描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555256366
编辑推荐
一、“108”代表“极高、美好”“极致光亮”、
“吉祥、如意”、“驱除一切烦恼、带来美好未来、健康长寿”。这是世间
每个人的向往。
二、有慈悲心之人饮食*重要的规定是“吃斋”，也就是食素。而从健康角度考
虑，食素也是值得提倡的。
三、食材营养价值全介绍。食素也要讲究营养搭配合理，营养全面。吃得放心，吃得健康。
四、背景知识全掌握。每一道菜背后都有深刻的文化背景，了解他们，藉此洗涤我们的心灵。
“吉祥、如意”、“驱除一切烦恼、带来美好未来、健康长寿”。这是世间
每个人的向往。
二、有慈悲心之人饮食*重要的规定是“吃斋”，也就是食素。而从健康角度考
虑，食素也是值得提倡的。
三、食材营养价值全介绍。食素也要讲究营养搭配合理，营养全面。吃得放心，吃得健康。
四、背景知识全掌握。每一道菜背后都有深刻的文化背景，了解他们，藉此洗涤我们的心灵。
内容简介
全书以唤醒内心世界的心声为主题，以满足人们“在家禅修，静心素食”的需求精选108道禅食。制作步骤详尽，穿插来源故事，凸显对人内心的关照和人文关怀。
目 录
1/ 养生素斋谈
4/ 素食烹饪方法介绍
9/ 扒猴头菇
11/ 三色金针
13/ 豆豉青椒
15/ 香菜花
17/ 鲜芦笋
19/ 象牙雪笋
21/ 扒金针菇
23/ 扒烧三圆
25/ 柿子草菇
27/ 掐菜香菇
29/ 锅巴滑菇
31/ 巧烧干丝
33/ 五香杏菇
35/ 拌羊栖菜
37/ 柿子点心
39/ 菩萨酥饼
41/ 干烤爽果
43/ 玉勺翠羹
45/ 酿海带角
47/ 香芋藏珍
49/ 瓜盅莲子
51/ 爆甘蓝丝
53/ 香菇面筋
55/ 炒番薯粉
57/ 千张三丝
59/ 天下菌汤
61/ 胡萝卜泥
63/ 清蒸冬瓜
65/ 罗汉上素
67/ 烧茶树菇
69/ 烧扒三豆
71/ 豆豉双椒
73/ 干烧豆角
75/ 黑豆绿荚
77/ 口蘑咖喱
79/ 土豆口蘑
81/ 口蘑菜心
83/ 炒时三鲜
85/ 酿海苔卷
87/ 扒西蓝花
89/ 烧五彩球
91/ 奶烧竹笋
93/ 山药豆腐
95/ 宫保豆腐
97/ 黄焖豆腐
99/ 吉祥豆腐
101/ 八宝豆腐
103/ 密扒莲子
105/ 松子银杏
107/ 南煎豆腐
109/ 番茄腐皮
111/ 炸珊瑚卷
113/ 白腌萝卜
115/ 烧罗汉面
117/ 干烧冬笋
119/ 巧扣双花
121/ 卤滑子菇
123/ 清汤竹荪
125/ 山桃冬菇
127/ 银耳大枣羹
129/ 炒小粽子
131/ 芹菜腐竹
133/ 姜香橙藕
135/ 生吃双花
137/ 响花萝卜
139/ 炸胡萝卜松
141/ 灯影苕片
143/ 卷包莲花
145/ 泡胖大海
147/ 板栗菜心
149/ 炒干豆角
151/ 松茸菜心
153/ 挂霜双果
155/ 酥炸腰果
157/ 干烘天葵
159/ 菊花茄子
161/ 酥炸茄盒
163/ 香酿苦瓜
165/ 扒烧蒲瓜
167/ 蓝莓山药
169/ 炒西葫芦
171/ 夏季小炒
173/ 布袋竹笙
175/ 巧酿节瓜
177/ 玛瑙紫薯
179/ 南瓜三豆
181/ 老醋花生
183/ 酥炸桃仁
185/ 腐皮松子
187/ 开花献佛
189/ 酥炸猴头
191/ 水果香菇
193/ 滑子菇丁
195/ 功德豆腐
197/ 文思豆腐
199/ 口袋豆腐
201/ 石锅焖饭
203/ 炸豆腐丸
205/ 佛家酥饼
207/ 干炸虫草
209/ 黑豆小蘑
211/ 百合菜心
213/ 菜瓜杏仁
215/ 干炸果蔬
