描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518050291
第 一 节 香 菇 概 述 （ ００１）
一 、 形 态 特 征 （ ００１）
二 、 营 养 价 值 （ ００１）
三 、 保 健 作 用 （ ００１）
第 二 节 香 菇 饮 料 （ ００２）
一 、 香 菇 酸 奶 （ 一 ） （ ００２）
二 、 香 菇 酸 奶 （ 二 ） （ ００３）
三 、 冬 瓜 香 菇 酸 乳 饮 料 （ ００４）
四 、 胡 萝 卜 香 菇 发 酵 饮 料 （ ００６）
五 、 山 楂 功 能 性 饮 料 （ ００７）
六 、 发 酵 型 香 菇 葡 萄 酒 （ ００８）
七 、 香 菇 保 健 酒 （ ００８）
八 、 香 菇 冰 激 凌 （ ００９）
九 、 香 菇 柄 水 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 （ ０１０）
十 、 香 菇 核 桃 酸 奶 （ ０１１）
十 一 、 香 菇 菌 丝 体 酸 奶 （ ０１２）
十 二 、 香 菇 菌 液 制 香 菇 酸 奶 （ ０１３）
十 三 、 香 菇 莲 藕 乳 酸 饮 料 （ ０１３）
十 四 、 香 菇 糯 米 甜 酒 （ ０１５）
十 五 、 香 菇 肽 乳 饮 料 （ ０１６）
十 六 、 香 菇 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 品 （ ０１７）
第 三 节 香 菇 酱 （ ０１８）
一 、 红 曲 香 菇 黄 豆 酱 （ ０１８）
二 、 红 曲 香 菇 豆 瓣 酱 （ ０１９）
三 、 牛 蒡 香 菇 保 健 肉 酱 （ ０２０）
四 、 香 菇 大 蒜 调 味 酱 （ ０２１）
五 、 大 河 乌 猪 火 腿 香 菇 杂 酱 （ ０２３）
六 、 香 菇 牛 肉 酱 （ ０２３）
七 、 香 辣 香 菇 酱 （ ０２５）
八 、 鱼 香 菇 调 味 酱 （ ０２６）
九 、 方 便 面 香 菇 酱 包 （ ０２７）
十 、 香 菇 黑 木 耳 保 健 牛 肉 酱 （ ０２９）
十 一 、 香 菇 鸡 肉 酱 （ ０３０）
第 四 节 香 菇 休 闲 食 品 （ ０３０）
一 、 香 菇 脆 片 （ 一 ） （ ０３０）
二 、 香 菇 脆 片 （ 二 ） （ ０３１）
三 、 低 温 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３２）
四 、 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３３）
五 、 即 食 五 香 香 菇 粒 （ ０３４）
六 、 多 味 香 菇 丝 （ ０３５）
七 、 仿 真 素 食 香 菇 丝 （ ０３６）
八 、 牛 肉 味 香 菇 柄 松 （ ０３７）
九 、 炭 烤 香 菇 （ ０３８）
十 、 香 菇 山 楂 复 合 果 丹 皮 （ ０３９）
十 一 、 香 菇 番 茄 复 合 果 丹 皮 （ ０４０）
十 二 、 香 菇 软 糖 （ ０４０）
十 三 、 香 菇 牦 牛 肉 松 （ ０４１）
十 四 、 香 菇 柄 松 （ 一 ） （ ０４２）
十 五 、 香 菇 柄 松 （ 二 ） （ ０４３）
十 六 、 香 菇 柄 松 （ 三 ） （ ０４４）
