描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787508097084
史上*本「特级冷压初榨橄榄油」全烹调料理书！厨房里家户必备的橄榄油如何挑选大家都知道吗？翻开本书秒懂橄榄油标上的惊世机密！了解「酸价」和「单元不饱和脂肪酸」，立马晋升为选油、用油达人。安心料理，甩开劣油。橄榄油料理中*重要的烹调温度，在本书有了完美的理解！
《我的*本橄榄油食谱书》*本以“特级冷压初榨橄榄油”为料理用油的全烹调料理书。书中开篇就介绍了橄榄油油标上所传达的信息，让读者知道了何为“酸价”和“单元不饱和脂肪酸”，并解传了如何选购一瓶好的橄榄油。在一般的认识中，橄榄油是只适合凉拌和煮汤用的油品，但是在该书中，作者让大家知道了，找到适合的橄榄油，它也是可以用来做煎炒和油炸料理的。书中介绍了80道用橄榄油制作的菜品，从酱料、沙拉、肉类、海鲜、汤品一应俱全。
3 件事让你了解橄榄油│ p.001
从看懂油标开始│ p.001
如何选购橄榄油│ p.003
选购时不能忽略的细节│ p.006
料理时橄榄油的选用及分类│ p.010
常用的调味料│ p.012
常用的厨房工具│ p.016
Contents
快速高汤│ p.022
昆布高汤│ p.022
肉高汤│ p.025
橄榄油 × 酱料、油渍
大蒜与橄榄油 3 款│ p.029
柠檬柳橙风味油与盐渍柠檬│ p.032
橄榄油葱酥│ p.034
香草橄榄油砖│ p.035
基本油醋酱 4 款│ p.036
基本美乃滋 4 款│ p.038
番茄红酱 2 款│ p.042
橄榄油白酱│ p.044
橄榄油烤番茄 2 款│ p.046
橄榄油渍香料橄榄│ p.048
油渍橄榄、芝士拼盘│ p.049
橄榄油生渍与熟渍鲜虾│ p.050
油渍秋刀鱼│ p.053
橄榄油渍盐柠檬猪肉片│ p.055
橄榄油腌渍牛肉│ p.056
香草酥脆面包丁│ p.059
橄榄油青酱│ p.060
香料面包粉 3 款│ p.062
橄榄油牛油果香草酱│ p.064
和风牛油果豆腐│ p.065
橄榄油 × 蔬菜、沙拉
柳橙、葡萄柚、坚果沙拉│ p.069
胡萝卜沙拉│ p.071
薄荷双色节瓜沙拉│ p.072
烤甜醋洋葱花│ p.073
油醋酱渍小番茄│ p.075
烟熏鲑鱼玫瑰卷沙拉│ p.076
鳕鱼嫩肝沙拉佐和风油醋酱│ p.078
芦笋、胡萝卜热沙拉│ p.079
橄榄油煮小蘑菇│ p.080
油煎马铃薯与香草面包酥│ p.082
彩色蔬菜与鹰嘴豆│ p.084
马铃薯、南瓜烘蛋│ p.087
迷迭香橄榄佛卡夏面包│ p.089
柚子胡椒烧豆腐│ p.94
一盘煎蔬菜│ p.97
橄榄油 × 肉类
一盘烤鸡│ p.101
香草芥末鸡│ p.103
唐扬炸鸡│ p.105
香煎鸭胸与红酒蘑菇酱│ p.106
匈牙利风味辣肉酱│ p.108
焗烤千层肉酱马铃薯│ p.110
厚切炸猪排和风油醋卷心菜沙拉│ p.112
一锅蒸煮姜烧猪五花卷心菜│ p.115
柚子胡椒猪里脊芦笋卷│ p.117
迷迭香培根奶油白豆│ p.118
照烧南瓜猪排│ p.120
椒麻辣酱肉末煮豆腐│ p.123
烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥│ p.124
千层牛肉薄片和桔香油醋沙拉│ p.126
橄榄油 × 海鲜
蒜香鳀鱼鲜虾意大利面│ p.131
一盘烤海鲜│ p.132
樱花虾鳀鱼炒双色花椰菜│ p.134
酥烤鱼排佐薄荷酸奶酱│ p.137
茄汁鲜虾、节瓜│ p.139
芥末鱼片西兰苔│ p.142
意式水煮石狗公鱼│ p.145
韩风泡菜煮比目鱼│ p.147
橄榄油 × 炖菜、汤品
秋日的牛肝菌菇汤│ p.150
马铃薯浓汤与彩色蔬菜│ p.153
马沙文海鲜汤咖喱│ p.154
红酒炖小羊膝│ p.157
冬季鲜蔬炖煮小鸡腿│ p.158
日式咖喱炖牛腩│ p.161
马赛风味海鲜炖粥│ p.162
后记：晚安，我的温暖厨房│ p.165
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