217/ 果仁苹果
219/ 香烤白馍
221/ 白蘑菜心
223/ 香烤小菇
4/ 素食烹饪方法介绍
9/ 扒猴头菇
11/ 三色金针
13/ 豆豉青椒
15/ 香菜花
17/ 鲜芦笋
19/ 象牙雪笋
21/ 扒金针菇
23/ 扒烧三圆
25/ 柿子草菇
27/ 掐菜香菇
29/ 锅巴滑菇
31/ 巧烧干丝
33/ 五香杏菇
35/ 拌羊栖菜
37/ 柿子点心
39/ 菩萨酥饼
41/ 干烤爽果
43/ 玉勺翠羹
45/ 酿海带角
47/ 香芋藏珍
49/ 瓜盅莲子
51/ 爆甘蓝丝
53/ 香菇面筋
55/ 炒番薯粉
57/ 千张三丝
59/ 天下菌汤
61/ 胡萝卜泥
63/ 清蒸冬瓜
65/ 罗汉上素
67/ 烧茶树菇
69/ 烧扒三豆
71/ 豆豉双椒
73/ 干烧豆角
75/ 黑豆绿荚
77/ 口蘑咖喱
79/ 土豆口蘑
81/ 口蘑菜心
83/ 炒时三鲜
85/ 酿海苔卷
87/ 扒西蓝花
89/ 烧五彩球
91/ 奶烧竹笋
93/ 山药豆腐
95/ 宫保豆腐
97/ 黄焖豆腐
99/ 吉祥豆腐
101/ 八宝豆腐
103/ 密扒莲子
105/ 松子银杏
107/ 南煎豆腐
109/ 番茄腐皮
111/ 炸珊瑚卷
113/ 白腌萝卜
115/ 烧罗汉面
117/ 干烧冬笋
119/ 巧扣双花
121/ 卤滑子菇
123/ 清汤竹荪
125/ 山桃冬菇
127/ 银耳大枣羹
129/ 炒小粽子
131/ 芹菜腐竹
133/ 姜香橙藕
135/ 生吃双花
137/ 响花萝卜
139/ 炸胡萝卜松
141/ 灯影苕片
143/ 卷包莲花
145/ 泡胖大海
147/ 板栗菜心
149/ 炒干豆角
151/ 松茸菜心
153/ 挂霜双果
155/ 酥炸腰果
157/ 干烘天葵
159/ 菊花茄子
161/ 酥炸茄盒
163/ 香酿苦瓜
165/ 扒烧蒲瓜
167/ 蓝莓山药
169/ 炒西葫芦
171/ 夏季小炒
173/ 布袋竹笙
175/ 巧酿节瓜
177/ 玛瑙紫薯
179/ 南瓜三豆
181/ 老醋花生
183/ 酥炸桃仁
185/ 腐皮松子
187/ 开花献佛
189/ 酥炸猴头
191/ 水果香菇
193/ 滑子菇丁
195/ 功德豆腐
197/ 文思豆腐
199/ 口袋豆腐
201/ 石锅焖饭
203/ 炸豆腐丸
205/ 佛家酥饼
207/ 干炸虫草
209/ 黑豆小蘑
211/ 百合菜心
213/ 菜瓜杏仁
215/ 干炸果蔬
217/ 果仁苹果
219/ 香烤白馍
221/ 白蘑菜心
223/ 香烤小菇
前 言
净食禅点，是以蔬菜、瓜果、干果、豆腐、豆制品、面筋和笋菌类为原
料，以植物油精工烹制而成的净素佳肴。风格别致，独树一帜。
净食禅点历史悠久，我国自古就有素食的传统。早在 2500 年前的《左传》
《诗经》中已有记载。东汉时，印度佛教传入中国，佛祖释迦牟尼的弟子提
婆达多提倡吃素，被中国多数佛教徒所接受，特别是南北朝后期梁武帝萧衍
大力提倡吃素。他以帝王之尊，终身食素，并大修寺院，提倡素食，对素食
与佛教的融合起了很大的推动作用。到了北魏，素食已初具规模。《齐民要术》
有一章专论素食，这是中国关于素菜最早的完整记载。明清时期，特别是清代，
是净食禅点发展的鼎盛时期，风格迥异，各有千秋，流传至今，盛名不衰。
佛家寺院斋堂，由斋厨、香积厨烹制以净素为主的斋菜，其特色多是就
地取材，擅烹蔬菽，讲究全素。净食禅点选料精、制作细，所用主料不但四
季分明，而且精益求精。如常用的香菇，专挑形圆、香美厚、大小均匀的。
经常吃素食，可预防因脂肪摄入过多而引起的高血压、心脏病、肥胖症等。
