中华养生汤(修订版)

　　养生汤是选择美味的食物或药食兼用之物，或者加上某些滋补药品，经特殊方法加工成汤，其味美、色鲜、气香，具有滋补、健身和治病的作用，既可以佐餐，又可以治病。正如唐代“药王”孙思邈所言，“人之安身之本，在饮食也”。本书收集了历代汤膳名方，按汤物选择，分为谷物汤类、蔬菜汤类、果品汤类、家禽汤类、畜肉汤类、海味汤类、山珍野味汤类、药草汤类和调味汤类，详细介绍了近1000种养生汤用料的选择、作用及适应证，尤其制作方法科学、简单、实用。本书融入中医药学知识与中国文化内容，不仅告诉读者怎么做，而且追本溯源，告诉读者为什么这样做，可以帮助您在家做出美味汤膳！本书内容丰富、实用，实为广大读者养生保健必备的参考书。

　　养生汤是选择美味的食物或药食兼用之物，或者加上某些滋补药品，经特殊方法加工成汤，其味美、色鲜、气香，具有滋补、健身和治病的作用，既可以佐餐，又可以治病。正如唐代“药王”孙思邈所言，“人之安身之本，在饮食也”。本书收集了历代汤膳名方，按汤物选择，分为谷物汤类、蔬菜汤类、果品汤类、家禽汤类、畜肉汤类、海味汤类、山珍野味汤类、药草汤类和调味汤类，详细介绍了近1000种养生汤用料的选择、作用及适应证，尤其制作方法科学、简单、实用。本书融入中医药学知识与中国文化内容，不仅告诉读者怎么做，而且追本溯源，告诉读者为什么这样做，可以帮助您在家做出美味汤膳！本书内容丰富、实用，实为广大读者养生保健必备的参考书。

汤膳概述
汤的涵义
羹
饮
汁
汤的源流和发展
汤的组成
液体为主
调配食物
特技烹制
汤料的选择
确保货真
力争质量上乘
符合辨证要求
务必新鲜洁净
汤料的制备
禽鱼类的宰杀
干品类的泡发
原料的洗涤
食物异味的去除
汤的制作
料汤的制备
溶剂的运用
火候的掌握
调味的技巧
药食的共用
汤的花样
从汤料类属上区分
从汤料味数上区分
从汤的滋味上区分
从汤的功用上区分
从汤的制法上区分
汤的命名
以汤中内容物命名
以汤的功用命名
以汤的功用和主要汤物关联命名
以汤物的味数及属性关联命名
以汤的典故命名
以人名命名
汤的功效
刺激食欲
助食消化
益于健康
促进康复
防治疾病
增雅助兴
汤的应用
汤的辨证施用
汤食变化“三宜”
注意禁忌
药膳配伍禁忌
服药服食禁忌
诸类病症食忌
谷物汤类
小麦汤
小麦百合汤
小麦枣芪牡蛎汤
白面糯米大枣汤
四和汤
珍珠疙瘩汤
皮儿汤
甘麦大枣汤
金球银丝汤
大麦汤
大麦姜汁饮
加味甘麦大枣汤
麦芽青皮饮
麦芽山楂饮
糯米山药汤
八仙茶
焦米茶
杏霜汤
一味薯蓣饮
粟米山药糊
山药汤
党参黄米汤
半夏秫米汤
黄豆浓汤
芫荽黄豆汤
黑豆小麦莲枣汤
杞豆汤
豆麦汤
黑豆浮小麦汤
黑豆红糖汤
黑豆圆肉大枣汤
黑豆红花汤
豆汁饮
红糖乌豆蛋汤
麻黄连翘赤小豆汤
绿豆汁
