描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518424047
按生产要求、农时季节序化、组织教材内容，教学过程与生产过程融合。具体内容包括蔬菜种类与安全生产体系、蔬菜生产计划的制定、蔬菜生产方案的制订、蔬菜生产基本性能、蔬菜采后商品化处理与贮藏、蔬菜加工技术、蔬菜生产技术开发与评估7个教学项目。适用于高职高专院校园艺技术等专业学生使用。
项目一 蔬菜的种类与安全生产体系
一、蔬菜的分类
二、耐寒性蔬菜
三、半耐寒性蔬菜
四、喜温性蔬菜
五、耐热性蔬菜
六、蔬菜的安全生产体系
项目二 蔬菜生产计划的制订
一、蔬菜生产环境调查
二、蔬菜产业状况调查
三、蔬菜生产基地建设规划
四、制订蔬菜生产计划
项目三 蔬菜生产方案的制订
一、耐寒性蔬菜生产方案
二、半耐寒性蔬菜生产方案
三、喜温蔬菜生产方案
四、耐热性蔬菜生产方案
项目四 蔬菜生产基本技能
一、蔬菜种子的识别
二、蔬菜种子的播前处理
三、整地、施肥与作畦
四、蔬菜播种技术
五、蔬菜育苗技术
六、蔬菜定植技术
七、蔬菜田间管理
八、蔬菜产量的测定
项目五 蔬菜采后商品化处理与贮藏
一、蔬菜采后商品化处理
二、蔬菜贮藏技术
项目六 蔬菜加工技术
一、蔬菜加工基本知识
二、蔬菜腌制品加工技术
三、速冻蔬菜加工技术
四、蔬菜干制技术
项目七 蔬菜生产技术开发与评估
一、技术开发——田间试验设计
二、技术评估——试验数据处理
附录
根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）和《中共重庆市委重庆市人民政府关于大力发展职业技术教育的决定》（渝委〔2012〕11号）的要求，为了提升高等职业院校办学水平和人才培养质量，增强服务产业发展的能力，重庆三峡职业学院组织编写了本教材。
本教材以蔬菜产业和蔬菜生产过程为导向，以工作任务为依托，按生产要求、农时季节，序化组织教学内容，采取“行动导向”教学模式，教学过程与生产过程有机结合，由原来片面注重栽培过程与技术拓展到产前蔬菜生产资料的准备和产后质量检测、采后处理、加工，使技术开发及技术评估并重，与学生的专业和将来的工作联系更加紧密。本书对编排结构进行了优化，以生产季节为主线进行编排，同一生长季节学习不同蔬菜的同一生产内容，边学边做，体现职业教育的特色。
本教材共分为七个项目。内容包括：项目一蔬菜的种类与安全生产体系，要求初步掌握各种蔬菜的生物学特性以及无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜的概念与区别；项目二蔬菜生产计划的制订，要求掌握蔬菜生产环境、蔬菜生产基地建设规划和产业状况，并据此制订蔬菜生产计划；项目三蔬菜生产方案的制订，要求学会制订蔬菜生产的技术方案，并根据制订的技术方案生产各种蔬菜；项目四蔬菜生产基本技能，要求能识别常见的蔬菜种子，掌握种子萌发的条件，学会蔬菜种子的浸种、催芽和消毒处理，学习土壤耕作、菜畦的类型及施肥方法，蔬菜育苗中要学习苗床育苗、营养钵育苗、穴盘育苗、嫁接育苗技术，蔬菜定植方法中要掌握蔬菜生产中田间管理的各种技术及蔬菜产量测定的方法；项目五蔬菜采后商品化处理与贮藏，学习不同蔬菜的采后处理方法与贮藏保鲜措施；项目六蔬菜加工技术，学习典型蔬菜制品的生产加工技术；项目七蔬菜生产技术开发与评估，学习蔬菜的田间试验设计和试验数据处理。
具体安排教学时应考虑季节特征，建议开设三个学期：第一学期学习蔬菜基本知识，为后面的学习夯实基础；第二学期学习喜温和耐热蔬菜生产及采后处理、贮藏、加工；第三学期学习耐寒和半耐寒蔬菜生产及采后处理、贮藏、加工。对于引进的新品种、新技术要进行技术开发和技术评估，一般与蔬菜生产同步进行。教学应与生产季节紧密结合，边学边做，多次重复训练，注重实践，让学生在训练过程中总结经验。
本教材实用性强，项目内容明确具体，实训内容可操作性强，注重学生生产能力的培养，适用于高职高专院校园艺技术等专业的“蔬菜栽培技术”和“蔬菜生产技术”课程教学。
本教材为重庆市高等职业院校专业能力提升项目优质核心课程系列教材之一，由重庆三峡职业学?一线教师和相关行业、企业技术人员共同完成。
由于编写时间仓促，编者学识、水平所限，教材中难免有疏漏与不足，敬请各位专家、学者和读者朋友提出宝贵意见。
一、蔬菜的分类
蔬菜是指以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类和调料植物等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。蔬菜营养丰富，富含维生素、矿质元素、膳食纤维和一些特殊成分，是人们日常生活的必需品。
蔬菜种类繁多，据不完全统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，我国普遍栽培的有60-70种，同一种类中，又有很多变种，每一变种中还有许多品种。为便于学习、研究和利用，需对蔬菜进行系统分类。常用的有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法、生态因子分类法。从生产上讲，以生态因子分类法的温度分类较为适宜。
1.1.1植物学分类法
根据植物学形态特征，按照界、门、纲、目、科、属、种、变种的分类体系进行分类，蔬菜学名由属名、种名和命名人人名构成。书写时属名和种名用斜体，属名第一字母大写；命名人缩写、正体、可省略。我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于被子植物门，双子叶植物纲和单子叶植物纲。在双子叶植物纲中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物纲中，以百合科、禾本科为主。具体分类见表1-1。
采用植物学分类，可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统进化上的亲缘关系。如结球甘蓝与菜花，虽然前者利用它的叶球，后者利用它的花球，但都是同属于一个种，彼此容易杂交。又如番茄、茄子及辣椒都同属于茄科；西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科，它们在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方，对蔬菜的轮作倒茬、病虫防治、种子繁育和栽培管理等都有较好的指导作用。而且每种蔬菜双命名的学名，全世界通用不易混淆。但是有些蔬菜虽属同一科，而它们的食用器官及栽培技术却大不相同。如番茄和马铃薯，在生产中要特别留意。
1.1.2食用器官分类法
按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，而不管它们在植物分类学上及栽培上的关系。这里指种子植物而言,不包括食用菌等特殊的种类。
1）根菜类
以肥大的根部为产品，可分为：
（1）直根类
以由种子发生的肥大主根为产品。如萝卜、芜菁、胡萝卜、根用芥菜等。
（2）块根类
以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。
2）茎菜类
以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。可分为：
（1）肥茎类
以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。
（2）嫩茎类
以萌发的嫩茎为产品。如芦笋、竹笋等。
（3）块茎类
以肥大的地下块茎为产品。如马铃薯、菊芋、草石蚕等。
（4）根茎类
以肥大的地下根状茎为产品。如姜、莲藕等。
（5）球茎类
以地下的球状茎为产品。如慈菇、芋、荸荠等。
（6）鳞茎类
以肥大的鳞茎为产品。如大蒜、百合、洋葱等。
3）叶菜类
以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。可分为：
（1）普通叶菜类
以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。
（2）结球叶菜类
以肥大的叶球为产品。有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
（3）香辛叶菜类
有香辛味的叶菜。有大葱、分葱、韭菜、芹菜、香菜、茴香等。
4）花菜类
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