描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559200303
*50份精美食谱，涵盖各式人气甜品，分步配图，说明详实。
*配方经过精心调整，步骤更清晰，流程更合理，更贴合家庭烘焙。
*专家亲授操作秘笈，帮助初学者轻松上手。
*16开精装，法式护封，压纹工艺，是为烘焙爱好者准备的好礼品
海绵蛋糕烤得像发面饼，瑞士卷一卷就断裂，欧包咬起来比石头还硬，……
初学烘焙的路上处处是艰险。在不假思索地入手了烤箱、厨师机、各式模具和食材以后，我们才愕然发现，自己的行动力几乎为零。蛋糕应该用低粉还是高粉？一茶匙是多少？奶油打发到什么程度合适？面对无处不在的难点和疑惑，我们要去哪里寻求答案？在线食谱步骤太简略，称量不精准，顺序不清晰；烘焙类图书曲高和寡，术语拗口难懂，花式过于繁多。我们需要一本简单实用的好食谱，守护我们在每一个小小的胜利中建立自信，在手作时光中获得快乐。
简的食谱拨云见日，为初学者答疑解惑。她选择初学者容易上手的配方，反复实验并根据初学者的程度不断简化、调整，不放过任何一个细节。从食材选购到称量，从打发奶油到检验成熟度，每个环节都力求精确、清晰、化繁为简。书中每一份精心设计的食谱都分为5至7个步骤，每个步骤均配有精美的图片，直观地展示食材的应达到的状态，让读者不用猜测，不再疑惑。
这是一本为初探烘焙世界的我们定制的神奇魔法书，它如同一家的私家烘焙学院，50道甜品的精彩课程有循循善诱的烘焙高手常伴左右，贴心护航，帮助我们在家中复刻只有在烘焙Studio才体验过的轻松与成功。
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《私房烘焙的*堂课》是一本为烘焙新手定制的实用指南。书中收录了近50份步骤详尽的食谱，每份食谱都配有流程图及精美的成品图片，带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。
简通过反复的精心实验，根据初学者操作时经常遇到的难题，在经典食谱的基础上不断作出调整，创造出更简便易行却不失美味的配方。这些充满了巧思的食谱能够帮助你应付不同的场合，作出精致美味的花式点心：蛋糕、面包、饼干、酥皮点心，通通难不倒你。无论你是手忙脚乱的烘焙菜鸟，还是中毒已深的烘焙狂人，有了这本书谱，诱人的手作甜品便能够在自己的烘焙世界中轻松完成。
序言 6
如何有效利用这本食谱
7
私房蛋糕课
8
做酥皮、饼干和面包的小技巧
11
烘焙工具
12
烘焙原材料
13
烤盘和模具
14
设备与用具
16
所谓状态
18
简单家庭烘焙 21
黄金橘子蛋糕
22
水果杯子蛋糕
26
白脱牛奶磅蛋糕
30
花生酱饼干
34
瑞士卷
38
糖衣姜糖饼干
42
维多利亚三明治蛋糕
46
巧克力坚果香蕉面包
50
柠檬葡萄干煎饼
52
石板街饼干
56
香草水果司康
60
麦乳精巧克力生日蛋糕
64
经典脆皮面包
68
晨间咖啡下午茶 75
经典苏格兰黄油酥饼
76
小胡瓜杯子蛋糕配马斯卡彭奶酪糖霜
80
迦法柑橘大理石蛋糕
84
樱桃杏仁酥粒切片蛋糕
88
胡萝卜蛋糕配奶油奶酪糖霜
92
巧克力奶酪布朗尼
96
柠檬霜姜味蛋糕
100
健康蓝莓麦芬
104
格兰诺拉燕麦水果能量棒
108
焦糖核桃咖啡蛋糕
110
蓝莓肉桂酥粒蛋糕
114
三重巧克力饼干
118
枫糖山核桃肉桂卷
122
简便烤甜甜圈
126
分享时刻 133
浓情巧克力蛋糕 134
林茨饼干 138
椰子蛋糕 142
南瓜派 148
天使蛋糕配浆果 152
梨子山核桃太妃蛋糕 156
