描述

开本: 16开纸张: 胶版纸包装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555272991

编辑推荐

【推荐2】2016 年我*次来上海开和果子课程的时候，Wendy 就来参加了，之后也多次来我这里学习。上课的时候，Wendy 态度非常认真，给我留下了很好的印象。
此次听闻Wendy 准备出版关于甜点和和果子的书籍，我非常开心。我研读了Wendy 的书，书中的配方以及制作方法都体现了Wendy 扎实的基本功，而且在设计上也体现出日本和果子的魅力，是一本非常精彩的食谱。从中国流传来的唐果子到日本演变成了和果子，现在在中国备受瞩目的和果子文化又通过中国友人的手开始了新的进化。本书不仅深刻理解了日本的和果子文化而且又保留了中国特色，就算放在日本的食谱书籍中来比较也是很优秀的。
对于尊重中日文化交流并愿做桥梁的Wendy，请允许我表示敬意，并送上祝贺。
——三崛纯一
日本甜点协会理事
和果子司第三代家主
“果道- 果流”创始人

内容简介

饼干、蛋糕、面包、派挞、小资美食、和风小点、冰点饮品…….渴望做出新颖美食的你，打开这本书，一定不会让你失望！按照步骤来就可以轻松制作出美食，而且款款有新意，凸显小心思，不会过时。

作者简介

李雯洁（Wendy）：
高级西点师 | 美食达人 | 美食撰稿人
第十七届全国焙烤职业技能竞赛银奖
全国婚礼蛋糕创意大赛铜奖

目　　录

*第1篇　基础知识
烤箱 2
基础工具 4
基础模具 6
基础用料 7

*第2篇　流行饼干
15小丑曲奇饼干
17柠檬迷迭香饼干
19可可曲奇
21香橙核桃意式脆饼
23圣诞牛乳夹心饼干
25金沙曲奇
27婚礼翻糖饼干
31福字糖霜饼干
35镂空糖霜饼干

*第3篇　缤纷蛋糕
41柑橘开心果麦芬
43火龙果心形蛋糕
45日式玛德琳
47迷你樱桃杏仁蛋糕
48六味磅蛋糕
51素海苔肉松小蛋糕
53南瓜芝士蛋糕
55可可水晶蛋糕
57可可香橙蛋糕
59抹茶分层蛋糕
61可可乳酪小蛋糕
63苔藓磅蛋糕
67橙味小方蛋糕
68皇冠可可戚风蛋糕
73彩虹戚风蛋糕
77圣诞巧克力士力架
79双层芝士蛋糕

*第4篇　健康面包
87墨西哥小餐包
89墨西哥甜面包
91低糖白软包
92金沙面包
95黑芝麻奶酪空心面包
97番茄烘饼
99油桃面包
101牛奶芝士面包棒
105圣诞花环比萨
107火炬蛋筒面包
109蔓越莓奶酪欧包
111蓝莓爆浆欧包
113无油无糖全麦黑芝麻面包
114伯爵葡萄干巧克力面包
117柏林乡村面包
118巧克力杯子面包
121史多伦面包
125抹茶布丁吐司

*第5篇　美味派挞
130酥脆草莓派
132法式青柠乳酪挞
135随心水果派
137芒果派

*第6篇　小资美食
141巧克力萨拉米
143自制素肉松
145木糠杯
147地瓜麻薯球
149蒸出来的甜甜圈
151网红烤青团
152奶冻可丽卷
156西瓜发糕
159焦糖核桃酥

*第7篇　冰品饮料
163养颜排毒绿色果蔬汁
165纤体果蔬汁
167焦糖冰激凌
169抹茶双色雪糕
170奥利奥冰激凌夹心蛋糕
173奥利奥糖果冰激凌
175多肉白巧慕斯蛋糕

*第8篇　和风小点
181落雁果子
182日式松风
184浮岛
187和果子夏叶
191和果子银杏
192和果子水仙
195和果子玉菊
197和果子柿子
198和果子千代鹤
201和果子萌芽