十 七 、 香 菇 纸 （ ０４５）
第 五 节 香 菇 肠 类 （ ０４６）
一 、 低 盐 风 干 香 菇 香 肠 （ ０４６）
二 、 发 酵 香 菇 香 肠 （ ０４７）
三 、 香 菇 保 健 香 肠 （ ０４８）
四 、 香 菇 冷 却 肉 低 温 火 腿 （ ０４９）
五 、 香 菇 鸡 肉 低 温 火 腿 （ ０５０）
六 、 香 菇 灌 肠 （ ０５１）
七 、 香 菇 鸡 肉 灌 肠 （ ０５２）
八 、 香 菇 热 狗 肠 （ ０５３）第 六 节 其 他 香 菇 食 品 （ ０５４）
一 、 风 味 香 菇 猪 蹄 （ ０５４）
二 、 香 菇 罐 头 （ ０５５）
三 、 火 腿 香 菇 软 罐 头 （ ０５６）
四 、 香 菇 保 健 鱼 丸 （ ０５７）
五 、 速 冻 调 理 香 菇 木 耳 鱼 丸 （ ０５８）
六 、 鳙 鱼 香 菇 鱼 丸 （ ０５９）
七 、 香 菇 贡 丸 （ ０６０）
八 、 香 菇 胡 萝 卜 汁 牛 肉 丸 （ ０６１）
九 、 香 菇 保 健 馒 头 （ ０６２）
十 、 香 菇 柄 仿 真 肉 味 素 食 品 （ ０６３）
十 一 、 香 菇 柄 曲 奇 饼 干 （ ０６４）
十 二 、 香 菇 膳 食 纤 维 营 养 强 化 曲 奇 饼 干（ ０６４）
十 三 、 香 菇 蛋 糕 （ ０６５）
十 四 、 香 菇 面 包 （ ０６６）
十 五 、 香 菇 营 养 面 包 （ ０６６）
十 六 、 即 食 复 合 香 菇 杏 鲍 菇 面 制 品 （ ０６７）
十 七 、 烹 饪 用 香 菇 醪 糟 汁 （ ０６８）
第 二 章 木 耳 食 品 加 工 技 术 （ ０７０）
第 一 节 木 耳 概 述 （ ０７０）
一 、 黑 木 耳 （ ０７０）
二 、 毛 木 耳 （ ０７１）
第 二 节 木 耳 饮 料 （ ０７１）
一 、 黑 木 耳 饮 料 （ ０７１）
二 、 黑 木 耳 发 酵 豆 奶 （ ０７２）
三 、 黑 木 耳 复 合 饮 料 （ ０７３）
四 、 黑 木 耳 枸 杞 悬 浮 饮 料 （ ０７４）
五 、 黑 木 耳 核 桃 复 合 饮 料 （ ０７５）
六 、 黑 木 耳 红 糖 姜 汁 复 合 饮 料 （ ０７６）
七 、 黑 木 耳 红 枣 复 合 酸 奶 （ ０７７）
八 、 黑 木 耳 红 枣 复 合 饮 料 （ ０７８）
九 、 黑 木 耳 麦 芽 汁 饮 料 （ ０７９）
十 、 黑 木 耳 凝 固 型 酸 奶 （ ０８０）
十 一 、 黑 木 耳 人 参 复 合 乳 酸 发 酵 饮 料 （ ０８１）
十 二 、 芦 笋 黑 木 耳 保 健 饮 料 （ ０８２）
十 三 、 南 瓜 黑 木 耳 无 糖 新 型 冰 激 凌 （ ０８３）
十 四 、 调 味 黑 木 耳 饮 品 （ ０８４）
十 五 、 黑 木 耳 红 枣 复 合 果 醋 （ ０８５）
十 六 、 毛 木 耳 花 生 乳 （ ０８６）
十 七 、 玉 木 耳 乳 饮 料 （ ０８７）
第 三 节 木 耳 休 闲 食 品 （ ０８８）
一 、 黑 木 耳 蜜 饯 （ ０８８）
二 、 袋 装 即 食 调 味 黑 木 耳 （ ０８９）
三 、 黑 木 耳 红 枣 菌 糕 （ ０８９）
四 、 果 味 黑 木 耳 果 冻 （ ０９０）
五 、 毛 木 耳 保 健 果 冻 （ ０９１）
六 、 黑 木 耳 蓝 莓 果 冻 （ ０９２）
