描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553793047
如果你是一个设计师，不管是平面设计师还是室内设计师，本书都可以让你对餐饮品牌的整体设计有一个更加全面的认识，让谈单和设计都变得更加游刃有余。
如果你想开一家餐馆，那么这本书更是为你量身定制的。如果你对自己的餐馆已经有了一个设想，并且正在找设计团队来实现这个设想，那么你可以从这本书中学习到如何将你的想法变为现实。许多餐馆经营者发现他们与设计师的合作非常不顺畅，因为他们没有办法把自己的想法准确的传达给设计师，更糟的是品牌设计师、室内设计师和景观设计师都各自按照自己的思维来设计，没有统一的规划和整体设计的概念，*终的结果是一团混乱。
本书简明扼要的梳理了餐饮品牌的整体设计流程和设计要点，把整体品牌设计的理念融入到各种形式的设计中，将先进的设计理念、设计形式传播给更多的餐饮经营者和设计师，构架起餐饮经营者与设计师之间交流的桥梁。
研究品牌就是研究品牌的目标消费者。餐饮品牌的塑造应该从消费者的感受出发，打造立体化的餐饮品牌。随着市场环境的变化，品牌形象的设计模式也在悄然发生改变，以前品牌形象设计的主要出发点是基于企业的经营理念，然后在此基础上做梳理和延伸。先有设计再决定怎推销给客户，而不是客户需要什么，我们便做什么样的设计。如今则是先了解目标客户的需求，再为其量身定做产品及品牌形象，以取得更大的认同感，缩短品牌传播的时间和推广营销成本
本书通过品牌视觉传达和室内外空间设计两大板块，对餐饮品牌的定位、选址、命名、品牌视觉、宣传物料、空间设计、灯光设计、软装配饰等方面进行全方位的操作指导。从餐饮业的行业特点出发，详细介绍如何将品牌设计与空间设计相结合，以构建一个充满凝聚力的餐饮品牌。同时，大量优秀的国内外餐饮品牌实例，让读者可以从中汲取创意并迅速衍生出适用自身的方法。
第Ⅰ章 品牌视觉传达
Chapter 1
Brand Visual Communication1
1.1 餐饮品牌市场调研与筹备
1.1.1 选址
1.1.2 主营口味
1.1.3 店铺选择
1.2 餐饮品牌形象
1.2.1 传播途径
1.2.2 命名
1.2.3 Logo设计
1.2.4 VI系统
1.2.5 终端系统
米歇尔素食餐厅
El Kapan餐厅
尾吧
牡蛎餐吧
冬季牛奶冰淇淋室
Fiore花语餐厅
混合站
180号美食实验室
果酱厨房
角屋餐厅
时光咖啡馆
Mikoto日本料理餐厅
Orson餐厅
卡努卡茶室
霍克餐吧
Scheu´s 餐厅
第Ⅱ章 室内外空间设计
Chapter 2
Indoor And Outdoor Space Design
2.1 风格定位
常用风格小技巧
2.2 区域划分
2.2.1 空间类型
2.2.2 布局顺序
2.2.3 布局形式
2.2.4 功能分析
2.2.5 面积配比
2.3 动线设计
2.3.1 动线设计要点
2.3.2 动线设计冷知识
2.4 色彩选择
2.4.1 色彩对餐饮空间的影响
2.4.2 餐饮空间色彩设计常用搭配方法
2.5 灯光设计
2.5.1 灯光设计在餐饮空间中的作用
2.5.2 餐饮空间的灯光照明方式
2.5.3 餐饮空间的灯光设计技巧
2.6 软装陈设
2.6.1 家具
2.6.2 布艺
2.6.3 装饰品
2.6.4 植物
2.7 餐饮空间装修验收标准
Baa/Ga/Din街头美食餐厅
Séptimo Osteria餐厅
联合烧烤酒吧
Shade Burger汉堡酒吧
Miles汉堡咖啡
BRIE BON餐厅
好鱼餐厅
KNDO寿司屋
Chop Bloc餐厅酒吧
孟买餐厅
Chanou酒馆
Cortesana餐厅
LA CONDESA餐厅
