白酒风云录 中国白酒企业史（）：清香风起

这是一个觉醒的时代，1949年新中国成立后，原先散而不整的白酒行业，迎来新的春天。自此，白酒行业摆脱了传统的作坊模式，以酒厂、酒企为单位实现规模化、规范化经营。

这是一个变革的时代，在改革开放的大潮下，白酒行业走向市场化，交出了精彩的答卷。这一时期，历经数次试点实验，酿酒工艺的技术难关被攻克，为白酒行业发展奠定了重要的理论基础。在五届国家级名酒评选会中，白酒香型诞生，白酒行业有了“名酒”的概念。

这也是属于清香型白酒的时代，山西汾酒以高产量、清香风味、平价的优势获得人们的青睐，成为行业龙头，带领清香型白酒走向舞台的中心。在清香风潮下，全国各地的清香型白酒，如北京二锅头、湖北黄鹤楼酒、湖北劲牌小曲酒等都在清香时代书写了辉煌。

张小军

作家、策划人，华著、考拉石看、创生孵化器等机构的创办人，常年从事内容创作和运作，擅长企业研究和口述历史，是多个品牌的推动者;已策划创作多部畅销图书，部分作品入选“经典中国国际出版工程”“丝路书香工程”;创作出版有《兴业之路》《这就是茅台》《在这里读懂习酒》《未来》《褚橙方法》《平衡》，经济学家刘诗白、金融学家曾康霖和企业家褚时健的传记，主编有《读懂中国金融》《四川省志·总述卷》《大熊猫图志》《大熊猫之路》等作品。

马 玥

中国头部企业商业写作与品牌文化咨询的重要研究者和实践者，考拉看看联合创始人兼执行总经理。持续研究的内容案例包括褚时健与褚橙品牌、浙商企业家精神、茅台文化等。著有《爆品思维》《重新理解人力资源》《兴业之路》《这就是茅台》《在这里读懂习酒》及茅台“五力”系列图书。

熊玥伽

财经作家，考拉看看内容执行总编辑、头部企业研究中心主任。长期致力于研究超级企业和企业创新，研究案例包括腾讯、华为、吉利、横店、正泰等。著有《极致引流》《大合并游涡》《华为终端战略》等畅销作品，同时著有《这就是茅台》及茅台“五力”系列图书。

第一章

拥抱市场化的前夜 _ 001

第一节 国营化格局下的大调整_ 002

百废待兴 全面国营_ 002

酒类成为专卖品_ 009

四大名酒出炉_ 011

第二节 产量竞赛_ 014

烟台试点与金陵试点_ 014

“质量是企业的生命线”_ 019

第三节 闭关修炼做实验_ 022

从泸州老窖开始试点_ 022 汾酒纯净 一清到底_ 026 茅台两期试点_ 030

 

第二章

龙头争夺 _ 035

第一节 名酒论剑_ 036

第二节 香型争锋_ 038

以香型论阵营_ 038

突破香型焦虑_ 042

剑南春：风味研究先锋_ 045

第三节 第一次龙头交接_ 049

四大名酒掌控市场_ 049

汾酒势能显现_ 053

第四节 汾酒突围 行业标杆_ 057

清香标准向汾酒看齐_ 057

汾酒文景明_ 060

东道主，新盟主_ 063

阵营扩大，清香蓬勃 _ 067

第五节 名酒圈之争_ 070

第一次由市场决定价格_ 070

五粮液紧追而上_ 073

紧追不舍的新名酒_ 079

 

 

第三章

酒王失利 名酒崛起 _ 083

第一节 汾酒失误 跌落宝座_ 084

龙头转舵_ 084

不降价阵营_ 087

文化酒的一座丰碑_ 090

第二节 当白酒与资本相遇_ 093

中国白酒第一股_ 093

龙头白酒股_ 097

第三节 新名酒异军突起_ 102

鲁酒攻势如火如荼_ 102

川酒紧握两大法宝_ 106

 

