描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518424207
解读面包制作原理，带你走进标准化的面包制作世界
包括十大类产品50款经典面包的详细制作过程
高清晰彩图和视频手把手教你烘焙美味面包
通过复杂问题简单说，小白也能成为专业级烘焙高手
本书产品涉及十大版块的产品均是世界面包冠军朋福东、龚鑫的赛事作品。理论部分从科学的角度解读冠军面包师的经验之作，让复杂的工艺技术变成可复制的科学原理，不但学会“如何制作面包”，还知道“为何如此制作面包”。每款面包的实践部分都有完整的制作流程解析与配方比例分析，带你认识标准化的面包制作。
很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包，经过多届大赛磨练，并*终获得世界面包冠军之后，作者团队将他们多年的经验总结编著成书，希望能够帮助到更多热爱面包的人们。
书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方，并公开了配方中的面粉型号，这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包：辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。
为了让读者更容易掌握制作过程，每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图，在制作难点部分配有二维码，可扫码观看视频。按照专业权威面包书的编写惯例，书中的配方给出了材料百分比，读者可以根据自己实际需要，换算材料用量。
制作面包的几个关键性因素
1 小麦粉及其制品
2 酵母
3 盐和水的作用
制作面包的工序流程
1 工序之前——你需要了解的知识点
2 工序流程全解析
2.1 工序流程制作
2.2 固体酵种、液体酵种制作
2.3 搅拌
2.4 发酵
2.5 面包的整形
2.6 烘烤
01 辫子面包
股辫介绍
一股辫
两股辫
三股辫
四股高辫
四股平辫
五股辫
六股辫
七股辫
八股辫
九股辫
温斯顿结
02布里欧修
布里欧修介绍
覆盆子酥饼果仁布里欧修
蒙布朗柚子布里欧修
牛奶玫瑰布里欧修
清新柠檬布里欧修
双色莓莓奶酪布里欧修
洋梨坚果布里欧修
03 丹麦面包
丹麦面团介绍
丹麦牛角面包
焦糖百慕大
可颂
热带凤梨
香蕉巧克力
椰风加勒比
一叶轻舟
04 酵种面包
天然酵种面包介绍
波兰酵头面包
固体酵种面包
液体酵种面包
05 法棒与花式法棒
法棒与花式法棒介绍
法棒
花式法棒造型一
花式法棒造型二
花式法棒造型三
花式法棒造型四
06 法式造型面包
法式造型面包
造型1
造型2
造型3
造型4
造型5
07 黑麦面包
黑麦面包介绍
奥利弗涅黑麦面包
黑麦造型面包
08 营养健康面包
营养健康面包介绍
虎斑谷物面包
洛神花玫瑰面包
苹果黑麦面包
香橙亚麻籽面包
09 三明治与餐包
三明治与餐包介绍
菲达奶酪大虾三明治
墨鱼三文鱼三明治
黑眼豆豆餐包
红豆奶酪餐包
南瓜餐包
10 艺术面包
荷塘月色
一千零一夜
本书是德国IBA世界面包冠军获得者、第44届和第45届世界技能大赛中国集训队教练组组长朋福东老师和龚鑫老师的倾力之作。两位老师多次在国际赛事中获得优异成绩，在一次又一次的国际比赛中，磨炼技术，同时也沉淀了个人技术，本书所介绍的五十种产品全部是朋福东老师与龚鑫老师的赛事作品。
为了更好地解读面包技术，让“面包”变得更加有趣、生动、有迹可循，本书理论从科学的角度解读冠军面包师的经验之作，剖析解密复杂的工艺技术，得出普遍适用的科学原理，使工艺变得可复制，不但使你学会“如何制作面包”，并教你“为何如此制作面包”。
本书配方与产品皆是世界面包大师的赛事作品，是多年经验的沉淀之作，涉及十大版块，含辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包，每款都带有完整的制作流程解析与配方比例分析，带你认识面包制作的标准化。
结合多年经验与科学理论，本书也采用了“复杂的问题简单说”的方式来将晦涩的理论全面且“简单”讲述给读者，将这些问题用逻辑切割成点，再连成线、汇成面，做成连续问答，将复杂的问题通过步步拆解全面展开在读者面前，并做成问题检索，方便读者阅读和查找。
本书由国家烘焙甜品大师王森老师、世界面包冠军朋福东老师、龚鑫老师共同编写，在编写过程中，也得到了众多技术老师和技术研发机构的帮助。在此，特别感谢面包研修社、王森教育集团赛事委员会的大力支持。
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