描述
开 本: 大32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787562493273
◆日本、中国美食巡礼，津津有味的阅读体验
◆蔡澜、陈奕迅、沈星、徐峥、欧阳应霁、张悦然隆重推荐
◆殳俏《三联生活周刊》《悦食》文章首次结集出版。
◆新锐插画师龙荻绚丽绘图，著名设计师朱赢椿担纲装帧。
老饕们寻觅美食犹如猎人追踪猎物，美味当然可能出现在富丽堂皇的高级餐厅，但也可能藏身于某个热闹街角毫不起眼的小餐馆中，甚至就在寻常百姓家里。从京都市内幽静朴素的小巷到汕尾二马路的夜市，从海风微咸的函馆到青山绿水的大理……作者四处寻访，*终为我们奉上这部“饕餮盛宴”。在领略各地美味的同时，读者或许也将带着些许饥饿感，开始自己的寻食之旅。
日本篇
002呼噜呼噜一碗鱼子饭
005寿司之神
010墨鱼的指标
013拉面的一天
016泡泡吃
019豆腐之心
024啤酒的异邦
029敬刀记
034海风素面
038老字号甜不厌
041石川啄木的玉米
044厚煎鸡蛋卷
048天妇罗、柳树和礼帽
053大鳖隐于市
059器与气
063樱花味
中国篇
070岂有蚝情似旧时
084腊味忆旧录
100海味是家
114寻年货启事
126一头牛的美味抉择
135好酱油，应该被等待
148柴火慢
153土鸡的境界
158杂食潮汕
174生皮记
179路上有菌
184院子里的乳扇
其他
192循羊之香
197便是那瓶鱼子酱
201阿克萨科夫给了我一枚鸟蛋
205榴莲飘香
210路边摊博览会
214肉骨和茶
218吃在云端
221大盘子
我不爱吃鲑鱼，却独独很爱吃鲑鱼子。比起有点高贵的鲟鱼子来，鲑鱼子的口感让我觉得更加一波三折，惊心动魄。首先是香，丰腴的鱼类的脂膏香；然后是放入口中的一声迷你爆炸，“扑”得一响，脆生生地已然是鲜美漫溢；之后是浓稠的鲑鱼子酱的微微流动，略带点咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展；后是甜，咽下之后微醺的回甘，可以伴着酒，也可以伴着米饭，于是那种甘酒之香便缠缠绵绵地在你鼻息之间久久回荡。
人们大多知道鱼子贵价，殊不知只有黑色小粒的鲟鱼子才会拿捏那份“劲儿”，看上去晶莹剔透小珍珠般橘红欲滴的鲑鱼子，却是不折不扣的平民食品。鲟鱼子味重，要隆重地搭配小薄饼和伏特加，或是配上精心熬好的奶油浓汤，方才能让大牌扭捏出场。而据说是经典吃法的小勺空口咀嚼法，我也觉得太过咸重，三勺之后便进入审美疲劳。鲑鱼子不耍大牌，无论是直接往嘴里丢，还是配米饭，配海苔，配啤酒清酒，配别的海鲜，都老实巴交，积极合作，将美味发挥到自己的极限。
好的鲑鱼子不能腌得过咸，否则容易瘪容易腥，十分有损其珠宝般的光泽。上好腌制的鲑鱼子应该保留其淡淡的海洋咸香，内里的酱液稠而粘，饱满而易爆破，鲜润而回甘。做成军舰寿司，应该不计分量，做成满满的一小堆，堆积在甜糯的寿司米饭上，周围包以海苔。吃的时候一口一个，切不可咬断，否则就辜负了鲑鱼子在口中群体爆破的美好瞬间。也并不用蘸什么酱油，因为鲑鱼子本身已经过调味，跟米饭和海苔味道相得益彰，加入酱油，就摧毁了这样完美的三角平衡。至于包鲑鱼子寿司的海苔，每个人的爱好不一样，有人喜欢那种脆脆的，轻盈而富有对比感；有人则喜欢那种粘粘的，跟鲑鱼子内里的酱配合，越嚼越香。
鲑鱼子饭是幸福感的平民美食，我初接触到是去群马县乡下过年。深更半夜，肚里饿声大作，日本阿婆听到我在厨房翻来找去吃的东西，立刻说：“那不如呼噜呼噜来碗鱼子饭。”只见她拿出一只塑料盒子说道“这是自家腌的鲑鱼子”，又手脚利索地盛了一碗白米饭，之后猛然慷慨地向着米饭上倾泻了大量的鲑鱼子，红艳艳一片，直至看不见米饭的颜色为止。那一顿，我果然吃得“呼噜呼噜”，不仅“呼噜呼噜”，嘴巴里还“噼啪噼啪”。后来在东京发现一家超级便宜大碗的海鲜饭小店，周围的工人和上班族一到中午便都过来吃五百日元一碗的饭，除了人气颇高的金枪鱼肚腩葱拌饭，就是经典的鲑鱼子盖饭卖得好。还有特色的鲑亲子饭，面上铺的是厚切的肥鲑生鱼片，也是洒得满满的鲑鱼子。每个人都捧着碗“呼噜呼噜”，饱足感油然而生。
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