宴飨万年：文物中的中华饮食文化史（足不出户看国博古代饮食文化展，感受跨越万年的烟火气）

【足不出户纸上看展，见证古人宴饮现场】

本书脱胎于中国国家博物馆的中国古代饮食文化展，选取展览的精华部分，组成“五谷为养”“肉食为充”“素食为主”“醇酿佳饮”“五味调和”“烹饪有术”“礼始饮食”七个章节，如一场展览的七个单元，卷轴般向读者缓缓展开，从周天子的“鹿鸣宴”到“鸿门宴”“烧尾宴”“曲江宴”“千叟宴”，真实刻画古人充满烟火气息的日常生活。

【以历史文物为线索，追溯万年饮食文化】

本书以文物为叙述线索，精选从新石器时期至清朝的百余件文物，通过深入挖掘文物背后的历史文化内涵，串联成万年中华饮食文化史。本书涉及的文物多种多样，既涵盖了博物馆馆藏的典型饮食器物，考古遗址中发现的食物遗存，传世文献或简牍帛书记载的饮食制度、食品清单、烹饪技法等，也有画像砖石、壁画、历代绘画作品等，引导广大读者细细品味“民以食为天”的中国味道，深刻感知中华民族的血脉与生趣。

【名人美食家连连看，趣闻轶事信手拈来】

“呦呦鹿鸣，食野之苹，我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”这首流传千古的诗歌，描绘的是周天子招待群臣、嘉宾的宴饮场景。
“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。早起起来打两碗，饱得自家君莫管。”这首“土”味诗歌竟然出自大文豪苏东坡之手，描绘的正是他亲手烹饪东坡肉的过程。
“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”李清照这首词描绘的正是她最爱喝的饮品豆蔻熟水，除此之外，紫苏熟水、玫瑰露、木樨露、冰酪等饮品在古代也广受欢迎。

【中国国家博物馆权威专家讲述】

本书由中国国家博物馆权威专家撰写，其曾承担中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”“大英博物馆100件文物中的世界史”“汉世雄风——纪念满城汉墓考古发掘50周年特展”等展览的内容策划工作，在书写中重视挖掘中华文化史中的精华，从历史和现实、理论和实践相结合的角度深入阐释和弘扬优秀传统文化。广大观众通过本书能够更加深入了解中国古代饮食文化，深刻感受中华优秀传统文化的独特魅力。

【精美封面版式设计，四色全彩图文呈现】

本书打破一般市场图书设计的常规做法，以独特的形式呈现，封面、目录、辑封、版式等设计均独具匠心，尤其是鱼鳞状的目录设计，给人以耳目一新的阅读体验。本书精选万年中华饮食文化史中具有代表性的百余件珍贵文物，如浙江浦江上山遗址的地层中发现的一粒距今上万年的炭化稻米、新石器时代的“煮粥神器”单耳陶鬲、法门寺地宫出土的唐代宫廷金银茶具、清代宫廷喝冰饮的掐丝珐琅冰箱等，配以高清精美图片，四色全彩印刷，立体式营造历史现场感。

著名人类学家张光直先生曾经说过：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”饮食文化是中国古代传统文化的重要组成部分，古人的餐桌见证了中国古代上万年的饮食革命和文化流变。本书由中国国家博物馆资深策展人在其承担设计的中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”基础上，充分挖掘史料，以文物为叙述线索，梳理了中国万年来的饮食文化发展脉络，从“食材”“烹饪”“器具”“礼仪”“艺术”“人物”等多个角度阐释中国古代饮食文化，将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、壁画帛画等多种材料融于一体，以浅显易懂的语言向读者还原一幅幅鲜活而生动的中国古代饮食文化图景。

王辉，中国国家博物馆研究馆员，主要研究方向为秦汉史、饮食文化史。承担中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”“海宇攸同——广州秦汉考古成果展”“汉世雄风——纪念满城汉墓考古发掘50周年特展”等展览的内容策划工作，著有《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》，参与《秦汉文明》等10余部图录的撰稿，发表相关论文10余篇。

五谷为养
“社稷”何来 002 
稻养万年 011 
外来之麦 020 
谷物加工演进史 028 
国民美食——饼 037 
岁令小食 051 
肉食为充
最高规格的牛肉 064 
美，大羊哉 074 
“猪”事大吉 082 
无鸡不成席 092 
走向没落的“香肉” 101 
分一杯羹 108 
古人的“黑暗”肉食 116 
素食为主
豆腐之谜 126 
菜王争霸 133 
吉祥蔬果 143 
食材中的舶来品 151 
食疗养生 165 
醇酿佳饮
古人饮料知多少 174 
饮茶小史 182 
百药之长 192 
百器之长 199 
古代酒肆 210 
五味调和
百味之王 220 
味中领将 228 
甜蜜滋味 236 
呷酸吃醋 243 
烹饪有术
蒸蒸日上 252 
脍炙人口 259 
生养之本 268 
古代厨师群像 276 
漫话古代食谱 284 
礼始饮食
筷子的前世今生 294 
宴饮之礼 301 
侑宴之艺 311 
分食与合食 320 
古代名宴面面观 328 

