山家清供：人间有味是清欢

★知名文化学者费勇老师深度解读《山家清供》；

★给生活家、设计师的中式生活美学经典入门；

★《山家清供》是中式生活的经典，是古代生活美学的代表作，对今天人们的生活影响也很大。

《山家清供》提供的，不止是一道菜谱，更是一个故事，一种见解，一种启发。还因为它温暖可爱，淡雅脱俗，读之，令人心生欢喜，开始热爱吃饭、做菜这件事。也许，它还悄悄改变了一个人对待食物的态度，吃饭不仅仅是吃饭，它还关乎人品，以及吃东西也是可以很美好的。

一饭一蔬，皆是饮食的艺术。把吃饭当成一种过日子的艺术，心里存着一种淡淡的美，即便是每日都要加班，或是住在租来的房子里，或在出差的途中，或是孤身一人，你都能找到好好吃饭的动力。

费勇老师蛰伏两年，精心策划了这套的以生活方式为主题的mook杂志书——“生活榜”系列。本书为“生活榜”系列的第二本，以解读古代生活美学经典《山家清供》为线索。《山家清供》是一本菜谱，同时又是一本中国生活美学的经典，作者林洪写的都是平常饭菜，却以隽永的文字写了饮食、养生、文学、历史等方方面面的知识，更写出了生活的态度，以及生活的艺术。

林洪：福建泉州人，字龙发，号可山，南宋绍兴年间进士，著有《山家清供》、《山家清事》、《文房图赞》等，另有诗作入选《千家诗》，其中《山家清供》开创中国饮食美学的书写，被后人看作一部奇书。

费勇：浙江人，著有《金刚经修心课：不焦虑的活法》、《人生真不如陶渊明那一杯酒》、《言无言：空白的诗学》等，另有译著《时尚的哲学》等，并有《33堂金刚经修心课》等音频课；暨南大学生活方式研究院联席院长、文化创意和生活方式研究方向博士生导师，广州美术学院视觉设计学院特聘教授。

木云：自由撰稿人，豆瓣专栏签约作者，毕业于暨南大学中文系，已出版的译著有《人生的智慧》《把信送给加西亚》。

人生不过就是吃吃喝喝

费勇

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林和靖说在梅花间吟吟诗，就觉得人生多么美好，好像什么都不需要了。但事实上，再高洁的人，不论隐居到什么地方，还是要吃喝拉撒，还是要面对生计的问题。据说，林和靖在房子前后种了几百棵梅花树，树上的梅子熟了，就卖掉，每卖掉一棵树的梅子，钱就包成一包，装在一个罐子里，作为生活费用，一年正好用掉一瓦罐的钱。

而自称为他后人的林洪，好像也喜欢梅花，也有点孤傲，不太喜欢这个人世间。林和靖是躲到孤山里与梅花、鹤鸟为伍，来躲避人类。而林洪，却在吃吃喝喝里，发现了别一世界，流连忘返，忘了人间是非。他写梅花，不是写梅花在水里的倒影，“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，而是写怎么把梅花做成美味，吃了。“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之。露一宿，取出，蜜渍之。可荐酒。较之扫雪烹茶，风味不殊也。”

梅肉用雪水浸泡，再用梅花来发酵，在露天放上一晚，取出来用蜜泡一泡，就是一道“蜜渍梅花”的小菜，可以用来下酒。另外还有一道“梅粥”，捡起地上的梅花，洗干净，用雪水加上白米煮粥，等到米熟了，把梅花倒进去，一起煮一小会儿，是冬天的一道美味。

还有一道“汤绽梅”，十月份的时候，用竹刀把梅花的花苞采摘下来，蘸上蜡，放在蜜缸里保存，等到来年夏天，放到有热水的杯子里，梅花就会盛开。这大约是一种花茶。

这三道关于梅花的美味，让我想起从前江南的四季流转。从前的人，有足够的耐心，等待一个季节之后，梅花在杯子里重开那一刻的清香。在林洪的笔下，人生确实不过吃吃喝喝，每天都在吃吃喝喝，但这个吃吃喝喝，不只是吃喝，而是一个过程，甚至是漫长的过程。今天的我们，越来越失去耐心，只要结果，不要过程，然而，人生真正的美味，是在过程里。

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人生的美味都在自然而然的过程里，一刻意就不好玩了。很多所谓的吃货，刻意去什么地方寻找什么好吃的东西，然后，在微博、微信上晒给大家看，把吃吃喝喝这件平常事弄得有点别扭。

