描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555281634
▲一份与美相伴的裱花事业
▲一种和自然食材打交道的裱花技术
▲基础花型、杯子蛋糕裱花、组合蛋糕裱花都在这里
食材
002 | 奶油霜
004 | 豆沙
005 | 豆沙霜
工具 | 007
储存 | 009
准备工作
012 | 花嘴和转换头的
安装步骤
013 | 裱花嘴直接装
裱花袋步骤
014 | 裱花袋的填装
016 | 裱花袋的握法
017 | 裱花钉的拿法
018 | 花嘴的角度
021 | 花嘴的型号
024 | 花嘴的改造
025 | 移花剪的用法和
拿握姿势
025 | 移花步骤
026 | 油纸的用法
026 | 裱花的温度
027 | 双色填装
028 | 混色步骤
色彩的调制与搭配
030 | 调色
032 | 配色
二精美裱花实例
花型
034 | 澳梅
037 | 洋甘菊
040 | 葡萄风信子
044 | 马蹄莲
049 | 蓝盆花
052 | 扶郎花
057 | 扶郎花苞
059 | 郁金香
062 | 蓝饰带花
066 | 小玫瑰花束
070 | 奥斯汀1
074 | 奥斯汀2
078 | 奥斯汀3
083 | 奥斯汀花苞
085 | 虞美人（重瓣）
089 | 虞美人花苞
092 | 毛茛
096 | 康乃馨
099 | 牡丹1
103 | 牡丹2
109 | 牡丹3
112 | 开放型牡丹
117 | 芍药
121 | 叶子
丁文娟 14:26:01
清新雅致系列
126 | 绿意
127 | 硕果
128 | 浓情
128 | 蜜意
129 | 含蓄
129 | 丰收
浓墨重彩系列
132 | 美人
132 | 宏运
132 | 笑脸
133 | 繁星
134 | 碧海
清新怡人系列
137 | 高洁
138 | 呵护
139 | 盛典
141 | 姐妹
141 | 动人
143 | 盎然
144 | 心情
145 | 风信
146 | 怒放
146 | 相宜
147 | 火热
组合蛋糕裱花实例
148 | 曲径通幽
152 | 青春岁月
156 | 花开富贵
158 | 花团锦簇
161 | 繁星点点
164 | 盛夏记忆
168 | 艳阳高照
172 | 庭院深深
174 | 悠闲时光
176 | 藤蔓为枝
180 | 秋意盎然
184 | 佩紫怀黄
189 | 含苞欲放
190 | 远方书简
194 | 微风清扬
197 | 层峦叠翠
200 | 落英缤纷
202 | 国色天香
206 | 圆圆满满
209 | 登高望远
基地蛋糕装饰项目的专家，今年还参与了国家职业技能培训教材《西式面点师》的
编写工作。作为烘焙行业里一个响东东的名字，她的学生们却更喜欢亲切地称呼她
为师师老师。
尽管今天的她在业界已经获得了很多成绩，拥有众多的拥趸，但她的教学理念
一直没有变，就是她一直挂在嘴边的那句：自己会做不算本事，把每个学生都教会
才算本事。她不是那种天赋异禀的天才，但对待专业问题，她坚持、刻苦，终成大业。
有时候为了解决一个很小的专业问题，她会一直试一直练。
捷径似乎总不适合她，因此她更愿意相信“熟能生巧”和“笨鸟先飞”。每次
和她谈到自己的专业，她很少会说技巧、灵感之类的词汇，她更看重的是重复、用
功。她每次开课以前都会重新备课，只为教给学员最新的东西。并不因为已经把课
程的各个细节烂熟于心而忽略每个学员的不同需求。即使在空余时间，她也很自律，
几乎没有什么娱乐消遣，多年如一地把自己的事业当成了最大的爱好。良好的职业
素养使得她每天都有自己的固定模式、固定节奏，累也好，忙也罢，都不影响她的
工作状态，在学生面前永远保持最好的精神面貌——她非常稳。
可能正是这种看似枯燥的自律，才能解释糖师师的成功。因为人们都知道烘焙
事业是甜蜜的，也很清楚成功背后的艰辛，所以这是一份又甜又苦的事业。她很清
楚自己应该怎么做才可以得到大家的认可，在写第一本书《超养眼蛋糕裱花》的时候，
从花型到蛋糕、从手法到花嘴，从构思到排版，她都精心挑选严格把关，一本两百
多页的书前前后后写了三年时间，结果自己也没有想到上市后销量名列前茅。面对
一年销量突破一万册的成绩，糖师师却说其实这本书的卖点并不仅仅是精美的装帧
设计和满满的“干货”，而是背后整个团队三年辛苦努力的工作。所以这张成绩单
不属于她个人。而我相信无论哪个行业，无论做什么具体工作，你要让别人看到你
记住你，一定要付出比别人多很多。对自己的学生毫无保留地倾囊相授，对自己的
目标也总是拼尽全力，但又谨慎理智，稳扎稳打，这种人怎么会不成功呢？
希望能有越来越多的朋友在烘焙的道路上遇到糖师师般的良师，结成益友，大
家共同进步。
花语是圣洁、虔诚、永恒、优雅、高贵、希望、纯洁、
无暇的爱。马蹄莲有着独特的魅力，花苞硕大，宛如马蹄，
没有花瓣的层叠。它的美不张扬、不做作、不俗气，显得
高雅而清纯。
1. 先在裱花钉上挤一点豆沙霜，再贴上油纸。（图 1）
2. 用 104 号花嘴，垂直裱花钉大头朝下，小头朝上。挤花瓣（图 2）
边轻轻挤边往左下方倾斜，挤出半边花瓣。（图 3）
3. 花嘴重新放在前半片花瓣的前端。
（图 4）
4. 轻轻挤，抬起手往右后方倾斜，
挤出另外半边花瓣。（图 5）
5. 用 1 号花嘴大力挤出一条由大至
小的花中心（图 6），尽量把两瓣
花瓣中心空隙处填满（图 7），
再用 1 号花嘴在中心上挤上点状
的花蕊（图 8）。
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