甜蜜的犒赏 零失败超美味的法式甜点

25？第二章 面糊、奶油、酱 
26？马卡龙面糊 
30？裙边的组成 
31？关于法式蛋白霜 
32？手指海绵饼干 
36？杏仁海绵蛋糕 
38？杰诺瓦士蛋糕 
42？千层酥皮 
47？泡芙皮 
50？布里欧修面团 
56？牛奶可颂面团 
62？卡仕达奶油酱 
66？A POINT卡仕达奶油酱是怎样炼成的 
67？巴伐路亚奶油酱 
70？牛奶杏仁奶油酱 
72？焦糖汁 

75？第三章 A POINT的甜点 
76 1/人见人爱的微笑甜点 
77 焦糖布丁 
80 奶油泡芙 
81 鹳鸟泡芙 
84 菠萝闪电泡芙 
86 草莓芙蕾杰 
87 甜瓜夹层蛋糕 
92 草莓巴伐路亚 
94 炭烤芝士蛋糕 
98 水果挞 
100 香橙沙瓦琳 

105 2/法式经典甜点、法国气质 
106 原味芙蓝蛋糕 
108 圣马可蛋糕 
112 洋梨夏洛特蛋糕 
116 拿破仑蛋糕 
120 焦糖奶油酥挞 
124 摩嘉多蛋糕 
128 香蕉蛋糕 
132 苹果吉布斯特 

136 3/让想象成型 
137 柠檬红醋栗迷你挞 
142 巧克力王子 
148 森林草莓柠檬舒芙蕾 
153 瑞秋蛋糕 
157 各种巧克力装饰 
158 葡萄柚果肉果冻 
162 果仁糖蛋糕 
166 栗子夏洛特 
170 林茨油酥蛋糕 
174 核桃夏洛特 
178 A POINT焦糖慕斯 
182 4/陈列柜的迎接 
183 苹果派 
186 柠檬周末蛋糕 
190 巧克力饼 
194 阿尔萨斯巧克力熔岩蛋糕 
198 栗子格雷馅饼 
202 栗子烟囱蛋糕 
204 祖母水果挞 
208 苏格兰格纹圣诞蛋糕 
212 蒙布朗周末蛋糕 
216 鹳鸟蛋糕（史多伦蛋糕） 

221 5/小小的礼物 
222 玛德琳蛋糕 
223 费南雪金砖蛋糕 
230 布列塔尼厚酥饼 
234 朗姆甜饼干 
234 柠檬甜饼干 
238 咖喱酥条 
238 芝士酥条 
242 香草布雷茨 

244 6/蛋白霜点心、糖浆点心 
245 马卡龙 
249 制作马卡龙的一天 
250 椰子乳酪球 
251 椰子慕斯果冻杯 
256 咖啡蛋白饼干 
260 咖啡奶霜 
264 A POINT焦糖布丁 
268 圣多诺香醍泡芙杯 
271 7/儿童点心 
272 奶油面包干 
276 草莓鱼水果派 
280　小熊花生达克瓦兹 
284 草莓派 
286 趣味动物饼干 
290 月桂焦糖饼干 
294 蛋白饼
294 蛋白小圆饼 
294 蛋白饼干粒 

298 8/点心店的面包 
299 阿尔萨斯咕咕霍夫 
304 帕里西安咕咕霍夫 
308 楠泰尔布里欧修 
310 核桃布里欧修 
312 布里欧修吐司饼 
314 牧场红醋栗挞 
317 迷你栗子球 
320 花环面包 
324 阿尔萨斯可颂 
326 杏子蝴蝶酥 
328 布列塔尼黄油饼 

334 索引

“我希望自己成为一个兼具准确直觉与考究品味的甜点匠人！我愿为实现此目标倾注自己毕生的时间与精力。”这是我在实习期时写在笔记本上的一句话。 

我不想在工作上得过且过、依赖转瞬即逝的灵感或习惯性的重复，我想自信地表现自己！这是我24岁时下定的决心。 

记得小时候我看过一档纪实节目，当中的一位嘉宾热烈谈论他对工作的热情时，他的眼里光芒四射。那个画面深深打动了我。自此我便一直憧憬着，憧憬着有一天能够像他一样自信、笃定地生活。 

终于，我找到了对制作甜点的爱好。但是，在实习时，我无法将自己的想法完整地呈现出来，每天都在现实中碰壁。那个阶段我非常迷惑。但忽然从某个时刻开始，我与甜点之间有了默契，于是有了“A POINT”蛋糕店。 

技术和要领不是靠记在脑子里，而是要渗透在心和身体里，这是能够表达自我之后才能理解到的东西。也就是说，做好面对自己和困难的思想准备是非常重要的。 

无论何时、何地做何种工作，都要以积极的态度向前看。这种态度会把不可能变成可能。这是我一定要传达给怀抱梦想、立志于从事甜点行业的年轻人的想法。 
值本书出版之际，我要对多位相关人士的大力协助表达感谢。感谢提供宝贵机会让我将想法凝结成册，为我编辑杂乱无章的文字的万岁公重先生；如慈母般热情鼓励我的柴田书店的猪俣幸子小姐和料理通讯社的君岛佐和子小姐；在长时间的拍摄中始终如一工作的摄影师渡边文彦先生；身为成年人还能突破固有观念，帮我设计完美造型的肱冈香子小姐；温柔亲切的设计师茂木隆行先生。为了拍摄而牺牲休假时间的伊藤香小姐和东春美小姐；最后，还有永远在远处用爱守护我迈向这个世界的父母和家人。我由衷地感谢你们。同时也为这本甜点教科书的出版感到非常开心。 

谨以此书献给过去相遇并支持我的每一位朋友。衷心祝福大家，谢谢！ 

“A POINT”蛋糕店店长？冈田吉之