一学就会的诱惑川菜（爱心家肴系列）

第二章 开胃解腻川味泡菜 
四川泡菜 14 
泡蒜 15 
泡小青辣椒 16 
泡青菜帮 17 
泡黄瓜 19 
泡萝卜皮 20 
茄汁泡藕 21 
风味泡菜 23 
山椒泡香鸭 25 
泡椒凤爪 27 
泡耳脆 28 

第三章 脆嫩爽口川味凉菜 
风味菜卷 30 
蓑衣黄瓜 31 
手撕蒜薹花生米 33 
山椒拌白萝卜 34 
红油甘蓝 35 
鱼香山豆角 35 
辣拌花椒叶 36 
酸辣藕块 36 
椒香芋头 37 
香辣豇豆 38 
酸辣花生 39 
烧辣椒皮蛋 40 
蒜泥白肉 41 
夫妻肺片 42 
红油肚丝 43 
麻辣猪手 45 
凉粉拌腰花 46 
四川熏肉 47 
蕨根粉拌土鸡 47 
姜汁肚片 48 
川味牛脸 48 
风味牛百叶 49 
麻辣牛百叶 49 
洋葱拌兔肉 50 
怪味鸡丝 51 
口水鸡 53 
白斩鸡 54 
田园鸡肉卷 55 
怪味鸡块 56 
棒棒鸡 57 
川味仔鸡 58 
钵钵鸡 59 
红油鸡胗 61 
怪味凤爪 62 
盐水肫花 62 
麻辣鸭肠 63 
芥末鸭掌 63 
椒麻鱿鱼卷 64 
鲜椒八爪鱼 64 
土豆肘子拌海螺 65 
椒麻海螺片 65 
温拌海什锦 66 
温拌海肠 66 
茄子拌扇贝 67 
萝卜干拌扇贝 67 
川北凉粉 68 
酸辣蕨根粉 68 

第四章 麻辣鲜香川味炒菜 
炝炒白菜 70 
干锅辣白菜 71 
干锅娃娃菜 72 
山椒白菜 73 
炝炒油菜 73 
豆角炒茄条 74 
鱼香茄子 75 
尖椒茄子干 75 
干煸四季豆 77 
酸辣豆芽 78 
清炒丝瓜 79 
炝黄瓜 80 
炝炒茭白 80 
青椒炒竹笋 81 
香辣藕丝 81 
糖醋椒香笋条 82 
炒素回锅肉 83 
山椒土豆丝 84 
泡椒炒香菇 85 
干锅茶树菇 87 
鱼香千张 88 
白油金针菇 88 
芝麻肉丝 89 
回锅肉 91 
生爆盐煎肉 92 
怪味爆肉花 92 
榨菜肉丝 93 
鱼香肉丝 95 
鱼香肝片 96 
辣子蒜香骨 97 
火爆腰花 99 
洋葱猪肝 100 
干煸腊肉 101 
辣子肥肠 102 
干煸牛肉丝 103 
凤丝牡丹 103 
辣爆兔肉 105 
宫保鸡丁 107 
重庆辣子鸡 109 
麻辣鸡翅 111 
果味鸡丁 112 
泡椒鸡片 113 
麻辣鸡豆腐 115 
青椒鸡丝 116 
嫩姜鸭舌 117 
土豆樟茶鸭 119 
泡椒鸭片 121 
糖醋鱼柳 123 
家常爆鳝片 124 
干煸鱿鱼丝 125 
宫保鱿鱼卷 127 
孜然鱿鱼 128 
芙蓉乌鱼片 128 
生爆虾仁 129 
蛤蜊炒鸡 130 
辣椒炒文蛤 130 

第五章 回味悠长蒸烧炖菜 
白汁菜心 132 
开水白菜 133 
清蒸豆腐 134 
烧椒茄子 135 
粉蒸南瓜 136 
干烧茄子 137 
素扣 137 
川味水煮肉片 139 
红烧肉 141 
东坡肉 142 
干烧陈皮肉 143 
坛子肉 143 
东坡肘子 145 
坛子菜焖猪脚 147 
毛血旺 149 
水煮牛肉 150 
板栗蒸鸡 151 
脆笋烧带鱼 152 
咸鱼蒸肉饼 152 
干锅沸腾鱼 153 
番茄鱼片 154 
水煮鱼 155 
麻辣小龙虾 156 
麻辣盆盆虾 157 
老豆腐烧蟹 158 
菜炖蟹 158 
椒香鲍鱼仔 159 
川式烤鲍鱼 159 
葱椒海鲈鱼 160 
驰名墨斗鱼 160

不忘初心，继续前行。 
将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。 
在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。 
市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。 
时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。 

一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。 
2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。 
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。 
书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。 
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。 
由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。 

美食生活工作室 
2017年12月于青岛

四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪提供了良好的物质基础。 

许多川菜对辣椒的选择是很讲究的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上三类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。 

烹调方法多样化，注重调味 

川菜的调味品复杂多样，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等辛香味浓的品种。川菜的调味多以多层次、递增式调味方法见长，可调制出数十种不同风味特点的复合味型，这也是川菜能赢得众多食客青睐的主要原因。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。