描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518423811
卷一叉意面，切一角比萨，
花样繁多的意面做法，
滋味百变的比萨食谱，
简单又方便，适合一人食，
更适合与众人分享！
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
除了意面、比萨菜谱，书中还介绍了酱汁、饼底的详细制作方法，教你多种技能，简单实用。烹饪方法由简单到进阶，适应多种场合与人群需求。
本书根据意面和比萨的制作难度分为简单意面、进阶意面、简单比萨、进阶比萨四部分。中西合璧，选取常见易购买的食材，搭配美味的酱汁，做出适合中国本土化的花样意面及比萨。在烹饪方法上由简单到进阶，让你能快速掌握制作意面和比萨的各种实用技能与诀窍，并从书中多样的食材、酱汁搭配中获得更多创意灵感。在家中轻松做出*适合自己口味的意面和比萨吧。
初步了解全书
关于意面和比萨的实用技能
常见意大利面种类及介绍
常用香料
常用油脂
常用奶酪
常用意面酱及做法
基础比萨饼底的做法
第一章 简单意面
黑椒牛柳意面
南瓜牛肉面
墨西哥牛肉面
青豆牛肉意面
金枪鱼茄汁面
白酱三文鱼面
什锦海鲜意面
蛤蜊墨鱼面
香橙虾仁冷面
鲜虾芦笋面
泰式柚子大虾螺旋面
香辣泰式鸡肉面
香芹鸡肉意面
意式鸡肉冷拌贝壳面
鸡丝凉面
和风鸡肉面
番茄肉酱意面
猪柳番茄面
奶油口蘑香肠意面
豆芽培根意面
南瓜培根咖喱面
白酱火腿鸟巢面
油醋汁什锦凉面
玉米笋丁青酱面
三丝青酱面
毛豆青酱面
奶酪番茄意面
清甜蔬果凉面
迷迭香蝴蝶面
奶酱栗子面
第二章 进阶意面
焗海鲜贝壳面
酒香蛤蜊焗面
焗咖喱鲜虾螺旋面
温泉蛋虾仁天使面
奶酪肉圆焗千层面
焗意式肉酱面
培根蛋奶面
焗奶香火腿白酱面
焗鸡肉笔管面
匈牙利牛肉焗面
番茄牛肉冷汤面
焗菠菜千层面
焗田园蔬菜面
女巫汤意面
豆浆蛋黄双菇面
西芹冷汤面
第三章 简单比萨
鲜虾菠萝比萨
麻辣虾球比萨
海鲜泡菜比萨
海陆豪华比萨
墨鱼薄脆比萨
金枪鱼比萨
烧鳗鱼比萨
三文鱼比萨
北京烤鸭比萨
宫保鸡丁比萨
照烧鸡肉比萨
鸡柳青豆比萨
葱爆羊肉比萨
牛肉洋葱比萨
翡翠牛肉比萨
糖醋里脊比萨
南瓜肉丁比萨
广式腊肠比萨2
风火轮比萨
超级什锦比萨
彩蔬比萨
榴芒双拼比萨
鲜果奶酪比萨
第四章 进阶比萨
薯底田园比萨
吐司培根比萨
花边香肠比萨
萨拉米薄底比萨
番茄肉酱饺
红椒牛肉米饼比萨
孜然羊肉皮塔饼
奥尔良烤鸡芝心比萨
迷你比萨
法棍迷你比萨
宫保虾球芝心比萨
香酥虾花边比萨
蛋饼比萨
番茄奶酪薄底比萨
水果酸奶比萨
肉桂苹果比萨
玛格丽特比萨
棉花糖比萨
左手意面，右手匹萨
我可以中午吃意面，晚上吃匹萨，反过来也可以。
我最擅长做意面，我妹妹最擅长做匹萨，于是我们经常搭伙吃，其乐融融。
我爱上了用老北京炸酱配意大利面的吃法，还特别热爱在红酱意面上面撒大量的奶酪粉和四川酸豆角，而我妹妹喜欢烤榴莲匹萨，她儿子特别爱吃，一个人可以吃一大角，吃完眉眼含笑，抱起来亲一口，小脸蛋儿香臭香臭的。
我在澳大利亚吃过世界上最好吃的白汁天使意面，金发碧眼的女招待妩媚的叫我Darling…
我在上海的菲仕乐学院餐厅吃过绝版的菠菜月牙素匹萨，一个真实的烤炉，炉火熊熊，烤匹萨的厨师，又帅又酷。
我家里永远有成包的若干种意面，也永远有鸡蛋和面粉，我随时可以自己做手工意面。
