描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787030790040丛书名: 普通高等教育“十一五”***规划教材
内容简介
《临床营养学（第4版）》分为上、中、下三篇。上篇主要介绍营养素的相关基础与应用，包括传统的营养学中的能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水，还介绍了近些年被广泛关注和研究的其他膳食成分，以及药物与食物的相互作用。中篇主要介绍住院患者的营养风险筛查和评价，各种膳食和治疗中的相关营养支持（如肠内、肠外营养）及诊断和试验用的有关特殊膳食，食谱编制原则和方法等，有较强的适用性。下篇主要介绍膳食、营养与常见多发相关疾病的发生、发展、防治的关系。本版在保持前三版基本结构基础上，进行了知识的更新，如膳食营养素参考摄入量采用中国营养学会 2023年修订的数据等，编排顺序也有所变动，希望更有利于学生的学习。
目 录
目录
绪论1
上篇
**章 能量7
**节 人体的能量消耗 7
第二节 人体一日能量需要的确定 10
第三节 能量供给 11
第二章 蛋白质 12
**节 蛋白质的生理功能 12
第二节 氨基酸和必需氨基酸 13
第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢 14
第四节 食物蛋白质的营养学评价 15
第五节 蛋白质营养不良和营养状况评价 17
第六节 参考摄入量及食物来源 18
第三章 碳水化合物 19
**节 碳水化合物的分类 19
第二节 碳水化合物的代谢 23
第三节 碳水化合物的功能 25
第四节 碳水化合物的参考摄入量和供给 26
第四章 脂类 27
**节 脂类的分类及功能 27
第二节 脂肪酸 28
第三节 脂类的代谢 32
第四节 人体脂营养状况评价 33
第五节 脂类的参考摄入量和供给 34
第五章 维生素 36
**节 脂溶性维生素 36
第二节 水溶性维生素 41
第六章 矿物质和水 50
**节 钙 51
第二节 磷 53
第三节 其他常量元素 54
第四节 铁 56
第五节 锌 58
第六节 碘 59
第七节 硒 60
第八节 其他微量元素 62
第九节 水 64
第七章 食物活性成分 66
**节 萜类化合物 67
第二节 生物碱类 70
第三节 酚类化合物 72
第四节 苷类 75
第五节 含硫化合物 77
第六节 甾醇类化合物 79
第七节 γ- 氨基丁酸 81
第八节 左旋肉碱 81
第九节 葡萄糖胺 82
第十节 辅酶 Q10 83
第八章 药物与食物的相互作用 85
**节 药物和食物相互作用的机制和分类 85
第二节 饮食结构对药物疗效的影响 91
第三节 药物对营养状况的影响 93
中篇
第九章 住院患者的营养风险筛查和评价 95
**节 营养风险筛查 95
第二节 营养状况评价 97
第十章 住院患者的膳食 105
**节 基本膳食 105
第二节 治疗膳食 108
第三节 试验膳食 118
第十一章 营养支持疗法 120
**节 肠内营养 120
第二节 肠外营养 128
第三节 营养支持疗法的合理应用 142
第十二章 食谱编制146
**节 概述 146
第二节 食谱编制的原则 147
第三节 食谱编制的方法 148
下篇
第十三章 营养与呼吸系统疾病 156
**节 慢性阻塞性肺疾病 156
第二节 急性呼吸窘迫综合征 160
第三节 乳糜胸 161
第十四章 营养与循环系统疾病 164
**节 高脂血症 164
第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 168
第三节 高血压 172
第四节 脑卒中 179
第十五章 营养与消化道疾病 183
**节 反流性食管炎 183
第二节 胃炎 185
第三节 消化性溃疡 188
第四节 肠结核 191
第五节 炎症性肠病 193
第六节 腹泻与便秘 197
第十六章 营养与肝、胆、胰疾病 201
**节 肝炎 201
第二节 脂肪肝 203
第三节 肝硬化 205
第四节 肝性脑病 209
第五节 胆石症和胆囊炎 212
第六节 营养与胰腺炎 216
第十七章 营养与肾脏疾病 223
**节 急性肾小球肾炎 223
第二节 慢性肾小球肾炎 225
第三节 急性肾损伤 227
第四节 慢性肾脏病 233
第五节 肾结石 238
第六节 肾移植术后 240
第七节 透析疗法 242
第十八章 营养与肥胖 247
**节 概述 247
第二节 营养与肥胖的关系 254
第三节 肥胖的综合治疗 256
第十九章 营养与糖尿病 261
**节 概述 261
第二节 营养与糖尿病的关系 265
第三节 营养治疗 266
第二十章 营养与痛风 288
**节 概述 288
第二节 营养与痛风的关系 289
第三节 营养治疗 292
第二十一章 营养与癌症 295
**节 膳食、营养与癌症的发生 295
第二节 食物中抗癌活性成分 300
第三节 癌症患者营养代谢的变化和癌症恶病质 304
第四节 癌症患者的营养治疗 308
第五节 膳食营养与癌症预防 311
第二十二章 营养与烧伤 315
**节 概述 315
第二节 营养与烧伤的关系 317
第三节 营养治疗 321
临床营养学 iv
第二十三章 创伤和围手术期患者的营养支持 326
**节 创伤 326
第二节 围手术期 334
第二十四章 营养与儿科疾病 339
**节 蛋白质 – 能量营养不良 339
第二节 儿童和青少年肥胖 343
第三节 小儿腹泻 347
第四节 遗传代谢性疾病 349
第二十五章 营养与妊娠并发症 353
**节 妊娠剧吐 353
第二节 妊娠期高血压疾病 354
第三节 妊娠合并糖尿病 358
第二十六章 营养与原发性骨质疏松症 361
**节 概述 361
第二节 营养与原发性骨质疏松症的关系 362
第三节 营养与运动治疗 365
第二十七章 营养与口腔疾病 369
**节 概述 369
第二节 营养与口腔疾病的关系 369
