描述
开 本: 24开纸 张: 纯质纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787571439958
1.殿堂级大师经典之作，风行欧美20年 的行业宝典;
2.全球畅销的鸡尾酒经典图书，众多鸡尾酒大咖联名倾力推荐；
3.致敬鸡尾酒行业殿堂级的大师加里·里根，他被誉为全球zui受欢迎、阅读量zui高的鸡尾酒专家；
4.风趣透彻的理论讲解，富有洞察力的调酒技巧，独创的鸡尾酒家族分类系统，并且汇集了世界各地顶尖调酒师对经典配方的巧妙改编；
5.鸡尾酒行业不可或缺的权威参考用书；
6.一部影响深远的作品，将会助于塑造未来几代调酒师的职业生涯；
7.高档礼盒装帧、封面烫金、珍藏bi备。
在2003年经典版本基础上全新升级的版本，家庭调酒师和专业调酒师都将其视为“鸡尾酒圣经”。
加里•里根被誉为全球zui受欢迎、阅读量zui高的鸡尾酒专家。他修改了原书，并加入了新的素材:更多的鸡尾酒配方–包括对原版的巧妙修改。在过去的十年里，关于鸡尾酒制作的有趣信息层出不穷，再次证实了这是你唯一需要的鸡尾酒参考资料。
加里·里根是一位多产的鸡尾酒作家，他的著作对美国的调酒师产生了巨大的影响。这本全新升级的版本填补了自本书首次出版以来的空白，融合了里根对从2000年到现在的鸡尾酒革命的独特见解，并对配方部分进行了彻底的修改。加里·里根独创的著名饮料分类系统不仅可以帮助调酒师记住饮料的配方，还可以帮助他们发明自己的配方。一部影响深远的作品，有助于塑造未来几代调酒师的职业生涯。
目录：
鸡尾酒与混合饮品的历史 1
调酒师：你有bi备的职业素养吗 64
调酒理论 90
调酒技巧 97
酒吧基础：装饰、软饮料和补充原料 117
工具和容器 140
酒杯 147
系出同源：鸡尾酒和混合饮品家族 150
配方 168
表格与图表 335
词汇表 339
参考文献 348
致所有调酒师
自从《调酒学》第一版成为全世界众多调酒师的bi备读物之后，我就想着要用这个机会来跟刚入行的调酒师分享一些经验，让你们对即将面对的一切有所准备。
我们中的很多人入行是为了成为“明星调酒师”——每晚都有一群狂热粉丝专门来酒吧喝他们调的酒。但很快你会发现，你要付出许多努力才能开始接近这个目标。先付出，然后才有可能获得名气，而且是大量的付出。
如果你刚入行，就要接受从吧台助手做起：从地下室搬运冰块和一箱箱啤酒，切装饰，擦瓶子，做各种繁重琐碎的工作。
当你以调酒师或吧台助手的身份站在了吧台后，你的第一个任务就是学会观察。仔细观察资深调酒师，注意他们的双手是怎样时刻不停地工作的。看一下他们怎样用一只手倒金酒，同时用另一只手打开一瓶啤酒。
要向高手学习：如何管理酒吧里的客人，倾听客人的交流；如何应对愤怒的客人，如何处理投诉；如何一边调酒一边说俏皮话，让客人情不自禁地微笑。
要在对的时机提问，以理解高手为什么会这样做。向他们学习在同时面临多个任务时，如何安排优先次序、如何语气平静地让潜在的闹事者离开。
最重要的是倾听。我们不是无所不知。我们永远都做不到无所不知。在你的余生里，准备好每天都学习新事物。
如果你通过努力成了一名职业调酒师，那么未来你人生中的每一天都一定会很有趣——这是最起码的。
致以爱的问候！
加里·里根
加里·里根有一个独特的灵魂，他把酒吧看作一个接受和赞颂人性的地方。新版《调酒学》一如既往地幽默而有趣，收录了绝佳的鸡尾酒配方，其中饱含充满智慧的人生忠告。
——戴尔·德格罗夫，鸡尾酒之父，《调酒的细节》和《必不可少的鸡尾酒》的作者
2003年《调酒学》出版时，我第一次读到这本书，我太专注于加里·里根的调酒理论和他富有洞察力的调酒技巧了，几乎忽略了书中有关“乐趣”的部分。
15年后，当重读这部全新升级版本的现代经典著作时，我不禁为他贯穿全书的幽默风趣而一次次微笑。加里以极大的热情钻研鸡尾酒调制技艺，我们都应该感激他与我们无私分享他的宝贵经验。
—— 吉姆·米汉，调酒师，詹姆斯﹒比尔德奖的获得者，《米汉调酒师手册》和《PDT鸡尾酒书》的作者
