导游文化基础知识

前言
第一章 中国历史文化
第一节 中国历史发展概述
第二节 中国历史文化常识
复习与思考

第二章 中国民族民俗
第一节 概述
第二节 汉族及其民俗
第三节 北方部分少数民族及其民俗
第四节 南方部分少数民族及其民俗
第五节 港、澳、台地区民族民俗
复习与思考

第三章 中国自然旅游资源
第一节 概述
第二节 地貌旅游景观
第三节 水体旅游景观
第四节 气象气候和天象旅游景观
第五节 动植物旅游景观
复习与思考

第四章 中国古典园林
第一节 概述
第二节 中国古典园林的构成要素
第三节 中国古典园林的主要构景手法
第四节 中国现存著名古典园林
复习与思考

第五章 中国古代建筑
第一节 概述
第二节 宫殿、坛庙与陵寝建筑
第三节 长城、古城与古民居建筑
第四节 宗教建筑
第五节 古楼阁与古桥建筑
复习与思考

第六章 中国五大宗教
第一节 概述
第二节 佛教
第三节 道教
第四节 伊斯兰教
第五节 天主教与基督教（新教）
复习与思考

第七章 中国饮食文化
第一节 概述
第二节 中国饮食风味流派
第三节 中国著名风味小吃
第四节 中华老字号、名菜、名点传说典故
复习与思考

第八章 中国风物特产
第一节 概述
第二节 中国著名风物特产
第三节 中国各地风物特产
第四节 中国著名老字号
复习与思考
附录中国的世界遗产
参考文献

　　（八）天下第一菜江苏名菜。苏州松鹤楼的传统名菜，其实就是鸡丝虾仁锅巴汤。据说，明正德年间，礼部尚书顾鼎臣一次微服察访民情，在昆山林家庄受到一村妇的热情招待。这村妇乃一秀才之妻，人称“陆娘娘”。秀才家虽比较贫穷，但陆娘娘仍精心做了一道菠菜、豆瓣烧豆腐给客人吃，还用吃剩下的锅巴冲了一碗汤。顾鼎臣平时吃的都是山珍海味，对这乡村便饭感到很新鲜，便询问菜名，陆娘娘不愧为秀才之妻，说炒菠菜是“红嘴绿鹦鹉”，豆腐是“金镶白玉板”，而锅巴汤则是“天下第一菜”。这顿便饭给顾鼎臣留下了深刻印象，尤其是被称为“天下第一菜”的锅巴汤。后来他常让厨师做“天下第一菜”来招待客人。明末清初，天下第一菜传到苏州松鹤楼。现在的天下第一菜不像陆娘娘那样朴素，多以虾仁、口蘑等制成的高温羹汤冲入，锅巴遇热即发出“吱啦”声响，所以又有“平地一声雷”之称。
　　（九）菊花龙
　　虎凤粤菜名菜。“秋风起，三蛇肥”是广州的一句名谚，意即秋季是吃蛇的最好季节。我国吃蛇的历史悠久。距今2000年前，汉代刘安的《淮南子》就有记载：“越人得蚺蛇以为上肴，中国得而弃之无用。”其中，以菊花龙虎凤最为著名。相传清代同治年间，广东韶关一官僚辞官回家做七十大寿.首创用一条蛇和一只猫烹制成“龙虎斗”，后感到猫肉鲜味不足，就加一只鸡共煮成“龙虎凤”。现在的菊花龙虎凤是用“过树榕、眼镜蛇、金环蛇”三种蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成，是粤菜中的招牌菜。
　　（十）东坡肉
　　杭州传统名菜。苏轼号东坡居士，是我国北宋时期著名的文学家，他对美食也很有研究。苏东坡做杭州地方官时曾发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。传说当地老百姓为感谢他，给他送去猪肉、绍兴酒。苏东坡觉得应该与疏浚两湖的民工共享，于是吩咐家人将肉切成方块，慢火烧煮，做好后“连酒一起送”给民工，没想到家人将“连酒一起送”误听为“连酒一起烧”。结果烧出的肉特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话。从此，以这位大文学家命名的“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。
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