食品安全管理工程学

　　本书从科学的角度出发，在总结概述了食品安全管理的发展历程、国内监管体制变化及食品安全标准体系的基础上，结合现代食品安全管理理念，创新性地提出了食品安全管理工程学的理念。该理念着重强调运用工程管理的方法和手段，合理配置各方资源，实现食品安全水平的升级。另外，笔者结合自身参与的国家食品安全治理工作，提出了“赋能催化博弈论”的理论，为提高管理效率、促进食品安全管理各方的主观能动性和创造性提供了理论参考。本书*后以奥运食品安全保障工程作为实际案例，诠释了食品安全管理学的基本思想在工程实践中的成功应用。

目录
序
**章 食品安全工程管理的概念与定义 1
**节 食品安全工程管理的定义与属性 1
第二节 食品安全工程管理的学科支撑 9
第三节 食品安全工程管理学与工程管理学的关系11
第四节 食品安全工程管理的作用 12
本章小结 15
参考文献 15
第二章 食品安全管理工程的发展历程 16
**节 古代食品安全管理思想和措施评述16
第二节 近代食品安全管理历程 23
第三节 现代食品安全管理历程 27
第四节 不断发展的经济社会条件下食品安全管理工程面临的挑战与机遇 30
本章小结 37
参考文献 37
第三章 现代食品安全管理理念 39
**节 工程管理与管理工程 39
第二节 风险分析 46
第三节 食品市场失灵论 54
第四节 其他食品安全管理工程相关理论 59
本章小结 63
参考文献 63
第四章 食品安全管理工程“赋能催化博弈论” 65
**节 “赋能催化博弈论”的概念和内涵 65
第二节 “赋能催化博弈论”的实践策略 67
第三节 “赋能催化博弈论”在食品安全管理工程中的实证72
本章小结 78
爹考文献 79
第五章 我国食品安全监管体制的形成和发展 80
**节 食品安全监管相关概念界定 80
第二节 新中国成立至改革开放初期食品安全监管体系的演变 83
第三节 政府在食品监管中的职能及角色转变 91
第四节 大部制改革背景下的食品监管机构重组 97
第五节 以风险评估为核心的风险管理机制的建立 101
本章小结 105
参考文献 105
第六章 食用农产品质量安全管理工程 107
**节 食用农产品 107
第二节 食用农产品质量安全管理工程体系的现状分析 111
第三节 社会主义初级阶段农业生产方式与农产品监管的关系 119
第四节 农产品质量监管的理念原则 127
本章小结 133
参考文献 133
第七章 食品安全监管成效评价 135
**节 国家食品安全状况及监管成效的评价 135
第二节 食品安全指数的建立 142
第三节 食品安全指数的试点应用 151
本章 小结 158
参考文献 159
第八章 食品安全监管工程中的标准体系 160
**节 食品安全标准体系 160
第二节 食品安全检测标淮体系 167
第三节 农产品质量安全标准体系 174
本章 小结 185
参考文献 185
第九章 食品安全管理工程的实施案例——奥运食品安全保障工程 187
**节 奥运食品安全保障工程概述 187
第二节 奥运食品安全保障工程的风险因素分析 188
第三节 奥运食品安全保障工程的管理措施 196
本章 小结 210
参考文献 210
附录新闻及访谈汇编 211
附录一 食品安全监管体制改革与法律构筑 211
附录二 食品安全监管现状与转基因问题 221
附录三 食品安全风险交流与社会共治 227