甚至我自己种植了甜罗勒，用大东北的红松子与山东独头大蒜做罗勒酱。
我家里永远有若干种奶酪，方便我做匹萨，能烤能磨能拉丝。
意面虽然还叫意面，但是还属于意大利吗？好吃的面和匹萨，属于全天下，尤其是热爱美食的中国人。
这本书，向可爱的意大利人致敬。
萨巴蒂娜
一大口的满足–焗意式肉酱面
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：如果总是用最传统的做法来做肉酱面，未免太没有新意了，那就加上奶酪然后放进烤箱里吧，用”焗”的方法做出来的肉酱面，香味加倍，同时也锁住了圣女果的汁水，一口吃下去，倍感满足。
主料：螺旋面120克，猪肉末100克
辅料：橄榄油10毫升，白洋葱50克，红酱3汤匙，圣女果6颗，马苏里拉奶酪100克，意大利混合香料1茶匙
做法：
1. 将洋葱洗净，切成粒；圣女果洗净，对半切开，备用。
2. 将螺旋面放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，淋入少许橄榄油拌匀，备用。
3. 炒锅加热，倒入橄榄油，下入洋葱粒，小火炒出香味。
4. 接着加入猪肉末翻炒至成熟。
5. 加入红酱和150毫升清水，炖煮约10分钟。
6. 接着倒入圣女果，略微翻炒，即可关火。
7. 酱料同意面装入同一烤碗中，倒入意大利混合香料，搅拌均匀。
8. 最上层撒上马苏里拉奶酪，放入预热好的烤箱中，以上火250℃、下火150℃烤约2分钟至表面呈金黄色即可。
烹饪秘籍：
因为家用烤箱的牌子很多种，每个牌子的烤箱温度标准都是不太一样的，烤的时候最好能在一旁盯着，烤到奶酪变金黄色就立即拿出。
索引：红酱
鱼虾大团聚–什锦海鲜意面
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
特色：谁说享用意面类的菜肴就避免不了高热量？只要动动心思换一种演绎形式，就是一道非常适合在减肥期间吃的美味，既能品尝到各类口感不同的海鲜，又不用担心热量超标。
主料：笔管面150克，速冻虾仁100克，速冻墨鱼圈80克，速冻鲜贝80克
辅料：生姜4片，料酒1汤匙，大蒜6瓣，小米椒3个，生抽25克，白醋1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖10克，橄榄油2茶匙，黑橄榄3颗，香菜末适量
做法：
1. 大蒜去皮洗净，切成粒；小米椒洗净，切成粒；黑橄榄切片，放入碗中备用。
2. 锅中加入适量水、生姜片和料酒，大火烧开。
3. 将虾仁、墨鱼圈和鲜贝一同放入水中，汆烫成熟，捞出后沥干水分备用。
4. 将锅中的水倒掉，洗净，重新加入适量清水，大火煮沸，下入笔管面，煮至完全成熟。
5. 将成熟的笔管面放在凉开水中降温，然后捞起沥干水分，放入碗中，备用。
6. 将虾仁、墨鱼圈和鲜贝放入装有笔管面的碗中。
7. 接着倒入蒜粒、小米椒粒、生抽、白醋、胡椒粉和白糖。
8. 倒入橄榄油，将碗中所有食材搅拌均匀，撒上香菜末，加黑橄榄片进行点缀，即可食用。
烹饪秘籍：
海鲜类食物味道虽然鲜美，但不可避免地会带有腥味，汆烫时在水中加入生姜片和料酒，可以很好地去掉海鲜的腥味。
惬意的阳光–香橙虾仁冷面
烹饪时间：25分钟
难易程度：简单
特色：酸酸甜甜的橙汁，与口感鲜嫩的虾仁，再搭配吃起来爽脆的西瓜，仿佛是把整个夏天都装进了餐盘中。凉拌做法最大限度保留了食材的原汁原味，热量极低，享受美味的同时也不用担心发胖。
