描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787544265850
熊谷裕子经典食谱【全新升级】，揭秘巧克力甜点的制作诀窍！
【1个要点，防止失败】透彻解释乳化的原理，击破“油水分离”现象。
【3大核心，全面驾驭】温度控制、搅拌手法、精准配比，制作技巧全get！
【配方好】7种基础款×20道启发性食谱，捕捉理想的口感。
【新手也能学会】从原料到配方，从流程到操作，步步配图，细致讲解。
法式时尚 日式细腻：法式style外观，时尚优雅；配方经改良，满足“东方品味”。
城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，教你做不失手的巧克力甜点！
熊谷裕子从可可豆、加工后的各种巧克力，到手制而成诱人的甜点，展示了烘焙的无限可能。
巧克力富于变化，温度控制、搅拌手法、精准配比是制作的核心。本书循序渐进地讲解各项步骤中的要点和难点，让你在家也能轻松做出蓝带级别的巧克力甜点。
【掌握原料完全融合的秘诀】做出你心中的巧克力甜点4
【认识巧克力】聪明挑选，避免失败5
【巧克力的这些特性】制作甜点的难关8
【塑造理想外形和口感】关键是乳化9
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制作简单、口感多样【英式蛋奶酱巧克力慕斯】12
艾露尔16
伊尔思21
晴日25
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清爽的味道宜搭配清新的食材【巧克力轻慕斯】29
情人32
赛杰斯塔36
阿多尼斯41
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富含空气的糕体，让浓郁的味道伴随轻盈的口感【巧克力香缇】47
天际52
蕾伊诺尔56
极致香橙60
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只用鲜奶油，诱发巧克力的极致风味【甘纳许】66
伊斯梅尔70
圣诞树74
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含有大量空气，口感饱满，入口即化，风味浓郁【炸弹面糊巧克力慕斯】78
阿拉妮丝82
埃欧86
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调整巧克力和可可粉的比例，捕捉理想的口感【巧克力蛋糕体】90
巧克力冻派92
马修95
安妮99
方块巧克力蛋糕104
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给甜点穿上光泽亮丽的外衣【巧克力淋面】110
伊曼思114
歌剧院蛋糕118
多拉123
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【必备技法】处理巧克力的基本方法45
【让甜点变漂亮】装饰小道具64
模具的加持效果109
基底蛋糕体的做法127
掌握原料完全融合的秘诀，做出你心中的巧克力甜点
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“为什么我做的巧克力奶油总是又干又硬，口感不佳？”“明明是同样的配方和手法，为什么有时成功有时失败？”
即便是烘焙达人，也不得不承认处理巧克力是个技术活。
其实，巧克力甜点的制作难关就是“油水分离”现象。油水分离，是巧克力没能与其他原料充分搅拌，导致混合物中的油分子和水分子各自析出，未能稳定结合的状态。巧克力甜点常见的缺陷，如巧克力奶油的口感干硬、干涩，甘纳许（Ganache）油腻难吃，或是面糊膨胀不起来……都是油水分离的后果。换句话说，只要战胜这一难题，就能做出好吃又好看的巧克力甜点。
接下来，我将逐一讲解让原料完全融合的秘诀。希望你掌握之后，做出自己心中的巧克力甜点！
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