加里·里根经常担任全球调酒比赛的评委，在调酒师心目中有很高的地位。他的这本《调酒学》，很多调酒师都拜读过原著，如今中文版终于在国内出版上市了。我强烈推荐这本书，它是调酒师入门的bi读书籍，能够帮助你掌握调酒的核心技艺和知识。无论是广大读者还是专业调酒师，都应该读一读这本书。
——金众磊 星座酒吧集团创始人、苏格兰双耳杯执杯者、美国持令勋章会成员、《杯中百年》作者
加里·里根很会写、很能写，他是当代鸡尾酒界殿堂级的调酒大师。他从20世纪70年代开始做调酒师，90年代初正式成为鸡尾酒作家，他见证了手工鸡尾酒的复兴运动，对鸡尾酒文化在全球的传播起到了重要的推动作用。在调酒师和鸡尾酒爱好者心目中，他是神一般的存在。本书可以说是他唯一一本系统性介绍调酒的书，从原料、历史、技法等角度出发，对鸡尾酒进行了全面的解构。无论是业余爱好者还是专业调酒师，都可以通过这本书成为真正的鸡尾酒行家。
——欧阳智安 世界冠军调酒师、鸡尾酒饮品创意大师、摸灯醉叔叔酒类及饮品学苑创始人
每次看到《调酒学》标志性的红色封面，都好像看到了刚入行时渴求知识的自己。这本书是基石也是阶梯，对调酒师的职业生涯有着不可估量的深远影响。中文版《调酒学》的面世，让我不由得对如今刚入行的调酒师心生羡慕。
——徐崇哲 廊房酒吧主理人
《调酒学》是任何想成为优秀调酒师的人的bi读书籍。加里·里根出色地捕捉到了有关鸡尾酒的新技术、概念和配方。全新版本的《调酒学》将继续教导和激励今天的调酒师，并将塑造未来几代调酒师的职业生涯。
——董佳 世界技能大赛专业观察员、奥地利技能大赛中国执裁专家
系出同源：鸡尾酒和混合饮品家族
我曾经整理过其他作者对酒饮的描述，在这一过程中，我开始试着对酒饮家族进行定义。我仔细研读了托马斯、约翰逊、恩伯里和格兰姆斯的著作，并且征询了其他鸡尾酒专家的意见——特德·黑格是我最常咨询的人。我会看一下鸡尾酒的定义，然后根据一款酒必须用到的原料判定它属于哪个特定的鸡尾酒家族。
启发我创造鸡尾酒新家族的人也是特德·黑格。他指出玛格丽特只不过是边车的变体（却毫不逊色）：它们都是用基酒、柑橘类果汁和橙味利口酒调制而成的——前者是用特其拉、青柠汁和橙味利口酒调制，后者是用白兰地、柠檬汁和橙味利口酒调制。肯定还有其他鸡尾酒遵循了同样的规则，我想。事实证明，我是对的。
不过，将鸡尾酒分门别类并不仅仅是为了分类。在许多情况下，把这些鸡尾酒和它们的原料分别列出来——就像你将从本章结尾处的表格中看到的——能够让调酒师更容易记住所有类别的鸡尾酒。一旦你掌握了新奥尔良酸酒（玛格丽特和边车都属于这个家族）的配方，你就会知道“神风特攻队”（Kamikaze）不过是以伏特加为基酒的玛格丽特，而以柑橘味伏特加为基酒的“ 大都会”（Cosmopolitan）也遵循同样的配方，只不过加入了一点蔓越莓汁增色。我希望你可以运用这些配方来创作属于你的鸡尾酒。
在本书第一版上市之后，我有了很多时间去思考这些分类，并且跟全球各地的调酒师进行了讨论。如今，我简化了分类，确保现在表格里的鸡尾酒家族都是便于检索、值得了解的。希望你能有所收获！
双料和三料鸡尾酒
双料鸡尾酒由两种原料组成，通常是一款烈酒和一款利口酒；三料鸡尾酒在双料鸡尾酒的基础上加入奶油或奶油利口酒，变成了一款全新的酒饮。尽管由两种原料组成的鸡尾酒看上去过于简单——有些酒饮的确如此——但如果其中一种原料是口感丰富的利口酒（比如野格）或层次丰富的单一麦芽威士忌，这种鸡尾酒口感也可以是相当丰富的。
跟其他类别相比，这一类别下的鸡尾酒可能是最适合拿来做试验的。比如，如果一款鸡尾酒的配方是2份烈酒加1份利口酒，那么你可以改变它们的比例，加大利口酒的用量、减少烈酒的用量，这样就能轻松做出一款口感更干、更丰富的鸡尾酒。至于三料鸡尾酒，你可以用奶油利口酒（比如百利）来代替白兰地亚历山大这样的鸡尾酒里的奶油，做出有趣的新鸡尾酒。只要看一下第158 页的表格，你就会立刻明白我为什么把这些鸡尾酒归为一类。
定义：双料鸡尾酒由两种原料组成，通常是一款烈酒和一款利口酒，且一般以老式杯盛放。三料鸡尾酒是在双料鸡尾酒的基础上加入奶油或奶油利口酒。不是所有双料鸡尾酒都能转化成三料鸡尾酒，也不是所有三料鸡尾酒都从双料鸡尾酒的基础上衍生而来。
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