1. 追溯万年食源、食俗、食单、食具、食礼，全景展现中国饮食的诞生与流变。

2. 从茹毛饮血到佳肴美馔，一书读懂中华万年饮食文化史。

3. 一粥一饭，追溯几千载中华饮馔；一碗一筷，解密万年饮食文化史。

4. 从知味到至味，人间有味是清欢。

在线试读部分章节/精彩书摘

分一杯羹

羹是我国最古老的食品之一，是古代菜肴的前身。著名人类学家张光直先生曾指出，由于羹的出现，“便有了狭义之食（即谷类食物）与菜肴之对立”。古代的羹有“纯荤羹”（纯肉汁）、“纯素羹”（纯蔬菜汁），也有用小块原料（蔬菜和肉食）混合糁（米屑）加水烧煮成的浓汤。先民发明陶器鬲、甑后，吃上了蒸饭，但由于当时常食的粟饭干涩难咽，遂又发明羹作润滑剂。有学者认为羹的功用在于用“味”刺激唾液分泌。后来羹进化为“菜”。羹不仅是最佳的下饭食品，也是古代社会最没有“等级性”的食品，无论贵族和贫民都可食用，因为《礼记•内则》中规定“羹食，自诸侯以下至于庶人，无等”。鉴于以上原因，羹备受古人青睐就不足为奇了。
最早的羹，是“太羹”。《仪礼•士昏礼》记载，太羹要放在食器中温食，又说太羹温而不调和五味，即太羹是一种没有任何调味料的温肉汁。太羹被视为“饮食之本”，后世的祭祀活动也一直坚持使用太羹作为祭品，大概是为了让人们回忆起饮食的本始，同时也是为了以朴素之物奉献于神明，以期得到神明的欢心。招待宾客使用太羹，则是将太羹视为规格极高的馔品，亦有“怀古”之意。
有了盐以后，人们开始在羹中加上盐、梅，羹才有了些许味道。以五味调羹，据说是中国历史上最长寿的人 —— 彭祖 彭祖像 晏子像的创造。传说中，彭祖有两个身份：一是“养生达人”，二是尧帝的厨师。尧帝在位时期，中原地区洪水泛滥成灾，作为治水首领，尧帝由于长期操劳治水事宜，最终积劳成疾，卧病在床，生命垂危。就在这危急关头，彭祖根据自己的养生之道，以五味烹调出了雉（野鸡）羹，献给尧帝。此后尧帝每日必食此羹，身体愈发健壮，百病不生。彭祖用五味调羹以后，羹的含义就成了“五味之和”。
商周时期，羹一般是以各种肉或鱼为主料，再加入一点谷物或蔬菜。《仪礼•公食大夫礼》中记录了肉羹与蔬菜的搭配方法：牛、羊、猪三种肉，牛羹宜配藿叶（豆叶），羊羹宜配苦菜，猪肉羹宜配薇菜。《礼记•内则》中还记有各种羹与各种饭食的搭配方法。如雉羹宜配麦饭，脯羹宜配细米饭，犬羹、兔羹宜配糁。羹品主料、配料的搭配原则，是以凉性的菜调和温热的肉。羹与粮食的搭配，也是以调和为原则。当时的人们吃羹有各种讲究，如吃羹时边上要摆上盐、梅。虽然此时的羹已是调好味的，但为了照顾客人的口味，必须将调味品摆放在羹汤之旁，以备客人拿取。调味品的摆取也有规矩，必须“执之以右，居之于左”，即一定要摆在羹的左边，要用右手拿。此外，喝羹也有规矩和禁忌。《礼记•曲礼》中有“羹之有菜者用 ，其无菜者不用 ”的记载，意思是吃有菜的羹才许用筷子，没有菜的羹则不用筷子。无菜之羹主要是用匙舀取，因此后世有“羹匙”之称。《礼记•曲礼》还规定：“毋嚃羹。”“嚃”是不慢慢咀嚼羹中的菜品而狼吞虎咽的意思。
先秦时期，羹的烹制带有浓郁的中国哲学的调和色彩。这种讲究调和的烹羹思想早在《诗经》中就已表现出来。所谓“亦有和羹，既戒既平”，意思是把肉羹调制好，五味平和最适中。春秋时期晏子曾以《诗经》中的这段话作为立论的根据，对“和而不同”作了形象的阐释。据《左传•昭公二十年》记载，齐景公对晏子说：“只有梁丘据跟我和谐啊！”晏子则说：“梁丘据与您只不过是相同而已，并非和谐。”齐景公问道：“和谐与相同不一样吗？”晏子答：“当然不一样，和谐好像做羹汤，用水、火、醋、酱、盐、梅来烹调鱼和肉，用薪柴烹煮，厨师加以调和，从而使味道适中。味道太淡就增加调料，味道太浓就加水冲淡。君子食用羹汤，感到内心平和宁静。君臣之间也是如此，国君认为可行的事情而其中有不可行的部分，臣下就指出其中不可行的部分以使事情可行。国君认为不可行的事情而其中有可行之处，臣下就指出其中可行之处并去除其不可行的地方。如此君王调匀五味，谐和五声，就能顺利完成政事。而今，梁丘据并不是这样，君王认为可行的事情，梁丘据也说可行，君王认为不可行的事情，梁丘据也说不可行。如同用清水去调和清水，试问这种羹汤有何滋味和意义呢？”晏子的这番论述以调羹的方法来喻说君臣关系，用日常的饮食生活解释了深奥的哲学道理，充分显示了晏子作为政治家的睿智之处。