中国有些地区有吃“六月素”的习俗。除信仰因素外，主要原因是夏天气温高，
身体与高温抗衡，消耗较大，素食可减轻胃负荷，有利健康，故素食还有“延
年益寿”的功效。
现今，全世界都在提倡低碳、绿色、节能、环保，各国医学界很多人都
主张多吃素食，尤其是发达国家正在力求改变自己的膳食结构，以寻求养生、
健身、延年益寿之道。感谢养生画家赵毅、心经书法家丁洁、中国烹饪大师
易渲承等为本书指导与题词。
刘国云
料，以植物油精工烹制而成的净素佳肴。风格别致，独树一帜。
净食禅点历史悠久，我国自古就有素食的传统。早在 2500 年前的《左传》
《诗经》中已有记载。东汉时，印度佛教传入中国，佛祖释迦牟尼的弟子提
婆达多提倡吃素，被中国多数佛教徒所接受，特别是南北朝后期梁武帝萧衍
大力提倡吃素。他以帝王之尊，终身食素，并大修寺院，提倡素食，对素食
与佛教的融合起了很大的推动作用。到了北魏，素食已初具规模。《齐民要术》
有一章专论素食，这是中国关于素菜最早的完整记载。明清时期，特别是清代，
是净食禅点发展的鼎盛时期，风格迥异，各有千秋，流传至今，盛名不衰。
佛家寺院斋堂，由斋厨、香积厨烹制以净素为主的斋菜，其特色多是就
地取材，擅烹蔬菽，讲究全素。净食禅点选料精、制作细，所用主料不但四
季分明，而且精益求精。如常用的香菇，专挑形圆、香美厚、大小均匀的。
经常吃素食，可预防因脂肪摄入过多而引起的高血压、心脏病、肥胖症等。
中国有些地区有吃“六月素”的习俗。除信仰因素外，主要原因是夏天气温高，
身体与高温抗衡，消耗较大，素食可减轻胃负荷，有利健康，故素食还有“延
年益寿”的功效。
现今，全世界都在提倡低碳、绿色、节能、环保，各国医学界很多人都
主张多吃素食，尤其是发达国家正在力求改变自己的膳食结构，以寻求养生、
健身、延年益寿之道。感谢养生画家赵毅、心经书法家丁洁、中国烹饪大师
易渲承等为本书指导与题词。
刘国云
免费在线读
有慈悲心之人饮食最重要的规定是“吃斋”，也就是食素。而从健康角度考
虑，食素也是值得提倡的。人类的饮食方式，作为人与自然界相交换的生理行为，
不是一种单纯的吃与喝，而是按特定方式进行的文化行为。“吃什么”“怎么吃”，
表现为在明确观念指导下进行的社会行为。我们的素食主张缘于以下几点：
一、食素出于慈悲心
由历代传统及经文来看，一个有慈悲心的人，是热爱一切生命的，有些教徒
可以通过饮食这一特别的“修行”方式，来获得慈悲心，以此来提高生命的质量。
一个人要是有残忍的行为，那是不能成圣人的。他们在杀生时，不知道自己的所
作所为，更不知道他们的所作所为对被屠杀的动物来说又意味着什么。
如果他们真的了解被宰杀的动物，也像人们爱惜自己的生命一样，就会感悟
到那些动物被宰杀时同样会感到疼痛和恐惧，那也许就会使很多的动物不再被杀
害。因此，有些人就主张，要阻止这些杀生的行为，主要是要激发起人们的慈悲心。
二、食素吃出健康
素食家认为，饮食的荤素和多少，都与人的健康有直接联系。有些疾病，是
养生素斋谈
2
由食引起的，可以通过食素得到预防和医治。同时，食素也不会影响人的脑力。
素食饮食观念，符合现代养生营养学的理论。人体所必需的养分与营养，都
可以从素食中获得。懂得搭配，不偏食，素食者就可以获得更均衡的养分与营养。
大脑细胞的养分主要是蛋白质、B 族维生素及氧气等，食物中以谷类及豆类等含
量较多。
所以，素食主义者能获得健全的脑力，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智
慧与判断力方面还有优势。像莎士比亚、牛顿、萧伯纳等，这些智者大都偏爱素食。
素食没有肉食的许多副作用，如大量食用动物脂肪食品，不仅增加消化系统
