舌尖上的战争 : 食物、战争、历史的奇妙联系

除刀剑、枪炮、核弹外，人类战争史上还存在一种特别的武器，

它如此常见，甚至脱离了武器的范畴，以至于我们经常忽略了它的存在。  

但它确是杀人如麻、血债累累，决定了无数争斗的开始以及结果。  

它带来了饱足，也点燃欲望。  

它的名字你猜到了吗？

由食物演绎而出的历史精彩得犹如一出大戏：新大陆的扩张和牛肉密不可分，中国人为了盐打了千余年的仗，香料、蔗糖、茶叶的掠夺史就是半部西方战争史，土豆、大麦等作物的开发使各国势力此消彼长……《舌尖上的战争：食物、战争、历史的奇妙联系》将谷物、肉奶、盐、酒、香料、糖等食物引起的种种战争趣闻、历史轶事铺展而开，细述食物、战争、历史几者间的奇妙联系。相信阅读过后，您会对餐桌上的美食产生全新的认识。

李从嘉，本名付晓宇。自幼爱好历史以及各类社会科学，喜用逻辑思维探查历史细节之处的精彩与神秘。

一、谷物的重量  

素食者的战斗力  

中式耕战立国  

高产作物和“改土归流”战争  

游牧政权的“粮食观”  

“米本位”的日本战国时代  

谷物、小麦酝酿的地中海政权  

面包与罗马的扩张  

神奇的土豆  

西方主食的演变  

二、肉和奶的力量  

狩猎与畜牧  

“平民食品”猪肉  

“肉类贵族”牛肉  

“后起之秀”羊肉  

“传统美食”鱼肉  

奶制品的传播  

黑暗料理  

 三、盐的霸业  

盐业争霸赛  

“盐铁论”的威力  

河中盐池和唐末、五代鏖战  

宋和西夏的盐战  

盐枭盘点  

近现代食盐战争  

四、香料的争夺  

神奇的东方植物  

大航海时代与香料的传播  

香料战争  

香料帝国的兴衰  

新教徒的香料梦  

五、酒的鲜血  

东方酒酿与各色“鸿门宴”  

啤酒的千年峥嵘  

葡萄美酒夜光杯  

朗姆酒、白兰地、杜松子酒  

六、糖的煎熬  

糖的起源  

蔗糖贸易  

甜岛争夺

文明的发展离不开交流，我们今天舌尖上的美味与祖先的大相径庭，今天每个中国家庭餐桌上的食材，都是千百年来文明交流、融汇的丰硕成果。当然这个过程中少不了铁与血的碰撞，毕竟人类数千年的文明史也可以说是一部战争史。舌尖上的美味既是无数先人智慧与辛劳的结晶，也是一些人流血牺牲换来的结果。这里要讲述的是今天生活中司空见惯的食物与战争之间的故事。

毋庸置疑，各种谷类食物的发现与传播促进了人类文明的大发展。种植业让人类有了更稳定的食物来源、对抗灾荒的资本以及文明发展的可能，但与此同时，也埋下了战争的种子。在农耕政权的外围，分布着以畜牧为主的部落，他们以肉类为主食，算是人类文明发展史上一股变动性较大的势力。他们与农耕民族建立的政权展开了延续数千年的资源争夺战。与捕猎业相比，畜牧业有了更稳定的食物来源保障，但和种植业相比，它的弱点也相对突出。首先，畜牧业的产出无论肉、奶，都无法长时间保存，无法支持畜牧部落度过饥荒时期。这就使得畜牧部落的抗灾能力更差，更加依赖农耕民族的产出。在人类历史上，交换的原则很多时候就是由强者制定的，只有在谁都无法奈何对方的前提下，才会出现平等交换。由于畜牧部落的生产、生活与战争都更加接近，他们的战争动员能力相对于农耕民族来说更加强大，战争在灾荒年代也就越发不可避免了。

大家在阅读本书过后，不必对舌尖上的食物存有负罪感。即使你的主食是绿色环保的香蕉，也可能沾有血迹^①。我们的祖先没有因为盐是劳动人民血汗的结晶而放弃食用盐，大多数人也不会因为咖啡产生时的不人道而拒绝食用咖啡。吃肉的人不见得就残忍，素食者一样出过希特勒这样的盖世魔王。犯下罪过的，是贪得无厌的人，不是食物，更不是食客。

