描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787568051224
第一章绪论第一节营养与膳食的基本概念/1
第二节膳食营养素参考摄入量/2
第三节营养与膳食与其他学科的关系/3
第四节营养学发展史/3
第二章营养学基础第一节蛋白质/5
第二节脂类/8
第三节碳水化合物/11
第四节能量/13
第五节矿物质/16
第六节维生素/22
第七节水/30
第三章食物的营养价值第一节植物性食物的营养价值/32
第二节动物性食物的营养价值/35
第三节调味品及其他食物的营养价值/40
第四章合理营养与平衡膳食第一节膳食结构和平衡饮食/45
第二节膳食指南/48
第三节膳食营养素参考摄入量/52
第五章营养调查、食谱编制及营养教育第一节营养调查/55
第二节食谱编制/64
第三节营养教育/72
第六章特定人群营养第一节孕妇和乳母的营养/78
第二节婴幼儿的营养/85
第三节学龄儿童和青少年的营养/89
第四节老年人的营养/92
第七章特殊环境作业人群的营养第一节高温环境作业人群的营养/96
第二节高原环境作业人群的营养/98
第三节铅、苯作业人群的营养/99
第八章医院膳食第一节基本膳食/102
第二节治疗膳食/107
第三节试验膳食/115
第九章肠内与肠外营养支持第一节肠内营养支持/119
第二节肠外营养支持/123
第十章常见疾病的营养与膳食指导第一节缺铁性贫血/128
第二节骨质疏松症/129
第三节肥胖症/132
第四节心血管疾病/134
第五节糖尿病/137
第六节痛风/141
第七节肿瘤/143
第八节胃肠道疾病/145
第九节肾脏疾病/148
第十节烧伤/150
第十一节外科围手术期/152
第十一章实训第一节食谱的制订和评价/157
第二节流质膳食的配制/161
第三节糖尿病患者食谱编制/164
参考答案/168
附录营养与膳食相关表格/170
参考文献/192
随着医学与社会的发展，人们的营养意识和对健康的要求不断提高，营养问题也越来越受到人们的关注。营养与膳食是一门理论性很强的应用型学科，营养护理已成为整体护理不可缺少的重要组成部分。护士既是执行医嘱的主要实施者，也是健康教育的主要实施者。在护理教育中开展“营养与膳食”课程的学习，可提高护士的营养知识和端正其营养态度，有益于对患者进行整体护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。
本教材紧密围绕医学教育综合改革的目标，全面提升高职护理专业学生的整体护理知识水平；突出临床营养工作内容，围绕实际护理工作，坚持基础理论与临床护理工作应用技能相结合的原则，本着便于护理专业学生对营养学知识的掌握和应用而编制。
《营养与膳食》在编写过程中十分强调营养学基本理论、基本知识和基本技能的整体优化，注重介绍营养学的新知识、新技术和新方法，参阅了新版的《中国居民膳食指南(2016)》,新颁布的国家标准、指南及行业规范。全书共十一章，四十六节。内容涉及基础营养、公共营养、临床营养三大内容。第1章绪论，第二章营养学基础，第三章食物的营养价值，第四章合理营养与平衡膳食，第五章营养调查、食谱编制及营养教育，第六章特定人群营养，第七章特殊环境作业人群的营养，第八章医院膳食，第九章肠内与肠外营养支持，第十章常见疾病的营养与膳食指导，第十一章实训。为了培养学生的实践能力，设立了三个实训，分别为食谱的制订和评价、流质饮食的配制、糖尿病患者食谱编制。另外还节选收录了中国居民膳食营养素参考摄入量和常见食物成分表，供学生查阅使用。
本教材以职业技能的培养为根本，着重体现了高等职业技术教育的特色，教材内容考虑到学科的需要、教学的需要和社会的需要，在教材中强调了以应用为目的，必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为教学重点，突出针对性和实用性。
编者希望学生通过对本教材的系统学习，全面掌握营养学知识，熟练地运用于护理工作实践，为疾病的治疗与预防工作做出贡献。
在此，我们谨向各位辛勤工作的编者、向为本书编写及出版默默付出的人员表示衷心的感谢！由于编者的学识与能力有限，本教材仍存在不足和遗憾之处，恳请读者对本书提出宝贵意见，以便我们不断地修正、充实和完善。
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