水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技

★40余种常见水果的切雕技法 | 一步一图?巧练基本功
★80余种摆盘实例 | 经典实用?百年沉淀的技艺精华
★35种水果甜品 | 人气配方?美味易学
★5大水果主题派对 | 高颜值提案?乐享每一刻
 

日本高野水果甜品店一直致力于为顾客奉上外形美观、可口美味、方便食用的水果，店内的水果设计师们不遗余力地研习技法，不断推陈出新，用辛勤、巧思与敬意赋予水果无穷魅力。

本书由高野水果甜品店的员工们同心协力，花费一年时间写就，是他们多年来积累的技艺之精华。书中用分步图演示每一种水果的切雕技法，初学者也能仅使用一把刀，即可让水果华丽变身；丰富的摆盘提案和多款人气甜品食谱为水果装饰艺术提供了无限可能。

本书可作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践。希望精致美味的水果甜品能走进寻常百姓家，与家人一同享受水果的色、形、味，度过充实而治愈的每一天。

日本高野水果甜品店一直致力于为顾客奉上外形美观、可口美味、方便食用的水果

店内的水果设计师们不遗余力地研习技法，不断推陈出新，用辛勤、巧思与敬意赋予水果无穷魅力。

森山登美男
高野水果甜品店新宿本店
高级水果设计师

1957年出生，神奈川县人。
曾参与老家的蔬菜果品生意，
1978年进入新宿高野株式会社。
作为高野水果甜品店新宿本店的高级水果设计师，
他参与研发出帕菲等多种商品，
现在是该店菜单研发总负责人
同时在新宿高野株式会社主办的“水果甜品厨艺教室”等活动中担任讲师。

一、不同水果的切雕方法
学习切雕前
了解水果
切雕
摆盘
水果切雕所需工具
橙子
葡萄柚
其他柑橘类水果
柠檬·青柠
金橘
甜瓜
西瓜
草莓
莓子
猕猴桃
菠萝
芒果
木瓜
苹果
沙梨
洋梨
桃（含油桃）
李子
柿子
八月瓜
枇杷
无花果
樱桃
葡萄
牛油果
香蕉
石榴
杨桃
火龙果
山竹
百香果
番荔枝
刺角瓜
二、多种水果摆盘
1.2种水果摆盘
西瓜与甜瓜
西瓜与芒果
芒果与桃子
橙子与猕猴桃
葡萄与无花果1
葡萄与无花果2
葡萄柚与猕猴桃
柿子与苹果
柿子与葡萄
甜瓜与草莓
2.3种水果摆盘
桃、油桃与西瓜
甜瓜、葡萄柚与草莓
木瓜、猕猴桃与橙子
沙梨、葡萄与石榴
洋梨、葡萄与柿子
菠萝、猕猴桃与草莓
晚白柚、葡萄柚与橘子
菠萝、西瓜与猕猴桃
派对、冷餐会上的水果摆盘
3.季节性摆盘
春季摆盘
夏季摆盘
秋季摆盘
冬季摆盘
4.派对上的“惊喜盘”
使用圆形水果
使用立方体水果
将水果铺满
三、水果甜品
1.在简约的甜品上点缀水果
在香草冰淇淋上
在酸奶上
在君度橙酒果冻上1
在君度橙酒果冻上2
在华夫饼上1
在华夫饼上2
在草莓戚风蛋糕上
2.人气水果甜品
桃子帕菲
草莓帕菲
油桃帕菲
芒果帕菲
无花果帕菲
葡萄帕菲
水果宾治
法式布丁
水果查佛蛋糕
糖渍水果1
糖渍水果2（盘装）
水果蜜豆1
水果蜜豆2（盘装）
水果三明治
水果蛋糕
水果蛋糕卷
3.果汁
橙汁
草莓汁
木瓜汁
猕猴桃汁
火龙果汁
西瓜汁

阳光、大地、风雨，这些大自然的恩赐，加上农作者的辛劳与技术，孕育出了水果这一地球的宝物。
新宿高野创立于1885年，是一家专门售卖水果的店。
鉴于许多顾客希望立刻就可品尝到店内陈列的美味水果，1926年，高野水果甜品店（Takano Fruits Parlour）应运而生。
高野水果甜品店常年致力于为顾客提供外形美观、可口美味、方便食用的水果。
我们一直在进行有关水果的研究，例如，如何选择成熟度适当、口味最佳的水果，怎样通过切雕及摆盘让水果看起来更加华丽，以及如何巧用心思使水果变得更加美味等。
我们将多年积累的与水果有关的知识总结成册，献给读者们。
在本书中，高野水果甜品店新宿总店的高级水果设计师森山先生对水果的魅力、切雕等技艺进行了简明易懂的介绍。
仅使用一把刀，即可让水果完成华丽变身。
高野水果甜品店的员工们同心协力，花费一年时间写成本书，以帮助读者们通过五感品味四季的美味水果。
希望这本书能够常伴每位读者左右，也希望此书能够让美味精致的水果甜品走进大家的生活，让大家尽情享受水果的色、形、香，度过充实而美好的每一天。