七 、 纸 型 毛 木 耳 （ ０９３）
八 、 黑 木 耳 低 糖 果 脯 （ ０９４）
九 、 黑 木 耳 咀 嚼 片 （ ０９４）
第 四 节 其 他 木 耳 食 品 （ ０９５）
一 、 长 白 山 黑 木 耳 咸 菜 （ ０９５）
二 、 黑 木 耳 饼 干 （ ０９６）
三 、 猕 猴 桃 黑 木 耳 果 酱 （ ０９７）
四 、 黑 木 耳 草 莓 果 酱 （ ０９８）
五 、 蓝 莓 黑 木 耳 果 酱 （ ０９９）
六 、 黑 木 耳 低 脂 灌 肠 （ １００）
七 、 黑 木 耳 即 食 菜 （ １００）
八 、 黑 木 耳 蓝 莓 果 羹 （ １０１）
九 、 黑 木 耳 桃 酥 （ １０２）
十 、 黑 木 耳 营 养 粉 （ １０３）
十 一 、 黑 木 耳 营 养 米 粉 （ １０４）
十 二 、 毛 木 耳 罐 头 （ １０４）
十 三 、 清 水 木 耳 罐 头 （ １０５）
十 四 、 木 耳 鸡 肝 调 味 酱 （ １０６）
十 五 、 银 耳 黑 木 耳 复 合 保 健 羹 （ １０７）
十 六 、 木 耳 海 带 保 健 风 味 酱 （ １０７）
十 七 、 黑 木 耳 发 酵 泡 菜 （ １０８）
第 三 章 杏 鲍 菇 食 品 加 工 技 术 （ １１０）
第 一 节 杏 鲍 菇 概 述 （ １１０）
一 、 形 态 特 征 （ １１０）
二 、 营 养 价 值 （ １１０）
三 、 保 健 作 用 （ １１０）
第 二 节 杏 鲍 菇 饮 料 和 罐 头 （ １１１）
一 、 杏 鲍 菇 橙 汁 复 合 饮 料 （ １１１）
二 、 杏 鲍 菇 橘 汁 冲 饮 （ １１２）
三 、 杏 鲍 菇 乳 复 合 饮 料 （ １１２）
四 、 杏 鲍 菇 大 果 粒 酸 奶 （ １１３）
五 、 高 纤 维 杏 鲍 菇 冰 激 凌 （ 一 ） （ １１４）
六 、 杏 鲍 菇 枸 杞 姜 撞 奶 （ １１５）
七 、 高 纤 维 杏 鲍 菇 冰 激 凌 （ 二 ） （ １１５）
八 、 麻 辣 杏 鲍 菇 酱 罐 头 （ １１６）
九 、 杏 鲍 菇 软 罐 头 （ １１７）
十 、 金 针 菇 杏 鲍 菇 复 合 菇 罐 头 （ １１８）
第 三 节 杏 鲍 菇 肠 类 （ １１９）
一 、 杏 鲍 菇 灌 肠 （ 一 ） （ １１９）
二 、 杏 鲍 菇 灌 肠 （ 二 ） （ １２０）
三 、 杏 鲍 菇 风 味 香 肠 （ １２１）
四 、 杏 鲍 菇 海 带 复 合 保 健 香 肠 （ １２２）
第 四 节 杏 鲍 菇 休 闲 食 品 （ １２３）
一 、 即 食 香 辣 杏 鲍 菇 （ １２３）
二 、 香 辣 型 杏 鲍 菇 风 味 即 食 品 （ １２４）
三 、 杏 鲍 菇 脯 （ １２５）
四 、 杏 鲍 菇 软 糖 （ １２６）
五 、 杏 鲍 菇 山 楂 即 食 片 （ １２７）
第 五 节 其 他 杏 鲍 菇 食 品 （ １２８）
一 、 风 味 杏 鲍 菇 酱 （ １２８）
二 、 杏 鲍 菇 香 辣 三 黄 鸡 块 （ １２９）
三 、 杏 鲍 菇 挂 面 （ １３０）
四 、 富 硒 杏 鲍 菇 醋 （ １３１）
五 、 杏 鲍 菇 酥 饼 （ １３１）
六 、 杏 鲍 菇 饼 干 （ １３２）
七 、 杏 鲍 菇 酱 油 （ １３３）
八 、 腌 制 杏 鲍 菇 （ １３４）
第 四 章 银 耳 食 品 加 工 技 术 （ １３５）
