描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787508694016
1. 给上班族和“加班狗”的快手菜制作指南，所有套餐均可在30分钟内完成，快速抚慰一日疲惫。
2. 品类丰富搭配灵活的家常菜：58款经典日式快手菜，简单易学搭配灵活；12种营养高汤，深度滋养疲惫身心；14道常备下饭菜，增添多种搭配可能；8种美味米饭煮法，变化出白米饭独特趣味。
3. 5步内详解制作过程，零基础也能轻松上手。菜单中涉及的食材随处可买到，快捷便利，准备工作讲解细致，操作简单。
4. 主菜 副菜 汤品科学搭配，营养健康；热菜 凉菜灵活组合，省时便捷。
5. 日本一座难求的料理名店“赞否两论”店主、人气主厨笠原将弘集30年料理经验亲授，让你在家也能享用东京主厨亲授的美味料理。
《大忙人的30分钟快手餐》是一份给都市大忙人的快手菜制作指南。30分钟内可做出两菜一汤，快速抚慰上班族的一日疲惫。日本料理研究家、人气名店“赞否两论”主厨笠原将弘亲授，用制作简单、营养均衡且搭配灵活的美味日式套餐，在忙碌生活中犒赏自己和朋友。全书介绍4类日式经典套餐的制作方法和技巧，包括简单易学的基本套餐、健康营养的夜宵套餐、丰盛精美的宴客套餐和口感丰富的单人锅料理，轻松易学且疗愈身心。
序
章
简单易学的经典日式套餐
笠原式30分钟上菜的日式套餐基本规则
套餐1
照烧猪排
芦笋拌梅干柴鱼片
蛤蜊山芹菜汤
套餐2
盐酥鸡佐萝卜泥
芝麻金平马铃薯
海蕴豆腐味噌汤
套餐3
生姜焗烤鲭鱼
卷心菜醋拌银鱼
培根白萝卜味噌汤
套餐4
芝麻酱油烤旗鱼小松菜
海带凉拌纳豆
西红柿蛋花汤
套餐5
金枪鱼香葱煎蛋
南瓜沙拉
豆芽五花肉汤
基本的小菜
日式鸡肉汉堡
味噌白萝卜炖鰤鱼
南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱
牛蒡炒猪肉
第二章 20分钟完成的夜宵套餐
日式夜宵的规则
茄子牛油果芜菁炒肉馅
蛋皮包豆腐
鸡胸肉勾芡蘑菇
生鱼片山药拌沙拉
想要制作的10道常备菜
咸味金平牛蒡丝
味噌醋腌水煮蛋
小鱼干炖糯米椒
薄盐腌渍日本水菜
鸡肉火腿
日式泡菜
土佐煮干萝卜丝
笠原特制调味酱
梅子芥末酱
洋葱烤味噌
基本的高汤制作与汤品种类
笠原式高汤简易制作
胡萝卜油炸豆腐味噌汤
茄子南瓜味噌汤
鸡肉白菜味噌汤
芝麻猪肉汤
马铃薯玉米奶油味噌汤
虾茼蒿豆腐薄勾芡
日本鱼板浓汤
西红柿冷汤
扇贝粉丝金针菇风味汤
蛤蜊牛蒡咖喱汤
细丝海带蟹肉棒汤
柴鱼海苔味噌汤
第三章 30分钟可上桌的宴客套餐
牛肉芝麻生姜烧套餐
牛肉芝麻生姜烧
菇类拌白萝卜泥
海带炖金眼鲷套餐
海带炖金眼鲷
葡萄凉拌白和
虾配温野菜沙拉套餐
虾配温野菜
日式西红柿沙拉
散寿司套餐
蒲烧鳗鱼散寿司
鸡肉酱莲藕炸丸子
米饭的基本煮法与加入食材后的变化
笠原式米饭煮法
将食材掺在米里一起煮
与烧肉一起煮
与扇贝一起煮
与炸薯片一起煮
将食材盛在热腾腾的米饭上
柴鱼＋葱＋海苔
银鱼＋蛋黄＋芥末
金枪鱼＋山药＋梅干
豆腐＋姜丝＋盐＋油
生鱼片＋盐渍海带条