生绿豆浆
绿豆汤
绿豆车前子汤
冰冻绿豆汤
绿豆白菜心汤
马齿苋绿豆汤
绿豆丝瓜花汤
生津滋胃饮
酸菜青元汤
豆腐锅巴汤
豆腐红糖汤
豆腐石膏汤
萝卜豆腐汤
芝麻乌梅汤
芝麻糖浆
观音茶
玉米蘑菇饮
蔬菜汤类
芹菜汤
芹菜蜜汁
菠菜猪血汤
荠菜坤草汤
荠羹
荠菜猪肝汤
白菜绿豆芽饮
韭菜汁
韭姜糖汁
五汁液
葵菜血脏羹
葵菜羹
鲜番薯叶汤
番薯叶猪腩肉汤
萝卜明矾汤
通结汤
白萝卜叶汁
白萝卜汁
白菜萝卜汤
酸辣汤
萝卜饮
胡萝卜红枣汤
马蹄蕹菜汤
荸荠红糖汤
甘蔗马蹄饮
荸荠海蜇汤
马蹄玉带汤
孚荠茅根物
芫荽荸荠饮
甘蓝汁
藕汁饮
二鲜饮
鲜藕柏叶汁
藕地甘蔗汁
苓藕饮
荠菜蜜枣藕节汤
白菜根姜糖饮
白菜根绿豆芽饮
黄豆芽汤
豆芽豆腐汤
翠衣番茄开洋汤
冬瓜汤
冬瓜瓤汤
冬瓜皮汤
冬瓜皮蚕豆汤
冬瓜橘饼汤
冰糖冬瓜饮
瓜蒌根冬瓜汤
冬麻冬瓜汤
荷花冬瓜汤
冬瓜番茄汤
丝瓜饮
丝瓜桃仁汤
番茄丝瓜汤
西红柿苦瓜汤
虫笋蒲瓜汤
瓤子汤
莼菜肉丝汤
山药汤
甜酒酿山药羹
资生汤
山药车前汤
山药半夏汤
三宝汤
土豆汁
姜橘土豆汁
果品汤类
苹果汤
山楂汤
桂皮山楂饮
楂菊淡菜羹
杏汤
桑杏汤
姜杏汤
冰糖乌梅汤
恢复声带汤
杏梨饮
藕梨荸蔗生地汁
五汁饮
加减古方五汁饮
红枣汤
枣姜汤
大枣葱白汤
红枣花生汤
红枣地葵荆芥汤
红枣知母汤
黄芪红枣汤
红枣芹菜汤
红枣胡萝卜汤
红枣枸杞汤
葶苈大枣汤
橄榄汤
生津代茶饮
橄榄罗汉果汤
姜葱苏叶橄榄汤
清热代茶饮
槟榔饮
木瓜汤
葡萄浆
核桃人参汤
核桃山楂汁
胡桃栗子糖羹
核桃糖浆
板栗糖浆
凤髓汤
莲子芡实汤
枳椇汤
橘饼汤
八仙醒酒汤
罗汉果饮
桂圆肉汤
圆肉花生汤
桂圆红枣汤
龙眼枣仁饮
龙眼生姜汤
桂圆大枣生姜汤
桂圆洋参饮
白果冬瓜饮
白果发菜汤
莲肉羹
莲子山药汤
冰糖莲子汤
莲肉银耳蛋汤
莲子桂圆汤
红藤莲子汤
桂花莲肉羹
八宝莲子汤
枸杞莲子汤
八珍醒酒汤
百合枇杷藕羹
百合红枣汤
百合芦笋汤
桑椹冰糖汤
姜柿刀豆饮
钩藤荔枝饮
西瓜饮
西瓜白虎汤
赤豆西瓜饮
沃雪汤
宁嗽定喘饮
扶中汤
八宝人参汤
家禽汤类
乌鸡汤
乌鸡补血汤
西瓜鸡汤
茄根乌鸡汤
雪花鸡汤
辣椒根鸡脚汤
首乌鸡汤
人参鸡汤
银耳枸杞鸡肝汤
鸡血豆腐汤
鸡肉葱花汤
八宝鸡汤
香菇鸡肝汤
鸡肝蛋花汤
青头鸭汤
青鸭羹
益胃全鸭汤
虫草炖鸭汤
全鸭冬瓜汤
鹅肉补阴汤
荠菜鸡蛋汤
白及蛋羹
马齿蛋羹
蛋清一羹
鸡冠花蛋汤
鸡蛋萝卜汤
鸡子羹
参银鸡蛋羹
银耳蛋羹
香花菜蛋花汤
辣椒叶鸡蛋汤
二红冲蛋花
卷柏芹菜鸡蛋汤
蔷薇根七叶莲鸡蛋汤
茼蒿菜鸡蛋白汤
猪肉鸭蛋汤
鸭蛋银耳汤
大蒜鸭蛋汤
姜汁鸭蛋汤
畜肉汤类
莲子芡实猪肉汤
蘑菇猪肉汤
千车蛇猪肉汤
玉竹猪瘦肉汤
苦瓜猪瘦肉汤
丝瓜猪瘦肉汤
