描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787516740033丛书名: 职业技术院校烹饪专业教材/广东省职业教育特色教材
内容简介
教材突出职业教育特色，以满足企业对技能人才的需求为依据，并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求，合理确定教材的结构体系，降低理论知识的难度，加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品等融入教材，使教材具有较强的实用性。 1.主要内容：包括基本功实训，刀工实训，半制品与预制品实训，加温方法与点心实训，特色点心和地方名点实训，宴席点心与工艺点心实训等。 2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂。 3.选题价值：盈利，完善我社烹饪教材体系。
目 录
第一单元 基本功实训
实训一 面团种类及常用搓皮手法
实训二 面点成型基本手法
第二单元 刀工实训
实训一 刀工基础实训
实训二 各刀工规格实训
实训三 馅料制作实训
实训四 炉灶用具使用实训
第三单元 半制成品与预制品实训
实训一 生咸馅分类制作实训
实训二 熟咸馅分类制作实训
实训三 甜馅分类制作实训
第四单元 加温方法与点心实训
实训一 蒸制面点实训
实训二 煎制面点实训
实训三 炸制面点实训
实训四 烤制面点实训
实训五 水煮面点实训
实训六 烚制面点实训
实训七 炖制面点实训
实训八 炒制面点实训
实训九 煲制面点实训
实训十 焙制面点实训
实训十一 烙制面点实训
第五单元 特色点心和地方名点实训
实训一 特色面点实训
实训二 地方名点实训
第六单元 宴席点心与工艺点心实训
实训一 宴席点心实训
实训二 工艺点心实训
附录：广式面点成品图片
实训一 面团种类及常用搓皮手法
实训二 面点成型基本手法
第二单元 刀工实训
实训一 刀工基础实训
实训二 各刀工规格实训
实训三 馅料制作实训
实训四 炉灶用具使用实训
第三单元 半制成品与预制品实训
实训一 生咸馅分类制作实训
实训二 熟咸馅分类制作实训
实训三 甜馅分类制作实训
第四单元 加温方法与点心实训
实训一 蒸制面点实训
实训二 煎制面点实训
实训三 炸制面点实训
实训四 烤制面点实训
实训五 水煮面点实训
实训六 烚制面点实训
实训七 炖制面点实训
实训八 炒制面点实训
实训九 煲制面点实训
实训十 焙制面点实训
实训十一 烙制面点实训
第五单元 特色点心和地方名点实训
实训一 特色面点实训
实训二 地方名点实训
第六单元 宴席点心与工艺点心实训
实训一 宴席点心实训
实训二 工艺点心实训
附录：广式面点成品图片
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