第四章
疗愈身心的日式单人锅料理
鱼肉蔬菜西红柿锅
猪肉蘑菇味噌乌龙面
豆腐竹轮盖饭
三文鱼卷心菜鸡蛋杂烩粥
鸡胸肉塔可饭
单人锅料理的重点
需事先备妥的调料清单
笠原式摆盘秘诀
后记
序
如何设计出一份漂亮的菜单呢？
我时常被问到这个问题。
这时我就会反问：您到餐厅点餐时会如何点呢？
到店内用餐时，应该没有人会单点油炸食品。
点了肉类的话，也会想吃蔬菜；点了一份油炸食品之后，就会接着点一份清爽的沙拉吧。
人们也许没有意识到，点餐时其实都会自然地考虑食材和味道的均衡搭配。
设计菜单与在店内点餐是相似的。
决定主菜后，为了搭配均衡，副菜就用其他食材补充。调味及烹饪方式也一样：主菜若是用酱油调味的话，副菜就用盐；主菜若是烧烤类的话，副菜则选凉拌类。
“
相互补充 ”， 这是我制作出美味料理的方法。
在设计菜单或制作料理时，我一直也是这么做的。
以性质相反的不同菜肴设计菜单，同时，对照不同食材，进行互相搭配，就可设计出一份完美的菜单。
了解了菜单的设计方法是如此简单之后，欲在短时间内制作出料理就非难事了。
米饭佐以味噌（又称面豉酱，以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成），加上烤三文鱼及用酱油调味的菜肴，让我深切地体会到，还是日本料理好吃啊。这是每天都在从事料理工作的我的感悟。
健康、不油腻，而且营养均衡。即使每天吃，也能深切地感受到它的美味。
本书将以套餐的形式对日本料理加以介绍。
可以按给出的方式搭配这些套餐，也可以更换搭配的方式，具体可视当时的氛围及状况而定。可以用来犒赏自己，也可以为了心中的某个人而准备。
有了美味的日式套餐，每天都可以笑逐颜开。
笠原将弘
本书的使用方式
1小匙＝5ml，1大匙＝15ml，1杯＝200ml。
食材的用量记录在各道料理中。
火的大小若无特别提示，均以中火烹饪。
微波炉的加热时间，是使用500W时的标准。若使用400W的话，则是原时长的1.2倍，600W的话则是原时长的0.8倍，请以此为标准调整加热时间。此外，因机器种类的不同，多少会有些差异。
高汤为日本料理中的汤，一般加入海带和柴鱼片。于
“ 笠原式高汤简易制作 ”一节中（P57）有详细的介绍，请参考。
菜单中省略了蔬菜的清洗及削皮等流程。若无特别的提示，请在完成这些流程之后再开始烹饪。
这本书非常实用，材料和调料都很常见，做法写得很详细。让我感觉做日料既简单又时尚。——读者Kamo
书里都是一些很常见的食材和调料等，菜做起来很轻松，而且也很好吃。——读者shimada
我平时不太有时间做饭，根据这本书的制作方法，真的能在30分钟内完成一份两菜一汤。书很实用，特别是对于像我这样喜欢日式夜宵套餐的人。——读者lily
套餐1
照烧猪排
芦笋拌梅干柴鱼片
蛤蜊山芹菜汤
白米饭
想要饱食一顿时，
建议来一客嫩煎猪排。
淋上西红柿酱汁，
可获得饱足感及满足感。
副菜的蔬菜以微波炉加热，取代水煮。
不需一直守候着也可制作出一道料理时，
心情会十分愉快喔。
步骤
1.餐前处理
首先让蛤蜊吐沙，并着手进行主菜与副菜的事先准备工作。