糖霜杯子蛋糕 160
红丝绒无比派 164
香草庆典蛋糕 168
巧克力榛子树桩蛋糕 172
节日水果蛋糕 176
蔓越莓史多伦 182
餐后甜点 187
无面粉巧克力蛋糕 188
法式柠檬挞 192
草莓蛋白霜蛋糕 198
全橙杏仁蛋糕 202
巧克力泡芙 206
单层派皮苹果黑莓派 210
水果翻转蛋糕 214
经典烘烤奶酪蛋糕 218
薄荷巧克力马卡龙 222
开心果无花果意式脆饼 228
海盐焦糖黄油酥饼 232
烘焙百变秘笈 236
烘焙于我而言，意味着很多事。朋友需要关爱或帮助的时候，或聚在一起相互陪伴和聊天的时候，有糕点相伴无疑是美妙的。当然有时，潜心烘焙只因我希望全心投入其中，暂时远离现实。我爱烘焙，无论何种心情或场合，无论与哪些朋友共同品尝，我永远都不担心找不到合适的食谱；每个人都可以选用自己偏爱的味道、食材和应季水果，烤出专属的特色糕点。烘焙是创意，是科学，有点儿神奇，也有很多的乐趣。当然还有一点很重要，自己做的东西总是比外面买的更好吃。如果你想要烤个生日蛋糕却不知道从何处开始，如果你在后一分钟被告知要为食品义卖活动做些点心，如果你觉得自己被那些熟悉的食谱束缚住了，那这本书正好适合你。即便你从未尝试过烘焙，本书中基础且广受欢迎的家庭食谱，既能应对各种场合，又能配合繁忙的生活节奏。对于经验丰富的烘焙达人，本书中也有丰富的内容值得学习或回顾。作为一名美食作家和烹饪教师，我在过去的10年间不断创作新的烘焙食谱，但写作本书的过程仍然让我有新的感悟。例如，过去我经常买马卡龙，但很少自己做。现在，我想出了做马卡龙的简便方法，并且彻底迷上了制作马卡龙。此外，我还简化和改进了很多的基本烘焙食谱，仅瑞士卷和布朗尼我就已经试验过不下100次。本书所介绍的每个食谱都被分解成若干步骤，每个步骤都包含初学者需要的各类详细信息。逐步演示并以照片的形式展现操作细节，这一呈现方式使本书成为初学者不可多得的入门法宝。我尽力把每个食谱都变成一堂迷你烘焙课。只要尝试过一次，你就会忍不住反复练习，而且第二次尝试时，你说不定就可以加入自己的想法了。烘焙新手们将越做越自信。
本书的结构非常实用。50个食谱根据它们适用的场合分类。其中大部分食谱是经典的家庭烘焙食谱，也有小部分是大胆创新的配方。“简单家庭烘焙”一章中介绍的，都是不需要太多工具和时间的食谱，非常适合做给孩子，或者和孩子们一起做。“晨间咖啡下午茶”一章集合了适用于任何时间的简单易行的食谱。“分享时刻”一章包含了经典的圣诞糕点和一些可以应对特别场合的食谱。“餐后甜点”一章中，都是适合餐后食用的点心食谱。
本书的食谱中包含实用的烘培窍门和简便方法，也为希望更换烘焙模具、缩短制作时间或者修改食谱的读者提供替换方案，例如依据自己的口味变换食谱的风味，或者改变原材料让成品更易于在冰箱中冷藏保存。我知道很多人擅长烹饪但对烘焙一窍不通。严谨的态度是成功的步。我制作糕点时从不敢掉以轻心，经常反复念叨着我的烘焙咒语：耐心，仔细称量，操作前先读食谱，开始做后就顺其自然。如果你是烘焙新手，请务必花些时间仔细阅读后面的几页，特别是有关如何称量食材的内容，其中详尽的方法和图片都非常有用。读者们写信和邮件告诉我，《做什么》系列的前两本书已经把他们（或者他们的家长、孩子、朋友、邻居）从烹饪菜鸟变成自信且基本技能过硬的厨师。我希望本书也能帮到那些想学习烘焙的人。希望本书能帮你发现（或重新发现）在家烘焙糕点的乐趣，并且体验到做出美味糕点后那种无与伦比的自豪感。
快乐地烤吧！
简·霍恩比
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