BU.CO 餐厅
Gras餐厅
Brando咖啡屋
Imperfect餐厅
厨意餐厅
第Ⅲ章全案赏析
Chapter 3
Case Appreciation
Bartola 餐厅
Brat&Brot 小食店
Chubby 甜甜圈小食店
老毛利人酒吧
Vintage and coffee for Music 餐厅
FASTA 餐厅
Vino Veritas 生态餐厅
FLOR DE VIENTO 餐厅
Botanero Moritas 餐厅
Meat & Shake 餐厅
Séptimo Pizza 餐厅
品牌（B
r a n d）一词源于古挪威文“r
a n d r”，翻译成中文是“烙印”的意思，它初的含义是在牲畜身上打上不同的烙印，用以区分人们各自的财产。用现代品牌观来看，这也准确地揭示了品牌的真谛——“如何在消费者心中留下烙印”。
被誉为“现代营销管理之父”的菲利普· 科特勒将品牌定义为“ 一种名称、术语、标记、符号、图案，或是他们的相互组合，用以识别企业提供给某个销售者或某群消费者的产品或服务，并使之与竞争对手的产品或服务相区别。”科特勒的定义具有明显的工具化特征，品牌发展至今已经不单指符号化的识别和功能区分，品牌持久的含义和实质是其价值、文化和个性，是企业长期努力经营的结果，是企业的无形载体， 是一个企业竞争力的总和。
品牌视觉传达则是通过视觉把品牌的理念传达给目标消费群体，它不仅包含我们常说的VI（Visual
Identify，通译为视觉识别系统），还包含终端视觉、推广物料（餐牌、海报、传单、店员服装等）和立体视觉体系。通过V I 设计，对内可以加强员工的认同感和归属感，强化凝聚力；对外可以树立企业的整体形象，资源整合，有目的、有计划地将企业的信息传达给目标消费群体，通过视觉不断地强化目标消费群体的意识，从而获得认同。V I 原则上由两大要素组成：一是基础要素，包括企业名称、企业标志、企业标准字体、专用印刷字体、企业标准色彩、象征图案、企业标语、吉祥物，以及各要素之间的规范组合；二是应用要素（这里指的是标志符号的应用，并非画面的设计，与推广物料板块有所区别），主要包括办公事物用品、企业内外部建筑环境、交通工具、服装服饰、广告媒体、产品包装、赠品、陈列展示、印刷出版物等。
品牌视觉传达是品牌推广中直接有效的部分，首先和消费者发生联系的不是产品本身，而是产品带给我们的视觉印象，你可能并不需要这个产品，但是你却不能杜绝它出现在你的眼前。一个产品是否成功，视觉传达给消费者的形象占有非常大的比例。
随着市场环境的变化，品牌的形象设计模式也悄然发生改变，以前品牌形象设计的主要出发点是基于企业的经营理念，然后在此基础上做梳理和延伸。先有设计再决定怎推销给客户，而不是客户需要什么，我们便做什么样的设计。如今则是先了解目标客户的需求，再为其量身定做产品及品牌形象，以取得更大的认同感，缩短品牌传播的时间和推广营销成本。餐饮行业也是如此，我们首先要定位好目标消费群体， 然后根据这群人的喜好和口味来设定品牌的调性。
1.1
餐饮品牌市场调研与筹备
品牌市场调研(Brand
Investigation)是市场调查与市场研究的统称，运用科学的方法，有目的、有计划地收集、整理和分析相关信息和资料，了解现状和趋势，了解竞争对手以及目标消费人群，为企业决策提供正确的信息依据，品牌市场调研是市场预测和经营决策过程中必不可少的组成部分。品牌市场调研包括定量研究、定性研究、零售研究、媒介和广告研究、商业和工业研究、对少数民族和特殊群体的研究、民意调查以及桌面研究等。