第四章

诸侯争霸 _ 113

第一节 三足而立_ 114

老牌势力雄踞川贵_ 114

群英起于长江中下游_ 118

燕赵美酒后浪争涌_ 122

第二节 豫晋相争：谁是中国酒源_ 127

晋豫酒源之争_ 127

豫酒扩产直赶晋酒阵营_ 131

第三节 江淮名士，文化至上_ 135

三沟一河混战苏北_ 135 古井贡酒 酒酿三国_ 140 金种子迸发后来居上_ 143

第四节 川酒成团 北上东进_ 150

“六朵金花”集体扩产_ 150

剑南春出征 率先开拓市场_ 154

借力糖酒会 川酒大流通_ 157

第五节 三秦明珠_ 161

西凤：中国白酒新香型_ 161

凤香佳酿 锋芒齐争_ 165

 

第五章

市场化大交锋 _ 171

第一节 包装战：所见即所得 _ 172

汾酒颜如玉，一见心喜_ 172

洋河大曲披上战衣_ 174

剑南春：借古走出深巷_ 179

第二节 产品战：低度时代，浓香机遇_ 184

低度酒的春天_ 184

产品集群迸发_ 188

浓香发轫_ 192

第三节 广阔天地 无境探索_ 196

试水多元化发展_ 196

白酒怎么卖到国外？ _ 200

第四节 第一次发“酒疯”_ 205

广告比拼，华丽冒险_ 205

发展“大跃进”_ 211

央视标王，无限诱惑_ 215

 

后记 白酒的韵味，历史的回响 _221

致谢 _ 225

参考资料 _ 231

白酒的韵味，历史的回响

在这部关于白酒行业历史的作品终于完成之际，我感慨万分。回首整个创作过程，从最初的构思、资料的收集、团队的讨论到最后的定稿，每一步都充满了挑战与收获。此刻，我想借这篇后记， 与大家分享一些我在这次创作中的感悟和体会。

首先，白酒行业的历史是一部波澜壮阔的史诗。在深入研究的过程中，我被这个行业的丰富性和复杂性震撼。从古代的酿酒技艺到现代的工业化生产，从地域文化的差异到市场竞争的激烈，白酒行业承载着太多的故事和传奇。其中，不仅展现了白酒行业的辉煌成就，也反映出中华民族深厚的文化底蕴和悠久的历史传统。

其次，这次创作让我深刻体会到团队合作的重要性。在策划和撰写本部作品的过程中，我们的团队遇到了诸多困难与挑战。第一，白酒行业历史悠久，资料繁多而分散，要从中筛选出有价值的信息并进行整理归纳，需要耗费大量的时间和精力。第二，白酒行业的发展涉及多个方面，包括原料、工艺、市场、文化等维度，要全面且深入地了解这些知识，需要具备跨学科的能力。第三，我们还要面对市场竞争的压力和时间的紧迫性，确保作品的质量和进度。

然而，正是这些困难与挑战，让我们更加坚定了完成这部作品的信心。我们的团队成员齐心协力，共同克服了种种困难，通过查阅大量文献、深入实地考察、采访行业专家等方式，积累了丰富的素材和资料。同时，我们充分发挥了各自的专业特长和创新能力， 不断尝试新的写作方法和表达形式，力求让这部作品更加生动、有趣、易于理解。如今来看，在策划和撰写这部作品的过程中，我们的团队成员之间进行了大量的讨论和交流。每个人都发挥了自己的专业特长和创新能力，为作品的完成贡献了自己的力量。正是这种团队精神和协作意识，让我们能够克服各种困难，最终完成这部作品。

同时，我也意识到研究历史的不易。由于历史的长河浩渺无垠，白酒行业的发展历程也充满了复杂性和多样性。在挖掘和梳理历史资料的过程中，我们不仅要面对资料的缺失和不完整，还要面对各种观点和解读的争议。然而，正是这些困难和挑战，让我们更加深入地了解了白酒行业的历史和发展脉络，也让我们更加珍惜和尊重历史。

最后，我想说的是，这部作品的完成并不是终点，而是新的起点。白酒行业作为中华文化的瑰宝，其历史价值和文化价值需要我们不断地挖掘和传承。未来，我们将继续关注白酒行业的发展动态和市场变化，为白酒文化的传承和创新贡献自己的力量。同时，我们也期待与更多热爱白酒文化的读者和专家进行交流和合作，共同推动白酒文化的繁荣和发展。

在即将结束这篇后记之际，我想用一句话来概括这部作品的创作过程：“跌宕起伏的白酒历史，是我们共同的记忆和财富。”希望这部作品能够激发更多人对白酒文化的兴趣，让白酒文化在新时代焕发出新的生机和活力。

感谢本书工作组的全体成员和酿话的各位伙伴。