描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787549118113
产品特色
编辑推荐
★广受欧洲读者欢迎的资深健康食品烹饪教师助你打开发酵美食大门
★轻松掌握欧洲流行的基本发酵方法
★用简单易得的材料变化出60多款有营养、有颜值的发酵美食，涵盖早午晚三餐、小吃、零食、饮品……
★开菲尔小松饼、西班牙凉菜汤、甜菜藜麦沙拉、埃及杂豆饭、青酱佛卡夏面包、腰果酱、果汁汽水、椰子开菲尔奶昔、开菲尔乳酪蛋糕、德国酸菜布朗尼、奶油意面、鹰嘴豆烤饼、司康饼……款式多样的欧式发酵食物满足你对健康饮食和多样化美食的追求
内容简介
发酵食物富含益生菌，能促进消化吸收，调节身体机能，增强免疫力；制作发酵食物看似复杂，其实只需掌握个中窍门即可轻松完成。克罗地亚烹饪教师杜尼娅•古林具有多年健康饮食制作经验，她的这本书呈现了60余种将发酵食物融入不同餐食种类的方式，足以在“发酵界”领你入门。她不仅为你详细介绍欧洲流行的基本发酵方法，还讲解如何进一步做出60多款发酵美食，涵盖早午晚餐、小吃、零食、饮料、调味品和调味酱、蛋糕面包和甜品。此外，她还在书中专门设了一章，对读者*常向她提问的困惑做了细致的解答——我需要准备些什么器材？家里制作的发酵食物和饮料卫生吗？……作为发酵食物制作入门来说，这本书完全能满足你对健康饮食和多样化美食的追求。
目 录
简介跟我一起开始这奇妙的探险吧！ 1
关于本书 1
什么是发酵？ 2
常见问题 4
健康功效 6
健康热饮之香葱味噌茶 8
健康热饮之梅干酱油葛根饮料 8
第一章 基本发酵方法如何制作酸奶和纯素酸奶 13
如何制作水开菲尔 14
如何制作奶开菲尔 17
如何制作回春水 19
如何制作酸奶和开菲尔干酪 20
如何制作植物奶酪 22
如何制作姜汁啤酒 25
如何制作红茶菌 26
如何发酵蔬菜 28
如何制作酸酵头 30
第二章 早餐亚麻籽拌酸奶 34
治愈系可可粥 37
葵花子小米粥 38酸奶芝麻玉米糊 41
香蕉蓝莓开菲尔小松饼 43
治愈系味噌汤 44
第三章 午餐和晚餐西班牙益生菌凉菜汤 49
什锦味噌汤 50
全素BLT 三明治 53
甜菜藜麦沙拉 54
全素豆腐希腊沙拉 57
埃及杂豆饭 58
伊斯特拉炖菜 61
阿尔弗雷多白脱奶油意面 62
第四章 附餐沙拉和小吃大块什锦泡菜 67
风味发酵莎莎酱 68
榅桲德国酸菜 70
德国紫酸菜 72
速成日式腌萝卜 74
斯堪的纳维亚鸡油菌沙拉 77
发酵洋葱春卷 78
发酵瓜子酱手卷 81
酸菜卷 82
第五章 面包和薄饼天然酵母酸面包 87
天然酵母意大利面包棒 88
天然酵母薄脆饼干 91
青酱佛卡夏面包 92
开菲尔斯佩耳特面包 94
鹰嘴豆烤饼 97
红扁豆薄饼 98
玉米烤饼 101
第六章 调味品和调味酱鱼香洋葱条 105
味噌大蒜 105
姜黄辣椒韩国泡菜 106
辛辣味噌韭葱 108
味噌豆腐浓酱 108
素食腰果酱 111
红辣椒酱 112
希腊酸奶黄瓜酱 114
第七章 益生菌饮料亮粉酸奶奶昔 119
椰子开菲尔奶昔 119
补水果汁汽水 120
浓姜汁啤酒 123
甜菜根汽水 124
苹果酒 127
清爽柠檬薄荷苏打汽水 128
正宗糙米糊 130
第八章 甜品无乳酪浆果乳酪蛋糕 134
奥地利式开菲尔乳酪蛋糕 137
德国酸菜布朗尼 138
甜肉桂酸奶司康饼 140
克罗地亚油炸球 143
伊斯特拉甜汤 144
益生菌南瓜冰棒 147
参考资料和资源 149
索引 150
致谢 154
书摘插画
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