第 一 节 银 耳 概 述 （ １３５）
一 、 形 态 特 征 （ １３５）
二 、 营 养 价 值 （ １３５）
三 、 保 健 功 能 （ １３５）
第 二 节 银 耳 饮 料 （ １３６）
一 、 山 楂 银 耳 复 合 保 健 饮 料 （ １３６）
二 、 生 姜 红 枣 枸 杞 银 耳 复 合 饮 料 （ １３７）
三 、 桃 胶 银 耳 保 健 饮 品 （ １３９）
四 、 银 耳 复 合 饮 料 （ １４０）
五 、 银 耳 百 合 饮 料 （ １４１）
六 、 银 耳 黄 瓜 饮 料 （ １４１）
七 、 银 耳 山 药 复 合 饮 料 （ １４２）
八 、 银 耳 芝 麻 蛋 白 饮 料 （ １４３）
九 、 银 耳 莲 子 汁 饮 料 （ １４４）
十 、 银 耳 乳 饮 料 （ １４５）
十 一 、 珍 珠 桂 圆 银 耳 乳 饮 料 （ １４６）
十 二 、 搅 拌 型 枸 杞 银 耳 酸 奶 （ １４８）
十 三 、 搅 拌 型 银 耳 枸 杞 酸 奶 （ １４９）
十 四 、 银 耳 冰 激 凌 （ １４９）
十 五 、 银 耳 发 酵 酸 乳 （ １５０）
十 六 、 新 型 银 耳 黄 酒 （ １５１）
十 七 、 银 耳 红 枣 发 酵 酒 （ １５２）
第 三 节 其 他 银 耳 食 品 （ １５３）
一 、 即 食 银 耳 羹 （ １５３）
二 、 红 枣 银 耳 复 合 果 冻 （ １５４）
三 、 可 吸 型 银 耳 莲 子 果 冻 （ １５５）
四 、 清 冻 型 银 耳 莲 子 果 冻 （ １５５）
五 、 魔 芋 银 耳 保 健 粉 丝 （ １５６）
六 、 雪 梨 银 耳 低 糖 复 合 果 酱 （ １５７）
七 、 银 耳 红 枣 山 楂 复 合 果 酱 （ １５８）
八 、 花 生 红 衣 山 药 银 耳 软 糖 （ １５９）
九 、 即 食 银 耳 脯 （ １６０）
第 五 章 金 针 菇 食 品 加 工 技 术 （ １６２）
第 一 节 概 述 （ １６２）
一 、 形 态 特 征 （ １６２）
二 、 营 养 价 值 （ １６２）
三 、 保 健 作 用 （ １６２）
第 二 节 金 针 菇 饮 料 （ １６３）
一 、 金 针 菇 多 糖 保 健 饮 料 （ １６３）
二 、 金 针 菇 苹 果 复 合 饮 料 （ １６４）
三 、 金 针 菇 甜 杏 仁 保 健 饮 料 （ １６５）
四 、 木 瓜 金 针 菇 复 合 饮 料 （ １６６）
五 、 金 针 菇 花 生 酸 奶 （ １６７）
六 、 金 针 菇 花 生 姜 撞 奶 （ １６８）
七 、 紫 薯 金 针 菇 复 合 保 健 酸 乳 （ １６９）
八 、 金 针 菇 保 健 酒 （ １７０）
九 、 金 针 菇 黑 米 酒 （ １７１）
第 三 节 其 他 金 针 菇 食 品 （ １７３）
一 、 金 针 菇 复 合 片 剂 （ １７３）
二 、 金 针 菇 火 腿 肠 （ １７４）
三 、 金 针 菇 即 食 调 理 食 品 （ １７４）
四 、 金 针 菇 橘 子 果 冻 （ １７５）
五 、 金 针 菇 蓝 莓 果 冻 （ １７６）
六 、 金 针 菇 牛 肉 丸 （ １７７）
七 、 金 针 菇 软 糖 （ １７８）
八 、 酸 辣 金 针 菇 （ １７９）
九 、 蒜 香 金 针 菇 （ １８０）
十 、 金 针 菇 菌 根 粉 营 养 饼 干 （ １８１）
