描述
开 本: 32开纸 张: 纯质纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787571712259
1. 简烹而不简陋，每一道菜式都是浓缩、再浓缩的精华！
无论是清水菜还是白煮肉，荤菜素做还是素菜荤呈，目的都是为了活化味蕾，而不是破坏味蕾。
2. 简烹工作室已成为潮汕美食朝圣者“拜码头”的神秘去处之一。既不收费经营，又时常汇聚江湖里的美食侠客，可自带心仪食材，或与庄主人切磋厨艺，或帮着打下手，交流美食、茶酒、烹饪心得，谢绝斗酒劝酒和商业合作。
3. 本书文风幽默率真，厨师都是生活家，也是懂快乐的人。“生活本不容易，何不玩味待之？”
4. 100 张精美图片，摄影师悉心记录，不一样的视觉飨宴，感受简烹纯粹的能量和美感！
潮汕人因为历史人文的原因，做事情喜欢追求极致；且因喝茶多，味蕾特别发达。能够让挑剔的潮菜名厨都趋之若鹜、赞不绝口的简烹奥秘，就在《玩味简烹2》！
距离《玩味简烹1》出版后，暌违四年，潮汕食家林贞标对于简烹之道又有了新的体悟。简烹不仅是为了最大化保留食材的本味和营养价值，是方今重口味、繁加料烹饪法的去芜存菁，也是一种贴近自然、回归本真的生活态度和境界，更是新时代国人健康、民族崛起和国家强盛的必然要求和趋势。
本书沿用前作热忱、风趣的口吻，向读者娓娓道来简烹工作室最新的研究成果。全书分为六部分。第一部分再叙潮食简烹之道，多角度解说简烹的要义、缘由和层次；第二至六部分依次从鱼、肉、海鲜、蔬菜和米类食材入手，介绍其家常简烹做法和创意心得。不掉书袋，不弄玄虚，以鲜活的联觉体验和清爽的效果图证，让读者身临其境地感受耐人寻味的简烹魅力。
序·食之道
目录
◎再唠简烹
逛菜市场，是一个好厨师的基本功 03
菜系，味型也 14
懂得了“横味”，简烹就有了层次 19
饮食方式的觉醒 25
吃面子，还是吃里子 27
◎花样做肉
肉的清洁与保存 31
简烹猪粉肠 34
五花肉杂谈 37
五花肉万岁之白煮五花肉 39
五花肉万岁之蟹糊炒五花肉 40
五花肉万岁之凉拌 45
关于猪腿 46
一桌家宴的灵魂——肉汤 52
一道神来之笔的菜——波罗蜜炖鸡 56
心灵跳动的汤，简称“跳跳汤” 60
枇杷鸭骨汤 62
鸡蛋可以变着花样吃——白玉盏 64
一块绝佳的茶点 66
◎就爱吃鱼
鱼的保存方法 71
最爱巴浪鱼和花仙鱼 74
酸菜河鲫煲 79
天生丽质，何须整容——紫菜炖鲍鱼 81
“搭鱼鼎仔” 85
潮式家烧很简烹 89
一道不是简烹的蒸鱼尾 91
说一千道一万，还是要洗干净——南姜鱼片汤 95
一道鱼子酱的菜 100
◎海鲜要鲜
“半煎煮“海鲜，一招鲜吃遍天 107
刺身料理杂谈 109
关于刺身的几道菜之金枪鱼刺身 113
关于刺身的几道菜之虾生 115
关于刺身的几道菜之龙虾生 120
不去肠的虾，吃起来很恶心——九层白玉托红龙 125
有感情的薄荷石螺汤 131
多子多福 137
◎蔬菜灵魂
青菜的料理 143
萝卜万岁之白玉怀春 147
一根比心还软的茄子之青花茄子 154
一根比心还软的茄子之清炒茄棒棒 158
一根比心还软的茄子之简烹白茄 160
一根比心还软的茄子之咸蛋炒茄 162
一碟小菜 166
把笋做好了，像梨一样甜美——犀非犀，玉非玉 170
一道随心所欲的菜——凉拌不知味 175
春天吃春芽，春心也萌动 178
煎莲藕 183
松茸杂谈 188
关于松茸的几道菜之清洗 190
关于松茸的几道菜之干煎松茸 192
关于松茸的几道菜之松茸汤 194
干煎荔枝菌 196
吃黑松露的大学问就是简单点吃——黑松露烩炒蛋 198
清水菜，专治味蕾丧失 202
无限可能的搭配 208
◎米饭变奏
论吹牛炒饭 213
菠萝海鲜炒饭 215
卤鹅边角料炒饭 218
萝卜炒饭 221
五一劳动节食物狂想曲 224
简得不用烹的凤凰山栀粽 228
潮汕甜食与中国梦的巧合 230
名人推荐：
既美味、健康又没有负担的“简烹”，是美食今后发展的一个趋势！
——烹饪大师·孙兆国
快餐的恣意汪洋让慢食成为了当今世界范围内的运动，脑满肥肠带来的身体压力、环境压力，让简烹成为今天的健康时尚。
——《中国味道》总顾问·董克平
标哥煮字，恰如其烹茶，恰如其吃菜，恰如其为人：形素神荤，内热外冷。
——《舌尖上的中国》总顾问·沈宏非
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