调酒事典——舌尖上的鸡尾酒

本书是一本有关鸡尾酒调制的好书，有关调酒的知识点全面、简练，所附鸡尾酒调制的实例简单易操作，适合初学者使用。 

本书主要介绍鸡尾酒的分类、基酒种类的特点及选择、鸡尾酒的辅料及搭配、装饰材料和方法、常用工具和设备、调制方法、色彩配置、口味调配、常用鸡尾酒的配方和调制。本书附有不少鸡尾酒的实例图片，适合酒吧从业人员，烹饪、酒店相关专业学生，业余爱好者参考。

李祥睿，扬州大学，副教授，烹饪高级技师，注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究；主讲西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等课程。

章　鸡尾酒概述 1

节　鸡尾酒的概念 1

第二节　鸡尾酒的分类 2

第三节　鸡尾酒的命名 8

第四节　鸡尾酒的基本组成 11

第二章　基酒知识 13

节　酿造酒 13

第二节　蒸馏酒 41

第三节　配制酒 64

第四节　中国白酒 82

第三章　鸡尾酒的辅料 91

节　鸡尾酒的配料 91

第二节　鸡尾酒的调料 96

第四章　鸡尾酒的装饰物 99

节　蔬菜类装饰物 99

第二节　水果类装饰物 100

第三节　花卉类装饰物 103

第四节　香草类装饰物 103

第五节　其他类装饰物 105

第五章　鸡尾酒调制工具和设备 107

节　酒杯 107

第二节　常用器具 110

第三节　常用设备 113

第四节　常用器具设备的清洗、消毒和酒杯擦拭 115

第六章　鸡尾酒调制方法与整体设计 117

节　鸡尾酒的调制方法 117

第二节　鸡尾酒的整体设计 131

第七章　鸡尾酒调制与配方实例 142

节　鸡尾酒常用度量换算 142

第二节　世界上著名的鸡尾酒配方与调制 143

参考文献 194

调酒是一门技术，也是一门艺术，还是一门文化。可以说，调酒是技术、艺术与文化的结晶。调酒是一项专业性很强的工作，其目的在于调制出色、香、味、型、器、质、养、卫俱佳的酒品，以满足人们视觉、嗅觉、味觉和精神等方面的享受。

本书共分七章，从鸡尾酒概述、基酒知识、鸡尾酒的辅料、鸡尾酒的装饰物、鸡尾酒调制工具和设备、鸡尾酒调制方法与整体设计，一直到鸡尾酒调制与配方实例等方面，全面、系统地介绍了鸡尾酒的产生与发展、调制原料、调制工具和设备、调制方法等相关内容。特别是在后一章鸡尾酒调制与配方实例中，对遴选的鸡尾酒品，不仅有来龙去脉的交待，而且每一个配方都有相应的图片，力争使读者拥有直观的甚至身临其境的体验，进一步提高本书的实用价值。

本书由扬州大学李祥睿、陈洪华编著，赵节昌、高正祥、王爱红、曾玉祥、高玉兵、许振兴、张玲玲、贺芝芝、盛红风、张荣明、李佳琪等参与部分编写工作。在编撰过程中，我们参考了国内外同行的相关著作，并得到了扬州大学旅游烹饪学院和化学工业出版社的大力支持，在此一并表示谢忱。同时，由于笔者水平的局限，书中难免存在不妥之处，期盼同仁们及广大读者批评指正。

李祥睿　陈洪华

2018年5月