十 一 、 金 针 菇 保 健 馒 头 （ １８１）
第 六 章 蘑 菇 、 平 菇 食 品 加 工 技 术 （ １８３）
第 一 节 蘑 菇 和 平 菇 概 述 （ １８３）
一 、 蘑 菇 （ １８３）
二 、 平 菇 （ １８４）
第 二 节 蘑 菇 食 品 （ １８５）
一 、 低 盐 蘑 菇 酱 （ １８５）
二 、 风 味 蘑 菇 酱 （ １８５）
三 、 蘑 菇 麻 辣 酱 （ １８６）
四 、 蘑 菇 面 酱 （ 一 ） （ １８７）
五 、 蘑 菇 面 酱 （ 二 ） （ １８８）
六 、 蘑 菇 汁 饮 料 （ １８９）
七 、 蘑 菇 罐 头 （ １８９）
八 、 保 健 蘑 菇 酒 （ １９０）
九 、 蘑 菇 菇 柄 酸 奶 （ １９１）
十 、 冬 瓜 蘑 菇 鸡 肉 粥 （ １９２）
十 一 、 蘑 菇 小 食 品 （ １９３）
第 三 节 平 菇 食 品 （ １９４）
一 、 果 味 平 菇 酱 （ １９４）
二 、 平 菇 鸡 肉 营 养 酱 （ １９５）
三 、 凝 固 型 红 平 菇 酸 奶 （ １９６）
四 、 红 平 菇 面 包 （ １９７）
五 、 泡 椒 平 菇 罐 头 （ １９７）
六 、 平 菇 醋 （ １９８）
七 、 平 菇 脆 片 （ １９９）
八 、 平 菇 肉 松 （ ２００）
九 、 平 菇 软 糖 （ ２０１）
十 、 营 养 平 菇 干 （ ２０２）
十 一 、 平 菇 猴 头 菇 复 合 枣 片 （ ２０２）
第 七 章 灵 芝 食 品 加 工 技 术 （ ２０４）
第 一 节 灵 芝 概 述 （ ２０４）
一 、 形 态 特 征 （ ２０４）
二 、 营 养 价 值 及 保 健 作 用 （ ２０４）
第 二 节 灵 芝 饮 料 （ ２０５）
一 、 风 味 灵 芝 饮 料 （ ２０５）
二 、 富 硒 灵 芝 醋 饮 料 （ ２０６）
三 、 灵 芝 冰 激 凌 （ ２０６）
四 、 灵 芝 苦 荞 皮 低 糖 复 合 保 健 饮 料 （ ２０８）
五 、 灵 芝 水 果 保 健 饮 料 （ ２０９）
六 、 灵 芝 速 溶 茶 （ ２０９）
七 、 灵 芝 银 杏 叶 保 健 酸 奶 （ ２１０）
八 、 破 壁 灵 芝 孢 子 粉 乳 饮 料 （ ２１１）
九 、 松 针 枸 杞 灵 芝 保 健 酒 （ ２１２）
十 、 灵 芝 首 乌 酒 （ ２１３）
十 一 、 复 合 型 灵 芝 保 健 酒 （ ２１４）
第 三 节 其 他 灵 芝 食 品 （ ２１５）
一 、 灵 芝 保 健 软 糖 （ ２１５）
二 、 灵 芝 营 养 桃 酥 （ ２１６）
三 、 无 糖 型 灵 芝 颗 粒 剂 （ ２１６）
第 八 章 猴 头 菇 、 茶 树 菇 食 品 加 工 技 术 （ ２１８）
第 一 节 猴 头 菇 、 茶 树 菇 概 述 （ ２１８）
一 、 猴 头 菇 （ ２１８）
二 、 茶 树 菇 （ ２１９）
第 二 节 猴 头 菇 食 品 （ ２１９）
一 、 猴 头 菇 饮 料 （ ２１９）
二 、 猴 头 菇 葡 萄 汁 保 健 饮 料 （ ２２０）
三 、 新 型 猴 头 菇 发 酵 饮 料 （ ２２２）
四 、 枸 杞 猴 头 菇 发 酵 酒 （ ２２３）
五 、 猴 头 菇 蛋 白 多 糖 口 含 片 （ ２２４）
六 、 猴 头 菇 保 健 蛋 糕 （ ２２５）
七 、 猴 头 菇 海 绵 蛋 糕 （ ２２６）
