描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787030348494
内容简介
内容涉及果蔬原料的新鲜度的评价:如一般物理性状、采用新型仪器分析颜色、质地等特性;果蔬贮藏期间的生理生化涉及呼吸、乙烯、细胞壁分解等。尤其是涉及了冷害的观察及测定这一综合性实验,在这一实验中会了解冷害、系统运用到多种实验技术和方法、涉及多种评价果蔬品质、生理指标。果蔬加工部分,除了传统的干制、糖制等等,还增加了黄酮、色素等精深加工实验。
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