咖啡人生

日本六位*咖啡职人分享自己的人生哲学和由咖啡引领的工作和生活。

田中胜幸——“不要为了金钱工作，要为了才能工作”

毅然决然抛弃美国的精英生活，取得“反文化咖啡”咖啡师的认证，回到日本开创Bear Pond Espresso（熊池浓缩）的田中胜幸，认为“人生的意义就在于发现自己的才能”，“没有顾客并不可怕，遭到不好的评价也无所谓”，但是如果对“浓缩咖啡丧失热情的话，那才是彻底的死亡”。

国友荣一——“将意式的酒吧和咖啡厅的活力带入日常”

毕业后就想要创业，于是做了建筑工人来积攒资金，2011年开设OMOTESANDO KOFFEE（表参道咖啡）。至今虽然已经是多家咖啡店的管理者，但仍然坚持在店头制作咖啡，希望“配合顾客的喜好，制作出适合他们的咖啡”，希望咖啡店在所扎根的街区，得到人们的喜爱。

滨田大介——“只做自己想做的事”

因意大利的旅行，被那些自信的咖啡师吸引，后来由售卖咖啡机和咖啡豆的契机，进入咖啡行业。想要创设贴近人群的店，于是在代代木公园开了Little Nap COFFEE STAND（小憩咖啡站）。日本311地震的时候，延长营业时间，咖啡店成为大家暂时的避难所。也因为这次灾难，让滨田大介重新思考人与人之间的关系。就想要开一家“让大人能喝咖啡，小孩子能吃冰淇淋的，有些细心的小卖店”。

松岛大介 加藤健宏——“与客人的一期一会，就是一种乐趣”

因为“喜欢人群”这样共同的价值观，松岛大介和加藤健宏一起创办了PADDLERS COFFEE（划桨手咖啡）。目标是打造让人们感到惬意、舒服的咖啡店。

大坊胜次——“咖啡店不能休息”

从1975年大坊咖啡店创办开始，即全年无休。大坊胜次认为“对于那些想要喝咖啡的人也不知道什么时候想喝了……无法预设什么样的人在怎样的时间点会需要这样的咖啡店”，因此“咖啡店是不能休息的”。从创业之初就秉承这种想法的大坊咖啡店，即使因为村上春树、向田邦子等文化名人的光顾而名声大噪，也一直恪守初衷，默默为每一杯好咖啡倾尽全力。也在制作咖啡和喝咖啡这样的关系中，建立人与人之间的联系，以及彼此坦诚的状态。

大坊胜次

运营38年的日本咖啡名店“大坊咖啡店”的店主，日本知名的手冲咖啡职人。1947年生于岩手县。1975年7月在东京都港区南青山大楼的2楼开始运营“大坊咖啡店”，以自家手网烘焙制作的咖啡豆和法兰绒过滤的深度烘焙咖啡，以及村上春树、向田邦子等文化名人的经常光顾而知名。2013年因青山大楼拆除，大坊咖啡店在一片遗憾的声音中闭店。

田中胜幸

1957年生于东京，毕业后进入日本知名的广告企业工作，1995年获得绿卡进入Fedex美国总部工作。在美国接触“反文化咖啡”，取得咖啡师认证。后辞职。抛弃精英身份选择成为一名咖啡师。2009年回到日本，在东京都世田谷区开设 Bear Pond Espresso（熊池浓缩），成为东京意式浓缩领域的中心人物。

国友荣一

1974年出生于福井县，毕业后做过冲浪用品店的服务员、建筑工人，积蓄资金，后进入餐饮业。2009年在东京表参道开办“面包和浓缩咖啡”的餐饮店，2011年开设OMOTESANDO KOFFEE（表参道咖啡），2014年开设TORANOMON KOFFEE（虎之门咖啡），立志于打造“日本的咖啡风味”。