林洪有一次去拜访朋友赵莼湖，另一个朋友茅行泽也在那里，三个人一边聊诗一边喝酒，到了晚上，没有东西吃。如果在今天，我们会叫外卖，会到外面找吃夜宵的地方。但从前的中国人不是这样的。赵莼湖说自己有镜湖的莼菜，茅行泽说自己有稽山的竹笋，林洪说这样可以做一碗羹。于是，就让厨师在家里做了一碗“玉带羹”。

说到羹，林洪记载了另一种羹，叫太守羹。说是南梁时候的吴兴太守蔡撙，虽然是地方上的官，但不喜欢麻烦别人，不愿意骚扰乡亲，自己在房前房后种了些白苋、紫茄，自己做成羹作为日常的饮食。林洪感叹：世界上那些天天享用美食却懈怠于工作的人，难道不觉得羞愧吗？

所以，林洪写的，不是食谱，而是日常吃吃喝喝里，他发现的那些有意思的小片段。不需要什么珍贵的食材，只需要随手可得的平常小菜。林洪心心念念的，有一道菜，叫骊塘羹，看名字以为是一道什么珍奇，原来不过是青菜煮萝卜；林洪年轻的时候，在骊塘书院读书，每次吃饭有一道菜汤，特别好喝，他就问厨师怎么做的，厨师说就是把青菜、萝卜切碎了，用井水煮烂。后来，他读苏东坡的诗，发现苏东坡也喜欢自己做这道菜，叫做东坡羹。

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平平淡淡是真。所以，赵竹溪，这位宋太祖赵匡胤的四弟，喜欢的不是山珍海味，而是很平常的“山家三脆”，就是用笋、蕈（小蘑菇）、枸杞头三种东西煮的面，还写诗：“人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”

宋太宗赵光义，是宋太祖的弟弟，宋朝的第二位皇帝，有一次问苏易简：“世上什么东西好吃啊？”苏易简回答：“皇上啊，哪有什么珍贵的？适合自己口味的，就是珍贵的，也是好吃的。”然后，他讲了自己，喜欢的是腌菜汁，就是我们现在说的咸菜汤。

会吃的人，不是在珍奇里吃出好味，而是在平平常常的东西里，吃出不寻常的味道。林洪的《山家清供》，写的都是家常的东西，萝卜啊、青菜啊、茭白啊、梅花啊、山桃啊、红豆啊，诸如此类，大多数今天还是我们日常吃的东西，也是常常被我们忽略的东西。

林洪认为真正的美味就在家常菜里，真正的健康也在家常菜里。林洪几次写到养生，批评了社会上那种偏执的想通过炼丹、吃玉之类来达到养生、长寿的做法，粗茶淡饭才是益于身心的良药。这一点，明朝的王阳明有很深的体会，年轻时候学习道教，想要长生不老，结果把身体弄坏了。中国历史上从秦始皇到后来很多皇帝，都妄想长生不老，都以为有什么灵丹妙药，结果是寿命都不长。

所以，林洪感叹：长生之法，能清心戒欲。在心源上解决身体的问题，才是正道。而平常为满足口腹之欲，不如平平淡淡，平平淡淡才能长长久久。所以，林洪很推崇一道菜：大耐糕。一种用李子、白梅、核桃等做成的糕点，林洪喜欢的不仅仅是它的美味，更喜欢它的寓意：耐。耐什么呢？要耐得住寂寞，得意了不要猖狂，失意了不要沮丧。人世险恶，路途漫漫，靠的是我们有一颗耐心，种植好自己生命的园地。

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隔了近千年的光阴，我们今天读《山家清供》，还是觉得很亲切，不觉得过时，大约是因为，它讲的是生活的原味。不论什么时候，不论科技怎么发展，只要人类还在地球上，就不可能离开日常的生活本身。生活本身，永远不会过时。对于生活本身的审美，永远不可能被机器取代，永远是人类自身证明自己的标志。

尤瓦尔·赫拉利写了《人类简史》《未来简史》《今日简史》，认为人类面临着巨大的危机，甚至认为“神人”时代的到来，但在《今日简史》的后章节里，他说人工智能可以代替人类的工作技巧，但不可能代替人类的生活技巧。也就是说，越是在科技发展的时代，人类越要注重的，是生活技巧，也就是如何生活的问题，这个问题包含了哲学和美学的议题。

这就是《山家清供》今天仍然充满活力的原因，这本书不是一本食谱，而是一本关于如何生活的书，是一本如何在家常的吃吃喝喝里发现美的书。就像西美尔说的，吃吃喝喝是人类共通的一件事，但也正是在这一件共通的事情里，每个人显现了自己和别人不一样的趣味、情怀、信念等。

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人生不过就是吃吃喝喝，但在吃吃喝喝里像林洪那样品出“真味”的人并不多。