前　　言

我是一名高级西点师，喜欢制作各类甜品，更愿将新式西点与传统西点结合，把食品美学巧妙地融汇到生活中。我也喜欢乐此不疲地折腾烤箱，因为它散发出的香味是幸福的味道，它来自最平凡的生活，却可以让你看见更多不平凡的精彩。
很多人认为我是专职的西点师，其实我是一个全职妈妈。最初是为了给孩子做早餐，经常从网上搜寻菜谱，那些巧手妈妈制作的西点引发了我对烘焙的兴趣，于是便添置了第一台烤箱，每天晒出早饭，和大家一起分享厨艺经验和烘焙心得。为了提升自己，我开始学习各种烘焙专业课程，每次学完总觉得圆满了，可是又会有更多新课程等你去学习，可以说兴趣给了我烘焙甜点的动力。现在也有学生跟随我学习烘焙，作为老师我会毫无保留地与他们分享知识，他们既是我的
学生也是我的老师，每个人身上都有值得我学习的地方。
很多人不理解我为什么会喜欢烘焙，答案其实只有一个：烘焙能够给我带来快乐。微信圈里的朋友见证了我的成长，当你完成一个作品与朋友一起分享；与志同道合的朋友一起以烘焙会友；用心去制作最健康的食物，给家人最好的回馈……那些与烘焙有关的点点滴滴的时光都是快
乐的。我希望坚守最初的信念，秉承一颗恒心为之努力，制作更多的美食与大家分享。

媒体评论

我认识的Wendy 温柔美丽，做事不急不躁，讲究细致。这本书是她用心制作的，希望你和我一样都爱上这本书，同时祝愿新书大卖！
——飞雪无霜
美食博主，新浪美食大V，美食书作家

Wendy 是一个温柔的女子，细声细气的语调让人觉得她做甜品时也是优雅而从容的。对于烘焙的执着使得她在这个专业领域中也越来越优秀。相信她的这本书会带给你更多的知识，带你一起体验做美食的那一份喜悦与热情。
——四季芭比
美食博主，美食撰稿人，美食达人，上海东方广播电台FM89.9“今天吃什么”
嘉宾主播

如果有机会和Wendy 相见，你一定会喜欢上她，不仅仅是因为她的手作甜点看起来秀色可餐，更是因为她本人温柔、坦诚，性格温和。我每天都在和学员接触，很多学员都是从零基础开始学习烘焙，一些美食图片看起来很有诱惑力，但动手制作就会出现各种问题。Wendy老师严谨的思路、温柔的指导总能为学员们找到解决问题的方法。这本书会为你打开烘焙世界的大门哦！
——翻糖蔡
翻糖蔡工作室创始人

推荐1】
食若其人，心思美食。
初识Wendy，给人印象秀外慧中，讲话细声细语。再看她朋友圈发的美食，透着一股灵秀而独特的时尚品位，将小心思融入到每个食谱中。除了怀旧之外，更多的是创新，*妙的是普通人也能轻松上手。
有一次聊天，不经意间问她有没有兴趣参加比赛，想不到她立马报名，并取得了好名次。因为这份坚持和热爱，她从烘焙爱好者成为烘焙老师。细心是她的特点，授课时所有过程步骤她都会教得清清楚楚，细到你会觉得她有点“啰嗦”，但她的初心是让你学会并驾驭自如。
这个特点在这本书里得到了充分体现，按照步骤来就可以轻松制作出美食，而且款款有新意，不会过时。我相信这个喜欢分享美食、热爱生活的人，在未来的日子里会把这份分享和热爱传播得更广更远！
——干文华2018 年春
中国焙烤名师 | 全国技术能手
*高级西点技师
上海市现代食品职业技能培训中心校长
西式面点师国家职业技能鉴定考评员
上海市西式面点师职业技能竞赛裁判
全国职业院校在校生创意西点竞赛裁判
第十三至第十八届全国焙烤职业技能竞赛裁判
第二届、第三届亚洲西点竞技大赛中国赛区裁判
第四届全球烘焙大师赛中国赛区裁判
第六至第七届世界面包大赛中国赛区裁判
第四十四届世界技能大赛全国选拔赛糖艺/ 西点、烘焙项目裁判
2016 年被上海市政府授予“首席技师”称号，并于同年成立干文华上海市技能大师工作室
2017 年被上海市政府授予“上海工匠”和“五一劳动奖章”