滨田大介

1974年出生于富山县。1997年去意大利旅行，感受到当地充满魅力的酒吧文化和咖啡文化。后进入咖啡机和咖啡豆的贸易公司工作。2011年开始创业，以咖啡师的身份参与各种活动。2011年在东京都代代木公园开办Little Nap COFFEE STAND（小憩咖啡站），是深度融入街区生活、备受社区居民喜爱的社区咖啡店，也成为代代木的文化中心。

加藤健宏

1983年出生于埼玉县，毕业后远赴温哥华，在名店修习一年。后回国做咖啡师。2015年与松岛大介一起开办PADDLERS COFFEE（划桨手咖啡）。因为喜欢“人群”而开始咖啡师这一职业，喜欢咖啡馆是因为“这是人与人相遇的场所”。

松岛大介

1985年出生于东京，16岁移居波特兰，2007年回国，2015年与加藤健宏开办PADDLERS COFFEE（划桨手咖啡）。与加藤一样，“喜欢与人相处”，主要负责咖啡馆的环境打造和音乐的部分。 

田中胜幸│ Bear Pond Espresso　　　1

国友荣一│ OMOTESANDO KOFFEE　　　39

滨田大介│ Little Nap COFFEE STAND　　　75

松岛大介 加藤健宏│ PADDLERS COFFEE　　　111

大坊胜次│ 大坊咖啡店　　　143

小岛贤治先生的手冲咖啡讲座　　　177

日本咖啡文化年表　　　183

编者后记　　　191

店铺信息　　　195

想把店做成“平等共和国”——大坊胜次 

1975年“大坊咖啡店”准备开业的时候，最初是在涩谷寻找空间的。以前涩谷其实是个非常安静的街区。当然也是个地铁枢纽的大型街区，但完全没有像新宿那么喧闹。不过，当初的设想也不是在涩谷中心，而是在稍微偏离一些的地方开店，比如NHK 电视台那个方向或者靠近青山的那一侧等，在涩谷周边看了一些地方。然后，又将区域拓宽到青山地区，在那附近转悠的时候，便看中了表参道的这个房子。

在表参道生活的人各色各样。正因为是在那个街区，向田邦子、村上春树这些平时根本不会遇到的人也来到店里，还有那些要在青山办事，顺便就来我店里坐一会儿的客人。

你有没有意识到咖啡店本身成为街区构成要素之一呢？

是的呢。对于咖啡店，的确存在这样一种想法。我并没有想要比较的意思，例如在交通不便的偏远地区的店铺，人们特意去到那家店，也是出于“想要来喝咖啡”，因此这是能够赢得客人的共通之处。这样也挺好的。在岩手县有个名为“一关”的地方，那里有一家名为“BASIE”的爵士乐传统咖啡馆。从很久以前开始，只要有外国的音乐人来日本，在东京演出结束后便会去到BASIE 进行现场演奏，那家店的爵士乐就是如此有名。当我知道的时候，我就觉得那是家多么棒的咖啡馆啊。然后，在南千住也有一家名店“Café Bach”对吧。那个地方是在靠近山谷那一侧。我只为了便于说明才这么说，那个区域对于咖啡并没有那么喜爱吧。但是Café Bach 因为某件事，让当地人对于咖啡的看法发生了翻天覆地的变化。既然店名叫“Bach（巴赫）”，那店员必然对古典音乐非常了解，这种文化层面的信息传播给那个街区带来了一定影响。我认为这些咖啡店的活动都非常棒。

然而我则是在青山这个处于混杂情况的街区中经营咖啡店，有很多人并不是为了喝咖啡而来的。在这些各色人等光顾的场所中，在我的店里，任何人只要是真诚坦率，便能互相理解，也就是说，我想要把这家店打造成“平等共和国”。当人们被附加上周边的一些条件，比如经济能力、地位、名誉等，人与人之间便会变得不平等。但是，只要人们将那些附加条件去除，便是平等的，我就是抱着这样的想法打造这家店的。最早的时候，一杯咖啡是二百五十日元（十五元人民币左右），只要拿出这些硬币，大家就都是一样的。