中国食茶概述

目  录

一、食茶的内涵定义
  （一）食茶起源和沿革
  （二）食茶的意义价值
二、食茶的科学
  （一）食茶的科学诠释
  （二）食茶与饮食伦理
  （三）食茶与养生
三、食茶中的茶宴及现状
  （一）北京地区食茶现状
  （二）巴蜀一带食茶现状
  （三）江浙沪食茶现状
  （四）粤、闽、云、贵地区食茶现状
  （五）港澳台地区食茶现状
  （六）中原、北方及其他地区少数民族食茶现状
四、食茶中相关的茶点、茶食
  （一）食茶中的茶叶
  （二）食茶与水、器
  （三）食茶与南北干果、四时鲜果
  （四）食茶与米面糕点、主食
  （五）食茶中的抹茶
五、食茶中的茶菜
  （一）茶菜种类
  （二）茶菜配置
六、食茶与茶酒
  （一）酒与茶酒
  （二）食茶与饮酒
七、食茶环境设计与布置
  （一）食茶环境设计、布置与食茶关系
  （二）食茶环境的传统与时尚
八、食茶的配伍宜忌
附录
后记

序 

  茶，这片古老而神奇的东方树叶，源于中国，播于神州，饮于世界。

  茶，中国南方之嘉木，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐代，盛于宋元，变于明清，创于当今，强在未来。

  茶，五千年中华文化之载体，自远古至当今，孕育了源远流长的灿烂茶文化。

  茶，天生丽质，药食同源，自古以来能药用、能食用、能饮用，健康于人类，造福于世界。

  茶，一片叶子，致富了一方百姓，铸就了一个产业，愉悦了人的精神，是多少代人的理想追求，是千万茶人的事业，是亿万茶农的家业。

  茶，生长在山水草木之间、云雾缭绕之境，聚天地之精华，集山水之灵气，是绿水青山的德泽，是金山银山的象征。

  茶，当今中国之绿色产业、民生产业、健康产业、文化产业。

  当前，我国茶产业发展迅速，茶园面积、茶叶产量、茶叶产值连年增长，2017年中国茶园面积达4500万亩，茶叶产量达258万吨，茶叶农业产值达1920亿元，稳居世界产茶大国地位。茶文化事业蓬勃发展，茶文化五进（进机关、进学校、进企业、进社区、进家庭）工作扎实推进，“六茶共舞”［喝茶、饮（料）茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶］新理念获得广泛认同，“三产融合、跨界拓展、全价利用”的茶产业发展观正在达成共识。“茶为国饮”的文化风尚正在普及，饮茶有利健康的茶叶消费观念正在深入人心。全民饮茶日、中国国际茶叶博览会、中国国际茶文化研讨会、茶商大会、茶文化节、茶叶展示展销、茶叶评比、茶艺大赛等茶事活动精彩纷呈，常年络绎不绝。中国茶和茶文化受到国人的追捧和厚爱，赢得世界茶人的喜爱和美誉，得到各级领导的重视和支持。中共中央总书记、国家主席习近平非常热爱中国茶，特别重视中国茶文化的弘扬和传播，十分关心中国茶产业的发展，自2013年以来，在七次出访中八次说到中国茶文化，多次在国内外与外国元首茶叙；2017年为首届中国国际茶叶博览会致贺信，鼓励茶人“弘扬中国茶文化，以茶为媒，以茶会友，交流合作，互利共赢……共同推进世界茶业发展，谱写茶产业和茶文化发展新篇章”。

  今天，我国进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。我国社会矛盾运动的新变化新特点，对茶产业茶文化的发展既是机遇，更是挑战。满足人民的美好茶生活，就更需要有茶的优质产品、绿色产品、健康产品、功能产品、多元化产品的有效供给，不仅要更注重茶叶质量、茶叶安全、茶叶品类、茶叶功能，还要更加关注茶业发展的创新问题科技问题、市场营销问题和多元需求问题等。

  食茶，相对于饮茶而言之。食者，吃也，将茶之叶作为“食物”或食材，可以说食茶是对茶叶功能的“全价利用”。

  食茶，古今有之；食茶文化，底蕴深厚。陆羽《茶经·七之事》记载“郭璞《尔雅注》云:树小似栀子，冬生叶可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗”，其中的“羹饮”表明是吃茶；又有“《广雅》云:……欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之”，其中“捣末”说明当时的茗饮是吃茶。宋代的点茶法所用的茶叶也是茶末，只是茶末的粒度比唐代更细小。主席、周恩来总理的饮茶习惯是，待一杯茶的茶汤喝完后，便将余下的茶叶吃掉，这是伟人吃茶的典范，也是勤俭节约的榜样。中国的抹茶、茶宴、茶菜、茶食品、奶茶等都是食茶的丰富表现形式。茶业，是集农业、文化、商业等多行业为一体的融合业态传承、弘扬、创新食茶文化，不仅是催生茶业新业态的需要，更是满足人民日益增长的美好茶生活的需要。因此，开展食茶文化的研究、弘扬和创新就更具重要的现实意义。

  《中国食茶概述》是中国国际茶文化研究会确定的重要研究课题，参加编撰的专家、学者和从业者，历时一年多，精心研究，匠心演茶，几易其稿，终于结笔付梓。该书从食茶的文化源泉、科学内涵、地方特色、茶食茶点、茶食食材、茶食制作、食茶宜忌、食茶环境等方面进行了系统阐述，详细介绍了我国各地的食茶现状和食茶特色还从选料、做法、特点等方面介绍了我国六大茶类作为食材的茶食、茶菜样本，具有可操作性、实用性和借鉴性。

  该书的出版发行，有利于传承、弘扬和创新中国食茶文化和中国饮食文化，有利于深化“六茶共舞”新理念，有利于宣传普及食茶知识、提升食茶技艺水平、创新茶叶消费方式、丰富人民日益增长的美好茶品质生活。

  愿该书的出版发行能为弘扬中华茶文化，促进茶产业持续健康发展，满足人民日益增长的美好生活需要发出光和热！

  是为序。

                                                                                                                             中国国际茶文化研究会会长  周国富

一、食茶的内涵定义

  民以食为天。“食”《词源》解释:①食物。《书·益稷》:“暨稷播，奏庶艰食鲜食。”《疏》:“与稷播种五谷，进于众人，难得食处，乃决水所得鱼鳖鲜肉为食也。”②吃。《论语·学而》:“君子食无求饱，居无求安，……就有道而正焉，可谓好学也已。”

  茶发源于中国，老百姓有“柴米油盐酱醋茶”的口头禅。食茶究竟起源于何时，众说纷纭。

  陆羽《茶经·六之饮》:“茶为之饮，发乎神农。”《茶经·七之事》:“《神农食经》:茶茗久服，令人有力，悦志。”

  诚然，有关食茶的起源，还有“西周说”“秦汉说”“六朝说”“唐代说”等等。

  2015年7月，浙江省文物考古研究所与中国农业科学院茶叶研究所联合在杭州宣布了河姆渡文化田螺山遗址考古发掘和研究的一项重要成果:田螺山遗址出土的距今6000年左右的山茶属树根，经专家综合分析和多家专业机构检测鉴定，被认定为山茶属茶种植物的遗存，是迄今为止我国境内考古发现的早的人工种植茶树的遗存。

  这项考古发现把中国境内开始种植茶树的历史，由过去认为的距今约……