【推荐2】2016 年我*次来上海开和果子课程的时候，Wendy 就来参加了，之后也多次来我这里学习。上课的时候，Wendy 态度非常认真，给我留下了很好的印象。
此次听闻Wendy 准备出版关于甜点和和果子的书籍，我非常开心。我研读了Wendy 的书，书中的配方以及制作方法都体现了Wendy 扎实的基本功，而且在设计上也体现出日本和果子的魅力，是一本非常精彩的食谱。从中国流传来的唐果子到日本演变成了和果子，现在在中国备受瞩目的和果子文化又通过中国友人的手开始了新的进化。本书不仅深刻理解了日本的和果子文化而且又保留了中国特色，就算放在日本的食谱书籍中来比较也是很优秀的。
对于尊重中日文化交流并愿做桥梁的Wendy，请允许我表示敬意，并送上祝贺。
——三崛纯一
日本甜点协会理事
和果子司第三代家主
“果道- 果流”创始人

免费在线读

* 烤箱选择
烤箱在做烘焙时最常用到，对作品的影响也是最直接的。选择一个好的烤箱可以帮助你提升烘焙的成功率，能让复杂的事情变得更简单。当你想入手一台烤箱时，不管出于什么考虑，一定要选择上、下火能分开调温的烤箱，且烤箱容量不宜过小。拥有一台采用上下独立温控的烤箱，你会发现可以做的食物非常多，在烤制过程中可根据具体情况选择不同的烤制方式：上、下火同时或者仅上火或下火，以使烘烤后的食物表面有完美的上色。烤箱容量大并不是为了一次性烤很多的蛋糕、面包，而是因为当你把模具放进烤箱的时候，你可能会纠结放上层靠近上火，蛋糕烘烤时一膨胀就碰到上管了，表面上色过度，放下层火又太大。所以对于普通用户来说，最起码应该拥有一个28L 以上的烤箱，方能使烘烤的食物受热均匀。同样容积的烤箱，应尽量选择内胆较高的。
烤箱最好能拥有发酵功能，这对做面包的帮助很大，能满足烘焙中的一次发酵、二次发酵及其他更多面食的发酵需求，使发酵更快，提高效率和成功率。
越来越多的人喜欢在家做烘焙，烤箱也有了新的发展趋势，出现了蒸汽烤箱。这种烤箱在工作时，配置注水的装置，可纯蒸、纯烤，也可蒸烤结合实现高温蒸汽、蒸汽嫩烤等功能。和电烤箱比起来，蒸汽烤箱烹饪出的食物口感更好。用蒸汽烤箱制作出的法式面包膨胀完美，表皮金黄，内部组织气孔均匀。
* 烤箱使用
烤箱的品牌和大小都会影响到烤箱的温度，要根据烤箱的实际温度来调整烘烤温度与时间。烤箱使用前要进行预热，不同容积的烤箱，预热所需要的时间不同，容积越大，预热的时间就越长。由于打开烤箱的一瞬间烤箱内的温度会骤降，所以应把预热温度设置得比实际烘烤温度高20℃，待预热结束再调回需要烘烤的温度。
*做好饼干的小心思
1. 黄油如何软化？
大多数的饼干在制作时都会使用到黄油，而且需要提前软化，千万不可心急直接加热而使其呈液态。黄油软化过度，烤出来的饼干会改变形状，特别是曲奇，表面花纹会消失。
黄油软化更有助于其打发，打发至颜色变浅接近白色，而且很软时，就打发到位了。黄油冬天不易软化，可借助吹风机软化，或者把黄油装入保鲜袋，然后用擀面杖拍打至软。
2. 鸡蛋冷藏是不是更好？
鸡蛋要挑选中等个头的，最好是室温放置的。很多情况下打发黄油的时候会加入鸡蛋，如果是冷藏的鸡蛋，容易水油分离，会导致打发时间延长。
3. 烤饼干应该放在哪一层？可以两盘一起烤吗？
烤饼干通常放在烤箱中层，如果是4 层的烤箱可以放在第三层。
由于加热管在烤箱上部和下部，如果两盘一起烤，同样的温度和时间，上层饼干上色更快，下层饼干很难烤熟，所以普通烘烤模式下不建议两盘一起烤。
4. 为什么按食谱做还是会烤煳？
饼干容易烤煳和饼干的大小以及距离加热管的远近有关系，越靠近加热管熟得越快。每个烤箱都有不同的“脾气”，可以根据其特性微调烘烤的温度和时间。另外，可使用不粘烤盘或垫油纸，以免饼干底部过早上色。
5. 如何保存饼干？
刚出炉的饼干偏软，只有待其彻底冷却后，酥、松、脆的特性才会显现，这时也是最佳的品尝时机。饼干冷却后在室温中也不能放太久，因为它们会吸收湿气而变软，需要装入密封容器才能保持酥脆口感，室温下可存放10 天。

书摘插画