辣椒头猪瘦肉汤
节瓜猪瘦肉汤
蚌花猪瘦肉汤
紫菜猪瘦肉汤
生蚝猪瘦肉汤
白兰花猪瘦肉汤
肉丁黄豆汤
山药板栗瘦肉汤
天麻猪脑羹
紫菜猪心汤
沙参心肺汤
菠菜猪血汤
火炭母猪红汤
猪肝羹
黄芪猪肝汤
枸杞叶猪肝汤
珍珠草猪肝汤
明砂肝膏汤
猪肝菠菜汤
桑叶猪肝汤
猪肝枸杞汤
葱白猪肝鸡蛋汤
萝卜猪肺汤
苍耳猪肺汤
柠檬叶猪肺汤
姜汁杏仁猪肺汤
滋阴补肺汤
猪胰汤
猪胰菠蛋汤
猪胰淡菜汤
磁石猪腰子汤
猪酥萝卜汤
猪腰杞子汤
猪睾汤
猪肠葱汤
无花果猪大肠汤
白果小肚汤
猪肤汤
花椒火腿汤
猪蹄汤
当归猪蹄汤
芪归猪蹄汤
猪蹄花生汤
猪蹄漏芦汤
灵芝蹄筋汤
排骨汤
土茯苓猪骨汤
清炖羊肉汤
羊肉羹
羊肉补阳汤
当归生姜羊肉汤
参归羊肉汤
当归羊肉羹
黄芪桂圆羊肉汤
附片羊肉汤
山药羊肉汤
羊肉西红柿汤
冬瓜羊肉汤
羊肉温补汤
萝卜羊肉汤
浮小麦羊肚汤
党参黄羊肉汤
四仙羊肉汤
豆腐羊肉虾汤
葵菜羊肉羹
八珍汤
羊肝汤
羊肝平肝汤
羊脏羹
羊肚羹
羊肚汤
羊脊骨汤
白羊肾汤
五子羊肾汤
羊肾苁蓉羹
羊外肾猪骨汤
羊杂汤
牛肉汤
牛肉香菇汤
麻黄牛肉葱姜汤
南瓜牛肉汤
枸杞牛肝汤
清炖牛髓汤
当归牛尾汤
五色牛尾汤
桃仁牛血汤
杞鞭壮阳汤
双鞭壮阳汤
柚皮牛胎盘汤
驴肉汤
驴头汤
狗肉汤
姜附狗肉汤
狗肉黑豆汤
狗肉茴香汤
地豆狗肉汤
壮阳狗肉汤
胡萝卜狗肉汤
狗肾汤
附片狗肉汤
海味汤类
鲤鱼汤
鲤鱼羹
鱼头汤
鲤鱼菠菜汤
蕺菜鲤鱼汤
冬瓜鲤鱼汤
赤小豆鲤鱼汤
赤小豆冬瓜鲤鱼汤
黑豆鲤鱼汤
豆豉鲤鱼汤
鲫鱼汤
鲫鱼羹(1)
鲫鱼羹(2)
鲫鱼通乳汤
鲫鱼赤小豆汤
肉糜鲫鱼汤
鲫鱼赤小豆商陆饮
鲫鱼莼菜羹
姜橘椒鱼羹
鲜笋鲫鱼汤
砂仁鲫鱼汤
鲫鱼薏米汤
香菇鲫鱼汤
鲢鱼汤
鲢鱼丝瓜汤
鲢鱼肉丸汤
鳢鱼汤
鳗鱼圆汤
鳗鲡山药汤
鳝鱼汤
鳝鱼强筋健骨汤
鳝鱼辣汤
归参鳝鱼羹
汆鳝鱼汤
猪肉黄鳝羹
香菇鱿鱼汤
酸辣鱿鱼汤
冬瓜鲩鱼汤
白鱼枸杞汤
白鱼过江汤
冬瓜草鱼汤
沙锅鱼头汤
生鱼葛菜汤
刀鱼丸子汤
沙苑蒺藜鱼胶汤
天麻鱼肚汤
沙锅鱼翅汤
凤翅汤
青鱼头尾汤
党参青鱼汤
乌鱼冬瓜汤
黑鱼冬瓜汤
带鱼益气汤
鲨鱼归芪汤
章鱼花生汤
鲥鱼健脾汤
鲳鱼补血汤
鳜鱼补养汤
黄鱼汤
鲈鱼五味子汤
鱼鳔汤
菜心鱼汤丸
鲍鱼芦笋汤
萝卜鲍鱼汤
鲜虾汤
海米萝卜汤
河虾汤
龙井对虾汤
虾仁豆腐汤
米酒虾米汤
虾米冬瓜汤
虾干紫菜蛋汤
虾米紫菜萝卜汤
汆虾片汤
海参汤
海参羹
海参瘦肉汤
红花海鲜汤
海参冰糖饮
野参群鲜汤
海参猪肉汤
海蜇马蹄汤
干贝汤
干贝萝卜球汤
江珧柱猪瘦肉汤
木耳白条鱼汤
龟羊汤
八卦汤
甲鱼淡菜汤
甲鱼补肾汤
甲鱼猪髓汤
淮杞鳖肉汤
团鱼汤
滋阴化液汤
生地煲蟹汤
白玉山药蛤蜊汤
蛤笋汤
蛤蜊蛋汤
