咖啡师宝典：咖啡控必备的第一本书

感谢《咖啡师宝典：咖啡控必备的*本书》，教我认豆子、选豆子、配豆子和磨豆子。原来一杯散发着恰到好处的醇香的小小咖啡，无论使用手工咖啡冲煮器还是使用意式咖啡机萃取制作，都有很多学问和技巧。无论是开店，或者自己的好品味和小爱好，都能从中得到灵感和启迪。

爱咖啡，爱生活，我们一直在路上！

 

杨海铨，饮品制作、咖啡和调酒专业人士，自创咖啡连锁品牌。
台湾中小企业协会创业咨询顾问，文化大学观光事业学系专业技术助理教授，台北市智能发展学院中式餐点、西式餐点、烘焙课外聘讲师；
曾多次担任金樽杯国际调酒大赛花式调酒评审委员；
曾出版过多本图书，如《点击率最高的咖啡馆饮品》

8　第一章 制作咖啡的设备和原料
10    设备和原料
14    认识咖啡豆
15    咖啡豆的烘焙
16    常用咖啡豆和优质咖啡豆
18    咖啡豆和咖啡粉的保存方式
19    咖啡豆的研磨
21    冲煮咖啡需要适合的水

22　第二章 魅力手工咖啡
25    各式冲煮器的使用方法
25    Part 1　虹吸式咖啡壶
28    Part 2　比利时咖啡壶
30    Part 3　手冲滤纸式咖啡组
32    Part 4　土耳其咖啡壶
34    Part 5　法式滤压咖啡壶
35    Part 6　摩卡咖啡壶
36    Part 7　美式咖啡机
38    现煮冰咖啡
39    现冲冰咖啡
41    手冲式大量冰咖啡
43    荷兰冰酿咖啡
44    单品咖啡组合
45    冰酿咖啡组合
47    玫瑰提拉米苏咖啡 ＋ 抹茶提拉米苏咖啡    
48    漂浮冰咖啡 ＋冰砖咖啡
49    绿薄荷咖啡 ＋ 奶油酒咖啡
50    魔力咖啡
51    维也纳咖啡
52    爱尔兰咖啡
53    皇家咖啡
54    摩卡咖啡
55    榛果咖啡
56    栗子枫糖咖啡
57    小樽咖啡
58    抹茶咖啡
59    冲绳岛之恋
60    发泡鲜奶油
61    增添咖啡风味的材料

62　第三章 风味意式咖啡
64    意式浓缩咖啡（Espresso）的认识
66    意式浓缩咖啡＋意式浓缩咖啡（变化款）
67    康宝兰咖啡＋ 咖啡玛娜奇娜
68    美式咖啡
69    特调咖啡
70    浓缩咖啡组合 ＋ 盆栽拿铁
71    爆米花拿铁
72    拿铁咖啡
73    玫瑰冰拿铁
74    抹茶拿铁
75    脆皮棉花糖拿铁
76    跳舞咖啡
77    冰激凌咖啡 ＋ 奶泡冰激凌咖啡
78    卡布奇诺
79    摩卡奇诺
80    西西里薄荷奇诺
81    焦糖玛奇朵
82    似曾相识
83    幸福拿铁
84    糖霜焦糖布丁玛奇朵
85    香浓巧克力

90　第四章 茶、冰沙、轻食
92    伯爵奶茶 伯爵冰奶茶
93    黄金阿萨姆鲜奶茶
94    草莓覆盆子水果茶  
95    创意缤纷双色水果茶 ＋ 冰酿苹果红茶
96    各式人气茶品介绍
97    有机舒缓花草茶
98    水果茶
99    香柚橘茶
100    香蕉摩卡冰沙 ＋ 巧酥冰沙 ＋ 摩卡冰沙
101    草莓冰沙 ＋ 卡鲁哇冰沙
102    柠檬冰沙 ＋ 芒果冰沙
103    奇异果冰沙 ＋ 红豆抹茶冰沙
104    香柚菠萝冰沙 ＋ 果粒茶冰沙
105    翡翠冰沙 ＋ 香草冰沙
106    手工牛肉汉堡
107    欧姆蛋 ＋ 牛肉帕尼尼
108    金枪鱼酪梨贝果
109    墨西哥烟燻鲑鱼手卷 ＋ 意式薄饼
110    特调奶茶
111    手工发泡鲜奶油 ＋ 比利时格子松饼 比利时抹茶红豆松饼

我从事餐饮专业技术教学与辅导开店工作20余年，学生们遍及各行业，每个人对创业都怀着无比的热忱和冲劲，只是在开放性竞争的市场里，机会很多，消费者的选择也很多，在太多同质产品的竞争下，“要如何让消费者看到你的店？”是我在课堂上常拿来和学生讨论的重点。见过许多热热闹闹的开店，短时间就静悄悄落幕的例子，很多有心创业的人努力研习吧台技术，但碍于信息不足，对市场与营运的认知有限，造成了创业期待与开店实际落差太大，而最后草草收场。
　　开店只是个开头，还有更长的路要走，老板想要当得长久，不仅产品技术要专业，商圈评估、店务经营等规划更要专业，这也是我创办“杨海铨创业吧台/餐饮技艺补习班”的主因。多年辅导培训餐饮吧台创业人才的经验，结合市场分析的专业智囊团队，提供技术与市场的两大专业资讯，以及开店商圈评估与店铺经营指导等，协助更多的创业有心人圆创业的梦想。创业的成功需要双管齐下的努力，技术与营运规划的专业，才能奠定永续经营的深厚根基。
　　本书从产品设备到咖啡饮品调制技巧都有清楚易懂的说明，不管您是想要开店、将要开店、或是对咖啡有强烈的热情，想更进一步了解各类型咖啡调制的独门秘籍，希望这本书都能确实为您提供帮助。
　　最后要感谢参与本书制作、提供建议、分享经验的所有朋友们，你们的协助让本书的内容更加丰富。也谢谢所有不辞辛劳工作的伙伴，你们的努力让本书得以完美呈现。更谢谢所有翻阅本书的读者朋友们，希望借助这本书，成功圆您的咖啡梦。
                                                                      谨致上我最诚挚的谢意   

在这多元的社会，人人都想对国家、对社会、对家庭有所贡献，使生活更加美好，而餐饮是优质生活中非常重要的一环，在这环节中，咖啡饮料更是扮演着很重要的角色，在此领域的杰出的导航者杨海铨老师就是非常出色的专家。
　　杨老师累积了多年咖啡馆经营及教学的经验，今倾囊相授，与读者及有兴趣的同行分享经验，推广流行新知。期待此书能为咖啡爱好者及从业人员提供帮助。