主料：水管面150克，新鲜大虾150克
辅料：料酒1汤匙，生姜4片，西瓜果肉50克，黄瓜50克，黄椒50克，鲜榨橙汁30毫升，橄榄油10毫升，盐1茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1茶匙，意大利混合香料1茶匙
做法：
1. 将大虾洗净，开背，去头，去壳，去虾线，尾巴可以不用剥掉。
2. 西瓜果肉切成1厘米的小丁；黄瓜洗净，切成小丁；黄椒洗净，切成小丁，备用。
3. 起锅烧开水，下入水管面煮熟，捞出放入冷开水中浸凉。
4. 在煮意面的水中加入料酒和生姜片，继续煮虾仁。
5. 将煮熟的虾仁捞出，用水冲洗后沥干，放入碗中，备用。
6. 将煮好的意面沥干水分，放入装有虾仁的碗中。
7. 接着加入西瓜丁、黄瓜丁和黄椒丁。
8. 倒入橙汁和橄榄油，加入盐、鸡精、白胡椒粉和意大利混合香料，搅拌均匀即可食用。
烹饪秘籍：
这是一道冷吃的意面，橙汁的加入可以给其带来酸爽的口感，如果没有鲜榨橙汁，可以用35克的油醋汁替代，橄榄油就不需要再加了。
酸甜爽口–泰式柚子大虾螺旋面
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：这是一道带有泰国风情的料理，在泰式料理中，经常会用到一些热带水果，柚子就是其中之一。酸甜的味道可以让菜肴多了一些清新的果香。柚子还能解腻、助消化，在以肉食为主的餐桌上，非常受欢迎。
主料：柚子150克，螺旋意面100克，大虾10只
辅料：薄荷叶适量，大蒜4瓣，小米椒3个，鱼露3汤匙，柠檬汁3汤匙，绵白糖2茶匙，开心果仁2汤匙
做法：
1. 薄荷叶洗净，大片的改刀。大蒜去皮，剁成蒜蓉。小米椒去蒂，切成小段。大虾洗净，开背，去虾线、头部、壳，保留虾尾。
2. 蒜蓉、辣椒段、鱼露、柠檬汁和白糖放在一起搅拌均匀，混合成料汁。
3. 将剥好的虾仁放入开水中烫熟，变色后即可捞出。
4. 焯好的虾仁放入可饮用的冰水中，快速冷却，让虾肉变得紧实。
5. 另起一锅，加入适量水烧开，下入螺旋面煮熟，捞出，沥干水分，晾凉备用。
6. 柚子剥掉白色的皮，露出里面的柚子肉，用手掰成大块。
7. 将开心果仁放在案板上，用擀面杖轻轻压碎。
8. 将柚子肉、虾仁、薄荷叶、意面放入大碗中搅拌均匀，淋上料汁拌匀，装盘，撒上开心果碎即可。
烹饪秘籍：
选择红肉或者白肉的柚子都可以，如果本身比较酸，在调汁时多放一点糖中和一下就可以。
当得起招牌主食–焗奶香火腿白酱面
烹饪时间：25分钟
难易程度：简单
特色：只要酱汁熬得好，无论哪?种烹饪方式都好吃。闲暇时候熬上几瓶奶酱，放在冰箱保鲜盒里作为储备粮，怎么做，全由自己的心情说了算。
主料：笔管面120克，火腿100克
辅料：青豆50克，胡萝卜50克，速冻玉米粒50克，白酱2汤匙，牛奶100毫升，马苏里拉奶酪100克，奶酪粉少许，盐1茶匙
做法：
1. 将青豆清水洗净；玉米粒用清水冲去浮冰；胡萝卜洗净，切成与青豆大小匹配的丁；火腿切小丁，备用。
2. 烧一锅开水，水沸腾后下入青豆、胡萝卜和玉米粒汆烫，捞出。
3. 接着下入笔管面，煮到稍微硬一点的程度。
4. 将笔管面放入碗中，加入青豆、胡萝卜丁、玉米粒和火腿丁，搅拌均匀。
5. 接着加入白酱、牛奶、盐，将碗中食材充分搅拌均匀。烤箱预热180℃。
6. 在最上层铺入奶酪，撒入奶酪粉，放入烤箱中层，烘烤约15分钟至奶酪融化微焦即可。
烹饪秘籍：
