茶经（全新评注彩图版，经典之作全新解读，数百幅古今精美茶事图片，品鉴“茶圣”陆羽的茶道美学）

1.《茶经》位居世界三大茶书之首，是了解茶文化的必读之书。

2. 2.在全世界各大学、博物院、艺术馆收集的各类善本古籍中精选数百幅茶事图片，插图均为当时名家所绘，画面意境独特，人物个性鲜明，极具艺术审美，很多图片都是首次出版。

3.译注者施袁喜是知名学者兼资深茶人，采用全新视角，精心注释、翻译，深度解读《茶经》与茶文化。无古文基础、茶学知识的读者，也能轻松读懂。

作为世界上的第一部茶书，《茶经》三卷十篇，七千余字，以“源”“具”“造”“器”“煮”“饮”“事”“出”“略”“图”篇，详述茶的起源、制茶工具、茶的采制、饮茶器具、煮茶流程、茶的饮用、历代茶事、茶叶产地、茶具省用。

陆羽（约733—约804），字鸿渐，又名疾，字季疵，号竟陵子、东冈子，又号茶山御史，自称桑苎翁，世称陆处士、陆文学、陆三山人、东园先生等，因撰写《茶经》影响后世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

施袁喜，字大喜，号小司马，诗人导演，喜茶，1977年生于云南古树茶、普洱茶源头之一的大理南涧无量山间，家世营茶。2001年毕业于云南大学，曾供职于经济观察报社、中国妇女出版社、中央电视台等，注译出版有茶学专著《吃茶记》（《吃茶养生记》）《古人的日常生活·茶饮》《美国文化简史》，诗集《白乌鸦·黑乌鸦》，随笔集《山水引》，是中国西南根源文化学派重要学者。

卷上·一之源

卷上·二之具

卷上·三之造

卷中·四之器

卷下·五之煮

卷下·六之饮

卷下·七之事

卷下·八之出

卷下·九之略

卷下·十之图

前言  

《茶经》的诞生

天下学问，必从基础文献开始。对中国优秀传统文化的研究，尤其是茶学研究《茶经》是基础的基础；中华茶人，怎能不识陆羽呢？

众所周知，茶兴于唐，因而有陆羽。于茶界而言，没有陆羽，如天不生仲尼，万古如长夜。那么，陆羽是谁？

陆羽（约733—约804），字鸿渐，又名疾，字季疵，号竟陵子、东冈子，又号茶山御史，自称桑苎翁，世称陆处士、陆文学、陆三山人、东园先生等，因撰写《茶经》影响后世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

《新唐书》和《唐才子传》记载，公元733年前后，某日，复州竟陵（今湖北天门），西门外西湖之滨，嗜茶的龙盖寺住持智积禅师捡到一个男孩，抱回寺中，抚养长大。

智积喜茶，男孩耳濡目染。青灯黄卷，冬去春来，在茶趣与禅机中，男孩成长为少年陆羽，识文断字，天资奇高；学会煮茶，志向远大，未及削发为僧便离开寺庙，勇闯天涯。

茶与禅，是陆羽远游的本事，也是追求的目标。以茶修禅，飞蓬自远，四海为家，自修修人。研学路上，漂泊途中，幸遇一官，乃茶道中人，得赠茶学珍贵资料，如虎添翼；又遇一富商，受其资助，考察全国茶业，以事无巨细、言之有物的田野调查笔记，系统地记录了茶区分布、茶质优劣、各地制茶异同、茶的产销及饮茶方法等。

如此躬身问茶，几番春夏秋冬。通过实地考察，调查与研究，倾心志于茶事，陆羽豪情万丈，不顾空空的行囊。然而，天宝多战事，他身处的大唐遭逢“安史之乱”，动荡得容不下一张书桌。?纵情山水，纵浪大化。764年后（据“四之器”所述鼎制“风炉”，炉脚铸有古文“圣唐灭胡明年铸”七字。“灭胡”指唐王朝平定史称“安史之乱”的安禄山、史?思明叛乱的763年，第二年也就是764年。一说因此推断《茶经》成书时间在764 年后），陆羽逐步结束了访茶问水、流寓江海的生活，隐居某地（一说为茗溪、青塘别业、妙喜寺，皆在浙江湖州；一说为信城，即今江西上饶），数年一日，著述《茶经》。?唐德宗建中元年（780），几经修订的《茶经》正式刊行，横空出世，据说深得时任皇帝李适赞赏。陆羽名利双收又弃名淡利，隐居某地，偶与诗友唱和，卒后埋骨杨山，与名僧皎然墓相对，一俗一僧，各留佳话。《全唐诗》卷三○八收录了他的两首诗，一首为《会稽东小山》：“月色寒潮入剡溪，青猿叫断绿林西。昔人已逐东流去，空见年年江草齐。”另一首是《歌》——