灵芝河蚌汤
竹荪红螺汤
茵陈蚬肉汤
冰糖鲜螺汤
猪肉蚝豉汤
一品燕菜
三丝参燕汤
燕窝汤
白及燕窝汤
泥鳅汤
泥鳅豆腐汤
泥鳅虾肉汤
泥鳅芪参汤
海带蚝豉汤
海带薏苡仁蛋汤
海带玉米须汤
海带紫菜汤
海带萝卜汤
消瘿汤
海带肉丝汤
海带排骨汤
海带决明汤
萝卜海带汤
紫菜汤
山珍野味汤类
银耳冰糖饮
冰糖银耳汤
银耳羹
百合银耳羹
云片银耳汤
鲜莲子银耳汤
双耳汤
三耳汤
益寿银耳汤
银杞明目汤
银耳鸡汤
银耳鸭蛋羹
银耳乌龙汤
白木耳鹿角胶汤
木耳红糖饮
木耳当归汤
木耳桂圆汤
红枣木耳汤
柿饼木耳羹
木耳肉片汤
中山四物汤
黄芪猴头汤
蘑菇饮
蘑菇健康饮料
香菇汤
香菇香蕉汤
清炖冬菇汤
冬菇豆腐羹
竹笋汤
竹笋肝膏汤
桂花二笋汤
双菇竹笋汤
二冬汤
黄花鲜根饮
金针白茅饮
金针苋菜饮
马齿苋黄花汤
石耳豆腐汤
灵芝大枣汤
灵芝饮料
鸽子羹
枸杞雏鸽汤
白鸽杞精汤
凤片鸽蛋汤
益寿鸽蛋汤
五丝鸽蛋汤
银耳鸽蛋汤
麻雀菟丝枸杞汤
益气促精汤
雀蛋羊肉汤
枸杞杜仲鹌鹑汤
益智强心汤
明月映牡丹汤
鹧鸪枸杞汤
鹧鸪健脾益气汤
当归山鸡汤
雁肉汤
鹿头汤
人参鹿肉汤
人参鹿尾汤
鹿肾羹
补肾阳汤
鹿鞭壮阳汤
雪凤鹿筋汤
野猪肉羹
参归野猪肉汤
精杞野猪肉汤
野猪肉十枣汤
野猪肉槐花汤
兔肉汁
獾肉羹
獭肝羹
田鼠黄精汤
蛇肉汤
药草汤类
人参莲肉汤
安心绝梦汤
十全大补鸡鸭汤
复元汤
五神汤
马齿苋阿胶汤
仙鹤红枣汤
双花饮
玉米须饮
五味子汤
菟丝子饮
胖大海饮
清燥救肺汤
香薷饮
三妙汤
三汁饮
黄连阿胶鸡子黄汤
茅根藕汁饮
滋阴乌发汤
桑寄生鸡蛋汤
调味汤类
葱豉黄酒汤
葱豉茶
姜枣花椒汤
姜糖茶
姜糖葱白饮
生姜饴糖饮
生姜橘皮汤
姜茶饮
生姜芥菜汤
姜茶乌梅饮
佛手姜汤
醋浸生姜茶
生姜萝卜汤
绿茶干姜饮
茉莉饮
梅花汤
椒面羹
胡椒葱汤
茴香汤
麻仁茴香汤
茴姜糖水
冰糖酸醋饮
冰糖黄精汤
糖醋姜汤
蜂蜜香油汤
大蒜糖浆
酸辣汤
升压茶

　　中国的食疗方法，源远流长。早在2000多年前的周朝，即设有“食医”之职，中医最古老的经典著作——春秋战国时期的《黄帝内经》记载道：“谷肉果菜，食养尽之。”“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”意思是说，药物(古代统称为“毒药”)是攻邪、治病的物质；食物可以补益养正，也可以预防疾病、治疗疾病和减轻疾病症状，帮助患者早日康复。
　　人体正气就是抵抗能力，如果强盛了，疾病就会减轻，小病也不会造成大的危害，无病可以预防。宋代有位名士叫王介甫，了解了这一点后说：“味，养精者也；谷，养形者也；药，则治病者”。
