和食器

1. 你或许经常吃日本料理，也许偶尔还会在家做点日式家常菜，但你注意过日本料理所用的餐具吗？日本对器皿的讲究举世闻名，具体到餐桌上，不同季节不同场合不同菜式都要用不同的餐具，这些餐具的纹理、质地、款式、搭配有什么深意，礼仪专家浜裕子将通过大量实物图为您讲解。2. 你喜欢和食器，精致的，古朴的，各有特色。大概也经常看到“清水烧”“美浓烧”“信乐烧”“唐津粉引”这些名词，这些术语究竟是什么意思，器皿的格调“真•行•草”是什么，《和食器》为您一一道来。3．如果你只想购入一些基本款的和食器，该选择哪几件单品呢？餐具日常要怎样保养，摆盘有什么诀窍，“季节感”如何体现？《和食器》都将给出实用贴心的建议。
 

器皿是料理的衣装。即使是同样的菜品，放到不同的器皿中，其外观、带给人的感觉甚至味道都会发生不可思议的变化。《和食器》从常用的饭碗与汤碗开始，循序介绍和食器的款式、材质、纹样、产地等基础知识，挑选与保养的窍门，并示范正确的餐桌摆设。除此之外，还包含了和食器的历史与格调、不同纹理蕴含的意义、日式料理的用餐礼仪等等。和食器的世界很大，有道不完的知识，不妨从了解日常生活中的常用器皿开始吧。

浜 裕子
花艺与空间设计师。历任英语、日语教师，后开始从事花艺装饰、桌面布置、室内设计、派对、广告等策划。近几年研究日本的生活文化，提出将生活空间艺术化的概念，主持“花生活空间”、举办“花&桌面布置者培养讲座”。著有《现代桌面布置》、《待客桌面布置72变》、《茶与日式点心的桌面布置》、《花餐巾》、《日式桌面布置》、《聚会桌面布置》、《花的桌面布置》，系列丛书《桌面餐巾的100种折法》（诚文堂新光社）等多部书。

前言 6

何谓“和食器” 8

第一章 陶器•瓷器 10

饭碗（陶器）12

饭碗（瓷器）14

茶杯茶碗 16

中盘 18

小碟•小豆碟 22

小钵•珍味钵 26

有盖瓷器•茶碗蒸容器 30

方盘 32

向付 34

荞麦猪口杯 36

土锅 38

大盘 40

大钵 42

德利•铫子•深底大杯•猪口小杯 44

急须•土瓶 46

其他的接待器皿 48

专栏 和食器衍生的赏玩法1

玩味和选择日本料理店的方法 50

 

第二章 漆器•玻璃器皿•其他 52

碗（漆器） 54

酒器及其他器皿（漆器） 56

膳•托盘（漆器） 58

重箱•切溜（漆器） 60

玻璃器皿 62

锡•竹•杉制器皿 66

复合素材器皿 68

筷子 70

筷架 72

桌布 74

长桌巾•桌旗 76

餐巾 77

手巾 78

纸饰 79

 

第三章 和食器的餐桌布置 80

将时尚的和食器用于日常生活 82

用三菜一汤款待意外的访客 84

轻松享受九谷烧的变绘系列器皿 86 

用玻璃器皿打造夏日的清凉餐桌 88

深秋时节，与工作伙伴小酌一杯 90

在“盛大”的日子里营造出高格调的桌面 92

和食器的基本配置顺序 96

和食器组合的失败案例 97

专栏 和食器衍生的赏玩法2

拜访九谷烧作家、窑户 五十吉深香陶窑 98

 

第四章 和食器的基础知识 100

和食器各部分的名称 102

和食器的大小 103

和食器的历史 104

首先应该备齐的和食器物件 106

各式各样的和风纹样 108

根据季节选择器皿 110

器皿的格调『真•行•草』是什么？ 112

和食礼仪 114

和食器的护理方法 116

和食器的摆盘 118

和食器的材料及制造方法 120

陶瓷器的制作技法与产地 122

个人推荐的和食器商店 124

 

专有名词索引126