不羡黄金鼎，

不羡白玉杯。

不羡朝入省，

不羡暮入台。

千羡万羡西江水，

曾向金陵城下来。

不名一行，不滞一方，通篇无“茶”，处处行茶。他在人间活了六七十年，留下一部《茶经》，一切便都留下了。

《茶经》的内容

作为世界上的第一部茶书，《茶经》三卷十篇，七千余字，以“源”“具”“造”“器”“煮”“饮”“事”“出”“略”“图”篇，详述茶的起源、制茶工具、茶的采制、饮茶器具、煮茶流程、茶的饮用、历代茶事、茶叶产地、茶具省用。

卷上讲茶的起源、制茶工具、茶的采制，具体如下：

一、之源：即茶的起源。第一段讲作为南方名木的茶树，它的形状；第二段讲“茶”字的文献出处、茶的称谓与别名；第三段讲生长环境，“烂石”之中，“阳崖阴林”紫色茶叶为上；第四段讲茶的功效，并以人参比喻，强调茶的功效因产地品质不同而各异。

二、之具：即采茶与制茶过程中所使用的器具。详细介绍了十六种采制工具。三、之造：即茶的采制工艺。第一段讲茶叶采摘，讲究采茶的时令、气候等。其中的“凌露采”“晴采”等古法采茶历千年传承至今，茶叶从采摘到封装要经过七道工序————“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”，最后讲从茶饼形态到品鉴茶品，可分为八个等级。

卷中单讲二十五种饮茶用具。

四、之器：即煮茶和饮茶过程中所使用的器皿。从“风炉”到“都篮”，详细介绍了二十五种饮茶器具（即通常意义上的“陆氏二十四茶器”）的形状、用途及使用方法。

卷下讲茶的烹煮、饮用、茶俗、茶事、茶产区、茶具省用等，具体如下：五、之煮：即煮茶（也作烹茶、煎茶，今已不确分，统一为煮茶）。从烤茶饼、

取水到煮茶，详细介绍了煮茶的具体步骤及注意事项。如烤饼茶不要在通风的余火上烤，火苗不稳定。最适合煮茶饼的材料是木炭，其次是用桑、槐、桐、枥之类的柴。煮茶的水，山水最好，江河水次之，井水最差。煮茶时不宜多水，“三沸”煮茶，以味美而绵长的“隽永”为最高标准。

六、之饮：即饮茶。介绍唐代之前的饮茶传统，从上古神农氏发现茶叶至今，鲁周公、晏婴、扬雄、司马相如、韦曜、刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人，历朝历代，嗜茶之人不绝；西安、洛阳、江陵、重庆等地，家家户户，饮茶之风绵延。饮用之茶的选择、煮茶工序，更是马虎不得。

七、之事：即与茶有关的记载。钩沉史籍，记录茶事。从远古神农氏到当朝徐世勋，追述茶与人的悠久传统；摘录《神农食经》《诗经》《搜神记》《方言》《世说新语》等历代文献中关于茶的描述，记录了古今茶事、产地等；《枕中方》《孺子方》中还记载了茶疗积年瘘疮和小儿惊厥的秘方。

八、之出：即茶的出处、产地。把唐代全国茶区分布归纳为山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、江南、岭南道等八大茶区，兼及各茶区所产茶叶的优劣。

九、之略：即茶具省用。制茶与煮茶的工具，可以根据实际需要和现实环境，调整、省用某些用具。

十、之图：即茶图。最后一篇，作者希望茶人把《茶经》的九大内容抄写在绢素上，张挂座侧，“目击而存”，以便随时查阅并铭记在心。

《茶经》的影响

作为中国茶文化的源头之作，陆羽所著《茶经》三卷具有划时代的里程碑意义，其对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具、茶史、茶事等皆有精炼论述，是世界上第一部茶叶全书。《茶经》洋洋七千余言，对华夏文明乃至世界茶文化的影响，堪比老子《道德经》，字字珠玑，价值万金。

