描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787521704150丛书名: 无
★如巧克力般精巧、优雅，从一颗可可树开始，踏上巧克力征服世界之旅——可可是怎么变成巧克力的？为什么可可和咖啡的产区如此相似？影响巧克力风味的关键是什么？热可可和热巧是同一种饮料吗？从哥伦布发现新大陆开始，可可如何风靡世界.……
★乐天株式会社巧克力技师的一手资料，献给所有巧克力迷的圣经——芜木祐介不仅亲赴可可产地进行种植技术指导，醉心于可可豆的品种及发酵，并不断专研新的巧克力口味。他把大量一手工作资料和见闻编制成讲义，带领我们探索巧克力的丰富世界。
★上百张精致手绘 实景照片 产区地图 信息图表，细致梳理巧克力的发家史，解开巧克力的出生奥秘。色彩缤纷的可可豆，洋溢在地文化的产区风情，清晰直观的生产流程，生动地展开巧克力百年历史画卷，让我们深入巧克力的精彩世界。
★从黑巧•白巧•牛奶巧克力，到搭配饮品，再到制作特色饮料，打开叹为观止的味觉及嗅觉世界：通过眼观、耳听、舌舔、闻香，你会发现12大类数十种巧克力香型；不同浓度和香型的巧克力会与葡萄酒、威士忌、咖啡碰撞出香气的共鸣；巧克力与牛奶是绝配，但加入树莓、朗姆酒，甚至辣椒和肉桂，风味非凡。
你无法拒绝巧克力，就像你无法拒绝爱情。
因为世上少有美味能像它一样，明明是苦的，却总与甜蜜相关。
日本乐天巧克力技师芜木祐介，带你踏上巧克力征服世界的旅程，
清新水彩手绘，图解巧克力的前世今生，手把手教你品鉴天赐美味，
关于巧克力的一切，都在这本精美的小书里——
• 从可可到巧克力，你未必清楚的演化史•
• 巧克力是如何做出来的•
• 世界巧克力地图•
• 如何品鉴各类巧克力，如何搭配巧克力与美酒，如何用巧克力做美味的饮品和点心•
捧着这本巧克力全事典，放一颗巧克力在嘴里，感受生活带来的细腻和愉悦。
译者序
前言
第1章 可可树的秘密
可可树是一种怎样的植物/种植与采摘/发酵/干燥/上市
第2章 巧克力的制作过程
拣剔/烘焙/磨浆/拼配/细化/焙火/回火
第3章 可可的传播与巧克力的历史
可可饮料/热巧克力/可可粉/固体巧克力/牛奶巧克力/精炼巧克力/日本巧克力史
第4章 可可的生产国
委内瑞拉/厄瓜多尔/多米尼加/特立尼达和多巴哥/墨西哥/加纳/科特迪瓦/马达加斯加/印度尼西亚/越南/巴西/圣多美和普林西比/喀麦隆/巴布亚新几内亚
第5章 巧克力的品鉴方法
品尝纯巧克力/利用五感的品味方法/如何与饮品搭配/制作热巧克力的配方
后记
在与一位画廊主理人交谈时，我听到了“巧克力，真是毒药啊”这样的评价。显然这是在褒奖巧克力，细思一番，这句评价确实不为过。巧克力的确是一种可以让人着迷的美食。它时而充满魅力、魅惑人心，时而活力十足，时而让人倍感安心。如果一个星期不吃巧克力，就会不由自主地怀念可可的香味，相信有这种感受的人不止我一个。美味的巧克力是一种能让人感受到世间乐趣的存在。如果你想念那种味道，自然可以轻松地在超市或百货商店那华丽闪耀的大理石橱柜里买到它们。只是，一直伴随在我们身边的巧克力，究竟是从何而来，又是如何制作的呢？
你对巧克力了解越深，越会觉得它高深莫测。在制作巧克力的环节中，我们需要产自热带的可可，农民的手工劳作，还有职业匠人的技术与辛勤。由于可可的品种和产地具有差异，在发酵、烘焙、精炼等环节，每一项工作都有特殊意义，变换其组合，巧克力的风味就产生了丰富的变化。实际上，可可在公元前就为人所识，尽管现在人们都把它当作一种西式点心，但最初是玛雅人的神圣饮料。长期以来，我一直在巧克力制造企业从事可可和巧克力的研究与开发；也经常亲赴产地，切实地感受到可可农户和巧克力生产者的辛劳；为了让更多人有机会了解可可和巧克力的深厚魅力，也致力于在各种研究会上举办巧克力的相关讲座。这次，在诸多友人的协作下，我能够通过书籍更广泛地传播可可和巧克力的魅力，感到非常欣喜与感激。
本书介绍了关于可可和巧克力的基础知识及专业知识。希望无论是巧克力制造业或饮食业的从业者，还是普通的巧克力爱好者，都能从这本书中收获有用的信息。在写这本书时，我尽量使用了简洁易懂的词汇。如果各位读者能以本书为指南，打开可可及巧克力世界的大门，我会感到无比荣幸。
衷心希望巧克力能成为各位读者生活中一个小小的精神支柱。
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