留住手艺2

（1）畅销书《留住手艺》第二辑

本书是日本采写名手盐野米松，继引起广泛关注的谈话录《留住手艺》之后的同名续作。1999年，初版《留住手艺》试图呼吁人们关注即将消失于工业化浪潮中的传统手艺。今天，手艺人总体仍在消逝，但也有一批批的年轻人开始接过手艺的传承，思考自己的道路。第二辑收录了更多手艺人的故事，带我们窥见过去的人们所度过的扎实生活。

（2）手艺里有踏实的人生态度，更有对现代生活的反思

盐野米松说：“为着更加富裕、便利的生活，我们每天奔波劳碌。然而从某天起，街边作坊里敲敲打打的声音止息了，接下来，蜻蜓和萤火虫不见了，山川本来的颜色也失去了……我们，是不是太快了？这么快的速度，我们是要到哪里去呢？我想知道，那些过去的手艺人，他们在思考什么，他们的人生到底是怎样的。停下，站住，回顾。也许能看到一条指引我们的新道路。”

为着更加富裕、便利的生活，我们每天奔波劳碌。

然而从某天起，街边作坊里敲敲打打的声音止息了，接下来，蜻蜓和萤火虫不见了，山川本来的颜色也失去了……

我们，是不是太快了？这么快的速度，我们是要到哪里去呢？

我想知道，那些过去的手艺人，他们在思考什么，他们的人生到底是怎样的。

停下，站住，回顾。也许能看到一条指引我们的新道路。

本书是日本采写名手盐野米松，继引起广泛关注的谈话录《留住手艺》之后的同名续作。

1999年，初版《留住手艺》试图呼吁人们关注即将消失于工业化浪潮中的传统手艺。今天，手艺人总体仍在消逝，但也有一批批的年轻人开始接过手艺的传承；醉心于追求高效的人们，对于过去生活的记忆逐渐模糊，但也有人开始跳出现代化的轮盘，思考自己真正需要的是什么。

本书采访了十九位默默无名的传统匠人，他们的技艺人生是过去生活的剪影，对于今人来说，仿佛熟悉，又很陌生。他们的语言真挚，朴实，不经雕琢；他们心手合一，所制作出的物品都刻印上自己的人格。愿这些以一技之长走过一生的匠人，为读者带来鲜活的启迪。

盐野米松

1947年出生于秋田县角馆镇。用三十年时间走访全日本，对各地的手艺人进行采写，用手艺人的语言记录他们的生活和技艺，被公认为日本采写第一人。曾因创作《古老的地图》《加油的日子》和《空巢》等作品四次入选芥川奖候选人。2003年凭借《夏天的池塘》荣获日本绘本大奖。同年，为了表彰他常年坚持不懈的写作活动，国际天文联盟将第11987颗小行星以他的名字（YONEMATSU）命名。

