描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 线装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559862167
本书卖点
1.历史学家兼美食家逯耀东漫谈饮食文化经典文章的集结。
2.介绍美食在文献中的记载情况与现实中自身的饮食体验，在浩瀚文化中溯源传统饮食，在大街小巷中寻觅滋味
3.涉及的饮食与文化丰富，如《随园食单》《调鼎集》等饮食著作，如“东坡肉”“佛跳墙”“霸王别姬”等传统名菜，如北京的豆汁、上海的海派菜、香港的下午茶、台湾的牛肉面等各地吃食……有典故，有趣闻，有滋味，有情味
4.根据内文，特别绘制精美插画，四色印数；裸背线装，装帧精美。
编辑推荐
逯先生说：“饮食文化工作者不同，味不分南北，食不论东西，即使粗蔬粝食，照样吞咽，什么都吃，不能偏食。而且所品尝的不仅是现实的饮食，还要与人民的生活与习惯、历史的源流与社会文化的变迁衔接起来成为一体。所以饮食工作者的肚量比较大些，不仅肚大能容，而且还得有个有良心的肚子，对于吃过的东西，牢记在心，若牛啮草，时时反刍。”这何尝不适用于我们普通大众。
他还说：“今日我们何其幸，生活在一个可以自由选择、自由吃的地方，我们实在该突破地域的界限，品尝各地不同的风味，从大同中品小异、从小异中求大同的小吃，从吃里也可以养成辽阔豪迈的胸襟。”这正是我们普通大众之幸。
《肚大能容》和《寒夜客来》是台湾历史学家、美食家逯耀东先生的两部饮食文化随笔，汇集了的有关中国传统饮食文章若干篇。《肚大能容》一书，作者结合历史文化考察和自身探索美食的经历，在描写这些佳肴的制作和味道的同时，注重追寻美食背后的文化和美食的形成与流变，将油盐柴米酱醋茶提升到文化的层面，将饮食、生活、文学、文化、历史融合，借学养之力，追求大羹玄酒最深醇的至味。不只停留在”吃“的层面，更是在探索中国人的“吃”中所蕴含的深厚文化。《寒夜客来》则记述作者在全国各地多次寻觅古早饮食，探究民间美食的变迁的经历。他发挥自身专业的优势，结合历史、文学等相关知识，叙述美味佳肴的形成与流变过程，分析时代和环境在其中的影响，述说其中的典故与趣味。这些文章谈味道的同时，更注重每一味菜肴背后所蕴含的文化，不是单纯地介绍美味珍馐及做法，而是对民间俚食抱欣赏赞许态度，体悟百姓的生活情趣。
《肚大能容》
第一辑 馋人说馋
豆汁爆肚羊头肉 2
去来德兴馆 15
海派菜与海派文化 38
多谢石家 56
烟雨江南 71
钱宾四先生与苏州 79
灯火樊楼 98
饮茶及饮下午茶 123
馋人说馋 138
凉拌海参与《随园食单》 144
红楼饮食不是梦 150
第二辑 味分南北
茄 鲞 154
释 鲞 157
茄子入馔 160
老蚌怀珠 163
樱桃鲥鱼 166
南酒与烧鸭 169
味分南北 172
二分明月旧扬州 175
富春园里菜根香 179
我住长江头 182
也论牛肉面 186
再论牛肉面 190
还论牛肉面 193
何处难忘酒 196
“佛跳墙”正本 199
太史蛇羹 203
一封未递的信 207
两肩担一口 211
灶 脚 213
厝 边 216
饮食与文学 219
第三辑 记忆是把尺
袁枚与明清文人食谱 224
守着书店的日子 243
记忆是把尺 253
饿与福州干拌面 257
吸烟室怀想 263
出得门来人半醉 272
糊涂有斋 279
飘零之味 285
《寒夜客来》
第一辑 更上长安
何处觅豆汁 2
更上长安 7
又见西子 22
黄山顶上吃石鸡 31
从城隍庙吃到夫子庙 37
三醉岳阳楼 66
“霸王别姬”与《金瓶梅》 76
第二辑 出门访古早
再走一趟中华路 92
南阳街的口味 99
出门访古早 103
烤番薯 112
只剩下蛋炒饭 118
从喝“啥”说起 127
台北泡馍的沧桑 132
石碇买茶 136
牛肉面与其他 140
大学生的吃 146
宴罢归来梗在喉 151
吃的怀想 158
台北卤菜的遐思 163
第三辑 港人食乜嘢
那家福建菜馆 172
饮咗茶未 184
火腿紧张 187
何以得瘦 191
吃南安鸭的方法 193
排队买糕团 196
走访街坊 199
港人食乜嘢（节选） 202
第四辑 谁解其中味
东坡居士与“东坡肉” 212
胡适与北京的饭馆 224
路近城南 237
知堂论茶 248
谁解其中味 253
茶香满纸 270
看来端的是“无肠” 281
烧猪与挂炉鸭子 291
寒夜客来茶当酒 312
脔切玉玲珑 326
雪照丰年 332
造洋饭书 335
逯耀东教授是史学大家，但世人对他的认识，却是他的饮食史。不过逯老师的饮食史并非描述什么是“美味”，而是提示：美味言人人殊，但其背后的历史底蕴的文化情怀，才是值得关切的。
——周惠明
逯教授生前能吃、懂食，而其历史学术背景，让他格外留意饮食的变迁和流动，也特别重视饮食背后的文化意义。其文字根底深厚，兼顾理性和感性，当代读者透过其饮食著作，了解到一件事——饮食其实反映着文化。
——韩良忆
评论
还没有评论。