冷链物流管理概论

本教材结构设置合理，内容丰富，浅显易懂，理论知识与实践应用结合，对冷链物流及物流管理相关本科专业学生进行冷链物流课程学习提供了丰富的教学资源。

本教材共11章，既包含冷链物流管理主要环节，运作模式，制冷原理，易腐货品管理等基础知识，也包含冷链加工与包装、冷链物流设施管理、冷链物流园区规划与管理，冷链运输，冷链配送，信息化等冷链供应链各环节的管理；同时也对冷链物流标准化、典型产品冷链物流模式等密切联系冷链物流行业动态的相关内容。本教材结构设置合理，内容丰富，浅显易懂，理论知识与实践应用结合，对冷链物流及物流管理相关本科专业学生进行冷链物流课程学习提供了丰富的教学资源。

胡斌，男，1976年8月生，汉族，中共党员，管理学博士，教授，博士生导师，上海领军人才，宝钢优秀教师，“上海市人才发展资金资助计划”获得者。现任上海工程技术大学管理学院院长，兼任中国企业管理研究会常务理事，上海市系统工程学会副理事长，上海市管理科学学会理事，上海市质量协会常务理事。主要研究领域：战略性新兴产业发展、技术创新及战略管理。获得商务部全国商务发展研究成果奖三等奖、上海市决策咨询研究成果奖三等奖等省部级科研成果奖4项；在SSCI、EI、CSSCI期刊公开发表学术论文30余篇，出版学术专著4部；主讲研究生和本科生课程《高级管理学》、《技术经济学》、《战略管理》等。出版教材1本；主持上海市重点课程建设项目（验收为优秀）、上海市重点教学改革项目等2项；获上海市高等教育教学成果二等奖1项、上海工程技术大学教学成果一等奖1项，校级精品课程1门。

第1章 冷链物流管理概述
案例导入 1
1.1 冷链物流的概念及意义 2
1.2 冷链物流的主要环节 5
1.3 冷链物流的主要运作模式 7
1.4 冷链物流发展趋势及展望 9
思考题 11
案例分析 11
第2章 制冷原理与方法  
案例导入 14
2.1 制冷的基本概念 15
2.2 制冷方法 22
2.3 制冷剂 26
2.4 制冷系统与制冷设备 29
思考题 35
案例分析 36
第3章 易腐货物的管理
案例导入 38
3.1 易腐货物的分类 38
3.2 易腐货物的化学成分 45
3.3 易腐货物的变质原因 53
3.4 易腐货物冷链的基本原理 58
思考题 63
案例分析 63
第4章 冷链加工与包装
案例导入 65
4.1 冷链加工概述 66
4.2 冷链加工技术 68
4.3 冷链包装概述 86
4.4 冷链包装材料与方法 87
思考题 96
案例分析 97
第5章 冷链物流设施管理
案例导入 99
5.1 冷库概念 100
5.2 冷库的规划与设计管理 103
5.3 冷库的运作管理 109
5.4 冷库的常规管理 113
思考题 114
第6章 冷链物流园区规划与管理
案例导入 115
6.1 冷链物流园区功能定位 116
6.2 冷链物流园区战略制定 121
思考题 126
第7章 冷链运输管理
案例导入 127
7.1 冷链运输概述 128
7.2 冷链运输方式的选择 130
7.3 冷藏物流模式 139
7.4 冷藏车辆概述 140
7.5 温度跟踪与监控 146
思考题 152
案例分析 152
第8章 冷链配送管理
案例导入 154
8.1 冷链配送概述 155
8.2 冷链配送的基本要素及流程 157
8.3 冷链配送中心选址 159
8.4 冷链配送的典型模式及其选择 161
思考题 168
案例分析 168
第9章 冷链信息化
案例导入 171
9.1 冷链物流信息化概述 171
9.2 冷链物流信息管理系统 173
9.3 物联网与冷链物流信息技术的
   应用 180
思考题 191
案例分析 191
第10章 冷链标准化
案例导入 200
10.1 冷链物流标准化管理概述 201
10.2 冷链物流标准化管理 204
10.3 冷链标准化建设的现状及存在的问题 208
思考题 217
案例分析 217
第11章 典型产品冷链物流模式
11.1 肉类冷链物流 219
案例分析 222
案例思考 223
11.2 水产品冷链物流 223
11.3 乳制品冷链物流 227
11.4 果蔬冷链物流 231
案例分析 235
案例思考 236
11.5 医药冷链物流 236
11.6 电商冷链物流 238
思考题 245
参考文献 246

近年来，人民生活水平日益提高，对生鲜产品的需求日益增长，冷链物流发展迅速，但冷链物流专业人才仍然匮乏。我校物流管理专业以此为契机，通过汇集冷链行业龙头企业及业内资深专家学者建设冷链物流系列教材，打造以冷链为特色的物流管理专业。
《冷链物流管理概论》是冷链特色系列课程教材的开篇之作。作者综合利用校内专业体系、校外行业资源，将本教材打造成为扎根行业需求、紧跟行业发展、理论体系扎实、综合应用性强的特色教材，以培养具备开阔视野、专业能力强、综合素质高、实践能力强的新时代冷链物流人才。与市面上现有的同类教材相比，本教材具有以下几个特点：
第一，知识系统，结构合理。冷链物流管理既具有物流管理知识的通用性，也具有冷链物流知识的专业性。传统冷链物流管理教材仅侧重以物流角度进行介绍，教材内容深度不够；或者单纯从制冷机械原理以及易腐货品管理角度对相关专业知识进行介绍，知识体系因缺乏冷链物流管理而不具有系统性和综合性。因此，作者通过对冷链物流行业调研，在编写本教材时对从业人员所的知识体系进行梳理，包含冷链物流管理、机械制冷、易腐货品管理、物流信息化、标准化等内容，使教材内容既具有实用性又具有系统性。
第二，内容务实，兼顾前沿。如前所述，本教材的编写，听取了行业专家及物流从业人员的建议，内容通俗易懂，便于学生理解和掌握，也方便企业从业人员进行相关专业知识的培训。同时教材编撰的内容也具备前沿性，将冷链物流最新的模式及技术应用场景进行介绍，让学生了解冷链物流行业最新发展，使教学内容紧密联系企业发展实际。
第三，案例实用，易于借鉴。作者通过收集企业发展中的现实问题及需求，将其编撰成案例，根据教材知识体系将其融合于各章节中，案例的选取既有国际新发展，也有中国本土企业新探索，丰富了教材内容，便于教师开展案例教学。
在本教材的撰写过程中，宋娟娟老师设计了全书的内容架构，并撰写了第1章、第2章，刘娜老师负责撰写第3章、第4章，赵程程老师负责撰写第5章、第6章，杨萌老师负责撰写第7章、第10章，韩杨老师负责撰写第8章、第9章，刘峥老师负责第11章并对本教材进行统筹分工，宋娟娟老师和孟翠翠老师负责案例、习题以及PPT的制作，在此向各位老师表示感谢。
在本教材的写作过程中，我们参阅了大量国内外学者的著作、教材和论文，在此对这些学界前辈和同行表示感谢。虽然我们在书中尽可能详细地标注了文献和观点的出处，但难免挂一漏万，如果出现了此类差错，敬请指出，我们将会及时进行修正。
最后，恳请学界同行批评指正本教材中可能出现的不足，也迫切地希望采用本教材的任课老师将意见反馈给我们，以助我们不断地完善这本教材。

宋娟娟
2023年5月于上海工程技术大学