的负担，导致胃肠胆囊疾病，而且易引起胆固醇含量增高，血黏度上升，引发冠心病、
肺心病、高血压、中风、肥胖、癌症等多种慢性疾病。但仍有很多人对素食持有异议。
这除了贪求肉食美味，主要是担心素食营养不够。其实，这种认识是缺乏科学依
据的。素食者可以从他们的食物中获得平衡的营养成分，这可从长寿之人每日食
谱与现代素食者食谱的对比中得到印证。
美国加州大学药学博士郑慧文研究素食食谱，提出了“221 素食法”，得到
世界卫生组织、美国卫生部、英国卫生部的认可、推广。“221 素食法”即以两
份五谷杂粮、两份蔬菜水果和一份豆类的比例搭配进餐。
“221 素食法”可以确保素食者摄取充足的养分，尤其是素食者容易忽略的
蛋白质及糖类，都可以借此而调整。
总之，素食富于养分与营养，清淡而易于消化，能够满足人体对各种营养成
分的需求，素食者不会因缺乏营养素而出现营养不良或身体虚弱的问题。
虑，食素也是值得提倡的。人类的饮食方式，作为人与自然界相交换的生理行为，
不是一种单纯的吃与喝，而是按特定方式进行的文化行为。“吃什么”“怎么吃”，
表现为在明确观念指导下进行的社会行为。我们的素食主张缘于以下几点：
一、食素出于慈悲心
由历代传统及经文来看，一个有慈悲心的人，是热爱一切生命的，有些教徒
可以通过饮食这一特别的“修行”方式，来获得慈悲心，以此来提高生命的质量。
一个人要是有残忍的行为，那是不能成圣人的。他们在杀生时，不知道自己的所
作所为，更不知道他们的所作所为对被屠杀的动物来说又意味着什么。
如果他们真的了解被宰杀的动物，也像人们爱惜自己的生命一样，就会感悟
到那些动物被宰杀时同样会感到疼痛和恐惧，那也许就会使很多的动物不再被杀
害。因此，有些人就主张，要阻止这些杀生的行为，主要是要激发起人们的慈悲心。
二、食素吃出健康
素食家认为，饮食的荤素和多少，都与人的健康有直接联系。有些疾病，是
养生素斋谈
2
由食引起的，可以通过食素得到预防和医治。同时，食素也不会影响人的脑力。
素食饮食观念，符合现代养生营养学的理论。人体所必需的养分与营养，都
可以从素食中获得。懂得搭配，不偏食，素食者就可以获得更均衡的养分与营养。
大脑细胞的养分主要是蛋白质、B 族维生素及氧气等，食物中以谷类及豆类等含
量较多。
所以，素食主义者能获得健全的脑力，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智
慧与判断力方面还有优势。像莎士比亚、牛顿、萧伯纳等，这些智者大都偏爱素食。
素食没有肉食的许多副作用，如大量食用动物脂肪食品，不仅增加消化系统
的负担，导致胃肠胆囊疾病，而且易引起胆固醇含量增高，血黏度上升，引发冠心病、
肺心病、高血压、中风、肥胖、癌症等多种慢性疾病。但仍有很多人对素食持有异议。
这除了贪求肉食美味，主要是担心素食营养不够。其实，这种认识是缺乏科学依
据的。素食者可以从他们的食物中获得平衡的营养成分，这可从长寿之人每日食
谱与现代素食者食谱的对比中得到印证。
美国加州大学药学博士郑慧文研究素食食谱，提出了“221 素食法”，得到
世界卫生组织、美国卫生部、英国卫生部的认可、推广。“221 素食法”即以两
份五谷杂粮、两份蔬菜水果和一份豆类的比例搭配进餐。
“221 素食法”可以确保素食者摄取充足的养分，尤其是素食者容易忽略的
蛋白质及糖类，都可以借此而调整。
总之，素食富于养分与营养，清淡而易于消化，能够满足人体对各种营养成
分的需求，素食者不会因缺乏营养素而出现营养不良或身体虚弱的问题。
书摘插画
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