　　历史上许多著名的医学家都很善于用饮食代药。唐代“药王”孙思邈认为，“人之安身之本，在饮食也。”人如果一旦患病，服药若多，胃肠消化功能就会受到影响，这种影响一大，成为障碍，即中医所谓之“败胃”，这个时候，用药疗就不如用食疗。我的老师，近百岁的著名中医顾兆农先生用鲜藕榨汁治疗妇女吐血，用苹果和绿茶煎汤治疗胃肠炎、溏泻，用香油拌粥治疗习惯性便秘，用石榴治疗妇女月经过多。患者不受任何痛苦，在品味饮食、水果当中，疾病豁然得愈。这样的治病方法很值得提倡。
　　汤膳是中华民族美食文化中的重要组成部分，有着悠久的历史。人自降生之后，就和汤类营养剂结下了不解之缘。婴儿天天要吃奶，成年人每日三餐要用汤，老年人保健要滋补，其实都是和汤打交道。从平民百姓到达官贵人，无不知汤，无不用汤，无不研究汤。从而，在漫长的岁月中积累了丰富的经验，创造了大量的汤方，编写了宝贵的著作，留下了大量赞美的诗文，为中国饮食文化史增添了光彩。正如人们所说，中国菜的盛誉，一半要分给中国的汤。
　　随着社会的发展，物质生活的改善，以及文化素质的提高，人们不仅要求“填饱肚子”，而且还要讲究营养科学。一个饮食热的高潮逐渐在全世界兴起。中国饮食文化也由此走出家门，走出国门，誉扬全球。特别是改革开放以来，许多专家和文人都挥毫著书，在继承、整理、发展、提高的原则下，为中国饮食文化的历史谱写了新的篇章。
　　在这个大潮中，笔者从辅助医疗需要出发，搜求、拜读、浏览了古代的有关著作和现代的研究成果，诸如饮食大全、宝典、汇编、汇集、选编、资料、食谱、菜谱、汤方、验方、偏方等巨著、名著及小册子等，共百余部，深感中国饮食文化之浩瀚博大，从而驱动心灵，摘录归类，综合整理，数易其稿而成此撰。在此，向曾参阅、引用、转录的各位原作者表示衷心的感谢!
　　本书在编写过程中十分重视“文化”的成分。凡历代对于汤物或汤方有诗文、书画记载者，尽量搜求，录入有关部分，增加可读性和怡情性。
　　书中每一汤方都尽可能注明出处。凡能查出原作者的，都尽量注明原著，以求归源。原引用著作中未注明出处者，一般都以引用之著作为出处，以尊重作者，同时也便于读者查阅。
　　汤方后一般都有“注释”。其中对汤物(包括药物)的说明，多采自《中药大辞典》或其他辞书、手册等公开出版物。
　　汤物中绝大多数是亦食亦药之品，凡此者，在归类汤物、汤方时，通常归入食部，如薏苡仁归入谷物类，山楂归入果品类；凡食物之壳、须、络、瓤、芽或其加工品，为药而非作食者，为了叙述方便，分述于相应的食物项下，如玉米须、大麦芽、丝瓜络、鸡内金等，分别在玉米、大麦、丝瓜、鸡肉项下述之。
　　古籍引文中，有些出自文人的小说、笔记，其治疗论述不一定精当，应明理而行，不可照搬套用；不少引文虽出自医家著作，而汤物用量，如两、斤、升等，皆系当时度量衡单位，用时须与当今度量衡（克、千克）换算。
　　笔者水平所限，书中疏漏、失当、失误之处，祈请专家、同道、读者指正。