描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555269533
营养师子瑜妈妈反复研究配方,调整用料和用量,将自己10年来的经典饼干及蛋糕的制作过程用相机记录下来,将美味制作的独家配方及经验心得毫无保留地分享给读者。
★做法超级简单,造型可爱,创意迭出,为家人带来惊喜。
书中作品的材料简便易得,做法简单易学,制作过程均图文结合,图解清晰,小提示中详细讲解了操作关键及注意事项,助您零失败制成美味健康的饼干与蛋糕。作品造型充满创意,将面团简单地搓搓、按按,惟妙惟肖的万圣节女巫手指饼干,弥漫着爱情甜蜜滋味的玛格丽特小饼……生动地呈现于我们面前,把惊喜与快乐带给孩子和家人。
★装帧时尚,既美观又提升读者阅读体验感。
锁线裸脊装帧,无论是自己珍藏还是馈赠好友都很合适;书籍180度完全平展,可以大大提升读者的阅读舒适度!
牛奶曲奇饼干 p.2
蛋白薄脆饼 p.4
蛋白霜饼干1 p.6
蛋白霜饼干2 p.8
黑芝麻曲奇 p.10
红茶曲奇 p.12
黄油曲奇 p.14
鸡蛋小饼干 p.16
咖啡菊花曲奇 p.18
巧克力曲奇 p.20
香葱曲奇 p.22
蛋黄云顶曲奇 p.24
经典蔓越莓曲奇 p.26
抹茶云顶曲奇 p.28
奶油云顶曲奇 p.30
酸奶小溶豆 p.32
法式马卡龙皮 p.34
蓝色意式马卡龙 p.36
第2章 切切就有的饼干
伯爵红茶切块饼干 p.42
奶油焦糖饼干 p.44
黑芝麻饼干 p.46
核桃蔓越莓长片饼干 p.48
混合坚果薄片饼干 p.50
开心果杏仁方块饼干 p.52
可可开心果饼干 p.54
杏仁香草饼干 p.56
抹茶螺旋曲奇饼干 p.58
牛奶方块饼干 p.60
经典蔓越莓饼干 p.62
蔓越莓酥饼 p.64
棋格饼干 p.66
杏仁薄片曲奇饼干 p.68
熊猫饼干 p.70
第3章 用到模具的饼干
刺绣饼干 p.74
子瑜妈妈版姜饼人 p.76
星星饼干 p.78
卡通饼干 p.80
燕麦养生小圆饼 p.82
圣诞必备姜饼屋 p.84
熊猫饼干 p.86
万圣节必备南瓜饼干 p.88
雪花糖霜饼干 p.90
紫薯饼干 p.92
第4章 其他类型的饼干
红枣红糖司康 p.96
蔓越莓司康 p.98
腰果小酥饼 p.100
玛格丽特饼干 p.102
万圣节女巫手指饼干 p.104
趣多多巧克力饼干 p.106
小鸡烧果子 p.108
巧克力裂纹曲奇 p.110
杏仁酥 p.112
榛子酥 p.114
蜘蛛饼干 p.116
蛋白小圆饼 p.118
核桃酥 p.120
白芝麻薄脆饼 p.122
杏仁薄脆饼干 p.124
白巧花朵曲奇 p.126
罗马盾牌 p.128
青柠软曲奇 p.130
第5章 一学就会的快手蛋糕
8寸原味戚风 p.134
软身版提拉米苏 p.137
伯爵红茶戚风蛋糕 p.140
乳酪戚风蛋糕 p.143
黄油玛德琳 p.146
脆皮小蛋糕 p.148
杏仁马芬蛋糕 p.150
海绵纸杯蛋糕 p.152
轻乳酪蛋糕 p.154
用电饭煲做蛋糕 p.157
费南雪 p.160
伯爵红茶磅蛋糕 p.162
网红肉松小贝 p.164
巧克力核桃纸杯蛋糕 p.166
蜂蜜蛋糕 p.168
核桃红枣桂圆小蛋糕 p.170
巧克力熔岩蛋糕 p.172
舒芙蕾 p.174
人生第一次做给宝宝和家人吃的戚风蛋糕便是在微博上跟子瑜妈妈学的。说来也是奇妙,几年后的自己居然跨界开办了厨艺学院,也正因为如此,让我与子瑜妈妈从网友变成了朋友。
子瑜妈妈在很多人心中是入烘焙这行的引路人,甚至是偶像般的存在,但她依然保持着旺盛的学习欲望和持续的学习能力,并且乐于将自己在厨艺方面的心得体会与大家分享。这一切的背后是不断的学习探索,成百上千次的配方调试,摄影、文案、美工等方面的精益求精……
究竟是什么力量支撑她几年如一日地专注做一件事,并把这件事做到极致?学习烘焙究竟赋予我们何种启迪?我想是让我们深信我们可以成为那个更好的自己!
今天,子瑜妈妈的新书《子瑜妈妈 超简单的饼干·蛋糕》出版,凝聚了她多年的心得与经验,秉承她一贯的图文并茂写作风格,让人看了一目了然,跃跃欲试。见书如见人,你值得拥有!
星曜堂国际厨艺学院校长
郑璇
2.为什么我做的饼干,外面焦了里面却不熟?答:如果饼干外焦里不熟,说明烘烤温度过高了,还没烤熟就先焦了。可以降低温度延长时间来烘焙。
3.为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动?答:因曲奇面糊的配方中,一般有大量黄油,黄油遇冷会变硬,所以冬天挤曲奇面糊时手感会比较硬,夏天则会比较容易挤。冬季挤曲奇生坯时,可以将装着面糊的裱花袋放在手心里搓一搓再用。
4.为什么饼干刚做好的时候是脆的 ,放一天就变软了?答:刚烤好的饼干晾凉之后,一般都是酥脆的。但是如果不及时密封保存,饼干会吸收空气里的水分,变得潮湿。
5.为什么烤饼干的时候要用烤盘纸?答:烤盘纸可以适当隔离烤盘与饼干,降低烤盘温度,在烤制过程中饼干的底不至于焦得太快。烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。
6.饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办?答:用饼干模具做饼干时,一定要将面片先冷藏至硬再使用,这样用饼干模的时候,脱模会比较简单轻松。
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