第三节 营养治疗 372
参考文献 374
附表1 中国居民膳食能量需要量（EER） 375
附表2 膳食矿物质**摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 377
附表3 膳食维生素**摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 378
绪论1
上篇
**章 能量7
**节 人体的能量消耗 7
第二节 人体一日能量需要的确定 10
第三节 能量供给 11
第二章 蛋白质 12
**节 蛋白质的生理功能 12
第二节 氨基酸和必需氨基酸 13
第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢 14
第四节 食物蛋白质的营养学评价 15
第五节 蛋白质营养不良和营养状况评价 17
第六节 参考摄入量及食物来源 18
第三章 碳水化合物 19
**节 碳水化合物的分类 19
第二节 碳水化合物的代谢 23
第三节 碳水化合物的功能 25
第四节 碳水化合物的参考摄入量和供给 26
第四章 脂类 27
**节 脂类的分类及功能 27
第二节 脂肪酸 28
第三节 脂类的代谢 32
第四节 人体脂营养状况评价 33
第五节 脂类的参考摄入量和供给 34
第五章 维生素 36
**节 脂溶性维生素 36
第二节 水溶性维生素 41
第六章 矿物质和水 50
**节 钙 51
第二节 磷 53
第三节 其他常量元素 54
第四节 铁 56
第五节 锌 58
第六节 碘 59
第七节 硒 60
第八节 其他微量元素 62
第九节 水 64
第七章 食物活性成分 66
**节 萜类化合物 67
第二节 生物碱类 70
第三节 酚类化合物 72
第四节 苷类 75
第五节 含硫化合物 77
第六节 甾醇类化合物 79
第七节 γ- 氨基丁酸 81
第八节 左旋肉碱 81
第九节 葡萄糖胺 82
第十节 辅酶 Q10 83
第八章 药物与食物的相互作用 85
**节 药物和食物相互作用的机制和分类 85
第二节 饮食结构对药物疗效的影响 91
第三节 药物对营养状况的影响 93
中篇
第九章 住院患者的营养风险筛查和评价 95
**节 营养风险筛查 95
第二节 营养状况评价 97
第十章 住院患者的膳食 105
**节 基本膳食 105
第二节 治疗膳食 108
第三节 试验膳食 118
第十一章 营养支持疗法 120
**节 肠内营养 120
第二节 肠外营养 128
第三节 营养支持疗法的合理应用 142
第十二章 食谱编制146
**节 概述 146
第二节 食谱编制的原则 147
第三节 食谱编制的方法 148
下篇
第十三章 营养与呼吸系统疾病 156
**节 慢性阻塞性肺疾病 156
第二节 急性呼吸窘迫综合征 160
第三节 乳糜胸 161
第十四章 营养与循环系统疾病 164
**节 高脂血症 164
第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 168
第三节 高血压 172
第四节 脑卒中 179
第十五章 营养与消化道疾病 183
**节 反流性食管炎 183
第二节 胃炎 185
第三节 消化性溃疡 188
第四节 肠结核 191
第五节 炎症性肠病 193
第六节 腹泻与便秘 197
第十六章 营养与肝、胆、胰疾病 201
**节 肝炎 201
第二节 脂肪肝 203
第三节 肝硬化 205
第四节 肝性脑病 209
第五节 胆石症和胆囊炎 212
第六节 营养与胰腺炎 216
第十七章 营养与肾脏疾病 223
**节 急性肾小球肾炎 223
第二节 慢性肾小球肾炎 225
第三节 急性肾损伤 227
第四节 慢性肾脏病 233
第五节 肾结石 238
第六节 肾移植术后 240
第七节 透析疗法 242
第十八章 营养与肥胖 247
**节 概述 247
第二节 营养与肥胖的关系 254
第三节 肥胖的综合治疗 256
第十九章 营养与糖尿病 261
**节 概述 261
第二节 营养与糖尿病的关系 265
第三节 营养治疗 266
第二十章 营养与痛风 288
**节 概述 288
第二节 营养与痛风的关系 289
第三节 营养治疗 292
第二十一章 营养与癌症 295
**节 膳食、营养与癌症的发生 295
第二节 食物中抗癌活性成分 300
第三节 癌症患者营养代谢的变化和癌症恶病质 304
第四节 癌症患者的营养治疗 308
第五节 膳食营养与癌症预防 311
第二十二章 营养与烧伤 315
**节 概述 315
第二节 营养与烧伤的关系 317
第三节 营养治疗 321
临床营养学 iv
第二十三章 创伤和围手术期患者的营养支持 326
**节 创伤 326
第二节 围手术期 334
第二十四章 营养与儿科疾病 339
**节 蛋白质 – 能量营养不良 339
第二节 儿童和青少年肥胖 343
第三节 小儿腹泻 347
第四节 遗传代谢性疾病 349
第二十五章 营养与妊娠并发症 353
**节 妊娠剧吐 353
第二节 妊娠期高血压疾病 354
第三节 妊娠合并糖尿病 358
第二十六章 营养与原发性骨质疏松症 361
**节 概述 361
第二节 营养与原发性骨质疏松症的关系 362
第三节 营养与运动治疗 365
第二十七章 营养与口腔疾病 369
**节 概述 369
第二节 营养与口腔疾病的关系 369
第三节 营养治疗 372
参考文献 374
附表1 中国居民膳食能量需要量（EER） 375
附表2 膳食矿物质**摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 377
附表3 膳食维生素**摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 378
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