英珂（编译）

生于六〇年代。现居北京。在日本生活和工作近十年。曾供职于日本NHK电视台、中央电视台。现为自由写作者、译者。译著有《留住手艺》《树之生命木之心》。

中文版序 　致中国的读者们………………………………….. 001

日文版序…………………………………………………………. 007

壹 树木要修剪才能成材

树木修剪师 山本总助………………………………….. 011

贰 河上的最后一代捕鱼人

职业捕鱼人 大桥亮一…………………………………. 033

叁 大海不容忍陆地上的任性

海女 田仲之代…………………………………………….. 055

肆 马和亲人是一样的

马倌 木村义男……………………………………………..081

伍 借助黑尾鸥和角嘴海雀捕捞玉筋鱼

古法捕鱼师 阿部茂………………………………………103

陆 要让第二年也有蘑菇可采

采菇人 小松武一

追蜂人 田中春雄………………………………………….125

柒 石材其实比水泥更耐久

石匠 　拓植英雄

采石工 桥井敏行…………………………………………147

捌 用杂树的种子育苗

造园师 千叶喜彦………………………………………….169

玖 祖祖辈辈都靠烧炭为生

备长炭的烧炭师

父 汤上勇/ 子 汤上升…………………………………… 219

拾 从“师傅”到“老板”的时代

茅草屋顶匠人 熊谷贞好………………………………. 263

拾壹 将手工制作的生活杂物商品化

树编袋工艺师 平田一………………………………….. 319

拾贰 从修建民宅屋顶到修复古建筑

木板屋顶匠人 云雀佐太雄………………………….. 351

拾叁 野生山茶林造就的手工技艺

山茶油榨油师 高田八郎………………………………. 407

拾肆 过去的日常用品都是竹子做的

篾匠 广岛一夫…………………………………………….. 461

拾伍 不同的季节采不同的花

养蜂人 藤原诚太………………………………………… 511

拾陆 学徒五年才能磨锯

锯木工 关谷文雄………………………………………… 533

后记……………………………………………………………….. 551

陆地上无所谓，但是大海是不能容忍我们任性的。——海女  田仲之代

现在的篾匠编出来的东西已经没有了它作为工具的属性了。所有的都是。像鱼篓，被插上了花，成了装饰品。让人觉得难过。——篾匠  广岛一夫

在现代，我们生活在一个被固定好了的模式中，但是，我的工作还是在大自然中，取材于自然，连我自己也好像是大自然的一部分，我是这样感觉的。——编织袋工艺师  平田一

关于树的所有问题，大山都会告诉我们答案。——造园师千叶喜彦

田中春雄口述

捕捉胡蜂的故事

我是田中，请多关照。

可能有的人认识吧，这个就是细黄胡蜂。我在采蘑菇的时候，偶尔也会捕捉这种东西。现在这个季节捕捉胡蜂有点晚了。胡蜂的蜂巢中一般有好多层盘子（指巢脾，一个蜂巢有多层巢脾，一个巢脾有众多巢房—编者注） ，看到这个就知道，胡蜂是分工蜂、雄蜂和蜂王三种的。蜂王只有一只，工蜂的卵孵化完了，蜂王就会在固定的位置产工蜂的卵；雄蜂的卵孵化完了，蜂王也会到固定的地点产雄蜂的卵。卵产在一个盘子上面，除了工蜂和雄蜂的卵盘以外，也有蜂王的卵盘。在蜂王的卵盘里产的卵日后就是蜂王。我拿的这些分别是蜂王和雄蜂的卵盘，这些是最后造的，比较大。剩下的大部分都是工蜂的卵盘。

这个是雄蜂。胡蜂在成长过程中会出现分化，分成几个阶段。这些是明年将要成为蜂王的新王，在乡下，这些新的蜂王现在就开始出来了，它们会躲在芦苇中或腐朽的木头里，等到明年春天再出来筑巢。在土里筑巢。差不多这么大的蜂巢里边，会有八九个这种产卵用的盘子吧。一般人们吃的是蜂巢里边的幼虫，当然，成蜂也是可以吃的，现在成蜂已经咬破茧出来了，你看正在爬，这种的也能吃，飞着的成蜂也是可以吃的。但是如果不小心的话还是会被它们蛰到的。在信州，幼虫指的就是这个白的里边的东西。

捕捉胡蜂通常是在蘑菇采摘差不多结束的季节就可以了。最好是比较暖和的季节。长野那边现在已经比较寒冷了，所以就往暖和的地方走，还是可以捉到的。长野这边的季节结束了可以去千叶。追蜂真的是很有意思的事情。

寻找蜂巢，可以通过在归巢的胡蜂上做标记的办法来实现。用鱼肉做诱饵，胡蜂会把鱼肉叼走。不过得是在山里。我们通常是把棉花弄成小块，沾在诱饵上面，这样胡蜂把诱饵吃掉时会带着白色的棉花飞回蜂巢，我们只要追着带白棉花的胡蜂就可以找到蜂巢的位置了。

这就是我们所说的“追蜂”。

到九月份都还是可以用这种办法寻找蜂巢的。现在的季节，胡蜂到处都是，很容易观察的。可以直接观察胡蜂的飞行方式，就能找到蜂巢了。归巢的胡蜂一般都是直着飞回蜂巢的，而出来觅食的胡蜂则是晃晃悠悠地飞着。只要能分辨出胡蜂的这两种状态，擦亮双眼，寻找它们归巢的方向，很容易就找到蜂巢的位置了。做诱饵的时候，是在这么一点棉花的端头裹上肉，滚圆，再把剩下的搓成棉线，搓细一点，让它们看不见，胡蜂咬下诱饵立刻就往蜂巢里飞，而那个棉线就是记号，追着过去就可以了。

找到蜂巢的位置以后就是烟熏，我们管这个叫“放烟花”。因为蜂巢是埋在土里的，所以用烟把胡蜂熏醉。我们从小就是用这种土办法来熏的。用硫黄、硝石和炭，自己制作简单的烟花。硝石是起喷火作用的，加上硫黄，硫黄燃烧以后散发出来的气味就可以熏倒胡蜂。不过这个成分的比例还是比较难掌握的。一旦把胡蜂熏晕，就要迅速地刨开一个口子，把蜂巢整个取出来，捕捉就算成功了。接着是要抓紧时间，在蜂巢还不是很大的时候，把它埋在自家的院子里接着饲养。到了十月份再取出来，那时候，整个蜂巢是长得最好的状态了。所以说寻找蜂巢八月份是比较合适的时机。

取出蜂巢最好是蜂蛹在满月之前，因为这个时候的蜂蛹长得最丰满，等到了满月的时候打开，那么很多蜂蛹就已经长成成年蜂了。

没怎么吃过蜂蛹的人，一下子吃太多容易上火，流鼻血，因为补得太过了。就像吃蛇，如果吃多了蝮蛇会上火，是一个道理。蜂蛹也不宜吃太多。

我很喜欢大山。冬天没什么事可干的时候就围坐在暖炉旁，吃着自己采的蘑菇。其他的季节几乎都是在山里度过的。在大自然中，呼吸着新鲜的空气，吃着饭团，放声高歌，这是人间的最高境界吧。欢迎大家都来分享这份快乐。