烘烤这道菜品时温度不要太高，否则容易把表面的奶酪烤干，温度稍微低一些，放在烤箱靠下的位置，让奶酪层距离加热管远一些。
索引：奶香白酱
来自异国的慰问–海鲜泡菜比萨
烹饪时间： 25分钟
难易程度： 中等
特色：记得很久以前曾经吃过一道海鲜泡菜饼，煎好的饼又香又酥，一口咬下去，既有泡菜爽脆香辣的口感，又略带辛辣的甜味，层次丰富极了，把它用比萨的形式呈现出来，魅力依然不减。
主料：薄脆比萨饼皮1张，韩式泡菜60克，速冻虾仁30克，速冻墨鱼圈30克
辅料：生姜2片，料酒1汤匙，橄榄油10毫升，洋葱30克，红酱20克，青椒30克，红椒30克，马苏里拉奶酪碎100克
做法：
1. 将速冻虾仁和墨鱼圈冲去浮冰，沥干，放入碗中，加入生姜片和料酒抓匀，腌制10分钟，备用。
2. 将泡菜切成小块；洋葱洗净、切丝；青红椒分别洗净，斜切成圈，备用。
3. 炒锅加热，放入橄榄油，下入洋葱丝翻炒，略微炒软即可。
4. 加入虾仁、墨鱼圈和泡菜，小火翻炒均匀，关火，备用。
5. 将红酱均匀涂抹在薄脆比萨饼底中，并撒入三分之二的奶酪碎。
6. 将炒好的馅料均匀平铺在奶酪上。烤箱预热200℃。
7. 放入青椒圈和红椒圈，撒入剩余的奶酪碎。
8. 将比萨放入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火160℃的温度烘烤8~10分钟即可。
烹饪秘籍：
在炒泡菜的时候一定要用小火，否则泡菜会很容易煳，散发出焦的气味，影响整道比萨的风味。
索引：薄脆比萨饼皮，红酱
最爱那点点绿–鸡柳青豆比萨
烹饪时间： 40分钟
难易程度：简单
特色：喷香的鸡胸肉，绿油油的青豆，一份比萨不仅要好吃，更要同时满足人体对碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素的诸多需求！
主料：鸡小胸4条，青豆100克，厚底比萨饼皮1张
辅料：蜂蜜1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，大蒜5瓣，红酱20克，马苏里拉奶酪碎100克，食用油2茶匙
做法：
1. 将鸡胸肉剔去多余脂肪，剥掉筋膜，顺着纹路切成细条。
2. 青豆洗净，沥干水分；大蒜去皮后切成蒜粒，备用。
3. 鸡肉放入碗中，加入蜂蜜、黑胡椒粉、鸡精、盐、蒜粒，抓拌均匀，密封腌制20分钟。
4. 平底锅烧热，锅底抹少许油，将鸡肉同料汁一同倒入锅中，小火翻炒至鸡肉变色。
5. 加入青豆粒，继续翻炒几下，关火。
6. 将饼底放在烤盘上，在饼底上均匀涂抹上红酱，上面撒上一半奶酪碎。烤箱预热200℃。
7. 将炒好的鸡肉和青豆平铺在饼底上。
8. 再撒上剩余的奶酪碎，将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤约10分钟至奶酪融化即可。
烹饪秘籍：
炒鸡肉的时候一定要用小火，因为蒜粒和鸡肉一同炒制，如果火候把握不好，蒜粒会比较容易煳。
索引：厚底比萨饼皮
大海的赐予–金枪鱼比萨
烹饪时间： 25分钟
难易程度： 简单
特色：比萨饼皮经过烘烤散发出诱人的香气，配上低热量又鲜美的金枪鱼肉，加上维生素含量丰富的青豆，这是一款口感和营养都非常丰富的比萨。
主料：厚底比萨饼皮1张，金枪鱼罐头1罐
辅料：速冻玉米粒50克，青豆30克，洋葱30克，黑橄榄5颗，沙拉酱1汤匙，马苏里拉奶酪碎100克，红酱20克
做法：
