烧烤宝典

看一名渔民在葡萄牙南部的海滩上烧烤刚刚捕获的新鲜沙丁鱼；
在伊斯坦布尔的一条小街上品尝烤羊肉串；
在西贡的市场上品尝辛辣的对虾；
在孟买吃一片清脆、带有焦斑的印度薄饼……
烧烤的食物其实是无穷无尽的，
就在这本书里，你可以找到这个烧烤世界。
 

DK的烧烤宝典，
来自美英的烧烤大厨，
把20年烧烤经验中提炼出来的“干货”，
凝结成这本书，
从生火技能，到燃料选择，
从烧烤工具，到火候控制，
从调味时机，到生熟判断，
更包含地道独特的腌渍酱料、
私家独有的调味酱汁。
充满了烟火气的烧烤，
就这么朝你迎面走来！
所以，让我们开始烧烤吧。

生火
什么是烧烤 11
生火技能 14
最好的烤架 20
燃料选择 22
燃气烧烤 25
基本烧烤工具 26
生火 30
点火 32
管理炭火 34
判断食物什么时候成熟 36
增加风味 38

牛排，肉片，肋骨
黑胡椒肋眼牛排 44
古巴猪排 46
希腊烤羊排 48
拉丁猪排 50
香辣牛排玉米饼 52
烤小牛排 56
烤咖喱仔肋排 57
烤猪里脊 58
迷迭香烤纽约牛排 60
墨西哥- 拉丁式风味酱料 62
多用途拉丁香料 62
安可辣椒糊 62
红色萨尔萨酱 65
糖蜜- 墨西哥胡椒烧烤酱 65
青苹果烟熏辣椒萨尔萨风味酱 65
酱烤牛腩排 66
韩国牛肉排骨配辣白菜 67
孟菲斯肋骨 68
香辣羊肩肉排 70
阿根廷：牛肉之乡 72
巨型T 骨牛排 75
烤圆形奖章状羊腰肉 76
烤羊排 78
地中海式猪排 79
酱烤圆形奖章状猪肉 80
牛仔牛排 82
烤里脊排 84
酱烤猪里脊肉 86
烤侧腹横肌牛排（裙型牛排） 87
东方式烤排骨 88

海鲜
烤双层金枪鱼排 92
砖烤鱿鱼 94
葡萄牙：改变了我口味的鱼 96
烤沙丁鱼 99
孜然三文鱼柳 100
熏烤剑鱼排 102
扒鲈鱼 103
牡蛎配意式培根 106
法式石斑鱼 108
鱼配香辣油醋汁 110
东南亚风味调料 112
东南亚式香料酱 112
东南亚香料粉 112
辣椒鱼味蘸酱 115
芒果姜味调味汁 115
蜜桃辣椒桑巴酱 115
烤大比目鱼 116
烤鲯鳅 117
手剥对虾 118
烤比目鱼鱼排 120
扇贝鸡尾杯 122
摩洛哥：海岸的魅力 124
摩洛哥扇贝 127
烤鱼 128
孜然三文鱼 130
烤贻贝 131
对虾玉米饼卷 134
烤剑鱼 136
夏威夷金枪鱼 137
烤柠檬辣椒马鲛鱼 138
烤蛤蜊 140
烤扁鲹 142
泰式烤对虾 143

禽类
美味鸡胸 146
烤鸭胸 148
印度风味调料 150
多用途的印度马萨拉斯香料粉 150
咖喱薄荷糊 150
鲜椰子调味汁 153
香辣番茄调味汁 153
杏干酸辣酱 153
烤鹌鹑 154
烤鸡 156
辣椒大蒜烤鸡 158
西印度风味鸡胸肉 159
烤鸡腿 160
牙买加：感受炎热 162
来自地狱的怪味鸡翅 165
蜂蜜姜汁裹烤乳鸽 166
烟熏鸡腿 167
浆料裹烤雉鸡胸 170
手撕考尼什鸡 172
香烤鸡翅 176
加盖烟熏烧烤
得克萨斯慢烤牛肉 180
超辣怪味猪肩 182
西印度群岛加勒比风味调料 186
红洋葱罗望子酸辣酱 186
西印度风味牛排酱 186
番石榴烧烤酱 189
菠萝咖喱调味汁 189
阿斗波酱 189
香料烤猪大排 190
简单的烟熏全鸡 191
烟熏烤鸡 192
烟熏烤牛肉 194
南部慢烹猪肉 196
熏烤全鸭 200
古巴风味烟熏猪肉 202
用橙子和波本威士忌盐水腌渍的整只火鸡 203
浆料烤猪腿 204
香烤羊腿 206

