描述
开 本: 32开纸 张: 轻型纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787545818246
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这是一本从杭嘉湖之“嘉”谈起，辐射江南的饮食文化史小书。全书列“饔飨杂记”“故园名物”“茗边琐记”“节气月令”“食谱三种”五章，系以条目七十余则。内容多从生活积累来，对烹饪之道的领悟，也多出自作者的实践，为一家庖厨之得，无以登炼修之堂。
是书以小品文文体为主，记叙地方餐饮、家常膳食及与美食相关的人和事，文笔朴实、生动，颇具文学性。
是书兼及文史考索，对清代两部影响至今的食谱《养小录》和《食宪鸿秘》的署名之疑，着手探求、辨析、纠谬。两谱之著者实属一人，应为顾仲清而非“顾仲”“朱彝尊”，此四百年来之误识也，可为中国食史作一补订。
内容简介
本稿是一册介绍嘉兴地方饮食文化历史的图书。全书含“饔飧杂记”“故园名物”“茗边琐记”“节气月令”“古籍释疑”五个章节，系以条目七十七则。内容多从地方乡土的名物和生活风俗积累而来，对庖厨烹饪之道的领悟，出自作者长期的读书实践和采风求访。是书前半，以小品文为主，记叙地方餐饮、家常膳食以及掌故。文笔朴实、生动，行文流利、洒脱，间采音土语，颇有点睛之力，亦可谓一部短小的江南泽乡风土名物记，文图并茂。后半部分则兼考文史，厘清清代食谱《食宪鸿秘》与《养小录》的署名之疑，作了言之有据的辨析，可作中国饮食史研究的一个补证，对广大读者学习中华传统人文历史，具有积极意义。
目 录
目录
饔飨杂记
理想中的小酒馆
我的饮食之谈
厨房
灶头?柴及其他
米饭
食粥
面食
臭卤甏
盐齑菜
腌菜种种
河鲜
说蟹
大肉
牛肉?春华园
羊肉
春蔬
魟扁鱼
葵之肴
茭白鲈鳢鱼
二锦馅
白斩鸡
家常小炒
我心仪的农家菜
红烧糖醋带鱼
蒸鱼虾豆腐
萝卜丝鲫鱼
清炒蟹粉
上海菜亦精致
过节
年饱
月夜酒饮南湖
天籁阁豪宴及其他
小镇名菜
故园名物
石鳜
鲈鳢鱼
绿头鸭
余太和尚
无刺鳗
八月鸡
癞蛳皮南瓜
杜做酒
米之品
麦之品
豆之品
蔬之品
瓜之品
果之品
茗边琐记
茶馆
茶馆与江湖
老虎灶与茶炉
茶馆世家
乡镇上的茶馆
节气月令
正月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
食谱三种
引言
食谱之始
朱彝尊与顾仲清
宝丰驿馆
食痨
山泽癯
朱稻孙其人
借录《食宪》
书名之改
两谱之异同
两谱之梓行
《醒园录》——父子成谱
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