① 美国最大的食品公司——联合果品公司就曾为保护自己在美国果品市场近半的市场份额，参与拉

丁美洲发动的多次政变和战争。

有一种入口的肉食可谓最黑暗料理，那便是同类相食。巴布亚新几内亚东部高地的一个土著部落流传着食用已故亲人脏器的习俗，这个部落常年流行一种特殊的疾病——库鲁病。20 世纪的科学家发现，库鲁病是一种因为同类相食而导致人类朊（ruǎn）毒的体病。这类疾病也会发生在其他同类相食的动物身上。20 世纪末，欧洲因为给牛喂食了含有反刍动物蛋白的肉骨粉饲料而导致了疯牛病的爆发。

除了黑暗的食材外，还有些品相过于“另类”的“黑暗料理”。这其中自然包括古罗马著名的“重口味”大菜—“黄道十二宫”。顾名思义，这道“黄道十二宫”共有12 道主菜：其中的大部分菜都比较正常，至于那一小部分嘛，大家不妨通过下面的介绍亲自“感受”下。“白羊宫”放的是鹰嘴豆；“公牛宫”放的是一块牛肉；“双子宫”放的是睾丸和肾脏；“巨蟹宫”放了圆面包；“狮子宫”放着阿非利加无花果；“处女宫”放着母猪的卵巢和子宫；“天秤宫”放着装有松饼和蛋糕的天平；“天蝎宫”放了一条小海鱼；“人马宫”放着鸡冠鸟，“摩羯宫”放了一只龙虾；“宝瓶宫”放着一只天鹅；“双鱼宫”则放了两条鲻鱼。只能表示某些菜品是为了倒胃口而存在的。

罗马人品相可怖的名菜还有“特洛伊木马猪”。做法是在猪的身体里塞满香肠和水果，用炭火烤熟，让烤猪以站立姿势上菜。切开烤猪的时候，香肠像动物内脏一样溢出。对于我们现代人来说，那场景简直是“画面太美我不敢看”。

早年的英国也有“黑暗料理”存在，比如民间菜肴“假甲鱼汤”。据一份比较权威的菜谱描述，假甲鱼汤的做法是先将一只小牛头炖至牛角变软，然后连头骨带脑花一起剁碎，再配上牛尾、牛蹄和香料一起熬煮即可。当然了，这是比较晚期的做法。中世纪能够买得起香料做乱炖的人家，绝*能够吃得起新鲜牛肉。这份食谱其实出自《爱丽丝漫游仙境》故事盛行的19 世纪。

苏格兰“国菜”哈吉斯（Haggis）是用羊胃囊填上羊杂碎做成的。欧洲人不愿意为烹调下水花费许多功夫，对他们来说，洗大肠、切腰花这些工作都太过麻烦。因此，动物大件的脏器他们会洗净翻烤，零碎的小件索性剁碎了用大锅乱炖，看起来虽然恶心，但味道却非常鲜美。

中世纪的一位欧洲名厨甚至还异想天开地设想了如何把传说中的独角兽做成菜肴。当然，这位名厨一辈子也没有见到独角兽，他的菜单至今也没人能够实践。和中国传说中的“龙”一样，“凤凰”也是并不存在的生物。罗马的豪门厨师们长期用孔雀来冒充凤凰。这一做法一直延续到了文艺复兴时期，厨子们甚至异想天开地在这道孔雀菜品上安装喷火装置，来模仿凤凰涅槃的景象，宴会也因此变成了充满梦幻色彩的魔术表演。

千年以后的普法战争中，无肉可食的境地激发了厨子们“发明创造”的潜能。当时的巴黎被普鲁士军队团团包围，新鲜肉食难以运入。一时间肉价飞涨，连老鼠肉都卖到了每磅半法郎，其他正常点儿的肉类价格更高，像是猫肉就卖到了每磅6法郎，兔肉则卖到了每磅40 法郎。饥肠辘辘的法国人甚至把主意打到了动物园的动物身上，长颈鹿、骆驼、狗熊等纷纷成了法国厨师的“试验”对象。巴黎瓦赞饭店还推出了这样的菜单：填馅驴头、大象肉汤、英格兰烤骆驼、麝香袋鼠、烤熊肋、胡椒辣酱狼腿、狍子酱、猫肉配老鼠，以及羚羊松茸砂锅。