1. 将速冻玉米粒冲去浮冰；洋葱洗净、切圈；黑橄榄切片；青豆洗净。
2. 将金枪鱼肉取出放入碗中，加入沙拉酱，搅拌均匀，备用。
3. 取一片厚底比萨饼皮，解冻，备用。
4. 将饼底放在烤盘上，在饼底上均匀涂抹上红酱。
5. 在酱汁上撒入一半的奶酪碎。烤箱预热200℃。
6. 将金枪鱼肉平铺在饼底上，接着撒入玉米粒、青豆粒和黑橄榄片。
7. 最后放入洋葱丝，把剩余的奶酪碎撒在馅料上，将烤盘放入烤箱中层，以上火200℃、下火150℃烘烤8分钟左右即可。
烹饪秘籍：
金枪鱼虽然鲜美，但是仍带有一点海腥味，沙拉酱的加入可以掩盖这个不足。
索引：厚底比萨饼皮，红酱
维生素大爆炸–彩蔬比萨
烹饪时间：25分钟
难易程度：简单
特色：不爱吃肉的你即使面对好吃的比萨也不想张口？这个问题很好解决，只要把馅料都更换成自己爱吃的蔬菜就可以了，多吃蔬菜对身体确实很好哦。
主料：芝心比萨饼皮1张，青椒30克，红椒30克，黄椒30克
辅料：红酱20克，马苏里拉奶酪碎100克，洋葱30克，火腿30克，黑橄榄5颗
做法：
1. 青椒、红椒、黄椒洗净，分别斜切成丝，备用。
2. 洋葱洗净，切成细丝；火腿切成稍微宽一点的条；黑橄榄切片，备用。
3. 将饼底放在烤盘上，在饼底上均匀涂抹上红酱。烤箱预热200℃。
4. 撒入一半的奶酪碎，将青椒丝、红椒丝和黄椒丝平铺在奶酪上。
5. 接着放入洋葱丝、火腿丝、黑橄榄片。
6. 再把剩余的奶酪碎撒在馅料上，将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤15分钟即可。
烹饪秘籍：
这道比萨的主料都是蔬菜，蔬菜不仅可以和红酱进行搭配，青酱或者白酱都可以，再根据自己的口味适当增加盐的用量即可。
索引：芝心比萨饼皮，红酱
最爱那一口甜蜜–水果酸奶比萨
烹饪时间： 20分钟 4小时
难易程度： 简单
特色：冷冻的酸奶水果已经让人司空见惯了，但是漂亮的”水果比萨”还是凤毛麟角，只不过借助了比萨盘，就能创造出一道有新意的料理。多种颜色鲜艳的水果在一起搭配，又大大提升了它的颜值。
主料：自制原味酸奶300克
辅料：蓝莓50克，芒果1个，猕猴桃1个，红火龙果50克，黄桃罐头50克，蜜豆30克，菠萝50克，蜂蜜适量
做法：
1. 取一个合适大小的比萨盘，上面盖上一层保鲜膜，保鲜膜稍微长一点，四周可以留出多余的部分。
2. 倒入酸奶，轻轻震一下，尽量做到薄厚均匀。
3. 蓝莓洗净；芒果去皮、去核，切成小块；黄桃切成小块。
4. 猕猴桃洗净、去皮，切成丁；挖出红火龙果的果肉，切成小块儿。
5. 菠萝挖出果肉，切成小块，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。
6. 按照自己喜欢的方式将所有水果和蜜豆均匀码放在酸奶上，摆好以后轻轻震一下。
7. 表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱中冷冻至少4小时。
8. 取出冷冻的水果比萨，表层保鲜膜先不要揭掉，一手托住顶部将比萨盘倒扣过来，用自来水冲洗一下比萨盘底部，就可以完美脱模。食用时淋上蜂蜜即可。
烹饪秘籍：
脱模之后再去掉保鲜膜，切割时不要用刀来回切，掌握好力度一刀切下去，然后食用的时候淋上蜂蜜就可以。
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