八 、 猴 头 菇 牛 皮 糖 （ ２２７）
第 三 节 茶 树 菇 食 品 （ ２２７）
一 、 茶 树 菇 瘦 肉 酱 （ ２２７）
二 、 茶 树 菇 发 酵 酒 （ ２２８）
三 、 茶 树 菇 发 酵 香 肠 （ ２２９）
四 、 茶 树 菇 软 罐 头 （ ２３０）
五 、 茶 树 菇 “ 冰 菇 ” （ ２３１）
第 九 章 其 他 食 用 菌 食 品 加 工 技 术 （ ２３２）
第 一 节 其 他 食 用 菌 概 述 （ ２３２）
一 、 鸡 腿 菇 （ ２３２）
二 、 榆 黄 蘑 （ ２３２）
三 、 块 菌 （ ２３３）
四 、 姬 松 茸 （ ２３３）
五 、 松 茸 （ ２３４）
六 、 茯 苓 （ ２３４）
七 、 白 灵 菇 （ ２３５）
第 二 节 酱 类 食 品 （ ２３５）
一 、 鸡 油 菌 香 辣 酱 （ ２３５）
二 、 山 榛 蘑 蒜 茸 调 味 酱 （ ２３６）
三 、 黑 牛 肝 菌 调 味 酱 （ ２３７）
四 、 榆 黄 蘑 调 味 酱 （ ２３８）
五 、 榛 蘑 调 味 酱 （ ２３９）
六 、 美 味 牛 肝 菌 风 味 沙 拉 酱 （ ２４０）
七 、 发 酵 型 风 味 鸡 腿 菇 酱 （ ２４１）
八 、 蛹 虫 草 面 酱 （ ２４１）
九 、 蛹 虫 草 保 健 酱 （ ２４２）
第 三 节 酒 类 （ ２４３）
一 、 姬 松 茸 保 健 酒 （ ２４３）
二 、 番 茄 竹 荪 混 合 发 酵 酒 （ ２４４）
三 、 蛹 虫 草 保 健 酒 （ ２４５）
四 、 块 菌 酒 （ ２４６）
五 、 灰 树 花 菌 丝 发 酵 酒 （ ２４７）
第 四 节 饮 料 类 （ ２４８）
一 、 榆 黄 蘑 汁 枣 汁 复 合 饮 料 （ ２４８）
二 、 榆 黄 蘑 发 酵 饮 料 （ ２４９）
三 、 蛹 虫 草 保 健 饮 料 （ ２５０）
四 、 果 味 冬 虫 夏 草 饮 料 （ ２５０）
五 、 白 灵 菇 芦 荟 复 合 保 健 饮 料 （ ２５１）
六 、 蛹 虫 草 饮 料 （ ２５２）
七 、 蛹 虫 草 猕 猴 桃 保 健 饮 料 （ ２５３）
八 、蛹 虫 草 银 杏 叶 保 健 饮 料 （ ２５４）
第 五 节 其 他 食 品 （ ２５５）
一 、 牛 肝 菌 奶 油 浓 汤 粉 （ ２５５）
二 、 牛 肝 菌 干 制 （ ２５６）
三 、 山 榛 蘑 即 食 营 养 汤 料 （ ２５７）
四 、 竹 荪 干 制 （ ２５８）
五 、 姬 松 茸 牛 骨 粉 酥 性 饼 干 （ ２５９）
六 、 姬 松 茸 面 条 （ ２６０）
七 、 藏 香 猪 松 茸 肉 丸 （ ２６０）
八 、 巨 大 口 蘑 饼 干 （ ２６１）
九 、 莜 面 马 铃 薯 口 蘑 保 健 饼 干 （ ２６２）
十 、 鸡 腿 菇 素 火 腿 肠 （ ２６３）
十 一 、 鸡 腿 菇 腌 渍 （ ２６３）
十 二 、 滑 子 菇 腌 渍 （ ２６４）
十 三 、 块 菌 多 糖 含 片 （ ２６６）
十 四 、 菌 菇 汤 冻 调 味 料 （ ２６６）
十 五 、 茯 苓 保 健 鱼 面 （ ２６７）
十 六 、 玫 瑰 茯 苓 糕 （ ２６８）
十 七 、 茯 苓 营 养 保 健 果 冻 （ ２６９）
参 考 文 献 （ ２７１）
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