第三章砻谷及砻下物处理 125
节概述 125
第二节砻谷 127
第三节稻壳分离与收集 162
第四节谷糙分离 165
第五节糙米精选与调质 191
第四章碾米及产品整理 201
节概述 201
第二节碾米 203
第三节成品处理 240
第四节副产品整理 265
第五节计量与包装 270
第五章稻谷加工工艺流程设计 279
节概述 279
第二节工艺流程设计的步骤与方法 280
第三节工艺流程举例 301
第六章特种米生产技术 305
节蒸谷米生产 305
第二节免淘洗米生产 314
第三节强化米生产 319
第四节留胚米生产 323
第五节发芽糙米 329
第七章副产品综合利用 336
节稻壳的综合利用 336
第二节米糠的综合利用 343
第三节碎米的综合利用 351
主要参考文献 352
随着我国碾米工业的迅猛发展，稻谷加工的理论、工艺技术以及加工装备也有了很大改进和发展。为了适应稻谷加工业的发展，满足粮食工程专业的教学、科研需求，特编写《稻谷加工工艺与设备》一书。本书是在参阅国内外相关领域的大量科技成果与文献资料的基础上，结合我们多年的教学、科研与实践经验编写而成的，可作为河南工业大学粮食工程专业主干专业课程“稻谷加工工艺与设备”的教学用书。该书瞄准学科发展前沿，根据学科特性，在内容上紧紧围绕社会经济发展及粮食行业的需求，以提高人才培养质量，培养学生工程素质、应用能力和创新能力为目标，充分体现学科行业新知识、新技术、新成果，具有较强的时代感、创新性、实践性和教学适应性。
本书全面系统地论述了稻谷、在制品及成品和副产品的性质，稻谷加工的基本理论与方法，加工设备的基本工作原理、典型设备的结构特点与应用技术；着重介绍了稻谷加工工艺的特点与关键技术、大米及副产品增值利用的新技术。还紧密结合当前我国碾米工业的现状与国外发展动态，详尽论述了稻谷加工的新工艺、新设备。内容包括：稻谷及其性质，稻谷的清理除杂，砻谷及砻下物处理、碾米及产品整理，稻谷加工工艺流程设计，特种米生产技术，稻谷加工副产品综合利用等。
本书可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业教材，也可作为粮食工业部门、科研院所及加工企业等的工程技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书。
本书由河南工业大学阮少兰教授、刘洁副教授任主编，赵仁勇教授、安红周教授、王新伟博士、田双起博士和程飞工程师参与了本书的编写工作。具体编写分工如下：阮少兰（第二章第三节，第三章第二节，第四章第二节，第五章）、刘洁（绪论，第三章、三、四节，第六章）、赵仁勇（章）、王新伟（第二章、二、四、五节，第四章第三节）、安红周（第三章第五节）、田双起（第七章）、程飞（第四章、四、五节）。
全书由阮少兰教授统稿。本书编写工作中得到了河南工业大学领导和专家、同仁的大力支持与帮助。还参考了诸多专家和学者的有关文献资料，借鉴并引用部分有价值的资料及研究成果，在此一并表示诚挚的谢意。
限于编者的学识水平，书中难免有疏忽与错漏之处，希望广大读者不吝赐教，以便进一步修改。
编者
2018年1月
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