描述
开 本: 大16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518440610
本书提供一个实用、能启发灵感的工具给每一位在餐厅工作或醉心享受素食美食的人。同时也希望大家了美食的创作过程，以及如何营造恰如其分的用餐体验。
作者与大家分享他的美味世界，以及二十四节气，向大家展现东方美学和素食烹饪的巧妙、有趣的结合。
本书按照二十四节气对菜品进行分类，精选应季新鲜食材进行饮食搭配，通过图片和文字相结合，分步骤详细讲述了每一道素食菜品的制作过程，专业的烹饪技法让素食别有风味，精美的装盘给专业素食从业人员打开了创意的思路。本书实用性与艺术性相结合，食材多样性和传统饮食文化相结合，呈现了作者对素食的新认识和新理解。
本书既可以作为餐饮行业素食专业厨师的专门读物，也可以作为其他烹饪餐饮人员和美食爱好者的鉴赏书籍。
立春
青苹果醋胶囊拌阳光时蔬苗
锦绣花园
蔬果黑椒猴头菇排
菠菜汁浸荷仙菇
藜麦春卷佐青瓜雪芭
双味春笋
雨水
禅意菌菇丸子
前菜四品
薏米山药浓汤菠菜脆片
松露桃胶蒸蛋
点心四拼佐老白茶
兰香子花生豆腐
惊蛰
五行五色养五味
玉米胚芽小嫩豆
炝炒石榴花
酱烧羊肚菌
海苔椰汁豆腐
春分
五彩窝窝头
牛油果沙拉小食
能量煎蛋
芦笋
黑松露薄脆温泉蛋时蔬
剁椒白灵菇
菠菜汁冲酿鲜竹荪
清明
青衣佛时蔬
青团艾草
和风手卷
粉蒸猴头菇
翡翠时蔬卷
谷雨
食趣
提拉米苏盆栽
笋韵霉菜
松茸菊花豆腐
三色麻辣小面
香椿煎蛋
立夏
青葱酱猴头菇佐酸菜宽面烧椒酱
山药小西红柿
清汤竹荪蛋
白芦笋温泉蛋
金汤藜麦时蔬
小满
竹筒饭
西湖龙井滑白玉
灌汤菌皇包
清心柠檬冻
牛油果雪燕
木瓜酸汤荷仙菇
金丝香芋球
芒种
野宴烤菇串
迷你冬瓜盅
牛油果雪芭椰奶冻
西米脆片口蘑塔塔
竹香荔枝菌佐山楂糕
金汤黑松露菌包
酸甜咕噜菌
黑芝麻石头莲子泥佐马蹄冰淇淋
夏至
竹香荔枝菌煨红薯粉
黑松露薯泥菌菇芯
三味和
苦瓜冰淇淋青瓜啫喱
XO龙爪菌
木瓜炒老人头菌
小暑
鹰嘴豆小米炸脆卷
夏日冰粉
酥皮焗山药挞
炭烤玉米笋
入夏伏面
脆炸南瓜花
大暑
紫苏皱皮椒炒牛肝菌
仔姜辣椒煨海茸白灵菇
西湖珍味
姜汁龟苓膏
点心三韵
立秋
盐焗牛肝菌
冰镇鲜松茸菌菇拼盘刺身
珊瑚石榴包
丝瓜炒蚕豆
霸王花炖葛根
青苹果慕斯
前调玉兰景
葱烧秋茄
处暑
叉烧白灵菇佐三色藜麦柠檬泡沫
青苹果汁汆九年百合
九品香莲莲子汤
黑金流沙包拼荷花酥
莲子百合银耳露
荷塘三韵
海洋的味道
薄荷酱青豆口蘑
白露
鲜竹荪水晶松茸球汤
小米竹燕
炭烤牛肝菌
酥皮紫薯泥酸奶球塔塔
蜜豆百合炒榆耳
黑椒猴头菇
荷塘鲜捞三宝
秋分
红桂花椰子糕
黑枸杞八宝玉液
珍珠饼烤菌
烟熏牛肝菌
秋风叶
豆花莼菜羹
板栗
寒露
自制豆腐
自制香菇酱山药
松柏叶烤羊肚菌