品牌是企业对外的形象，是目标消费人群对品牌的全面感受和评价，包括对品牌认知、品牌个性、品牌定位、品牌与目标消费者之间的情感沟通等。在当今市场产品严重同质化的环境中，市场研究机构以及企业主逐渐意识到品牌市场调研的重要性。通过了解自身品牌、竞争对手、市场环境、目标消费群体需求，从而确定品牌的定位以及持续发展的方向。
1.1.1
选址
对于餐饮行业来说，成功的步取决于餐厅的选址。并不是选择人流量较多的地段就一定能成功，选择人流量较少的地段就一定失败，我们要考虑的是目标消费人群的占比，以及周边竞争对手的数量，看市场是否已经达到了饱和。
◆人流量◆
许多没有开店经验的商家，往往认为选择人流量较多的地段就一定会成功，但往往事与愿违。这里的人流量特指有效人流量，即目标人群，就是与餐厅的风格、口味相一致的人群。例如，主营湘菜口味，但周边的人群饮食喜好并不以嗜辣为主，那么，即使这个地段的人流量再多，对餐厅的生意也毫无帮助。反之，如果周边的人群嗜辣者居多，那么即使这个地段的人流量一般，生意也能节节上升。
◆竞争对手◆
竞争对手调研是开店前必不可少的环节，我们在调研竞争对手的时候，不能仅仅去调研同类餐厅，而是要结合地理环境和人群结构去综合分析。如果要经营的店铺类型，在这个地段并没有找到相同的竞争对手，那么有两个可能，一是市场空白，二是这个片区不适合这种经营形态，需要具体情况具体分析。
竞争对手的调研可以从以下几个方面着手：
① 出这个地段生意火爆的餐饮店，找出这个店成功的原因。一家餐饮店火爆原因有很多，可能是菜品有特色、味道好，也可能是店铺的装修特别舒适，甚至有可能是服务员或者厨师长得特别好看，如此种种，都有可能是一家餐饮店火爆的原因。因此，在进行调研的时候必须细心地观察和分析， 看看到底是哪些因素让这一家餐饮店如此火爆。
② 周边是否有菜市场或者大型的超市，这些地方也会分流掉一部分的目标消费群体。因为在吃饭这个问题上，在外就餐并不是刚需，在周边菜市场或者大型超市配套比较齐全的情况下，目标消费群体在休息的时候更多会选择在家做饭，而不是出去找一家餐厅就餐，这对餐厅的规模大小起着不可忽视的影响，在开业前要慎重考虑。
③ 周边物业形态的分布结构。周边是工厂还是学校？是写字楼、商务大厦还是密集型的住宅区？又或者是商业街、大型休闲娱乐消费中心？这些物业形态的结构形式决定着周边餐饮店的数量、档次以及消费目的。在写字楼集中的地段，目标人群的消费以工作餐和接待客户为主，对于这一部分人来说， 时间就是金钱，所以餐厅在打造品牌的时候应该抓住“效率” 两个字，强调一种上菜快、菜品好的品牌印象；如果是在商业街和大型休闲娱乐消费中心，那么客户需求更多的是休闲、聚餐，在这种情况下，餐厅的装修、服务品质、菜品的出品， 都会成为顾客选择的重要因素；如果周边是工厂，工厂一般会设置自己的饭堂，那么目标消费群体更多是为了改善伙食和接待客户，如果以改善伙食的消费群体为主要消费对象， 就要从菜的口味和品质入手，如果是以接待客户为目的的消费群体为主，就要更注意餐厅的档次和服务；如果周边是学校，那么目标消费群体主要考虑的是食品卫生安全与价格， 经营者需要考虑的不是档次感，而是传递一种绿色健康、安全卫生的感觉给目标消费群体。
◆优化选址◆
优化选址就是选择性价比相对较高的店铺。在选择店铺前， 应先从自身条件出发，对投资金额和店铺的规模做一个预估，然后根据投资计划和市场调研结果综合分析，选取性价比的店铺。有效人流量指的是店铺所能消化的客流数量，不论店铺规模大小，有效人流数量是衡量店铺性价比的重要指标之一。例如，店铺一日能消化的人数是500人，所选地段的人流量约每日50000人，能消化的人流量其实很少， 但是却要支付黄金地段的租金。因此，我们在选址的时候要综合考虑，找到平衡点，以节省不必要的资金投入。
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