烤串
泰式鸡肉沙爹 210
伊斯坦布尔：烤串的天堂 212
土耳其烤羊肉串 215
沙朗牛排串 216
扇贝烤串 218
鸡肉和无花果烤串 220
柠檬草香辣烤鸡串 222
香辣猪肉烤串 223
椒盐对虾 224
咖喱鸭肉串 226
中国风味调料 228
多用途生姜酱油烧烤酱 228
辛香调味料 228
橙香生姜酱油配芫荽 231
芝麻生姜酱 231
芝麻荸荠调味汁 231
浆料裹烤猪肉和苹果串 232
烤剑鱼串 233
烤羊肉串 234
烤架上的沙拉
开放式的牛排圣女果三明治 238
烤虾 240
菠菜桃子沙拉 241
烟熏茄子、辣椒沙拉 244
香辣对虾、生菜和牛油果沙拉 246
西班牙：发现迷你美食 248
烤无花果 251
泰式鸡肉中国白菜沙拉 252
拉丁风味的圆白菜沙拉 254
咖喱鸡块沙拉 256
朝鲜蓟、芝麻菜和菊苣沙拉 258
胡椒裹附的牛腩沙拉 260
东地中海和北非的特色调料 262
北非风味辣椒酱 262
西芹松子仁调味汁 262
桃子调味汁 265
莳萝石榴黄油 265
异域情调的地中海揉搓调料 265
烤羊肉 266

盘边菜和小吃
烤面包 270
烤面包搭配的风味油 273
烤大蒜和马郁兰油 273
香辣孜然橙子油 273
晒干的番茄罗勒油 273
烤面包上的地中海式碎沙拉 274
烤面包上的希腊酸奶黄瓜蘸酱 276
蓝纹奶酪、梨和焦糖洋葱披萨饼 278
桃子、帕玛森干酪和酥脆帕尔玛火腿披萨饼 280
烤对虾、培根和奶酪披萨饼 281
烤土豆 282
香脂醋红洋葱 284
简单的烤蔬菜 285
烤红辣椒 285
烤茄子 285
亚洲风味的烤西葫芦 285
烤架上的甜玉米 288
拉丁风味的改良甜玉米调料 290
橙子烟熏辣椒黄油 290
孜然味盐 290
芫荽莱檬黄油 290
马来西亚：美食天堂 292
香辣水果沙拉 295
烧烤西葫芦 296
烧烤西蓝花 297
烧烤土豆排 298
亚洲式烧烤西葫芦 300
茄子和番茄包裹烤 302
更多的包裹烤组合 303
新土豆和大蒜 303
蘑菇和腌渍的洋葱 303
红薯和青葡萄 303
土豆和青蒜 303
浆烤红薯 306
烤蘑菇 308
烤波多贝罗蘑菇 310
烤香菇 311
烤布法罗芦笋 312

饮品与甜点
烤芒果 316
铝箔纸烤梨 318
铝箔纸烤苹果 319
烤香蕉翻转蛋糕 322
烤菠萝和香蕉福斯特 324
浆烤桃子配山羊奶酪 325
石榴柠檬水 326
芒果莱檬水 326
西瓜莫吉托 327
荔枝鸡尾酒 327
桑格利亚汽酒 328
粉红色桑格利亚汽酒配桃子 328
蓝色玛格丽特 330
经典黑色暴风雨 330
热唇玛格丽特 331
绿葡萄凯比琳娜 331