虫草花炖牛肝菌
太极杏仁露
宫保猴头菇
点心三品
龙眼米酒黑枸杞
霜降
柚皮萝卜
橡果森林
香卤黑虎掌菌白玉豆腐
西湖水八仙莲花汤
木瓜炖雪燕
雪梨冻佐玉米胶囊
柿子慕斯
菌菇芯荷仙菇佐青豆浓汤
立冬
芙蓉黑松露鹰嘴豆泥
奶油蘑菇汤吐司脆
脆筒鸡头米
三色菌菇饺子
两个辣椒
菌皇酱豆腐配五常大米
豉油皇白灵菇
小雪
珍馐四鲜佐莲花汤
红糖芒果糍粑
石斛炖台蘑
椒麻汁煎焗白灵菇
脆香慈姑片
大雪
盐焗叫花菌
先有鸡先有蛋
糯米糖藕
水煮三鲜
黑松露干巴菌焗饭
何首乌核桃汤
白萝卜浓汤
冬至
松露焖笋配三鲜笋汤
清汤时蔬四喜饺子
玛卡能量汤
九制陈皮菌
红糟白灵菇
雨花石汤圆
小寒
油焖慈姑拼玉兰色拉
菜饭
泡椒冬笋芽
烤物玉锦
菌皇佛跳墙
大寒
葱烧海茸筋
金龙献宝
甜菜根莲蓉红豆酥
红烧狮子头
红咖喱烩时蔬菌
八宝饭
巴蜀夫妻
从2008年踏入餐饮行业，至今已有15年了，很多朋友都致电说出一本分享素食烹饪经验的图书。写本书的目的，是提供一个实用、能启发灵感的工具给每一位在餐厅工作或醉心享受素食美食的人。同时也希望大家了解我们的创作过程，以及我们如何营造恰如其分的用餐体验。
我想和大家分享我的美味世界，以及二十四节气，向大家展现东方美学和素食烹饪的巧妙、有趣的结合。
多年来我和一些优秀的主厨与老师交流学习，包括屈浩、兰明路、钱以斌（我的师父）、刘波平、杨军、林浩、叶林伟、郝文杰、黄启云、黄景辉、李佳豪、梁海涛、陈志田、潘亚军、唐力、黄河、雷蒙、谢一源、马绰、傅昌等，我十分感谢他们，我知道的每一件事情都是他们教我的，他们指引我、给我力量，才会有今日的我。让我找到属于我自己的烹饪之道。
我的团队是我的灵感、我的动力、我的能量，我要特别感谢我的老搭档朱任强，我的贵人陈海波、吴奕乐以及莲花阁餐饮管理公司林坚夫妇，还有郑磊。厦门江思颖、贵州王孝云、杭州蒋晓燕、长沙查国锋等给予我莫大的支持。
我还要感谢我的太太晓容，她是我的人生伴侣也是我*信赖的工作伙伴，我们能坦诚商讨所有决策。我非常感谢我的母亲，一直以来鼓励我成长。
我由衷地感谢我们团队中的每一个人，没有你们的支持与热情，《中华素食料理》不可能面世。
筹备《中华素食料理》一书不敢说殚精竭虑也算是尽心尽力，一开始也是诚惶诚恐，忧自己浅学所编之书误导他人，有幸一路遇多位老师帮扶，才有了本书的雏形。
本书定位于国际视角面向广大受众，所用原料食材有少部分涉及蛋奶五辛，如有忌讳请包涵，烹饪时把它去掉或者换成植物型蛋奶就行！身为厨师，必须时时刻刻思考传承与创新，因此，我选择呈现在餐厅中经过市场验证过的每一道菜品，也希望借此启发你在自己厨房里创作出你自己的组合。
本书给了我继续创作的力量。持续创新，永无止境。
欢迎来到中华素食料理的世界！
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