芦笋拌梅干柴鱼片
2.芦笋以微波炉加热
照烧猪排
3.开始煎烤猪排
蛤蜊山芹菜汤
4.蛤蜊与昆布加水，点火
照烧猪排
5.猪排翻面
芦笋拌梅干柴鱼片
照烧猪排
6.芦笋凉拌完成；
照烧完成
蛤蜊山芹菜汤
7.蛤蜊汤完成
照烧猪排
猪排若煎烤得刚好，外表会呈微焦的黄褐色，香喷喷，显得格外好吃，这是我的理论。
因此，不要一直翻面，慢慢地煎烤。
预先涂上片栗粉（马铃薯粉，又称日本太白粉）的话，调味酱汁容易入味，而且可变得浓稠。
材料（2人份）
肩胛肉或梅花肉
猪排（用作嫩煎）…2片
西红柿…1个
片栗粉…2大匙
A：酱油、味醂、水…2大匙
砂糖…1∕2大匙
色拉油…1大匙
粗黑胡椒粉…少许
青紫苏…5片
白萝卜泥…4大匙
制作方法
1.事先的准备工作
西红柿去掉蒂头，切成块状。
紫苏切碎，水洗后沥干水分。
将A混合均匀。
用片栗粉遍抹在全部猪肉上，
并拍掉多余的片栗粉。
2.烧烤
将油放入平底锅中加热，猪肉以中火煎。
不要一直翻动，慢慢地煎烤约3分钟。
3.上下翻面
煎至表面呈微焦的黄褐色时，另一面也以中火煎约3分钟。用餐巾纸擦拭产生出来的油脂，如此可使调味酱汁更容易入味，而且也不会觉得油腻。
4.入味
待猪肉熟透后转小火，加入A的调味酱汁及西红柿，一面摇动平底锅，一面使其入味。
5.完成品
当调味酱汁收干收至一半时就完成了。
取出猪排，将其切成方便食用的大小后盛于盘子中。淋上调味酱汁，将青紫苏放在上面，再撒上黑胡椒粉，附上白萝卜泥。就可以开动咯！
芦笋拌梅干柴鱼片
我经常将喜欢的梅干与食材混合，作为调味料。
再撒上柴鱼片的话，很有小钵的风味。
由于可搭配各种蔬菜，请用当令的蔬菜制作看看。
材料（2人份）
绿芦笋…4根
A：酱油、味醂、香油…各1小匙
柴鱼片…3g
制作方法
1.事先的准备工作
将芦笋根部坚硬的部分切除，随意切成多段。（如左图）
将梅干去核，以刀腹拍打，与A混合搅拌。（如右图）
2.用微波炉加热
将芦笋重叠放置在耐热器皿上，撒上一些水，水位至其全部浸湿即可。
用保鲜膜包裹着，以微波炉加热1分钟。
3.将梅干与A混合而成的酱淋到2上并拌匀。盛在器皿上，撒上柴鱼片。
蛤蜊山芹菜汤
由于蛤蜊会产生出鲜味，可不需准备高汤。
放入昆布，煮到蛤蜊的口打开为止。
哇！充满了大海的香味，流口水了啦！
材料（2人份）
蛤蜊…100g
山芹菜…3根
海带（高汤用）…3 g
A
水…2杯
酒…2大匙
薄口酱油…1小匙
制作方法
1.事先的准备工作
蛤蜊虽然标示“已经吐沙”，但好还是再吐一次沙。将蛤蜊放入盐水中，其咸度约与海水相同（两杯水加上一大匙盐），蛤蜊勿重叠放置，盖上铝箔纸，可以的话就静置20～25分钟。
将山芹菜切成1㎝长。（如左图）
2.煮汤
将蛤蜊的壳与壳互相搓洗后放入锅中，加入A.与昆布，以中火加热。水煮开后转小火，煮至蛤蜊的口打开。
3.捞除浮沫
产生浮沫时要捞除，撒上山芹菜后迅速煮一下。
小贴士：
汤煮开时，会有白色的泡沫聚集在中央，这就是浮沫，会有苦味，请立即小心捞除。
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