读得懂、用得上的科技类书籍，往往更能流传，也更畅销。《茶经》字数不多，却高度洗练，且内容聚焦，专题行之，及时有效。甫一问世，即在当时高效地传播了茶业的科技文化知识，促进了茶叶的生产和销售，开启了中国茶道的先河；延至宋代，决决大观，茶趣风雅，圆悟克勤禅师在湖南夹山著《碧岩录》并悟出茶禅一味之道，据传曾手书“茶禅一味”四字，后被前来参学的日本遣唐使荣西禅师（著有《吃茶养生记》，被称为全世界有史以来的第二部茶书），至今圆悟手书原迹仍收藏在奈良大德寺，日本茶道因此也有“茶禅一味”的说法；明清时期，《茶经》被多次刊刻印行，多种版刻广为流传，陈鉴《虎丘茶经注补》、陆廷灿《续茶经》更是直接采用《茶经》“一之源”“二之具”等篇目体例增补内容。

《茶经》影响世界，尤其对日本茶道更有根源性的影响。陆羽把饮茶看作是“精行俭德”之人进行自我修养和陶冶情操的精神操练，是最早的“禅茶一味”，是中国文化对世界文明的一大贡献；《茶经》记载流传的全套“陆氏二十四器”与完整的煮茶、饮茶程序，依旧指导着现代茶道文化和饮茶生活。

《茶经》记录的茶疗法以茶入药，在中西医学领域皆产生重大影响。中医发现茶的独特功效： 提神、消食、祛风解表、安神、醒酒、健齿、明目、去油腻、延年益寿、清热解毒等；西医则借助精密分析仪器，运用生物化学、现代医学等理论对茶叶化学成分进行分析，发现茶叶中含有茶氨酸、茶多酚等500多种化学成分，具有抗辐射、抗癌、抗突变、抗氧化、防高血压、防心脑血管疾病、降血糖等作用。

时至今日，《茶经》的世界影响，早已超越了时代、地域、族群、国家。只此一叶，功莫大焉！如此茶书，不只说理，而且说明，自身足具史料、科技、文化审美价值，必将流芳千古。

【原文】

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼桐，蒂如丁香，根如胡桃（瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。耕榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽）。

【译文】

茶树，是我国南方地区的优良树木。高一尺、二尺，甚至几十尺。在巴山峡川一带生长着需要两个人才能合抱的茶树，只有砍下枝条才能采摘到茶叶。茶树长得像瓜芦，树叶像栀子叶，花像白蔷薇花，果实像棕榈树籽，花蒂像丁香结，树根像胡桃树的根（原注：瓜芦木产于广东，外形像茶，但味道苦涩。拼桐属蒲葵类植物种子像茶籽。胡桃和茶树的根系都在地下生长发育，只有遇到硬土层逆向发展撑裂土层，树苗才能向上生长）。

【注释】

①嘉木：优良的树木。嘉，同“佳”。②尺：唐代长度计量单位，分为大尺、小尺。大尺长约29.71厘米。一小尺二寸为一大尺。这里指大尺。③巴山峡川：巴山，绵延于甘肃、四川、重庆、陕西、湖北五省市边境山地的总称，也即广义的大巴山；峡，巫峡山、巫山及周边群峰；川，即长江。峡川即长江三峡段，包括墨塘峡、巫峡和西陵峡，从重庆奉节白帝城开始至湖北宜昌南津关结束，具体位置为今四川东部、湖北西部地区。④伐而掇（du）之：砍下枝条并拾捡采摘。⑤瓜芦：一种叶如茶叶但味苦的树叶，即皋芦，又名高芦、皋卢，当地人称为“苦丁”，广泛分布于今云南、四川等地，具有清热、除烦、止渴、明目、消胀、久泄或心脾不适之功效，是清热解毒的中药之一。“苦丁茶”是清凉解毒的药，不是茶。⑥栀子：别名黄栀子、山栀、白蟾，是西草科栀子属灌木，植物栀子的果实也称作“栀子”，是传统中药之一，属药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等解热消炎的作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。含番红花色素苷基，可作黄色染料。⑦白蔷薇：直立灌木植物，花排列成伞房状，萼筒光滑，萼片卵状披针形，有羽状裂片，外被腺毛；花瓣单或重瓣，白色或粉红色，有香味。有观赏价值，可提取香精。⑧拼（bing）榈：棕榈树。⑨广州：唐代称广东为广州，乾元元年（758）以南海县（今广东佛山）为治所。